猴头菇
- 不同益生菌发酵猴头菇对粗多糖提取工艺及其抗氧化能力的影响
350003]猴头菇Hericiumerinaceus(Bull.)Pers.，为齿菌科，属真菌，在自然界中分布广泛，既是食用珍品也是重要的药用菌[1]。猴头菇多糖具有增强免疫力[2]、抗氧化[3]、抗衰老[4]、降血糖[5]等多方面的功能，在医药保健行业[6]、食品加工行业等有着广泛应用，因此，如何高效制备猴头菇多糖成了其商业化生产的关键步骤。前人研究表明，超声提取法、微波提取法与益生菌发酵法能显著提高多糖提取率。张浩然等[7]利用超声法提取猴头菇多糖，
福建农业科技 2023年7期2023-11-15
- 超声波-微波提取猴头菇多糖的条件优化
选物质［1］.猴头菇作为药食两用食用菌，可以起到抗肿瘤、抗溃疡、抗衰老、保护肝脏、健脾益胃等作用［2］.猴头菇因其食用价值和药用价值而被广泛应用到食品行业中，如市场上有较多的猴头菇制作而成的蛋糕、饼干、酸奶、保健醋、保健酒等食品［3］.由此可见，猴头菇发展前景良好.猴头菇多糖是一种β-葡聚糖，具有保护黏膜、增强免疫力及抗氧化等功效［2］. 猴头菇多糖的提取方法有很多，比如水提法、酸碱法、单一酶法、复合酶法、超声波法和微波浸提法等［4-7］.余蕊宏等在研究酶
韶关学院学报 2022年9期2022-10-28
- 两个批次猴头菇脂肪油成分的分析*
550025)猴头菇[Hericium erinaceus(Bull.) Pers.]是齿菌科、猴头菇属真菌，是我国传统的贵重药材，同时又可作为食用珍品、药用菌等，具有滋补健身、助消化、利五脏的功能。研究表明，猴头菇含有多肽、多糖、脂肪及蛋白质等活性成分[1-2]，对肿瘤、胃溃疡、十二指肠溃疡及抑郁症有一定的疗效[3-8]，其中猴头菇多肽在抗氧化和降血脂方面有一定潜力[9-10]，猴头菇活性成分对中枢神经的神经递质起抑制作用[11]。脂肪油在自然界中普遍存
贵州医科大学学报 2022年9期2022-10-14
- 猴头菇的多糖提取工艺及应用*
323800）猴头菇（Hericium erinaceus） 又名猴头菌、刺猬菌、猬菌、猴菇等，隶属担子菌门（Basidiomycota） 伞菌纲 （Agariomycetes） 多孔菌目 （Polyporales）齿菌科（Hydnaceae） 猴头菌属（Hericium）。因其味道鲜美、营养价值丰富、药用价值高，素有“山珍猴头、海味燕窝”之美称。《中华本草》中记载，猴头菇性平、味甘，有“利五脏，助消化”的功能[1]。多糖是猴头菇中重要的活性物质，现代药理
中国食用菌 2022年6期2022-07-05
- 猴头菇超微粉酸奶的研制及营养成分测定
0480 引言猴头菇是珍贵的食药两用真菌，不但味道鲜美，营养物质丰富，富含氨基酸、维生素与无机盐等，且含有多种生物活性物质，如低聚糖、多糖与甾醇类等，具有较好保健与药用价值[1，2]。现代医学研究表明，猴头菇提取物能有效修复胃黏膜损伤、预防与治疗慢性萎缩性胃炎[3，4]。此外，猴头菇的独特风味，还能作为天然调味粉进行食品深加工[5，6]。超微粉碎技术作为较为先进的食品加工技术之一，能最大限度地保持加工产品的色泽、营养及生物活性成分[6，7]。而且，超微粉具
中国乳业 2022年1期2022-02-22
- 猴头菇多糖保健功效的研究进展
2046）1 猴头菇多糖的概述猴头菇（Hericium erinaceus） 属担子菌纲、猴头属，是一种珍贵的药食兼用的食用菌。因其形似猴子的头部，故称之为猴头菇。猴头菇营养丰富，除含有传统营养素外，还含有猴头菇多糖、猴头菇酮、甾醇、多肽等多种保健功能因子[1]。猴头菇多糖广泛存在于猴头菇的子实体、菌丝及发酵液，其保健功效最为显著，极具研究潜力。目前，对猴头菇多糖的研究多集中在结构分析、功效成分的提取、提取工艺优化、功效验证及功能性食品开发等方面。结合近1
农产品加工 2021年12期2021-12-06
- 科学家首次解析猴头菇重组变异的遗传机制
良与应用团队在猴头菇遗传学研究方面取得重要进展，相关研究成果已在线发表在《Microbiological Research》等刊物上。该研究基于全基因组的单核苷酸多态性，表征了猴头菇重组交换事件，鉴定了59个重组交换热点区域及其富集基序，并挖掘了调控重组变异的遗传位点。研究获得的猴头菇基因组，全基因组范围内的单核苷酸多态性标记，高精度的遗传图谱是极为宝贵的大数据资源，为猴头菇生物学及遗传改良研究奠定了基础。结合二代和三代测序技术，先期完成了猴头菇高质量基因
蔬菜 2021年3期2021-11-26
- 基质配方对猴头菇生长及活性成分的影响
324000)猴头菇属担子菌门、伞菌纲、多孔菌目、齿菌科、猴头菌属，是一种重要的药食两用木腐生真菌[1]。猴头菇营养丰富，味道鲜美，素有“山珍猴头，海味燕窝”之说[2]。近年的研究表明，猴头菇含有多糖、蛋白质、脂肪酸、萜类、多酚、甾醇化合物及生物碱等[3-5]，具有抗溃疡、降血糖、增强免疫力、抗肿瘤、护肝和保护神经等多种药理活性[6-9]，其中最显著的要数在治疗胃、十二指肠溃疡和慢性胃炎等方面的作用[10]。近年来，我国对于猴头菇的研究取得了长足的发展，但
