这些烹饪方法 冬季更适合

相比煎、炸、烤，炖、焖、熬、蒸、氽、涮等烹饪方式做出来的食物，同样可以很美味、更加健康，非常适合冬季吃。

炖 乱炖方式更好

冬天，将肉菜搭配，咕嘟咕嘟炖着吃，热乎乎的，吃得很爽。炖菜要“乱炖”，食材多样化，营养更均衡。

来点素炖菜，比如娃娃菜粉条炖冻豆腐，热锅凉油，放入娃娃菜翻炒至变软，放入酱油翻炒几下，倒入适量的水，放入蚝油、韩式豆瓣酱、冻豆腐、粉条搅拌均匀， 中火煮20分钟，转大火收收汁，出锅装盘撒少许葱花即可。

焖 土豆尤其适合焖着吃

焖饭做起来很简单，把所需食材准备好，放在一个锅里焖熟即可，吃的时候有饭有菜，又很方便。

焖饭里的肉可以是排骨、香肠，也可以是鸡腿，还可加一些土豆丁、菜椒丁、胡萝卜丁、玉米粒等放在一个锅里焖，有饭有菜，食材搭配合理。以鸡腿肉焖饭为例，冬菇泡发好后切成薄片（泡发的水用于焖饭），土豆切丁，鸡腿肉切小块。锅里倒适量油，加入鸡腿肉翻炒，加入适量生抽、蚝油、一点老抽，翻炒均匀。加入土豆、香菇、淘洗好的大米，翻均匀火后焖熟。

熬 一半肉菜一半汤

冬天熬点汤，吃点肉和菜，一半肉菜一半汤，有干有稀，吃了非常舒服。

鲜蔬肉丸汤，肉丸放入锅内用大火煮开，转小火煮3分钟。将洗净的时蔬直接放入汤内，大火煮开2分钟。出锅前用盐、香芹碎、香油调味即可。用白萝卜取代时蔬，萝卜可以切成丝或者切成大块，就变成了萝卜丸子汤。肉丸子也可以用鲜虾来代替。用紫菜、肉末煎蛋和内酯豆腐取代白萝卜，可变换成钙质丰富的汤品。

蒸 食材要鲜嫩多汁

“蒸味即真味”，蒸食最大的优点就是能最大限度保持食物的风味和营养，而且少油、易消化，對健康有益。

食材一般选用鸡、鸭、鱼、猪肉等肉类，以及冬瓜、南瓜、茄子、豆腐等。在蒸的时候，要掌握好火候，蒸鱼类、蒸蔬菜类等，时间为15分钟左右，旺火沸水速蒸。蒸蛋类等，中火、小火慢慢蒸，水开后5分钟即可。但是，如果要蒸鸡、鸭、猪肉等肉类，需要用旺火沸水长时间蒸制。

（摘自《健康时报》 11.30）