“美容营养学”课程线上教学的探索与思考

易美君，石 惠，魏 延

（江苏卫生健康职业学院，江苏南京 211800）

0 引言

2020年初，受新冠病毒疫情影响，学生无法正常返校学习，全国各大高校无法正常开展教学。为了不影响教学进度，保证教学计划顺利实施，教育部要求实现“停课不停学、学习不延期”。全国各地高校充分利用线上教学资源和教学平台，以学习管理系统为载体，积极开展线上教学活动，探索互联网教学模式。江苏卫生健康职业学院教务处提供了以利用中国慕课等线上资源、学习通授课平台和线上直播3种为主的线上教学方案。学院医学营养教研室立即响应学校号召，讨论并确定“美容营养学”课程的线上授课方式。

“美容营养学”的任务是使学生熟悉基本的营养学知识，了解营养对人的容貌和体形的影响，以及由于营养缺乏或过剩引起人体容貌和体形的变化，由于营养缺乏或过剩引起人体容貌和体形的常见疾病，并通过营养干预、合理烹饪、合理膳食，达到改善肤质、维持健康体重和体形的目的。通过该课程的学习，要求学生较系统地掌握营养学的理论知识，培养学生用科学的营养学知识指导膳食结构，以期达到人体容貌和体形的健美状态[1]。

1 “美容营养学”课程线上教学的挑战

1.1 教师无法实时掌握学生的学习状态

教师在网上授课时不能直接面对学生，无法观测到学生的上课表情，了解学生的听课情况。与传统课堂教学相比，线上教学互动环节减少，教师的授课类似于“单口相声”，可能导致教师在授课时加快了上课节奏，学生听课比较吃力。疫情期间，学生由于在家的作息不规律，上课自由，容易意志松散；部分学生学习自制力差，上网课时容易走神，甚至把网课视频搁置一旁。由于在家与父母长时间相处产生矛盾，学生在线上教学期间可能出现焦虑与烦躁情绪[2]。另外，部分学生的学习设备以手机为主，屏幕较小，学生记笔记时容易遗漏知识点；学生学习环境的网络信号不稳定，网课期间频繁掉线，会漏听很多课程的重要内容。

1.2 实训操作课程开展难度较大

“美容营养学”是一门实践性很强的学科，要求学生能够整合营养学理论知识，分析成人每日的能量、各类营养素的摄入量；采用专业仪器分析不同人群的容貌和体形，设计不同的营养方案并加工成营养膳食，指导治疗机体的有那些不足或过剩。实训教学的内容连贯性强，前后内容衔接紧密，计算量大，对学生的综合能力要求高。学生如果对实训中部分内容或某个环节没有充分理解，可能导致整个实训结果出现差错。网络课程无法提供课程所需的实训场地、设施与操作环境，对学生进行实际操作提出挑战。教师在线上上课也不能随堂检查学生实训情况、发现并纠正学生计算过程中的问题，只能被动等待学生提问。部分学生在课堂安排的上课态度不积极。另外，营养学的能力目标之一是培养学生具备营养宣教的能力，要求学生能够以团队协作的形式准备营养科普的材料、设计宣教文案及PPT、由小组代表完成科普宣教。线上教学无法实现传统的小组面对面直接讨论，部分学生只能用手机制作简略版PPT，学生不具备讲台展示场景和观众聆听氛围，因而达不到脱稿演讲的最佳效果。

2 “美容营养学”课程线上教学的探索

2.1 根据“美容营养学”授课计划确定线上教学模式和具体过程

线上教学具体过程包括课前预习通知、上课、布置作业、检查作业等[3]。为确保线上课程的顺利开展，教师首先要确定课前发布通知和课后发布作业的软件，微信是我国各年龄段人群普遍使用的社交软件，利用微信群有效地提醒学生上课与发布作业，共享课程的线上资源，方便教师和学生之间的交流。“美容营养学”的部分教学内容的重点零碎，加之实训课程需要教师随堂指导，随时解答学生的疑问，采用直播教学，增强师生之间的直接互动。在诸多直播平台中，钉钉服务器稳定、操作简单、功能完善，能够满足直播需求。

