炖菜
- 天冷了，整点炖的
天里能吃到很多的炖菜。炖菜，坐炕上吃最滋润。炕上架一张小茶几，把菜都往上面一端，然后一家人就围着这张茶几，一边看着《射雕英雄传》一边吃着饭，我爸还会和爷爷喝点小酒。所以冬天的东北，气温听起来动不动就是零下几十度的，很吓人，实际上因为热炕头的存在，大大削减了寒冷冬日的存在感。此外，要提升自身御寒能力，最简单的办法就是吃点热乎的。而提到热乎的，就不得不提东北豪爽的大炖菜了。最出名的，像铁锅炖大鹅、豆角炖排骨、酸菜炖粉条、小鸡炖蘑菇。这是规矩的炖，如果不规矩的，
恋爱婚姻家庭 2023年33期2023-12-16
- 儿时的炉火
子上总是会有一锅炖菜，咕嘟咕嘟地冒着热气，里面翻滚着白菜、粉条、豆腐、土豆、海带……寒冷的季节，吃上这样一碗热腾腾的炖菜，身体瞬间便暖和了。一般人家会放一些五花肉进去，但是因为我和妹妹吃素，所以父亲只做素炖菜。除了炖菜，童年记忆里最难忘的炉上美食还有烤红薯和烤馒头片。父亲会挑选一些细细长长的红薯，放到炉膛里面最上层的铁圈上——有时也会放在炉膛下面的炉灰里，每隔一会儿就要将红薯翻动一下。红薯慢慢地烤熟，父亲会用铁夹子把烤好的红薯小心翼翼地拿出来，放在一边。红
阅读（书香天地） 2023年2期2023-03-03
- 商城炖菜何以美名扬
。滑肉汤仅是商城炖菜的一个代表，还有老鸭汤、老母鸡汤、鱼头汤等。不管是天上飞的、地上跑的还是水里游的，商城人都可以拿来炖汤。可以说，商城人不是一般的爱喝汤，甚至有“无汤不下饭”的说法。“好想喝老家炖的汤。”久居在外的商城游子在一起聊天时，也时常会冒出这样一句话。游子们浓浓的思乡之情不仅表现在对亲朋的眷念上，也体现在对商城炖菜的情有独钟上。代代相传历史久据专家考证，商城炖菜起源于先秦时期，定型于隋唐，发展于明清，成熟于民国，辉煌于当今。历经两千多年的传承与发
农村农业农民·A版 2022年2期2022-02-25
- 商城炖菜何以美名扬
。滑肉汤仅是商城炖菜的一个代表，还有老鸭汤、老母鸡汤、鱼头汤等。不管是天上飞的、地上跑的还是水里游的，商城人都可以拿来炖汤。可以说，商城人不是一般的爱喝汤，甚至有“无汤不下饭”的说法。“好想喝老家炖的汤。”久居在外的商城游子在一起聊天时，也时常会冒出这样一句话。游子们浓浓的思乡之情不仅表现在对亲朋的眷念上，也体现在对商城炖菜的情有独钟上。代代相传历史久据专家考证，商城炖菜起源于先秦时期，定型于隋唐，发展于明清，成熟于民国，辉煌于当今。历经两千多年的传承与发
农村.农业.农民 2022年3期2022-02-18
- 卡萨帝鉴赏家燃气灶：智慧烹饪、自动控火
动控火，即使煲汤炖菜也无需时刻守在灶炉旁，为用户带来了智慧、便捷的烹饪新体验。具体如何实现？我们可以从智慧厨房场景和原创科技两方面来看。智慧厨房场景，解决用户烹饪难题火候是烹饪中最重要的一环。然而很多用户在炒菜时都会抱怨掌握不了火候，不是火大炒糊了，就是火小不入味，即便看起来像做好了，吃起来也不尽人意，口感差了很多。煲汤炖菜也是，用户要时刻守在灶具前来调整火候，要不然不仅会溢锅、糊锅，还会破坏食材的营养。针对这些用户痛点，此次发布的卡萨帝鉴赏家燃气灶，从单
家用电器 2022年1期2022-02-03
