由“火腿情结”说开去

吕祖荫

据说西班牙人有很深的“火腿情结”，吃火腿到了如醉如痴的地步。我对西班牙火腿既未见过、更未吃过，不便插嘴说些什么。但我是云南宣威人，和大多数宣威人一样爱吃当地的一大特产——火腿。

过去，在宣威农村，几乎家家养猪，家家都会腌制火腿，质量上乘。至今，农家人仍保持着养猪腌火腿的习惯。记得上世纪五六十年代三年困难时期，云南为了支援首都，曾运来一批火腿，在东安市场卖，而且不要肉票，却卖不出去，因为北京人不习惯吃火腿。我当时在北京市委宣传部工作，还是单身汉，考虑到无法加工，所以也没买。看着卖不出去的火腿，心里十分惋惜。后来我成了家，又有袋装的火腿片，就常买来吃。炒菜花时，放些火腿片，菜花带着浓浓的火腿味，非常好吃。倘多加水烩成汤菜，不仅火腿不那么咸了，汤的味道还十分鲜美，口感极佳。春节时，我买些成块的火腿，先用水煮熟，晾凉了切成片吃，又香又可口；火腿汤则用来煮冬笋，汤好喝，冬笋味更美；我把这道菜叫做腌炖鲜，一家人吃得滋滋有味，赞不绝口。

有一年，北京农展馆举办全国土特产展销会，我骑着自行车兴冲冲地去了。有位宣威人摆摊卖火腿，我就毛遂自荐跟他说，我是你老乡，可以义务写文章介绍家乡的火腿，让他多运些来卖，在北方打开销路。孰不知他摇着头，给我泼了盆冷水，说宣威火腿在广州销得很好，用不着宣传介绍，犯不上运到北方来。一副酒好不怕巷子深的样子。

云南不光宣威火腿有名，火腿月饼也十分好吃。不仅货真价实，而且放的火腿不少。每年中秋节，我都到北京的云南商店买点火腿月饼。可除此以外，好像在别的店里就很难见到这种火腿月饼了。

不光吃食，名花名木也如此。云南是植物王国，盛产杜鹃。春天，许多地方都开满鲜艳、绚丽的杜鹃。当然，南方其他一些地方也广种杜鹃。可我们好像不会应用这一资源。我们的杜鹃被弄到比利时，他们经过改良，又生产输出给我们。春节我想买盆杜鹃，只能买比利时的。云南山茶，同样闻名于世。丽江有个玉华寺，寺内有株山茶，占地半亩多，前后开花一万多朵，如火如荼，蔚为壮观。昆明的黑龙潭有个植物园，里面有几十株云南山茶。1966年我回乡有幸看过，虽说地上已落满了花瓣，可枝上花朵仍开得浓艳。对于这样好的山茶，在培育方法上，我们似乎未下大力气进行开发，没能使它在我国更多地方开出灿烂绚丽的美景，惜哉。

由此联想到，我们多年来创造了举世闻名的光辉业绩，有许多好东西，应当进行大力宣传，把它们推出国门，使其在世界大放异彩，占有一席之地。比如说，我们搞的中国特色社会主义，便是旷世所无的新事物，虽然尚不尽完美，也还存在一些问题，但已显示出无比的优越性。对这些优越性，我们应理直气壮地大唱赞歌。有人吹捧资本主义具有普世价值，我倒以为社会主义才真正适合全人类。我们切不可妄自菲薄，家有摇钱树，也不会多摇一摇、好好摇一摇；更不能让有的人就知道抓住我们一些不好的东西肆意加以诋毁，甚至跑到国外去诅咒我们的社会主义。

责任编辑：戚本逊