无淀粉火腿真的更好吗

火腿最早的制作方式是將猪腿腌制以后，风干或者熏制而成。随着现代食品工业的蓬勃发展，火腿种类也日渐增多。其中，无淀粉火腿似乎更受人们的喜爱，价格也略胜一筹。那么，无淀粉火腿真的更好吗？

无淀粉火腿等于纯肉吗

很多人都觉得在火腿中添加淀粉会影响人的身体健康。在这种认识的影响下，商家推出了无淀粉火腿。很多人因为“无淀粉”三个字，便对无淀粉火腿趋之若鹜，尤其是注重健康和养生的女性消费群体。那么无淀粉火腿和淀粉火腿的区别是什么？

在《火腿肠》和《熏煮火腿》的两项国家标准中，淀粉含量是衡量产品质量等级的重要指标，淀粉含量越少，产品等级越高。在《火腿肠》国家标准中，对于无淀粉级火腿肠的要求是水分≤70%、蛋白质≥10%、淀粉≤1%。而《熏煮火腿》国家标准中，只是根据蛋白质和淀粉含量将火腿分为特级、优级和普通级，并没有“无淀粉”这一分类，对什么样的火腿才能称为“无淀粉”，也没有具体的定义。从国家的相关标准来看，市面上的无淀粉火腿并非一点淀粉都不含，无淀粉火腿也不等于是纯肉火腿。

无淀粉火腿更健康吗

我们想要了解一种食品的营养价值高低，要看这种食品的“营养成分表”；想要知道这种食品是由哪些食材加工而成，就要看食品的“配料表”。所以，无淀粉火腿对于人体健康与否，要看其营养成分表和配料表。市面上最常见的某无淀粉火腿的配料表为：猪肉、鸡肉、水、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、乳酸钠、卡拉胶、海藻酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、瓜尔胶、亚麻籽胶、食用香精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、乳酸链球菌素、红曲红、胭脂虫红、亚硝酸钠、诱惑红、赤藓红）、大豆蛋白、食用盐、白砂糖、植物油、味精、香辛料。

从这款无淀粉火腿的配料表中来看，无淀粉火腿中虽然未出现淀粉含量，但是无淀粉火腿中却含有多种食品添加剂。我国对食品添加剂的使用范围、使用剂量等有严格的规定。食品添加剂在国家规定范围内使用虽然对人体无害，但是对人体健康无害，并不代表有益于人体健康。而像红曲红、胭脂虫红、诱惑红、赤藓红等这些色素虽然每一种的使用剂量没有超过国家标准，但是所有的色素使用总和很有可能已经超过对人体无害的剂量。

在火腿制作过程中的一些香辛料和食品添加剂中很多都含有钠元素，比如上面无淀粉火腿配料表中的乳酸钠、海藻酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠等含有“钠”字的食品添加剂和香辛料。这些带有“钠”字的原料，便是“隐形盐”。盐的过多摄入会增加患高血压、骨质疏松、胃癌等疾病的风险。所以，不管是无淀粉火腿还是淀粉火腿都不宜经常吃。