随缘食单三字经（十一）

白常继

变换须知

一物有 一物味 不可以 混同之 就犹如 圣人教

因才育 不一律 正所谓 是君子 成人美 今俗厨

以鸡鸭 猪和鹅 一锅煮 遂令味 尽雷同 难下咽

如嚼蜡 唯恐怕 鸡鸭魂 到阴间 诳死城 告阎王

苦遭报 悔晚矣 善治菜 须多设 锅与灶 盂和钵

使一物 献一性 使一碗 成一味 使嗜者 明事理

口腹欲 有玄機 静心悟 密藏参

【原文】

一物有一物之味，不可混而同之。犹如圣人设教，因才乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。今见俗厨，动以鸡、鸭、猪、鹅，一汤同滚，逐令千手雷同，味同嚼蜡。吾恐鸡、猪、鹅、鸭有灵，必到枉死城中告状矣。善治菜者，须多设锅、灶、盂、钵之类，使一物各献一性，一碗各成一味。嗜者舌本应接不暇，自觉心花顿开。

【释文】

一物有一物的滋味，不可混合等同使用。好比古代圣人办学，总是因人施教，不强求一律，这就是所谓君子成人之美。我见一般的俗手，往往将鸡、鸭、猪、鹅放在一起混煮。这么做，把不同的原料都做成了一个味道，吃起来也必然味同嚼蜡了。我想，如果鸡、猪、鹅、鸭有灵魂的话，必然去枉死城告状。一个善于烹调的厨师，必须多设锅灶和盂钵之类器具来分烧，使一种食物呈献一种特性，一碗菜肴自成一种口味。菜肴的爱好者吃着这些层出不穷的美味，便会顿觉心花怒放。