麻婆豆腐
- 中国饮食文化在日本的传播
“麻婆豆腐”于20世纪50年代，被日本“川菜始祖”陈建民带到日本。如今，“麻婆豆腐”已然成为日本最受欢迎的中华料理。本文以“麻婆豆腐”为主题，梳理其起源及发展脉络，借助“5W”传播模式这一传播学理论，从传播者、传播内容、传播渠道、传播受众及传播效果五方面对麻婆豆腐的海外传播过程进行深入分析，旨在以麻婆豆腐在日本的传播过程为切入点，解读中国传统饮食文化对外传播路径，为增强中华民族文化自信和影响力提供支撑，促进中日饮食文化交流。1 麻婆豆腐的历史和发展通过浏览
海外文摘·学术 2023年2期2023-09-12
- 中国饮食文化在日本的传播
——以陈建民“改良版”麻婆豆腐为例
章映雪/文“麻婆豆腐”于20世纪50年代，被日本“川菜始祖”陈建民带到日本。如今，“麻婆豆腐”已然成为日本最受欢迎的中华料理。本文以“麻婆豆腐”为主题，梳理其起源及发展脉络，借助“5W”传播模式这一传播学理论，从传播者、传播内容、传播渠道、传播受众及传播效果五方面对麻婆豆腐的海外传播过程进行深入分析，旨在以麻婆豆腐在日本的传播过程为切入点，解读中国传统饮食文化对外传播路径，为增强中华民族文化自信和影响力提供支撑，促进中日饮食文化交流。1 麻婆豆腐的历史和发
海外文摘·艺术 2023年2期2023-09-02
- 再见了，“中华小当家”
一话就出现了麻婆豆腐，完全是因为自己被陈建一在烹饪竞技节目中的表现所折服；日本纪录片导演竹内亮也表示：“陈建一老师在日本普及了中华料理的魅力，是很伟大的人。”19世纪中期开始，中华料理在日本的影响力逐渐壮大，如今已有成为日本人最爱的异国料理的势头。麻婆豆腐、干烧虾仁、拉面、饺子……这些国人熟悉的菜品经陈建一与父亲陈建民之手广泛传播，在日本有了截然不同的“打开方式”—这些“中华料理”或许与传统风味相去甚远，但在一衣带水的邻国，结出了不一样的佳果。不少经济宽裕
看世界 2023年9期2023-05-23
- 王海东 说菜麻婆豆腐：一口入川的时光机
提起麻婆豆腐，总会想起2018 年的春节。当年，虽因公务置身于白雪皑皑的瑞士，但大年三十的晚上，无论在哪里都少不得一顿年夜饭。而在阿尔卑斯山脚下的这个小城，唯一的中餐馆要到初二才营业，主街上的亚洲餐厅也因为狂欢节而人满为患。回到酒店，前台工作人员向我们祝贺中国新年的同时，热情地推荐了奶酪火锅：“我们瑞士人庆祝新年就会吃奶酪火锅。”鉴于中餐吃不上，我们决定入乡随俗地体验一下。于是，在酒店餐厅翻开奶酪火锅的菜单，我们照着图片点了最丰富的一款套餐。服务生拿来一个
餐饮世界 2022年9期2022-10-13
- 家乡的美食
儿”的要数“麻婆豆腐”了！都说有故事的菜才算真正有味儿的菜，想要了解这味菜的来历，那就必然少不了一段传说③：清末的时候，成都万福桥码头旁开了一家饭馆，这家饭馆的老板娘脸上有许多麻子，人们都叫她陈麻婆。当时条件艰苦，对码头的普通工人和挑脚夫们来说，既下饭又便宜的菜才是他们的第一选择。而陈麻婆对那些穷苦的工人也是深表同情，于是她便想出一个法子——④ 她把灶台边的几块豆腐和剁细的豆瓣混上豆豉放进锅里炒香，然后配上炸的酥脆的牛肉末，加上调料后勾芡，最后撒上辣椒面。
作文周刊·七年级版 2022年22期2022-06-21
- 家乡的美食
儿”的要数“麻婆豆腐”了！都说有故事的菜才算真正有味儿的菜，想要了解这味菜的来历，那就必然少不了一段传说③：清末的时候，成都万福桥码头旁开了一家饭馆，这家饭馆的老板娘脸上有许多麻子，人们都叫她陈麻婆。当时条件艰苦，对码头的普通工人和挑脚夫们来说，既下饭又便宜的菜才是他们的第一选择。而陈麻婆对那些穷苦的工人也是深表同情，于是她便想出一个法子——④她把灶台边的几块豆腐和剁细的豆瓣混上豆豉放进锅里炒香，然后配上炸的酥脆的牛肉末，加上调料后勾芡，最后撒上辣椒面。就
作文周刊·七年级读写版 2022年22期2022-06-17
- 外国人最爱的中国美食
