四川名菜：麻婆豆腐

编辑/梅娣

四川名菜：麻婆豆腐

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麻婆豆腐是汉族传统名菜之一，属于川菜系，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。“麻”来自花椒，“辣”来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

此菜大约在清代同治初年，由成都北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

1.将豆腐（最好是卤水点的豆腐）切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出，用清水浸泡。

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2.将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用。

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3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅前加少许干淀粉抓匀。

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4.豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末待用；炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。

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5.放入姜末、酱油、辣椒粉，炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟。

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6.出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末。

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