- 我的家是个“野生动物园”
眉飞色舞地说：“炖菜！”不一会儿，爸爸端出了一锅香喷喷、热腾腾的炖菜，我一闻，“嗯，好香啊……”一转圈，手里的碗掉在了地上，摔碎了。我心想糟了，火山要爆发了。我抬头偷偷看着爸爸的脸，果然，爸爸厉声厉色地说：“你看你！快去扫干净！”我用颤颤巍巍的手把打碎的碗收拾干净了。我家还有一只美丽善良的梅花鹿，那是妈妈。从我记事起，妈妈对我百依百顺，有时妈妈不同意我的要求，我就装出可怜的样子，这样可没少骗到善良的妈妈。她呀总是相信我，我还暗喜她真好骗。最近，妈妈快识破我
山东青年报·教育周刊学生版上半月 2021年2期2021-12-08
- 咕嘟人
，东北特色，专以炖菜为主，店名也很怪，叫“咕嘟炖”。这貌不惊人的“咕嘟炖”在滨城很是“咕嘟”了一阵子，那冒着热氣泡、香喷喷、热乎乎的东北炖菜，着实让滨城人大饱口福。可惜，“咕嘟炖”仅仅“咕嘟”了一年多就变得门可罗雀了。不久，他就把“咕嘟炖”转给了别人。第二次投身于广告业。当时滨城兴起公司热，平均每天都有好几个新公司开张，每个新公司都忙着做宣传，让别人知道自己，相信自己有实力。报纸也相应扩版，给广告提供充足的空间。广告公司如雨后春笋，广告业务蒸蒸日上。他原来
作文评点报·作文素材小学版 2020年23期2020-06-21
- 故乡的吃食
干等。人们喜欢吃炖菜，冬天的菜尤其适合炖。将一大盆连汤带菜的热气腾腾的炖菜捧上桌，寒冷都被赶走了三分。人们喜欢把主食泡在炖菜中，比如玉米饼和高梁米饭，一经炖菜的浸润，犹如酒经过了岁月的洗礼，滋味格外的醇厚。家常便饭到了节日时，就像毛手毛脚的短工，被打发了，节曰自有节曰的吃食。而一年中最大最隆重的节曰莫过于春节了。我们那里一进腊月，女人们就开始忙年了。她们每天都会发上一块大面团，花样翻新地蒸年干粮，什么馒头、豆包、糖三角、花卷、枣山，蒸好了就放到外面冻上，然
农家参谋 2019年2期2019-09-10
- 味觉记忆：普罗旺斯炖菜
手的那道普罗旺斯炖菜Ratatouille，成功打动了挑剔的美食评论人柯博，而这道没有任何奢华食材的乡间料理之所以能够扭转局面，有一个动人的原因。以往说到普罗旺斯，我们总是能联想到薰衣草、橄榄树，还有终年阳光的牧场农园，普罗旺斯地产丰富，瓜果飘香，馥郁芬芳。人们在劳作之后，采撷当季的蔬果回家做一顿美食大快朵颐，这样的生活场景令人向往不已。到了收获的季节，就是煮炖菜的时候，普罗旺斯炖菜的食材并不奢华，摆盘也并不像电影中那样精致，诱人之处是蔬果的新鲜清甜。在南
小资CHIC！ELEGANCE 2019年13期2019-05-27
- 一锅贵州炖菜的回忆
人做菜的配方，在炖菜里撒上双椒慢慢炖，等锅里飘出香味，厨房里的米饭煮好了，一家子围着炉子吃着炖烂的肉菜，外面冷雨潇潇，屋里暖如春日。我们的工作是航天科技研发制造，没有那么多的闲散时间追求精致生活，操作简单又营养丰富的炖菜成了我们最拿手的。食物經过急火攻、慢火炖后变得柔软易消化吸收，避免了煎炸类的油腻和致癌物的产生。在物资匮乏的年代，为了获取更多的动物蛋白，有人在休息天靠山吃山打牙祭。什么都可以瞒，唯鸡呀鱼呀的烹饪香味是不能瞒天过海的。于是更多的人三五成群，