o Tofu麻婆豆腐Mapo tofu is a famous dish in eight distinguished regional types of cuisine. Sichuan Cuisine features authentic Chinese flavored dishes， including spicy， hot， fresh and fragrant. The main ingredients of this dish are tof
时代英语·高二 2022年3期2022-05-29
- 麻婆豆腐
、红烧豆腐和麻婆豆腐等等。不但现代人爱吃豆腐，古代人也十分爱吃豆腐。清代的诗人冯家吉更是为豆腐作了一首诗。麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。这首诗说得是什么呀？不用查翻译也知道，说的就是美味的麻婆豆腐！冯家吉是哪里人呢？他是四川成都人。麻婆豆腐是哪里的佳肴呢？也是四川的嘞！在四川，麻婆豆腐可是十分受当地人的追捧。相传，麻婆并不姓麻，而是姓陈。陈姑娘以做豆腐为生，她做的豆腐又白又嫩，口感极佳。她还会自己烧制豆腐，闻着香，吃起来更
润·文摘 2022年1期2022-02-19
- 外婆的“豆腐菜单”
3——外婆版麻婆豆腐麻婆豆腐是一道经典的名菜，是我以最大众化、传统化的方式出现的姿态。外婆版的麻婆豆腐每次都会放入一些香菇碎和豆瓣酱，这可是外婆版麻婆豆腐的精髓，就着香菇碎和豆瓣酱的麻婆豆腐简直就是拌饭神器。一出锅，小女孩看着洒满酱料的我显得更加软弹了，会连忙舀上好几勺放入饭碗中，拌一拌，再塞入她那能容千万美食的嘴里。外黄里白的我闻着香，吃着美，快点个赞吧！现在，外婆的豆腐菜单排行榜前三名已经介绍完了。外婆版豆腐的做法还有许多，但这是小女孩最钟爱的三道，听
新作文·小学高年级版 2021年8期2021-08-25
- 食在烟火间
作品，名叫“麻婆豆腐”，却单将一块豆腐蒸熟，撒上做成球状的麻婆酱，有点分子料理的意思，看着让人不由得想起自己刷的朋友圈，那些网红、拔草的特色料理，大多像这样弄成一副敢看不敢下手的艺术品。样子是好看，创意层出不穷，菜还是那些菜，不得不做这些花样，无非是为满足食客猎奇的心理。可能像天赐对厨艺的执念那样，我对麻婆豆腐也有些执念。犹记得读书时遇到经济拮据的月尾，就跑到食堂里只打一份麻婆豆腐，就着能吃下一大份米饭。刚工作时也有一段这样的拮据，中午跑到哪家餐厅，就点一
食品与生活 2021年6期2021-06-28
- 小朋友你是否有很多问号
“老婆”呢？麻婆豆腐里的“麻婆”又去哪里了呢？鱼香肉丝没有鱼相传很久以前，四川有一户生意人家很喜欢吃鱼，他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次家中的女主人在炒另一道菜的时候，为了不使配料浪费，就把上次烧鱼时用剩的配料都放在这道菜中炒。男主人感觉这道菜很特别，他迫不及待地问老婆“这么好吃是用什么做的”，因为这道菜是用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以取名为鱼香肉丝。老婆饼里没“老婆”老婆？饼？其实老婆饼是广州一带的名小吃，它还有
新作文·小学低年级版 2020年11期2020-12-23
- 高温杀菌对麻婆豆腐菜肴食用品质的影响
[2-4]。麻婆豆腐是八大菜系中川菜系的一道传统名菜,其外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整而不烂,并且具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜等风味,在国内外广受人们喜爱。此外,麻婆豆腐还富含动植物蛋白、钙、磷、铁、维生素、碳水化合物,具有温中益气、补中生津等功效[5]。传统的麻婆豆腐为现做现食产品。随着应用场景的不断拓展,消费者对常温保存麻婆豆腐类产品的需求日益增加,然而欲达到豆腐菜肴产品常温保存的目的,杀菌是加工中的关键技术瓶颈。高温高压处理是一种高效率、低成本
食品工业科技 2020年20期2020-10-23
- 厨艺大比拼