浙江农业科学 2021年10期2021-10-19
- 超声法提取猴头菇多糖工艺优化研究
810008)猴头菇(Hericiumerinaceus(Bull.) Pers.)是一种珍贵的真菌，又名猴头菌、猴头蘑、刺猬菌，属于担子菌门，伞菌纲，多孔菌目，齿菌科，猴头菌属。猴头菇兼有药用与食用的价值，中医认为其性平、味甘，可治疗消化不良、胃胀、胃痛和神经衰弱等症状；现代医学认为猴头菇具有降血糖、降血脂、降血压、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射等功效，有安全性高、毒副作用小的特点[1-2]。在食用方面，因其鲜嫩香醇的口感，历来便有“山珍猴头、海味燕窝”的说法[
中国调味品 2021年3期2021-03-23
- 以金针菇菌糠为培养基质的猴头菇高效栽培技术*
510640）猴头菇（Hericium erinaceus）是我国著名的食（药）用菌，其子实体营养丰富并且含有多肽、多酚、萜类等多种天然活性物质，具有很高的营养价值[1-2]。猴头菇的人工栽培开始于20世纪50年代末[3]。目前虽然已掌握猴头菇栽培技术，但实现较大规模生产的企业仍较少，主要是因为猴头菇生长周期长，生物转化率低且缺少高效科学的栽培体系。猴头菇是一种木腐真菌[4]，大部分栽培方式仍是以木屑为主料的代料栽培[5]，这不仅使得栽培成本高，也对环境资
中国食用菌 2021年1期2021-03-12
- 猴头菇的栽培与保鲜加工技术研究进展
102600）猴头菇属于食用菌，具有很高的食用和药用价值。随着人们对猴头菇营养价值和保健作用认识的普遍提高，猴头菇的产量和销量增加，发展势头良好。猴头菇的药用价值突出，可以治疗胃粘膜损伤、慢性萎缩性胃炎，并可以显著提高幽门螺杆菌的去除率和消化性溃疡的治疗效果。猴头菇的提取物猴头菇多糖也表现出较强的生物活性和功能，猴头菇中的氨基酸在胃和胃上皮的修复和再生中起着重要作用[1]；且猴头菇多糖具有消除自由基的能力，有助于提高抗氧化酶的活性和复杂金属离子的含量，具有
中国果菜 2020年8期2020-12-16
- 猴头菇饮料在运动营养学中的应用*
130022）猴头菇保健饮料是利用猴头菇深层发酵提取液为主要原料，配以胡萝卜汁、甜橙汁及其他甜味剂、酸味剂、稳定剂等加工而成的一种色、香、味俱佳，营养丰富的保健饮料。中医理论认为，猴头菇性平、味甘，具有利五脏、助消化的功效，并能增强人体免疫力。对消化不良、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病均有一定疗效[1]。现代研究还发现，猴头菇多糖体、多肽对癌细胞有一定抑制作用，尤其是服用猴头菇能产生干扰素，增强抗癌效果[2]。猴头菇饮料目前被我国体育锻炼人群所熟知和食用
中国食用菌 2020年11期2020-12-15
- 猴头菇调味酱加工工艺的研究
030801)猴头菇(Hericiumerinaceus)子实体呈块状，扁半球形或头形，直径5～15 cm[1]，是一种生长于林中珍奇的食用菌。猴头菇具有极高的营养价值，其中含蛋白质26%，脂肪4%，碳水化合物45%，粗纤维6.4%，磷0.856%，铁0.018%，钙0.002%等[2,3]。猴头菇是健康食品和功能性食品的代表，其富含蛋白质、维生素和活性物质，如多糖、多肽对人体健康有着极大的利用价值[4,5]。从目前食品行业的角度来看，猴头菇主要应用于药材
中国调味品 2020年8期2020-08-14
- 香椿伺“猴”，滋味如“荤”
油炸香酥金黄色猴头菇，加入香椿与素蚝油拌炒出浓郁的甘醇酱香，搭配清甜四季豆和可口木耳、萝卜，放入烧烫的砂锅中焖煮，鲜美的滋味，让人一吃便停不了口……许多茹素的人都爱吃菇类，也爱用不同的菇类来做美味的料理，例如常见的金针菇、鲍鱼菇等。菇肉具有弹性，多汁鲜美特别耐嚼，利用炸、炒、煮等烹调手法，就能做出美味的菇式料理。如素食餐厅的名菜“世界名片”，就是把鲍鱼菇混入芡汁腌料拿去油炸，再淋上酸甜酱汁，配饭特别开胃。据了解，猴头菇大概是这些菇类中珍贵程度仅次于灵芝的。
现代养生·上半月 2020年7期2020-07-09
- 会东县林下猴头菇还原野生栽培技术研究初报
技术研究背景猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝和鱼翅)之一，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3cm，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10cm，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称