食品与生活 2019年11期2019-05-15
- 咕噜咕噜，您的冬日炖菜上线了
煲，再比如，奶油炖菜。若是放平时，我对奶油炖菜这种一聽就热量不低、吃多了总觉得会腻的食物是没太多想法的。但天气一冷，就不一样了，总觉得需要多吃几口高热量的，才有足够的勇（脂）气（肪）熬过这漫长又寒冷的季节。知道奶油炖菜（Japanese Cream Stew），是好几年前看《深夜食堂》时。现在回想，剧情是啥不重看的话真想不起来了，但是菜的做法，却是一点都没忘。鸡腿肉去骨切块，用盐和胡椒抓匀后，过油锅煎至表面金黄，放入胡萝卜、土豆、蘑菇和洋葱，翻炒混合后，加
中学生博览 2018年22期2018-11-19
- 普罗旺斯炖菜，带给梵高无尽灵感
，这就是普罗旺斯炖菜。普罗旺斯炖菜起源于18世纪左右的法国普罗旺斯地区，最早出现在尼斯。在整个地中海地区，很多人把用蔬菜和橄榄油炖制的菜肴称为“普罗旺斯炖菜”，各地也都有入乡随俗的改良版本，但真正的普罗旺斯炖菜只用茄子、西葫芦、西红柿、辣椒和洋葱为原料烹制。为了保持不同蔬菜的口感，先用橄榄油分别炒制蔬菜，尔后入锅炖或烤制，最后用普罗旺斯香草调味。蔬菜的新鲜程度是决定普罗旺斯炖菜成功与否的最重要因素。普罗旺斯大区是法国最大的农产品供应地，除了俯拾皆是的蔬菜外
环球人物 2018年21期2018-11-14
- 炉火里的旧时光
，恰好可以做砂锅炖菜。母亲先给砂锅里加进肉汤，放入萝卜片、豆腐、海带、粉条、白菜，丸子等食材，最上面摆几片酱好的五花肉，然后加入葱、姜、蒜和生抽等调料，开始炖菜。蓝蓝的火苗舔着砂锅底部，一会儿工夫，锅里就开始“咕嘟咕嘟”地冒热气。随着火势越来越旺，浓郁的菜香也溢满了整个屋子。馋嘴的妹妹也被熏醒，迷迷糊糊地说：“姐，咱妈又做好吃的，怎么不早点喊我起床？”母亲进屋说：“今天做了你爱吃的炖菜，赶快起床，洗一洗吃饭吧！”等饭桌摆好，一家人围桌而坐，拿着热腾腾的馒头
作文与考试·小学高年级版 2018年1期2018-07-16
- 炖菜，老厨师的鲜香秘籍
热乎乎、香喷喷的炖菜，感觉整个身子都暖和起来了。但是家做的炖菜和饭店的相比，味道上总是差了些鲜香，难道老厨师们炖菜有秘籍？来看看他们是怎么做出鲜香的炖菜的。大火长时间隔水炖。将处理好的食材、调料，加水放入炖盅内，封好口后放入蒸笼，盖上锅盖，加水蒸。隔水炖是利用水蒸气来加热食材，需要用大火长时间加热，使蒸锅里的水保持沸腾，水蒸气能锁住食材中的营养物质和鲜香的气味，更好地保持风味。文火焐炖。“文火焐炖”讲究不隔水炖，直接把食材放入锅内用小火炖煮，让食材中的蛋白
饮食与健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 奶油炖菜小碎花棉袄以及……
椭圆形碗盛出奶油炖菜，先把蔬菜盛在碗底，压一块鸡肉，把白色的奶油汤汁浇在上面，浓稠的奶油汤汁下面隐约着红色的胡萝卜、另一色度的萝卜、白菜和淡黄色的鸡块，看上去温婉敦厚，一副气定神闲的样子。双城生活的难处当然很多，有趣的是一个城市的季节是这样的而另一个城市是那样的，谁让我帝国幅员辽阔呢。都是东北，大连和哈尔滨却有南北之分，大连面海，有水的气息；哈尔滨在内陆，虽然有江穿城而过且有湿地，相比之下还是干燥了些。同是11月中旬，从零上12度的大连回到零下12度的哈尔