。爸爸做的是麻婆豆腐，因为他最爱吃又麻又辣的东西。只见爸爸把豆腐三下五除二切成一个个方方正正的小块，让它们一个一个轻轻地跳入热气腾腾的水中“热热身”，再把它们捞出来，备用。紧接着，爸爸开始正式露一手了，他往锅里倒入一些红红的辣椒油等配料，再将豆腐下锅。爸爸边炒边告诉我：“翻炒时一定要小心翼翼，不然就会变成‘一锅粥了。”不一会儿，一盘香喷喷的麻婆豆腐就完成了。妈妈围着围裙闪亮上场了，她准备做一道拿手的青椒土豆丝。妈妈的刀工非常了得，刀子在菜板“当当”的乐声中
新作文·小学高年级版 2020年4期2020-07-09
- 我学会了做麻婆豆腐
做一道菜——麻婆豆腐。按照网上查到的菜谱，我事前准备了花椒、干辣椒、辣椒酱、猪肉末、葱、姜、蒜等材料。然后，主角——豆腐闪亮登场。万事俱备，只欠东风，现在正式开始炒菜。首先，我打开燃气开关，在锅里倒入适量的油，没过多久，就听见锅里噼里啪啦地响，紧接着，油星像一个个小弹力球四处飞溅。我大叫：“出事了，妈妈！”妈妈说：“你肯定没有擦干锅底的水，就倒进去油了。”我点点头。待油微热后，我放入了花椒、干辣椒、葱、姜片和蒜，炒香之后放入肉末，然后加入适量清水、盐、白糖
作文周刊·小学四年级版 2020年12期2020-05-26
- 麻婆豆腐变成“赛螃蟹”
人家做的那是麻婆豆腐，我做的这是麻婆豆腐和‘赛螃蟹的结合体！”端着一盘刚刚出锅的做“失败”的麻婆豆腐，我敝帚自珍地解嘲道。话说我在超市随手买了一袋麻婆豆腐调料，中午回家便按照包装上的说明操作了起来。说明里有个步骤是勾芡，勾芡必然是用淀粉加水。橱柜里有两个形状一模一样、盖子一红一黄的玻璃瓶，都盛着白色的细粉末，还有一袋新买的没开包的淀粉。我平时做饭次数不多，用淀粉的机会就更少，关键是我向来以为那个黄盖瓶里装的是淀粉。这边，豆腐在加了麻婆豆腐调料的汤里咕嘟着，
恋爱婚姻家庭·养生版 2020年1期2020-04-28
- 怪癖
阿贵每天只吃麻婆豆腐，其他的什么都不吃。小荣担心丈夫是生病了，于是把这事告诉了周围的姐妹。众姐妹也摸不着头脑，有人提醒：“现在中年男人工作压力大，很脆弱，阿贵炒股被套了，压力肯定很大，千万别出什么意外呀，还是带他去医院检查检查吧！”一位知心大姐给小荣介绍了一个老中医。这天，老中医真的来了。阿贵见家里冷不丁来位大夫，吓了一大跳，一听说是要给自己把脉，更加摸不着头脑了：“我好好的把什么脉？前段时间旅游，海拔两千多米的云龙山我都爬上去了！能有什么病？”小荣一急，
民间故事选刊·上 2019年12期2019-12-17
- 怎样做出最好吃的麻婆豆腐
口感清香，在麻婆豆腐中，最能体现白、嫩、烫、活的特点。北豆腐，也就是老豆腐，虽然豆香更浓郁，但是质地过于老硬，不适合做麻婆豆腐；内酯豆腐水分太大，一碰就碎，更是想也甭想。其次：肉末，我用猪肉加虾仁。这可能是最不“正宗”的了。一般菜谱会用牛肉末，我觉得猪肉更香、更滑，尤其是稍微带点儿肥膘的猪肉。加入几个虾仁剁碎，更添鲜香，而且口感复杂综合，比用普通牛肉末更受欢迎。最重要的我从不买现成的肉馅，一定要自己剁肉馅，好在一道麻婆豆腐用不了多少肉馅，不费多大力气。再次
饮食保健 2019年21期2019-11-22
- 怪癖
阿贵每天只吃麻婆豆腐，其他的什么都不吃。小荣担心丈夫是生病了，于是把这事告诉了周围的姐妹。众姐妹也摸不着头脑，有人提醒：“现在中年男人工作压力大，很脆弱，阿贵炒股被套了，压力肯定很大，千万别出什么意外呀，还是带他去医院检查检查吧！”一位知心大姐给小荣介绍了一个老中医。这天，老中医真的来了。阿贵见家里冷不丁来位大夫，吓了一大跳，一听说是要给自己把脉，更加摸不着头脑了：“我好好的把什么脉？前段时间旅游，海拔两千多米的云龙山我都爬上去了！能有什么病？”小荣一急，
民间故事选刊 2019年23期2019-11-15
- 班有“麻婆豆腐”
学校/吕思睿麻婆豆腐是川菜的代表菜品，以嫩、鲜、软、麻、辣而著称。今天，我想介绍我们班的“麻婆豆腐”——王彪老师。嫩王老师只比我们大十几岁，他总是那么懂我们，和我们打成一片，而我们对他也像对兄长一般亲切自然，都称他为“彪哥”。他非常健壮，每个部位的腱子肉，都硬得像一块一块铁疙瘩。头发因为太硬，怎样也梳不顺，只好留个寸头。他的眼眸像纯净的琥珀，总透出一股童真，帅气的脸上挂着如阳光般灿烂的笑容。鲜运动会4×100米接力赛中，彪哥是关键的第四棒。只见他紧咬牙关，