四川农业科技 2020年5期2020-06-18
- 蕈菌佳品猴头菇
的免疫促进剂。猴头菇这种珍贵的食用菌，自古以来就作为“山珍”受到古人的重视和青睐，属于“八大山珍”中的“上八珍”，民间有“山珍猴头，海味燕窝”的说法。因其肉嫩、味香、鲜美可口，与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”，而且有“素中荤”的美誉。增免疫、抗衰老猴头菇也被称作猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌等，是药食同源菌类，因远远望去形似金丝猴头，得名猴头菇。猴头菇富含蛋白质、维生素和矿物质，还含有多肽、萜类、甾醇、多酚和腺苷等生物活性物质。猴头菇不仅营
食品与健康 2020年5期2020-05-18
- 猴头菇山楂饮料制备工艺及稳定性研究
150028)猴头菇(HericiumErinaceus)又叫刺猬菌、猴头菌、猴蘑,是一种营养丰富、味道鲜美的食用菌[1]。每百克猴头菇含26.3 g蛋白质,是香菇的二倍,有“素中荤”称号;氨基酸种类达16种之多,包括7种人体必需氨基酸[2];每百克猴头菇含4.2 g脂肪,是名副其实的高蛋白、低脂肪食物,且富含各种维生素和矿物质[2-3]。猴头菇性平、味甘,利五脏,助消化,具独特的消化道保护、调理和修复功能[1,4],猴头菇多糖可促进胃肠道益生菌的生长[5
食品工业科技 2020年7期2020-05-05
- 猴头菇的功能特性及加工技术研究进展
553000)猴头菇,别名猴头菌,隶属担子菌门、伞菌纲、多孔菌目、齿菌科、猴头菌属。猴头菇营养价值较高,每100 g猴头菇干品中约含蛋白质23.6 g、脂肪4.91 g,是一种高蛋白、低脂肪的食药两用菌。猴头菇富含不饱和脂肪酸、多种维生素及P、K、Fe、Mg、Ca、Cu、Zn、Mn、Se、Cr等矿质元素,还含有纤维素、多糖、总酚及16种氨基酸。猴头菇中氨基酸种类齐全,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的40.60%～44.68%,氨基酸组成及含量均达到FAO/
江苏调味副食品 2020年1期2020-04-22
- 猴头菇子实体对运动后细胞氧化损伤的保护作用*
611130）猴头菇（Hericium erinaceus） 属于药食兼用真菌，作为食用菌王国的珍品，以其药用价值受到广大消费者的青睐。新鲜的猴头菇子实体呈白色球形，干制品的猴头菇子实体色泽白中带黄，其肉质、内实，无柄，因其形状似猴子的头而得名。猴头菇富含多种人体必需氨基酸、蛋白质等营养元素[1]，自古就有“山中猴头，海味鱼翅”的说法，与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。中医认为“猴头菇性平味甘，有利五脏、能够助消化、滋补身体”，常被用于胃病的治疗[2]；而
中国食用菌 2020年2期2020-03-24
- 超声波诱变对猴头菇粗多糖的影响
530004)猴头菇(Hericiumerinaceus)是一种珍贵的食药两用的大型食用菌，富含多糖、蛋白质、维生素及微量元素等多种营养和功效成分[1-3]，尤其是猴头菇多糖因具有较强的抗氧化、抑菌、增强免疫力、抗疲劳等多种生理活性而常用于保健食品的研发[4-5]。提高食用菌中多糖的含量及活性成为当前食用菌领域研究的重点和热点，菌种诱变技术或许是解决这一问题的一种有效方法。目前关于猴头菇诱变方法的报道较多，如紫外线、60Co-γ射线、离子束注入及交变磁场诱
食品与发酵工业 2020年2期2020-03-02
- 猴头菇液体菌种发酵罐内培养条件的研究*
杏鲍菇、灵芝、猴头菇等食用菌上。液体菌种发酵技术及培养设备为食用菌液体菌种发酵培养奠定了基础，在此背景下，根据罐内培养试验设计，以猴头菇为例观察其液体菌种在罐内培养中的发酵过程，分析不同碳源、氮源、pH、温度等因素对菌丝生长的影响，对不断优化猴头菇液体菌种培养方案以及促进整个食用菌行业发酵培养技术发展具有重要意义。1 猴头菇生产概述1.1 猴头菇及其生态环境猴头菇（Hericium erinaceus） 是我国传统的“药食同源”的真菌，因其具有重要的食用价
中国食用菌 2020年1期2020-02-12
- 热水浸提及乙醇沉淀的工艺优化提高猴头菇多糖提取率
510665)猴头菇(Hericiumerinaceus)又名猴蘑、刺猬菌、猴头菌，是一种珍贵的药食两用菌菇，它的分布很广泛，我国的东北各省和河南、河北、西藏、内蒙古等地皆有猴头菇种植[1]。猴头菇富含营养物质和活性成分，据报道，它的糖类、蛋白质、多种氨基酸、矿物质及维生素含量丰富；还含有多糖类、甾醇类、萜类、酚类、脂肪酸类等生理活性物质[2]。猴头菇也是我国一种传统的名贵食材，鲜美的味道和鲜嫩的口感使其获得“山珍猴头、海味燕窝”之美誉[3,4]。猴头菇资
