麻婆豆腐变成“赛螃蟹”

段晓雯

“人家做的那是麻婆豆腐，我做的这是麻婆豆腐和‘赛螃蟹的结合体！”端着一盘刚刚出锅的做“失败”的麻婆豆腐，我敝帚自珍地解嘲道。

话说我在超市随手买了一袋麻婆豆腐调料，中午回家便按照包装上的说明操作了起来。说明里有个步骤是勾芡，勾芡必然是用淀粉加水。橱柜里有两个形状一模一样、盖子一红一黄的玻璃瓶，都盛着白色的细粉末，还有一袋新买的没开包的淀粉。由于我平时做饭次数不多，用淀粉的机会就更少，关键是我向来以为那个黄盖瓶里装的是淀粉。

这边，豆腐在加了麻婆豆腐调料的汤里咕嘟着，急等着水淀粉（水+淀粉）下锅勾芡。于是我就打开那个黄盖瓶，舀了两勺放碗里，添了点水给它开，倒进了锅里。过了会儿，感觉汤已经收稠，就关火盛菜出锅。

装入盘的麻婆豆腐，每一块颜色都泛着金黄，汤鲜红亮丽。拿筷子夹一块放入嘴里，雖然是口感较硬的卤水北豆腐，但此时已然绵如蟹膏，鲜嫩无比！

就在我端着这盘“杰作”臭美之时，老妈进来问我：“你勾芡用的是旧淀粉还是新买的淀粉呀？”我指了指那个黄盖的瓶子，老妈登时惊讶道：“哎呦宝贝儿，那是碱面儿！红盖儿瓶子里的才是淀粉！你之前先问问我啊！”奈何我远离庖厨已久，之前手写贴在瓶子上的标签也开胶掉了，弄得我哪是淀粉哪是碱面都傻傻分不清。

晚上，拿中午剩下的半袋麻婆豆腐调料又做了一次，这次是正儿八经用的淀粉。但做出来的卖相和口感却远不如中午做的——豆腐发白而且口感发硬，也就是卤水北豆腐本来的口感；汤的颜色也不红亮了，变成了暗淡的红褐色。

这让我思绪万千，一方面深刻体会到了做事情事先询问和沟通的重要性；另一方面也认识到了创新的价值——突破常规不一定会失败，很可能会有更好的意外收获。

“嘿，历史上有多少名菜不都是歪打正着发明出来的？”我又一次自我解嘲道。