中学时代 2019年6期2019-11-13
- 日本的“网红”
，我就感觉到麻婆豆腐在日本的超高人气。生活久了之后，我发现麻婆豆腐在东瀛发展的深度和广度很不寻常，而且热度历经数十年不减，远远超出我的想象。如果在日本最大的菜谱检索网站cookpad里输入“麻婆豆腐”一词，会出现1万多条检索目录，大多是由专业料理研究家和家庭主妇自主投稿的麻婆豆腐相关菜谱。麻婆豆腐不仅是日本货真价实的“网红”，而且已经被日本人发展成了一门博大精深的“料理学”。细读这些菜谱，发现它们各有不同：有与西餐料理方式结合，在其中加入奶酪和西红柿的；也
老年博览·上半月 2019年3期2019-10-21
- 《人间至味》：唯爱与美食，不可辜负
top1. 麻婆豆腐老妈爱吃豆腐，正好我也爱吃麻婆豆腐，便学着做了麻婆豆腐。但每次做麻婆豆腐，一餐饭后总会剩下一些，身为掌厨的我不能忍！凭什么老爸做的麻婆豆腐都是光盘，我做的麻婆豆腐就会被剩下？难道老爸有什么独家秘方没有教我？本少女怒气冲冲找到老爸，老爸微微一笑：“我要是告诉了你秘诀，我还怎么混？”得，你不告诉我，不代表我没有办法。俗話说得好，书中自有黄金屋。偏偏那么巧，汪曾祺先生的《人间至味》，第一篇讲述的食物就是豆腐。书中写，麻婆豆腐是烧豆腐里的翘楚。
中学生博览 2019年17期2019-09-12
- 豆腐
盘热辣鲜香的麻婆豆腐一上桌，引得我们垂涎三尺。大快朵颐之后，整日的忙碌与辛劳被一扫而光。作为麻婆豆腐的主材——豆腐，味甘、清甜，本身味道平淡，倘若遇上其他食材，却能碰撞出奇特的滋味，号称美食中的“君子”。据爷爷介绍，豆腐的制作流程十分讲究。先将黄豆洗净去壳，浸泡，磨成浆，用布袋过滤出汁水，煮沸去沫，“磨砻流玉乳，蒸煮结清泉”说的便是这些工序。接着用卤水点豆腐，豆浆就会开始凝结为豆腐花。然后将它们轻轻舀进用布包好的水托盘中，压上石块，不久，豆腐就成形了。写起
初中生世界·八年级 2019年8期2019-08-29
- 麻婆豆腐是如何成为日本“网红”的
明阅读分享：麻婆豆腐，原本寻常川菜，然而漂洋过海传到东瀛后，竟火得一塌糊涂：登日本菜谱大系，汇精深料理学，创独特味料，列特色饮食课题，甚至引领了本土麻辣口食热潮。面对此种现象，也许有人会说，中华饮食博大精深，奇菜珍馐，莫可胜数。当然也会有人说，天下万物稀者珍，外来和尚好念经。可又有谁知道：潜于心，集于虑，于寻常处觅深刻，在平凡里挖潜能，才是创新者的大智慧。（特约教师：山东邹城市郭里中学 仲维柯）剛到日本时，就感觉出麻婆豆腐在日本的超高人气，可以算得上是在日
意林绘阅读 2019年1期2019-03-05
- 记忆深处的一顿晚饭
不变的是那道麻婆豆腐，他说：“我刚刚是在找豆瓣酱”对，豆瓣酱，麻婆豆腐我只吃有豆瓣酱的，他还记得，我夹起一块豆腐，放进嘴里慢慢品味，真好吃！他还是像个孩子，和以前一样，但是。这次我看见了他的头发有些细细的银丝，眼角的皱纹，眼里也不再泛着光，反而是布满了血丝，我眼里慢慢的泛出了眼泪，呜咽倔强的说：“不好吃”他没有再立即拿起筷子品尝，而是迟钝一下，微笑着说“小滑头”他还记得，他记得我爱吃有豆瓣酱的麻婆豆腐，知道几年前我们的戏言，他记得，说明我在他心目中是很重要
青少年日记 2018年1期2018-11-30
- “失恋麻婆豆腐”畅销日本中餐馆
失恋就吃麻婆豆腐？据日本《朝日新闻》11日报道，日本关西地区中餐馆推出一种独具特色的麻婆豆腐，名为“失恋麻婆豆腐”。店主表示，这道菜寄托了“走出过去”、重获爱情的美好愿望，“希望大家都能尝一尝”。《朝日新闻》称，“失恋麻婆豆腐”由关西地区的“麻婆豆腐研究者”推出。此前，他们还曾在情人节期间推出“告白麻婆豆腐”。据悉，“失恋麻婆豆腐”并没有固定的菜色，参加推广活动的中餐馆厨师各自发挥，将“失恋”元素加入麻婆豆腐中。在位于大阪闹市区心斋桥的一家中餐馆中，厨师将
环球时报 2018-11-122018-11-12
- 麻婆豆腐变成“赛螃蟹”