中国调味品 2020年1期2020-02-06
- 代收快递要收费，合理吗？
部门协调解决。猴头菇颜色发白是用硫磺熏过吗？猴头菇味道鲜美、营养丰富，冬季煲汤，大家都喜欢放一些。最近，张女士在上网时，无意中看到一个说法：购买猴头菇时，不能选颜色发白的，因为那种是被硫磺熏过的。张女士联想到自己刚买的猴头菇，回家一看，感觉颜色确实有些发白，而且，闻上去还有点儿酸味。这下，张女士心里没底了。为此，记者来到市场，随机购买了两份猴头菇，和张女士买的放到一起比较，发现张女士的猴头菇确实偏白一些。记者把3份猴头菇送到专业实验室进行检测。检测结果显示
婚姻与家庭·婚姻情感版 2020年1期2020-01-07
- 乾隆与猴头菇
系。猴头，又名猴头菇、猴头菌等，为齿菌科植物猴头菌的籽实体。因采集干燥后变为黄褐色，形状酷似猴子脑袋，故称为猴头菇。猴头与熊掌、海参、鱼翅同列为“四大名菜”，并与燕窝齐名，故民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。中医认为，猴头菇味甘、性平，入肺、胃、肾经，有健脾养胃、补益肾精之功，适用于脾胃亏虚、纳差食少、大便溏薄、失眠、眩晕、腰膝酸软、阳痿遗精等。猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇;含有的多糖体、多肽类物质，能抗癌，可有效防治消化道癌症等;含有的多种氨
保健与生活 2019年14期2019-08-21
- 猴头菇多糖的生物活性及在畜牧生产中的应用
潘莞冰 猴头菇多糖的生物活性及在畜牧生产中的应用潘莞冰（福建农林大学动物科学学院 福建 福州 350002)猴头菇多糖(Hericiumerinaceus)具有多种生物活性。本文对猴头菇多糖的提取制作、药理性质以及其在畜牧生产中的应用进行介绍，并对其前景进行展望。猴头菇是一种药食两用菌，含有蛋白质、脂肪酸、多糖、纤维素和维生素等物质，多糖是猴头菇主要的活性物质之一，具有抗应激，抗氧化，抗衰老等生物活性，在动物生产中能够增强动物机体免疫力，减少动物应激，降低
山东畜牧兽医 2019年7期2019-02-12
- 健燕1号猴头菇驯化栽培的探索
琦馥健燕1号猴头菇驯化栽培的探索郑燕飞1，安洁洁1，刘 蓉1，李雪雪1，高健强1*，王大忠2*，姚琦馥1（1．铜仁学院 农林工程与规划学院，梵净山特色动植物资源重点实验室，梵净山野生动植物资源保护与利用研究中心，贵州 铜仁 554300； 2．遵义师范学院，贵州 遵义 563002 ）健燕1号猴头菇； 驯化； 菌丝； 栽培1． 引言猴头菇（Hericium erinaceus），是齿菌科的菌类，又叫猴头菌、猴蘑、猴头、猴菇等。因其外形酷似猴头而得名，是中
铜仁学院学报 2018年12期2019-01-21
- 猴头菇的营养价值及在食品中的应用研究进展
1000）1 猴头菇的营养价值猴头菇具有丰富的营养价值，其富含碳水化合物、蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素，胆固醇含量低[1]。猴头菇多糖是猴头菇中最具有营养价值的活性成分[2]，猴头菇多糖是从菌丝体、真菌子实体中分离出来的[3，4]，由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物[5]，可调控细胞生长、分化和衰老，与调节免疫、健脾养胃关系密切[6，7]。2 猴头菇在食品中的研究进展2.1 猴头菇多糖的研究及应用2.1.1 猴头菇多糖的主要提取方法。①热
现代农村科技 2019年4期2019-01-06
- 猴头菇的历史文化溯源与食疗文化*
118）在我国猴头菇虽然被人们食用的历史悠久，但是由于猴头菇数量稀少，所以又被称为山珍，因此往往只被权贵的人享用，我国古代对于猴头菇的作用研究并不多，因此古代对于猴头菇的食用方法也并没有得到完全的记载，很大程度上也我国猴头菇产量稀少有关。但是猴头菇除了具有营养价值之外，还有一定的药用作用。我国古代中医认为猴头菇能够健胃补虚，具有延长寿命的功效。在临床试验中研究出猴头菇的药用价值不仅能够增加脾虚胃不适的人的食欲，同时也能帮助人健脾健胃。除此之外，在最新的研究
中国食用菌 2019年12期2019-01-05
- 韩国：全南农业研究所积极开发猴头菇新品种
用菌培育室内，猴头菇长势喜人，据了解，全南农业研究所于2004年开发出韩国首个猴头菇品种，并于2007年起开始在全国范围内推广生产。经过11年的发展，目前，该研究所仍积极开发新猴头菇品种以便增加菇农收入。猴头菇作为珍稀药用菌，含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质，营养丰富。近些年来，随着中外科学家和有关专家不断深入研究发现，猴头菇含有有益大脑的营养物质，能够安神益智、提高认知功能、增强记忆力，并且在抗抑郁、防治老年痴呆症方面也有辅助作用。美国的斯坦利