2.2 “美容营养学”的理论基础知识的教学模式探索

“美容营养学”的教学内容较多，其中营养学基础知识和基本理论是该课程的重中之重，涉及很多生理、生化知识，知识点零碎，比较枯燥。教师可借鉴翻转课堂[4-5]的教学模式，课前一天，教师把相关教学资料上传到网络平台，学生可以大致了解下节课的内容，从而更快地适应上课节奏。课堂上，教师首先提出与本节课相关的思考题或案例，通过视频提问调动学生积极性，接着展示本节课的重点与难点，在正式讲课时，提醒学生课件的知识点在教材所对应的位置，研读教材，对重难点进行认真学习，对知识点进行细化。课后，对于教学内容较少、知识点比较细碎的章节，教师布置在线测试题如选择题和填空题，设置测试时间段，有利于学生巩固所学知识，督促学生在学习时学精、学透[6]；对于教学内容比较多，应用性强的章节，教师可布置思考题型作业。例如，维持身材和健康瘦身，饮食方面注意什么？有利于学生充分查阅资料，寻找思考题答案，加深对知识点的理解和掌握，做到学以致用。在此过程中，教师可以与学生通过微信群，及时提醒、强调学生的知识薄弱点，纠正学生的各种问题；还可以利用网络教学平台的讨论版块，让学生根据所学知识，各抒己见，最后由教师进行总结和点评。

2.3 “美容营养学”的实训课程的教学模式探索

“美容营养学”的实训课程内容，要求学生在营养理论基础知识的基础上，能够分析成人的膳食所含营养素总量、根据美肤或美体的人群制定特定的营养食谱。对于这部分内容，教师首先分享营养干预在美肤美体的成功案例，激发学生课堂兴趣，有目的地开展实训。实训内容讲授完毕后，留出充足的互动时间，通过现场直播和电脑操作演示来回答学生提出的疑问。对于仪器操作教学，传统课堂教学中由于学生人数较多，很多学生只能远距离观看教师的演示过程，学校效果并不理想。现阶段，教师可以录制和播放专业仪器操作的讲解视频，近距离录制操作过程，对操作过程可重复播放，以期模拟现场实训的场景。另外，当下年轻人流行用网络小视频表达个性，设计的小视频的创意不断，将课堂学习和小视频结合起来，会大幅度增加学生的创作热情。对于学生宣教及表达能力的培养实训，教师可要求学生建立视频小组来讨论宣教内容，演讲的学生自行录制宣教小视频，作为课堂参赛作品。

2.4 “美容营养学”教学平台的监督管理与线上答疑

长期的线上学习会造成学生的学习倦怠，出现不听课、不完成作业等消极学习行为。因此，教师应加强对学生课堂和作业的评估，建立学生的良好学习习惯[7]。教师通过网络教学平台的签到、统计学生观看视频时长等功能实现统计学生听课学习的监督，并通过微信提醒，提高学生的实际学习效果，对自觉性较差的学生起到一定的督促作用[8]。另外，传统教学的考核中，期末考试成绩占比达3/4，平时成绩不足1/4。“美容营养学”把平时成绩和实训成绩占比提高到总成绩的50%，调动学生线上学习的积极性[9]。课程结束后，教师可以申请增加2~4课时进行考前集中答疑，采用手写板板书+PPT展示功能，复习课程知识框架，回顾教学重点与难点[10-12]，帮助学生整理思路，让学生更全面、更系统地掌握学习内容[13]。

3 结语

线上教育能充分利用优质教学资源，让学生接触更多高校名师，是未来的发展趋势。新冠疫情推动了我国由传统教育向线上教育的过渡，对教师和学生都是新的挑战。教师要根据课程的特点进行教学设计和不同授课方式，保证线上线下课堂教学质量效果无差异。