猴头菇多糖保健功效的研究进展

杨 杰，赵 淇，张 乐，冯秀秀，钱文文

（陕西中医药大学，陕西 咸阳 712046）

1 猴头菇多糖的概述

猴头菇（Hericium erinaceus） 属担子菌纲、猴头属，是一种珍贵的药食兼用的食用菌。因其形似猴子的头部，故称之为猴头菇。猴头菇营养丰富，除含有传统营养素外，还含有猴头菇多糖、猴头菇酮、甾醇、多肽等多种保健功能因子[1]。猴头菇多糖广泛存在于猴头菇的子实体、菌丝及发酵液，其保健功效最为显著，极具研究潜力。

目前，对猴头菇多糖的研究多集中在结构分析、功效成分的提取、提取工艺优化、功效验证及功能性食品开发等方面。结合近10年来国内外关于猴头菇多糖典型的药理作用进行系统综述，为猴头菇及其多糖的进一步研究提供参考。

2 猴头菇多糖的保健功效

2.1 养胃功能

祖国医学认为猴头菇味甘性平，有“利五脏、助消化”之功能，尤其在生活中和临床上发现其对胃肠黏膜性疾病疗效显著，猴头菇常用作“养胃”食品。邵梦茹[2]研究发现，猴头菇多糖能促进胃黏膜血流量增加，催化多种胃黏膜因子保护作用，起到抗溃疡、保护胃黏膜及治疗应激性胃黏膜损伤的效果。Wang D等人[3]发现，猴头菇多糖通过改善线粒体功能及抗氧化作用可缓解溃疡性结肠炎。动物模型试验中发现猴头菇多糖通过调节超氧化物歧化酶的活性，对慢性胃损伤型大鼠有保护作用[4]。钟千贵等人[5]发现，在培养基中添加猴头菇多糖，可促进胃肠道益生菌的增殖，改善胃肠功能。众多临床研究也证明，猴头菇多糖可促进胃黏膜上皮细胞修复和再生，减轻微血管损害及减小微血管的通透性，因此可修复胃黏膜屏障，具有养胃之功效。在食品加工行业，猴头菇多糖可作为功能因子开发具有养胃功能的保健食品。

2.2 增强免疫功能、抗肿瘤

免疫功能是人体重要的自我防御系统。纪伟等人[6]研究发现，猴头菇多糖可增强机体巨噬细胞的吞噬能力，促进白细胞增量和免疫球蛋白产生，并可抑制肿瘤细胞的生长与侵袭，改善放疗、化疗效果。郭焱等人[7]在细胞水平上研究发现，猴头菇多糖促进T淋巴细胞增殖,说明猴头菇多糖能增强机体免疫力。罗珍等人[8]以试验小鼠为研究对象，发现猴头菇多糖能增强小鼠免疫力。柳璐[9]除了发现猴头菇多糖对小鼠具有免疫调节作用外，在抗乙肝病毒中也发挥着免疫活性。

2.3 抗氧化

猴头菇多糖的体外抗氧化试验中发现[10]，通过测定对O2-，DPPH·和OH-的清除作用，发现猴头菇多糖具有较强的抗氧化活性。当猴头菇多糖溶液控制在一定的浓度，对O2-，DPPH·和OH-的清除率可达到较好的水平。贾毓宁、Chen P等人[11-12]，也验证了猴头菇多糖对氧自由基有清除能力。动物试验中，杜志强等人[13]发现，猴头菇多糖可明显提高试验小鼠血清中超氧化物歧化酶及过氧化氢酶的含量，并有效降低丙二醛含量，这也提示猴头菇多糖能明显地增强抗脂质过氧化的能力。

2.4 降血糖、抗疲劳

张文[14]采用猴头菇多糖对糖尿病模型小鼠进行干预，发现猴头菇多糖具有改善小鼠血脂代谢紊乱、缓解肝肾胰脏病变、辅助降糖的功效。Liang B等人[15]和Zhang C[16]等人的研究，也发现猴头菇多糖具有显著的降糖效果。Liu J等人[17]以试验小鼠为对象，研究猴头菇多糖的抗疲劳效果，发现猴头菇多糖可降低小鼠血清尿素氮、血乳酸和丙二醛的水平，增加组织中糖原含量和抗氧化酶活性，进而起到显著的抗疲劳效果。杨雪、张鑫等人[18-19]同样验证了猴头菇粗多糖对小鼠有抗疲劳作用。猴头菇多糖具有的抗疲劳效果也表明将其作为功能因子应用于运动营养品的开发具有一定的前景。

2.5 其他方面

猴头菇多糖在其他方面也有显著的保健功效。崔芳源[20]发现，猴头菇多糖具有保肝护肝的作用。朱成杰等人[21]观察猴头菇多糖对某些动物细胞中甲型流感病毒具有直接灭活作用。赵成萍等人[22]研究发现，猴头菇多糖可起到抗感染和消炎的作用。除此之外，猴头菇多糖还具有辅助降脂、抗凝血等多方面的功效。未来，随着对猴头菇多糖的深入研究，相信更多的保健功效将被发掘，并且为人类健康服务。

3 结语

研究已发现猴头菇多糖多种保健功效，广泛应用于药品、化妆品及保健品等的开发。目前，以猴头菇多糖为功能因子开发的食品包括饮料、酸奶等，工艺可行、功效显著，具有较好的发展前景。未来随着对猴头菇多糖研究的深入，将会衍生出更多的产品，但在开发过程中如何最大程度地保留猴头菇多糖功效成分也是今后面临的重要问题。