中国食用菌 2019年2期2019-01-05
- 美味不过猴头菇
洪亮肉嫩味香的猴头菇位列中国四大名菜（与熊掌、海参、鱼翅同列），有“山珍猴头菇、海味燕窝”的说法。猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”。养胃山珍猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的健康食品，含有不饱和脂肪酸，非常有益于身体健康。猴头菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能调节血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化
家庭医药 2018年11期2018-11-21
- 发挥农业综合开发优势 做大做强猴头菇产业
金银华“中国猴头菇之乡”是中国食用菌协会给海林市的美誉。2017年海林市猴头菇种植达到1.5亿袋，总产量占全省的92%、全国的56%，猴头菇产业带动全市8个乡镇、30多个村屯，拉动农民增收1.5亿元，解决农民就业5100余人，海林猴头菇也被国家工商总局评为“国家地理标志产品”。发挥农业综合开发支撑作用，打牢富民增收产业基础。积极争取农业综合开发资金支持，坚持土地治理和产业化两类项目有机结合，推动猴头菇产业快速发展，做大做强产业基础，促进农民持续增收。一是壮
奋斗 2018年1期2018-05-14
- 猴头菇添加量对挂面品质的影响
研究热点之一。猴头菇肉质细嫩、风味独特、营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪、多膳食纤维优质食品，含有蛋白质、糖类、脂类等多种生物活性物质，具有抗癌、降血压、降低胆固醇等多种功效，是药食同源的保健食品原料[4-6]，在提高生活品质、保障人们健康方面有明显的作用。基于消费者对绿色、健康产品的需求，研究开发猴头菇营养保健型高档挂面，不仅可以扩大猴头菇资源的利用，而且能进一步丰富花色挂面与食用菌精深加工产品的种类，满足了人们对美味食品的追求，保持人体健康。1 材料与
农产品加工 2018年7期2018-04-21
- 猴头菇素肉干的制作工艺研究
134002)猴头菇是齿菌科的菌类作物，菌伞表面长有毛茸状肉刺，子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，远远望去似金丝猴头[1]。猴头菇是我国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，富含碳水化合物、脂肪、蛋白质及多种矿物质和维生素，胆固醇含量低，蛋白质含量高[2]。猴头菇具有利五脏、助消化、健胃、补虚、抗癌的功效[3]，可用来辅助治疗胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌等病症[4,5]。猴头菇常生于栎、胡桃等阔叶树种的立木及腐木上，喜欢阴潮环境[6
中国调味品 2018年3期2018-03-20
- 猴头菇药理活性及生物活性物质的研究进展
150040）猴头菇（Hericium erinaceus）是一种食药兼用的大型真菌，属担子菌门、担子菌纲、猴头菌目、猴头菌科、猴头菌属。因其黄褐色的子实体形状像猴子头部，而取名“猴头”，是稀有的药食兼用菌。猴头菇含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、多糖及多种氨基酸，子实体和发酵菌丝体均可入药，性平味甘，具有助消化、利五脏的功能，营养丰富。近年来，随着分离手段的不断完善和对猴头菇药物作用机制深入研究的需要，人们从其子实体和菌丝体中纯化得到多种新化合物，并对单一
食用菌 2018年1期2018-03-19
- 美味不过猴头菇
洪亮肉嫩味香的猴头菇位列中国四大名菜（与熊掌、海参、鱼翅同列），有“山珍猴头菇、海味燕窝”的说法。猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”。养胃山珍猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的健康食品，含有不饱和脂肪酸，非常有益于身体健康。猴头菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能调节血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化
家庭医药 2018年22期2018-01-31
- 猴头菇提高免疫力