人家做的那是麻婆豆腐，我做的这是麻婆豆腐和‘赛螃蟹的结合体！”端着一盘刚刚出锅的做“失败”的麻婆豆腐，我敝帚自珍地解嘲道。话说我在超市随手买了一袋麻婆豆腐调料，中午回家便按照包装上的说明操作了起来。说明里有个步骤是勾芡，勾芡必然是用淀粉加水。橱柜里有两个形状一模一样、盖子一红一黄的玻璃瓶，都盛着白色的细粉末，还有一袋新买的没开包的淀粉。由于我平时做饭次数不多，用淀粉的机会就更少，关键是我向来以为那个黄盖瓶里装的是淀粉。这边，豆腐在加了麻婆豆腐调料的汤里咕嘟
烹调知识 2018年11期2018-10-26
- 长盛街的麻婆豆腐
子的人就又有麻婆豆腐吃了！”这是长盛老街活了六十年的习惯，人们习惯麻婆豆腐就像碗里热乎乎的红豆饭。一旦吃麻婆豆腐成了一日里割舍不掉的习惯，长盛老街的眉眼脉络均被麻婆豆腐浸泡得，水灵灵，嫩生生的。于是，在许多个朗晴的下午，三点钟光景。麻婆叼着烟枪，闪现在老槐树下就是一个活广告。麻婆豆腐和她的烟枪成了长盛老街的一道风情，谁家闺女出嫁，哪个后生娶媳妇，不用麻婆豆腐就像丰盛的宴席没有酒。麻婆呢？从悠悠甩着打腚垂的麻花辫子嫁给伍佩涵那日起，将麻婆豆腐带进伍家。之后的
小小说月刊 2018年10期2018-10-18
- 麻婆豆腐作文课
教你做一道‘麻婆豆腐。”“我可没时间学。我明天早晨就要交作文了，哪有时间跟你学做麻婆豆腐呀！”“我教你做菜就是为了让你明天早上能交作文！”皮皮妈从客厅的柜子上拿来一张白纸和一支笔，她用笔在白纸上写了三个字放到欧皮皮面前。“第一步。”欧皮皮轻声念道。“对，你知道妈妈每天下班做饭前第一个要想的问题是什么吗？是今天吃什么菜。你写作文也一样啊，首先必须弄清楚要写什么主题。你告诉我这次老师让写什么主题。”“春游。”“好，咱们的第一步就算完成了。现在进入第二步。我刚才
意林·少年版 2018年18期2018-10-16
- 麻婆豆腐是如何成为日本“网红”的
时，就感觉出麻婆豆腐在日本的超高人气，可以算得上是在日本最受欢迎的中华料理。生活久了之后，我发现麻婆豆腐在东瀛发展的深度和广度很不寻常，而且热度历经数十年不减，远远超出我的想象。插画/刘俊如果在日本最大的菜谱检索网站CookPad里输入“麻婆豆腐”一词，会出现近一万条检索目录，大多是由专业料理研究家和家庭主妇自主投稿的麻婆豆腐相关菜谱一没错，麻婆豆腐不仅是日本货真价实的“网红”，而且已经被善于举一反三的日本人发展成了一门博大精深的“料理学”。细读这些菜谱，
瞭望东方周刊 2018年37期2018-09-27
- 麻婆豆腐：从此一别，不诉离殇
我们传授他的麻婆豆腐秘诀，并在热气腾腾的豆腐上撒上切好的葱末。嫩绿的葱末点缀在香气扑鼻的红油豆腐上，煞是好看，让人忍不住悄悄拿起了筷子。朋友们也都各显神通，一道道美味佳肴摆上桌来，杯子里倒满酒，“干杯！”大家好久都没有这样好好聚一聚了。大学真是快啊！我们相识于校刊的编辑部，东哥大我们两届，两年前我们是初入大学懵懂的小萌新，东哥大三，是杂志社的负责人。开始的时候，我们都特别怕他，开例会的时候他总是板着脸指出我们各种各样的错误，也会为一些细节和团委老师据理力争
故事家·花开不败 2018年8期2018-09-13
- On the Translation of Chinese Menus
E. g. 麻婆豆腐（mapos bean—card）， 狗不理包子 （goubulibaozi）. （Wu， 2009）The principle of complementarityChinese menus not only taste color， fragrance and flavor， but also pursue the beauty of names. So people give them the literal names or t
校园英语·上旬 2018年5期2018-06-30
- 麻婆豆腐的由来
彭逸晨麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不会很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖御寒的美味佳肴。四川的麻婆豆腐已有一百年的历史，凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家，现已成为风靡世界的川菜名肴。说起麻婆豆腐的历史，就不得不提起四川成都的“陈麻婆豆腐店”。
