基质配方对猴头菇生长及活性成分的影响

李云涛， 毛荣良， 张作法， 江伟琴， 廖建东， 吕国英*

(1.常山豪锋农业发展有限公司，浙江 常山 324200； 2.浙江省农业科学院 园艺研究所，浙江 杭州 310021；3.衢州东南阙里生态农业发展有限公司，浙江 衢州 324000)

猴头菇属担子菌门、伞菌纲、多孔菌目、齿菌科、猴头菌属，是一种重要的药食两用木腐生真菌[1]。猴头菇营养丰富，味道鲜美，素有“山珍猴头，海味燕窝”之说[2]。近年的研究表明，猴头菇含有多糖、蛋白质、脂肪酸、萜类、多酚、甾醇化合物及生物碱等[3-5]，具有抗溃疡、降血糖、增强免疫力、抗肿瘤、护肝和保护神经等多种药理活性[6-9]，其中最显著的要数在治疗胃、十二指肠溃疡和慢性胃炎等方面的作用[10]。

近年来，我国对于猴头菇的研究取得了长足的发展，但是目前主要还是集中在猴头菇干燥工艺、不同发育时期及其药用保健价值等方面[11-12]，未见栽培基质配方对猴头菇的生长及活性成分等方面影响的报道。本文比较了3个栽培基质配方对猴头菇生长发育、农艺性状及营养功能成分的影响，研究结果可为猴头菇高效、优质的栽培工艺提供指导。

1 材料与方法

1.1 材料

供试猴头菇菌株为常山猴菇99号。使用的原料有棉籽壳、木屑、玉米芯、麦麸、轻钙等，采用14 cm×27 cm聚丙烯塑料袋。

1.2 处理设计

设计3个栽培基质配方：配方1，棉籽壳43%、木屑45%、麦麸11%、轻钙1%；配方2，棉籽壳30%、木屑45%、玉米芯13%、麦麸11%、轻钙1%；配方3，棉籽壳20%、木屑45%、玉米芯23%、麦麸11%、轻钙1%。每袋料装栽培基质干重700 g，栽培袋一定要装紧，让培养料紧贴袋壁。

装料的栽培袋121 ℃高压蒸汽灭菌2 h后，移入冷却室，待料袋降到30 ℃以下时，在洁净区域进行接种。接种后可在培养室培养发菌，也可将料袋直接移入大棚培养发菌。可采用菌袋层架立式摆放发菌。经过30～50 d的发菌培养，菌丝达到生理成熟，陆续出菇。

1.3 调查项目

猴头菇生长及农艺性状。调查不同配方猴头菇菌丝发满袋的时间和长势。比较不同配方对猴头菇培养周期、出菇周期和产量的影响。

营养功能成分。分析不同配方生产的猴头菇的营养功能成分。多糖含量按GB/T 15672—2009苯酚硫酸法测定；多酚含量按照福林酚试剂方法进行[13]；粗蛋白含量的测定按照GB/T 15673—2009凯氏定氮法进行。

2 结果与分析

2.1 对猴头菇菌丝生长的影响

表1表明，不同配方的猴头菇菌丝发满袋时间有所不同，其中配方2用时30 d，配方1用时31 d，配方3用时33 d；配方2的平均生长速度最快，菌丝生长势最好。

表1 不同栽培基质配方对猴头菇菌丝生长的影响

2.2 对猴头菇接种成活率与成品率的影响

如表2所示，不同基质配方对猴头菇菌丝接种成活率和猴头菇成品率均有影响，配方1接种成活率和成品率都最高，分别为96.5%和98.8%，配方3号的接种成活率和成品率最低。

表2 不同栽培基质配方对猴头菇接种成活率与成品率的影响

2.3 对猴头菇农艺性状的影响

如表3所示，配方2所产的猴头菇菇形好，子实体紧实，单朵鲜重最高，配方3猴头菇农艺性状比较差。

表3 不同栽培基质配方对猴头菇农艺性状的影响

2.4 对猴头菇产量的影响

如表4所示，配方1和2猴头菇产量较高，配方3产量较低。

表4 不同栽培基质配方对猴头菇产量的影响

2.5 对猴头菇多糖、粗蛋白和多酚含量的影响

如表5所示，配方1猴头菇多糖含量较高，配方3粗蛋白含量较高，配方2多酚含量较高。

表5 不同栽培基质配方对猴头菇营养功能成分含量的影响

3 小结与讨论

栽培基质在食药用菌生产中起到非常重要的作用。本试验中，配方1猴头菇接种成活率和成品率比较高，配方2菌丝生长好，子实体农艺性状好，产量也高。所以在选择配方的时候应综合考虑各方面的指标。猴头菇含有丰富的营养物质，据报道蛋白含量是香菇的2倍，在本试验中，猴头菇粗蛋白的平均含量达到18.57%～22.45%。多糖作为猴头菇中最主要的生物活性物质具有广泛的药理活性，本研究中，猴头菇多糖的含量在7.05%～8.42%，略低于之前的报道[14]。多酚类物质也是食用菌的主要活性成分之一，在生物抗氧化防御体系中发挥重要作用，本试验猴头菇多酚含量在0.62%～0.75%。本试验发现，栽培基质配方对猴头菇营养功能成分影响较大，配方2多酚和粗蛋白含量高，而配方1多糖含量高。综合分析，配方2即棉籽壳30%、木屑45%、玉米芯13%、麦麸11%、轻钙1%配制的栽培基质栽培猴头菇最好。