猴头菇长期以来与熊掌、燕窝、鱼翅同列为“四大名菜”。猴头菇的营养成分很高，每百克含蛋白质26.3克，是香菇的2倍。它含有的氨基酸多达17种，其中人体所需的就占了8种。每百克猴头仅含脂肪4.2克，可谓名副其实的高蛋白、低脂肪食品。另外，猴头菇具有增进食欲、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，因此可以提高人体对疾病的免疫能力。近年来，在抗癌药物筛选中，还发现猴头菇对皮肤癌、肌肉癌肿有不错的疗效。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以起到辅助治疗的作用
益寿宝典 2018年20期2018-01-26
- 猴头菇蓝莓蛋白胨的加工工艺研究
157011)猴头菇蓝莓蛋白胨的加工工艺研究申世斌1，韩越2，付婷婷2，刘洋2，赵凤臣2，吴洪军2，韩书昌2，张学义2，么宏伟2*(1.黑龙江省林业科学院，哈尔滨 150081；2.黑龙江省林副特产研究所，黑龙江省非木质林产品研发重点实验室，黑龙江 牡丹江 157011)研究生产以猴头菇为原料，制备猴头菇蓝莓蛋白胨，感官评分作为评价指标。通过单因素和正交试验，对影响猴头菇蓝莓蛋白胨感官品质等加工条件进行探究。试验结果表明：猴头菇蛋白液添加量为25%、蓝莓汁
中国林副特产 2017年5期2017-10-16
- 干猴头菇脱苦及泡发工艺的研究
63319）干猴头菇脱苦及泡发工艺的研究杨洋，姜雪，庞惟俏，郭德军（黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆 163319）为了确定干猴头菇脱苦及泡发的最佳条件，以苦味感及组织状态为指标，通过单因素试验及正交试验确定干猴头菇脱苦的最佳浸泡温度范围：50～60℃；浸泡时间范围：6～8 h；浸泡盐溶液浓度为0.5%。在脱苦条件基础上，以质构特性为指标并通过SPASS显著性分析综合确定干猴头菇脱苦及泡发的最佳条件：浸泡温度为60℃；浸泡时间为6 h；浸泡盐溶液浓度为0.
黑龙江八一农垦大学学报 2017年1期2017-03-10
- 猴头菇多糖的提取方法及其开发应用研究进展
528429)猴头菇多糖的提取方法及其开发应用研究进展裴小平(中山市技师学院食品化工系, 广东中山 528429)随着社会经济的快速发展，生存环境的持续恶化，越来越多的人出现健康问题。现代医学和药理学的很多研究都表明，猴头菇多糖具有降血压、抗肿瘤、抗衰老、降血脂、提高免疫力等多种生理功能。对猴头菇多糖的提取方法进行了着重阐述，并综述了目前国内外对猴头菇多糖的生理功能及其开发应用的最新研究进展，同时对其发展前景进行了展望，以期为猴头菇的深度开发利用提供理论依
安徽农业科学 2016年34期2017-01-11
- 大棚栽培猴头菇影响子实体品质的关键环节研究
4)大棚栽培猴头菇影响子实体品质的关键环节研究李凤美， 张志军， 刘建华(天津市林业果树研究所，天津 300384)对大棚栽培猴头菇影响子实体品质的关键环节进行总结，针对目前棚栽常用的微喷设施如何对猴头菇进行湿度调节进行阐述，对出菇不同阶段的环境调节进行介绍。猴头菇；大棚栽培；品质；关键环节猴头菇(Hericiumerinaceus)属担子菌纲猴头菌属，因其外形酷似猴头而得名，是我国传统的名贵菜肴，其肉嫩、味香、鲜美可口。近年来，猴头菇养胃保健的食疗功效
安徽农业科学 2016年29期2016-12-01
- 三色猴头菇
文怡原料：猴头菇4朵，青笋1根，红椒2根调料：高汤（500毫升）， 绍酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），糖1汤匙（15克），蚝油1茶匙（5毫升），鸡精1/4茶匙（1克）做 法1.用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛，用温水浸泡24个小时。再反复用清水攥洗猴头菇，洗净后切掉根部，切成薄片，放入碗中，倒入400毫升高汤，调入绍酒、盐和糖，入锅蒸1小时。2.青笋去皮洗净后切片。红椒去蒂去籽洗净后切片。倒掉猴头菇碗中的汤汁。炒锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入
食品与健康 2016年8期2016-08-11
- 混搭出的美食
王琴猴头菇算是我家的家常菜了。婆婆总喜欢用它随意搭菜，幸好不是女子，若同这风情猴头菇做派，岂不有伤风化！有时孩子都会问婆婆：奶奶，你怎么总喜欢拿猴头菇当作菜的调味剂呢？老人一听孩子问，顿时来了精气神，语速颇快的答道：在我们老家山里，都有野生猴头菇，采摘方便，又不花钱，还能包治百病，大家都喜欢吃这猴头菇。以前村里一位老人得了病，到处求医都无果，后代伤心绝望中把他抬回家，只能尽心服伺，好让他安心上路。就在老人弥留之际，他小儿子把刚从山上采回来的猴头菇炖山鸡汤喂
科学养生 2016年5期2016-05-16
- 猴头菇饼干没有养胃功能