烹调知识 2018年6期2018-06-13
- 吃豆腐
，哥请你去吃麻婆豆腐！”我小脸一红，心想：“哥哥真是的，小小年纪不检点。我还小可不能这样呀！”我只能跑去问坐在电脑前忙着加班的妈妈：“妈妈，哥哥让我吃麻婆豆腐。”“早去早回呀！”妈妈头也不抬地说。听了妈妈的话，我忽然心里十分惊讶，“咦？妈妈怎么是这样想的。”我只好迈着小碎步挪到哥哥身边喃喃低语道：“哥哥，麻婆长得那么难看，我们为什么要吃她呢？”我那上高中的哥哥自然知道我在想些什么。他不仅哈哈大笑，还敲了一下我的脑袋，然后把“豆腐”和豆腐的区别说给我听……童
当代教育 2017年4期2018-01-08
- 同样是川菜，为什么麻婆豆腐这么优秀
石雱麻婆豆腐是我们非常熟悉的一道家常菜。一道热腾腾的麻婆豆腐端上来，红白绿三色相间，白的是豆腐，红的是辣椒，绿的是蒜苗，一口嫩豆腐吞下，麻辣鲜香之气在口齿间绽放开来，凌厉的美味带着通透，迅速传遍全身。在这新鲜热辣的美味背后，有一个150年历史的短故事，和一个1800年历史的长故事。这个150年历史的短故事，是直接与麻婆豆腐的诞生相关的。不同于其他现代家常菜的模糊起源，麻婆豆腐作为一道经典川菜家常菜，有着十分明确的诞生时间、地点和创造人物。因为麻婆豆腐中必需
意林 2018年23期2018-01-02
- 麻婆豆腐
种美食来，如麻婆豆腐、豆腐鲫鱼汤、家常豆腐、红烧豆腐等，而其中最受欢迎的要数麻婆豆腐，它是川菜中的传统名菜。说起麻婆豆腐的来历，有一个故事。清朝同治年间，成都北郊的万福桥边有个小饭店，店主是一个陈姓妇女，脸上有麻子，人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一座横跨府河、不长却相当宽的木桥，常有一些挑担、推车、抬轿等下苦力的人经过此桥，他们有时会到陈麻婆的饭店吃饭、歇脚，其中有一些挑油的人。有的挑油人买点牛肉和豆腐，再从油桶里舀些菜籽油，让陈麻婆代为烹饪。时间长了，陈
黄河黄土黄种人 2017年12期2017-12-23
- 这锅麻婆豆腐到底留不留
白的的这锅麻婆豆腐到底留不留文 / 白的的那天我必须要找到个保姆回家，找到了她。这个四十多岁的四川女人，眼神还像二十出头的小姑娘，直愣愣的。她穿戴干净，说话爽利。她说小时候家里穷，被卖给一个男人当老婆，嫁过去男人死了，留下她和肚子里的儿子，现在儿子被她养进了大学。因为没有牵挂，她出来打工，随时可以加班，可以接活儿。听起来是合适的。我扫了一眼她的黑色眼线和艳红色嘴唇，犹豫了一会儿，签下了合同。大队人马第二天就回来了。大病初愈尚不能走路的老爸，身体不适的老妈
饮食科学 2017年10期2017-11-01
- 麻婆豆腐的发明者姓麻吗
陈麻婆豆腐（人们习惯称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板脸上有很多麻斑，人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐有了
作文周刊·小学五年级版 2017年27期2017-08-31
- 四川名菜：麻婆豆腐
娣四川名菜：麻婆豆腐编辑/梅娣麻婆豆腐是汉族传统名菜之一，属于川菜系，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。“麻”来自花椒，“辣”来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年，由成都北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。1.将豆腐（最好是卤水点的豆腐）切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出，用清水浸泡。
科学生活 2017年6期2017-08-16
- HS-SPME结合GC-MS分析麻婆豆腐中挥发性风味成分
