澳门美食

蔡占奎

澳门可谓是美食的天堂，中西合璧，荟萃了中西南北美食。来自葡国、日本、韩国和泰国以及我国广东、上海等地的风味美食在此均可品尝到。

就拿葡国餐来说，经过四百多年的发展，民族融合，以及中餐的影响，葡国的烹饪方法和原料渐渐地融合了一些中国色彩，经过改良，更适合东方特别是中国人的口味。澳门葡国菜堪称是世界上独一无二的菜式，它是葡国、中国、印度、泰国及马来西亚等烹饪技术融合的结晶。葡国移民到澳门，也带来了本民族的饮食文化。小城澳门以兼容并蓄的博大胸怀，形成了中西文化并存的一片宁静与和谐，尤其是土生葡人烹制的“土生葡菜”堪称一绝，所以现如今的澳门葡国餐与传统的葡国餐已经有所不同，它很适合当地人的口味。严格来说，澳门的葡国菜分为正宗葡国菜及澳门式葡国菜两种。

澳门菜已经变成最能体现文化包容的美食谱系，更成为吸引大批中外游客的旅游特色项目。它糅合了亚欧风味，体现了东西美食的精髓。以传统海鲜、肉类、家禽、果蔬作原料，加入从各地带来的香料，由巧手厨师用古老的葡式和东方特有的方式烹调出来，成为澳门特有的菜式。其中最著名的菜有青菜汤、葡国鸡、非洲鸡、葡式炒蚬、咖啡蟹和马介休。马介休即鳕鱼，葡国人喜欢吃的一种腌鱼，味咸。它可用不同的方式烹调，烧、烤、煎、煮等，无论用什么方式烹调，都会令人齿颊留香，回味无穷。而闻名的红豆猪手也是澳门的特色美食之一。非洲鸡、果亚鸡、辣大虾等都是葡萄牙从非洲及印度学会使用香料后而烹调制成的。其中最为有名的非洲鸡是用10多种香料烧烤而成，香味浓郁，食后令人回味无穷。此外，葡国腊肠、烧牛尾、沙甸鱼等也是澳门著名的菜品。

吃葡国菜，再配上葡萄牙产的葡萄酒佐餐，真是相得益彰。葡萄牙盛产葡萄，所酿制出的葡萄酒品质上乘。澳门的酒店、餐馆、商店等都有葡国餐酒出售，价位由低到高不等。凯悦饭店的红鹤餐厅被誉为澳门菜中的极品食府，餐厅环境优雅，颇具地中海式风格。总厨特意为我们示范，从原料到制作方法一一进行介绍，品尝后感觉的确很好，口味也很适合。澳门饮食必须从市场上采购一些澳门菜中常用的原料和调味品，如橄榄油、桉叶、缅甸产的辣酱等。

澳门虽然不大，但由于特殊的地理环境及文化背景，使得生活在这里的人显得较为休闲，发展到现在，很多地方都超过了葡萄牙，难怪当年回归时，当地的绝大多数葡人都选择了留在澳门。400多年来，他们与当地的中国人融为一体，形成了特有的土生葡人群体，当然也就有了土生葡菜。澳门人说，当年葡萄牙人娶了中国太太，雇了菲佣或泰佣，三者结合，取长补短，产生了新的烹调方法和口味，即土生烹调法。事实上这种烹调方法不但采用了非洲、印度、印尼、马来西亚、中国以及巴西的调料（辣椒、咖啡、香料、蝦酱等），而且将这些进行重新调配、创新，从而形成了这种多元文化的汇合。在这个弹丸之地，东西方文化碰撞、融合在一起，在厨房里发出巨大的光芒，产生结晶，形成了今天颇具特色的澳门菜，这足以印证中外文化结合的神奇与智慧。

澳门的美食佳肴中所具有的东西方风味，正反映了澳门文化和生活的多元性及包容性。在澳门，你可以品尝到东西方风味不同的菜式佳肴，大街小巷除了到处可见的粤菜酒家外，还能尝到京菜、川菜、淮扬菜、葡菜、韩国菜、日本菜、泰国菜、缅甸菜、法菜、意大利菜以及肯德基、麦当劳等西式快餐。在三盏灯附近，聚集着许多东南亚特别是缅甸、泰国来的移民，在这里可以尝到地道的东南亚面食以及正宗的缅甸餐。不过澳门主要还是以中国菜和葡国菜为主，最富特色的是澳门式的葡国菜，它兼收并蓄，综合吸收了葡国、非洲及东南亚等地菜式制作的精华，加之中国特色，共冶一炉，因而更适合东方人的口味。澳门佳肴的精华是糅合多种文化的美食文化。

澳门有为数不少的酒楼、食肆供应各式粥品、粉面、云吞面、水饺等，花费不多就可饱餐一顿。酒楼供应的各种茶点，如虾饺、烧卖、粉果之类的小菜，亦深受大众欢迎。喝茶、吃茶点、聊天，真可谓乐在其中。澳门人的生活相对于香港及其他地方的人来说比较悠闲，大部分店铺一般都是上午9：30甚至10点以后开始营业，许多餐厅常常是座无虚席，有的甚至需要提前订座。

此外，澳门还有各式各样、取价适中的特色风味小吃及土特产，葡式蛋挞、猪扒包、杏仁饼、老婆饼、蛋卷、肉干等，这些都吸引了不少外地游客购买。许多店家都是超过半个世纪历史的老饼家，有些刚做好的杏仁饼、蛋卷等还可免费品尝。

咖啡室、酒吧、露天茶座可谓是澳门的另一道风景线。在这些咖啡室里，不但可品尝到各种风味独特的咖啡、茶和酒，还有各式快餐及甜品，有的咖啡厅还供应葡国餐。澳门酒吧种类多样，有星级酒店里的豪华酒吧，也有可开怀畅饮的本地酒吧，还有音乐酒吧，客人可以随着音乐的节奏翩翩起舞。新口岸是澳门著名的夜生活区，也是人们晚间娱乐消遣的去处之一，那里的餐馆酒吧提供各地的美酒佳肴，酒吧也充满着地方色彩及欧陆风情。

此外，澳门特区政府及相关部门经常举办各种美食节活动，除了酒店外，与此相对应是在澳门的一些主要场所如议事亭前地、电视塔下、南湾湖边等处设有大排档，这些大排档都露天而设，大部分都营业至深夜，很多本地人及外来游客来这里品尝，新鲜热闹，且一饱口福，完全是另一番风味。

澳门饮食汇聚了中西南北，体现了她浓厚的文化特色及内涵。这一切只有慢慢细细地去品味，才能有所感悟。