夏来芹菜佐餐美

曹祈东

芹菜，是日常生活中经常食用的蔬菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。立夏一过就意味着夏天来临了，这时芹菜正值鲜润时期，用来佐餐最美不过了。

酸辣百合芹菜汤

原料：百合200 g，芹菜100 g，红尖椒、鲜姜、精盐、白糖、醋、食用油、香油、辣椒油、鸡精各适量。

做法：1. 将百合和芹菜摘洗干净，芹菜切成3 cm长段，放入沸水焯一下，捞起，控干水分，放凉。红尖椒去蒂籽，洗净切成细丝，鲜姜去皮洗净切成细丝。2. 坐锅点火倒入香油和辣椒油，至五成熟时放入红尖椒丝、姜丝炒，再加入醋、精盐、鸡精，白糖和清水。将熟芹菜段和百合倒入，烧沸即可。

荸荠炒芹菜

原料：荸荠100 g，芹菜150 g，青椒50 g，豆腐200 g，炒杏仁10 g，酱油10 g，花生油50 g，大蒜5 g，青葱15 g，姜末5 g，鸡清汤适量，细盐5 g，料酒、香油、味精、湿淀粉各适量。

做法：1. 把豆腐洗净切成2 cm的片；用酱油把葱末、蒜末腌2 h；用植物油把豆腐煎成黄色待用。2. 青椒切方块，葱切成斜片，芹菜切成段，荸荠切片。3. 起锅烧热植物油，把蔬菜炒至脆嫩时加清汤、湿调淀粉，汁稠时放入豆腐和杏仁，再放细盐、味精、料酒、香油调好口味，混匀后即可装盘食用。

芹菜炒肉丝

原料：芹菜100 g，冬笋1个，瘦肉200 g，白胡椒粉、盐、白糖、料酒、太白粉适量。

做法：1. 芹菜摘除叶子去根，洗净后切小段。2. 冬笋洗净后对切，加一点开水烧熟后切细丝。3. 瘦肉切丝，加白胡椒、盐和料酒略腌后加入太白粉调和均匀。4. 锅里温油入肉丝划炒至颜色变白后捞出。

5. 锅里热油，入芹菜冬笋丝大火翻炒5 min后加盐和糖调味，然后加入肉丝，继续大火翻炒1 min后出锅。

芹菜鱼片汤

原料：鱼片300 g，芹菜100 g，鸡蛋2个，姜、花生油、盐、鸡精各适量。

做法：1. 热锅下油，把鱼片两面稍煎一下变色。2. 加凉水没过鱼片，放入姜。3. 水开10 min后下芹菜，等再次水烧开时把鸡蛋打散倒入汤里，加入盐，鸡精适量即可。

炝炒芹菜

原料：芹菜500 g，蒜2瓣，花椒5粒，干红辣椒3个，盐、酱油、味精各适量。

做法：l、芹菜切条，蒜切片。2. 锅里烧三大汤匙油，放花椒炸香渣糊，接着放蒜片和辣椒迅速翻炒香。3. 倒入芹菜，放盐翻炒，炒至熟，出锅前倒酱油、味精炒匀即可。

芹菜豆腐汤

原料：芹菜100 g，嫩豆腐2块，火腿片、小葱、姜、浓缩高汤、香油各适量。

做法：1. 豆腐切成丁、火腿和芹菜小丁，姜切碎。2. 锅内滴几滴香油，放入姜碎，炒香。3. 加入适量的清水，倒入适量的浓缩高汤，盖锅盖煮开。4. 然后加入芹菜丁、火腿丁，最后加入豆腐，大火煮3 min，撒上葱花即可食用。

芹菜拌金针菇

原料：芹菜250 g，金针菇150 g，枸杞10 g。

做法：1. 芹菜和金针菇洗净，枸杞用水浸泡。2. 芹菜、金针菇分别用沸水焯一下，捞出，放入凉水中浸凉，捞出沥水切段。3. 把材料放入盆内，将料酒、盐、鸡精倒入，搅拌均匀即可。

芹菜炒腰花

原料：芹菜300 g，猪腰2个，泡发的木耳30 g，葱、姜各适量。

做法：1. 猪腰洗净切两半，把腰骚去掉。然后在正面横着划上均匀的数刀。然后再竖着切成小条。把腰花放入碗中，加入白酒、淀粉、盐、白糖、生抽腌制10 min。2. 把腰花冲洗干净，沥干水分后加入盐、白糖、白酒、生抽、淀粉，抓拌均匀腌制备用。3. 芹菜洗净切段入开水中焯烫放入凉水中浸凉，捞出沥水切段。4. 炒锅倒油爆香葱、姜。5. 倒入腰花翻炒均匀。翻炒至腰花变色盛出备用。6. 原锅洗净再加少许油烧热，倒入芹菜和木耳翻炒，然后倒入炒过的腰花翻炒均匀后加少许鸡精淋上香油。

腐竹烧芹菜

原料：腐竹20 g，芹菜150 g，味精1 g，食盐适量，食油25 g，葱花5 g，酱油5 g，姜末5 g。

做法：1. 腐竹水发后，切成小段，芹菜洗净，切成斜刀段，分别放入盘中待用。2. 炒锅上火，放进食油烧热后，下葱花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒断生，烹入酱油，撒入食盐、味精翻炒至熟，出锅盛入盘中即可。

芹菜炒猪脑

原料：芹菜400 g，猪脑200 g，酱油、醋、姜丝、香油适量。

做法：1. 先将猪脑洗净煮熟，切成1 cm见方的小块，拌上酱油。2. 芹菜洗净去叶，将叶柄切成2 cm长的段。3. 将铁锅放火上，加入香油，待油热后加入姜丝，然后放入芹菜煸炒。待芹菜将熟时放入猪脑，注意轻轻翻转，以防将猪脑搅成糊状。猪脑炒透后，盛入盘中，加上少许醋调勺即可食用。