C-MS分析麻婆豆腐中挥发性风味成分何晓曼1,韭泽悟2,孙琳娟1,殷丽君1,程永强1,*(1.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;2.日本国际农林水产业研究中心,日本筑波 305-8686)测定麻婆豆腐中挥发性风味成分,对中式菜肴风味稳定及工业化生产有重要贡献。采用顶空固相微萃取(HS-SPME),结合气质联用技术(GC-MS)分析了实验室自制麻婆豆腐中挥发性风味成分,并对萃取头、预热时间、萃取时间、萃取温度进行了优化。确定了较佳的萃取
食品工业科技 2017年5期2017-06-01
- 我的拿手菜
考，我决定做麻婆豆腐。总的来说，这道菜需要准备嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、麻婆豆腐料。一切准备就绪，我就开始动手做啦。我先给那块柔软的嫩豆腐洗了一个清水澡。接下来，我就要给豆腐分家了。干这活儿的时候可要仔细，如果一不小心把豆腐切坏了，那就不好看了。可是，我心里越想切好，它就越切不好，结果第一刀下去就把豆腐切坏了。我想，既然已经切坏了，不如我过过瘾吧！于是，一阵乱切，可叹那一塊豆腐，被我切成了豆腐泥！这还能吃吗？我只好重新切。这一回，我可认真了。失败是成功之母，
作文周刊·小学五年级版 2016年34期2017-04-17
- 麻婆豆腐的由来
钟辣椒麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。四川的麻婆豆腐已有一百年的历史，凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家，现已成为风靡世界的川菜名肴。说起麻婆豆腐的历史，就不得不提起四川成都的“陈麻婆豆腐店”。
烹调知识 2017年2期2017-02-07
- 当我们思乡的时候，我们在思什么
黎则是要了个麻婆豆腐，可是什么婆豆腐都可以是，就不是麻婆豆腐。麻婆豆腐是家常菜呀！看来问题就出在家常菜上。家常菜原来最难。家常菜天天吃，好像画牛，场面菜不常吃，类似画鬼，“画鬼容易画牛难”。所以思乡这个东西，就是思饮食，思饮食的过程，思饮食的气氛。为什么会思这些？因为蛋白酶在作怪。与我的蛋白酶相反，我因为十多岁离开北京，去的又多是语言不通的地方，所以我在文化上没有太多的“蛋白酶”的问题。在内蒙古，在云南，没有人问过我“离开北京的根以后，你怎么办？你感觉如何
意林 2016年22期2016-11-30
- 水煮的江湖与麻婆的豆腐
还有一个就是麻婆豆腐。前一个，极尽富贵奢华。后一个，非常民间。笑话说，有个外地人到成都，馆子要了鱼香茄子，盘子里一翻，愤怒地叫来服务员，质问说：鱼香茄子，为什么没有鱼？假如他要的是麻婆豆腐，会不会也要问，为什么没有麻婆？其实，连外国人都知道麻婆豆腐基本是怎么一回事。他们把这道四川名菜，翻译成“一个得了天花病又好了的老女人做的豆腐”。翻译得非常老实，只是看了这个菜名，我们还有没有胃口？在中国，它还叫麻婆豆腐。但是，在中国绝大多数的馆子里，卖给我们的，真称得上
东方女性 2016年8期2016-10-09
- 吃掉Burberry
，我最想吃的麻婆豆腐賣9.5英镑，相当于95元人民币。天哪，实在太贵了。好吧，我不吃麻婆豆腐了。再看一下其他的菜，一只烤鸭相当于200元人民币，这个也不能点，太贵了。看完菜单，我发现这里的每一个菜都很贵，无奈囊中羞涩，那我就要一碗最简单的带馄饨的汤面吧。上菜之后，我发现竟然是速冻馄饨。唉，没办法，将就着吃吧，好歹是中餐啊！（摘自《把世界还给世界，我还给我》重庆出版社 图/Nipic）
爱你·心灵读本 2016年11期2016-07-05
- 吃掉Burberry
，我最想吃的麻婆豆腐卖9.5英镑，相当于95元人民币。天哪，实在太贵了。好吧，我不吃麻婆豆腐了。再看一下其他的菜，一只烤鸭相当于200元人民币，这个也不能点，太贵了。看完菜单，我发现这里的每一个菜都很贵，无奈囊中羞涩，那我就要一碗最简单的带馄饨的汤面吧。上菜之后，我发现竟然是速冻馄饨。唉，没办法，将就着吃吧，好歹是中餐啊！（摘自《把世界还给世界，我还给我》重庆出版社 图/ Nipic）
爱你 2016年21期2016-06-01
- 给妈妈做一道菜·麻婆豆腐