心流言：时下，猴头菇出现了新吃法，变形为饼干，宣传有“养胃”功效，吸引了不少消费者功能。真相：猴头菇饼干能“养胃”的说法无科学依据。在我国，保健食品应在外包装中注明保健食品“蓝帽子”标志，但猴头菇饼干包装盒上并没有该标志，至于“养胃”，在目前国家食药总局规定的保健食品27个功能范围中，也并无“养胃”功能一说，宣传养胃功能本来就涉嫌虚假宣传。蘑菇本身是一类营养丰富的食品。但猴头菇治胃病，并没有可靠的科学依据。包装上建议胃病患者每天食用两到三包，这样不仅无益处
健康博览 2016年5期2016-05-14
- 猴头菇食疗菜谱
猴头菇食疗菜谱肚片炒猴头菇【原料】：干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。【制法】：将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，入沸水锅氽去苦味，捞出控干水;熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。【功效】： 助消化，补虚损，健脾胃。菜心炒猴头菇【原料】：水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2
饮食保健 2016年6期2016-04-25
- 猴年吃点猴头菇
猴头菇因表面长满“绒毛”且形状酷似猴子脑袋而得名。猴头菇的口感类似肉，且滑嫩脆口，清香味美，风味独特。猴头菇独特的营养价值在于其富含多糖、多肽等物质，可预防和治疗消化道疾病，缓解嗳气、泛酸、食欲不振等症状，也是高血压和心血管疾病患者的理想食品。猴头菇的烹调方法多种多样，除了众所周知的猴头菇炖鸡汤，还可烧、炒、蒸、焖等。猴头菇可作为主料单独成菜或配合其他烹饪原料，荤素皆宜。推荐几款简易美味且营养的猴头菇菜肴，大家可以试一试。猴头菇炒青鱼片 先把鲜猴头菇浸于清
恋爱婚姻家庭·养生版 2016年4期2016-04-06
- 猴年席上品“猴”肴
大家介绍几款用猴头菇烹制的菜肴，以丰富新年的餐桌。猴头菇，也叫猴头蘑、猴头菌、猴头、羊毛菌、猴菇菌、刺猬菌。因其体圆形，似拳头大小，表面有一层白色茸毛覆盖，干后变成浅黄色，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”。猴头菇营养丰富，有很好的保健功效。猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS、禽流感、流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想食品。猴
烹调知识 2016年3期2016-03-05
- 猴头菇营养价值及深加工研究进展
462300）猴头菇营养价值及深加工研究进展毕韬韬，吴广辉（漯河食品职业学院，河南漯河462300）猴头菇营养价值很高。猴头菇的蛋白质中含有16种氨基酸，其中7种为人体必需的氨基酸。本文针对猴头菇的营养价值和深加工方面的研究进展展开阐述。猴头菇；营养价值；深加工；研究进展猴头菇是药食两用的真菌，因外形像猴子头而得名。它是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。长期以来，人们把它与燕窝相提并论。猴头菇有很好的滋补作用，能治疗消化不良、胃溃疡、十
食品研究与开发 2015年9期2015-10-21
- 猴头菇的古今佳话
◎骁 杉猴头菇的古今佳话◎骁 杉猴头菇是深山老林中的一种大型肉质菌，生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色，成熟后则变成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。猴头菇是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。古——乾隆离不开猴头菇猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，相传早在3000年前就已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇难得，只有宫廷和王府中人才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的特性及其烹调方法都不清楚。猴头菇是历代宫廷的供品，乾隆日
饮食科学 2015年2期2015-09-26
- 营养菌王猴头菇
骁 杉营养菌王猴头菇◎骁杉猴头菇是我国著名的八大山珍之一。在封建社会，只有皇室和权贵之家能享用。近年来，由于人工栽培获得成功，猴头菇才得以普惠于民间，成为一种大众化美味食用菌。猴头菇菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有向上的须刺。猴头菇新鲜时呈白色，干后由浅黄至浅褐色。基部狭窄或略有短柄，上部膨大，远远望去似金丝猴头，故称为猴头菇。猴头菇的营养价值猴头菇的营养价值很高，含有16种氨基酸，其中7种是人体必需的。
饮食科学 2015年5期2015-09-24
- 浑身是宝猴头菇
◎骁杉浑身是宝猴头菇◎骁杉猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，《临海水土异物志》云：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。”民间谚语曰：“多食猴菇，返老还童。”猴头菇的营养成分丰富，每百克含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。它含有17种氨基酸，其中有8种为人体必需氨基酸。现代医学研究证明，猴头菇中含有的多肽、多糖和脂肪族的酞胺物质，有抗癌和助益人体健康的功效。随着现
饮食科学 2015年3期2015-09-24
- 健脾养胃猴头菇
◎骁杉健脾养胃猴头菇◎骁杉民以食为天，在食中起关键作用的胃是健康的根本。然而在生活中，许多人都免不了饭局应酬，大鱼大肉、辛辣重盐，这些都会对胃产生很大的伤害。很多人都习惯在吃饭的时候喝点饮料和啤酒，解渴又好喝。殊不知大多饮料都有添加剂，会对胃产生一定的刺激，如果是冰镇过的啤酒，对胃的伤害更大。从古至今，猴头菇一直被认为是很好的养胃食品，它重在“养”，对胃是一种长期有效的呵护。猴头菇对胃具有很好的养护作用中医认为，猴头菇，性平、味甘，利五脏，助消化，具有健胃
饮食科学 2015年6期2015-09-24
- 春季养胃多吃猴头菇
杉春季养胃多吃猴头菇◎骁杉春季是万物复苏的季节，我们的胃也到了最活跃、最有活力的时候。但春季乍暖还寒，也是百病易发的时候，因此中医专家指出，如果平时脾胃不太好，最好此时进行保养。俗话说：“三分治病，七分调养”，疾病的治疗与调养有着密不可分的关系。胃病是消化系统的常见病和多发病，也是一种慢性病，胃病患者平时应重视治疗后的调护，努力减少和消除胃病的诱发因素，使胃病得到有效的控制。没有胃病的健康人也应该学会养护胃，预防胃病的发生。春季养胃，方法很多，由于药品的毒
饮食科学 2015年4期2015-09-24
- 三步泡发猴头菇
步：用清水先将猴头菇表面的脏物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30-40℃的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时。记住，千万不能用沸水泡发。第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水。如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）。第三步：将蒸锅烧开，放入猴头菇大火蒸10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小
中老年健康 2015年9期2015-05-30
- 猴头菇栽培技术要点
133200猴头菇属于齿菌科的菌类，有毛绒状的菌刺，外形圆润，新鲜的猴头菇是白色的，而我们经常看到的实用的猴头菇都是干猴头菇，多是褐色，需要用水浸泡后食用。猴头菇因为其营养价值极高，药用价值也高而深受人们喜爱，因此猴头菇的市场价格相对于其它菌类较贵，所以很多菌农都开始栽培猴头菇，所以如果栽培出优质高产的猴头菇是菌农所关心的话题。本文主要介绍了猴头菇栽培技术要点，希望可以给大家带来帮助。笔者主要从以下几个方面入手：一是品种选择；二是栽培场地的选择；三是栽培
中国农业信息 2014年23期2014-08-15
- 猴头菇高效栽培优良菌株筛选试验研究*
〈育种与驯化〉猴头菇高效栽培优良菌株筛选试验研究*李碧琼，陈政明，林俊扬，卢翠香，郑永德(福建省莆田市农业科学研究所，福建 莆田 351144)通过试验对我省主要几个猴头菇菌株在高效栽培过程中的菌丝生长状况、子实体产量和生物学性状等方面进行比较，结果表明，猴头菇Ha是适合在本地区进行高效栽培的优良菌株。猴头菇；高效栽培；优良菌株猴头Hericiumerincaceus(Bull.) Pers.，隶属于非褶菌目(无褶菌目，Aphyllophorales)、猴
中国食用菌 2014年3期2014-07-18
- 黑龙江海林市猴头菇产量连续七年位居全国第一
13年海林市的猴头菇长势好，鲜品产量将达到3万吨，这将是该市连续第七年猴头菇产量位居全国第一。2007年，海林市被中国食用菌协会授予“中国猴头菇之乡”称号。近年来，该市加快食用菌产业提档升级和促农增收，制定出台了《食用菌产业发展奖励实施细则》，市财政专项列支300万元，用于支持标准化示范园区、菌包厂的建设。为了扩大猴头菇生产规模，市猴头菇种植协会引进液体菌种接种工艺，改变了固体菌种接种的生产方式，由原来一季生产变为二季或多季生产。据了解，2013年海林市建
食药用菌 2013年6期2013-04-07