鲜香的 ——麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中的名品，其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，称为“八字箴言”。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭馆老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称“陈麻婆”，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。猜猜这是哪位“红特美”的手？将牛肉切碎，加少量姜粒、料酒、豆粉和水，拌匀，腌制约20分钟，备用。将蒜苗洗净，切成小段。将豆腐切块，焯水备用。待肉粒翻炒变色后，放入两大勺红
红领巾·成长 2014年9期2014-10-30
- 麻婆豆腐
◎ 沈建文麻婆豆腐◎ 沈建文我曾经作为翻译参加过这样的一次商务谈判，当时，上午的谈判结束，中方代表正在想办法招待远道而来的日方代表。于是，秘书点了个麻婆豆腐。“麻婆豆腐？换一个，换一个，不知道的还以为是故意怠慢客人呢！”中方副总连连摆手。谁都知道中国人好客。过去不太宽裕的年头都不含糊，如今富了，倒端出麻婆豆腐来了？也许副总不知，其一，这几位日本同行真的想吃麻婆豆腐，非常想吃。也许副总还不知，其二，麻婆豆腐在日本的地位可是很崇高的。只要是中餐厅，别管贵族级、
爱你 2014年1期2014-08-01
- 家常麻婆豆腐
别怀念那里的麻婆豆腐，屡屡在大家面前形容是何等好吃。周末那天，几个同事聚餐，小娜亲自下厨，要做一道家常版的麻婆豆腐，我赶快在旁边全程观摩，偷偷学艺。只见小娜拿出一块豆腐，把它切成2 cm左右的小块，加了一点儿盐，为了去掉豆腥味，把它过了一遍开水，捞出来用清水浸泡起来。豆瓣酱和豆豉都要剁碎。蒜切成段，姜切成末。锅里放油加热，把准备好的牛肉馅放进去炒，等它呈金黄色时，把豆瓣酱放进去一起炒。接着，把豆豉、姜末、辣椒粉一起炒，直到牛肉变色。放些肉汤煮开，把豆腐放进
烹调知识 2013年12期2013-08-30
- 都是麻婆豆腐惹的祸
说,都是那盘麻婆豆腐惹的祸。如果没有那次麻婆豆腐事件,我也许就不会拼了命地投入工作。如果我不拼了命地投入工作,就不会深陷工作泥沼无法自拔。如果不是深陷工作泥沼,我就不会患上工作强迫症,而没有了工作强迫症,我就不会拼了命地工作……引子“sunny ,头儿叫你,1号会议室!”刚把头埋下去,耳边就飘来隔壁间同事JOY的声音。Joy是公司有名的八卦王,她标志性的大嗓门总是和另类的香水味一起飘荡在公司的每个角落。这个joy,最爱干的事情就是等着看人出糗,今早我誓死也
当代青年·我赢 2009年12期2010-01-25
- 麻婆豆腐复合调味料配方的研究
文章主要研究麻婆豆腐调味料配方的最佳比例。以300g豆腐为准经过试验得出，制作麻婆豆腐的调味料的最佳配方为：花椒面2.3g，油32ml，食盐1.9g，辣椒面8g，豆瓣酱28g。关键词：麻婆豆腐；调味料配方；工艺流程中图分类号：TS264文献标识码：A文章编号：1674-1145（2009）14-0171-02豆腐是我国的一种古老传统食品，有着悠久的历史。明代李时珍在《本草纲目》中记载，豆腐为前汉淮南王发明[1]。至宋代，豆腐逐渐普及，并见于食谱，如司膳内人
现代企业文化·理论版 2009年9期2009-06-19
- 爸爸的爱有多少斤
后一道菜——麻婆豆腐。还未动勺，一阵香气就扑鼻而来。那豆腐黄而不焦，油而不腻，外围一圈透亮的红油。轻轻抿上一口，微麻辣而不失清淡，真是令人回味无穷呀！“老爸真是我的知心好爹地呀。”爸爸知道麻婆豆腐是我的最爱，而他一下班，就飞奔到厨房忙碌开了!偶一回头，看到爸爸正在用手背捋着略显凌乱的头发，看到爸爸眼角显现出来的鱼尾纹，看到爸爸的脸被油烟熏得油亮发黄，就像桌上的麻婆豆腐，我心头一颤……爸爸洗了多少斤的衣服？爸爸炒一碟菜要放多少油？爸爸煮一顿饭要用多少心？爸爸
新作文·小学高年级版 2009年4期2009-04-28