新青年 2018年1期2018-04-08
- 炖菜，老厨师的鲜香秘籍
热乎乎、香喷喷的炖菜，感觉整个身子都暖和起来了。但是家里做的炖菜和饭店的相比，味道上总是差了些鲜香，难道老厨师们炖菜有秘籍？本期特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林教教我们怎么做出鲜香的炖菜。大火长时间隔水炖。将处理好的食材、调料，加水放入炖盅内，封好口后放入蒸笼，盖上锅盖，加水蒸。隔水炖是利用水蒸气来加热食材，需要用大火长时间加热，使蒸锅里的水保持沸腾，水蒸气能锁住食材中的营养物质和鲜香的气味，更好地保持风味。文火焐炖。“文火焐炖”讲究不隔水炖，直
恋爱婚姻家庭·养生版 2018年3期2018-03-24
- 冬日炖菜，营养暖胃一锅搞定
广州的黄阿姨认为炖菜不失为一种好方法，然而，炖菜究竟该怎么做才能既暖胃又健康呢？對此，记者采访了广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊。炖菜养胃又健康众所周知，饭菜要趁热吃，对于肠胃功能不好的人群来说，饭菜冷了会引起肠胃不适、腹泻等症状，老年人和儿童更要注意。那么，怎样才能吃上热腾腾的饭菜呢？赵泳谊表示，炖菜不失为一种暖胃养生的好方法。从营养学的角度来说，炖菜有两个好处。其一，炖菜多煮而少煎炸，因此在烹饪的过程中较少产生因高温热油而可能出现的致癌物质
家庭医药·快乐养生 2018年1期2018-01-16
- 开心一刻
的犹太食品，比如炖菜、牛肉香肠、烤面和羊角面包。他的医生在年度体检时，对他提出郑重警告：“爱泼斯坦先生，你的身体状况很不好。对于你来说，最好的方法就是放弃炖菜、牛肉香肠，以及所有高热量的食物。”欧文想了一秒钟，说：“好吧，医生，下一个最好的方法是什么？”为什么一个男人在田野漫步，思索他的妻子对他有多好，自己多么幸运。他问上帝：“你为什么让她这么善良？”上帝说：“这样你可以爱她。”“为什么让她这么漂亮？”“这样你可以更爱她。”“她做饭为什么这么好吃？”“这样
今日农业 2018年19期2018-01-16
- 冬季寒冷送上炖菜暖暖
那就是暖暖的一锅炖菜。冬天热乎乎的饭菜总是最受欢迎的。在家炒菜，第一个菜已经凉了，最后一个还没开始炒；饭好了，菜还没熟；要主食，要菜；要素菜，要吃肉；煮好饭菜，吃完不想洗碗等等。其实炖菜一锅煲，荤素搭配，营养丰富，以上问题都可以解决。随着人们生活水平的提高，如今的炖菜可不是大家认为的猪肉、粉条等乱炖一锅，选材上更加煞费苦心，也更注重养生了，莲藕炖排骨、山药炖羊肉、土豆炖牛腩……今天这里给大家带来的是各种各样的炖菜做法，看着厨房飘出暖乎乎的热气，还没吃到嘴里
农产品市场周刊 2017年44期2018-01-03
- 奶油炖菜：冬日里一道暖阳
友们关于这道奶油炖菜，有一道至今挥之不去的记忆伤痕。N年前受邀去西餐厅和洋人吃午饭，对方为我点了一道酥皮浓汤，由于缺乏经验，我出了一个很大的洋相：我不明所以，直接用手去抓盖在杯子上的酥皮（以为那只是一个寻常的面包）……结果随着一声惨叫，酥皮划空而过，呈抛物线状坠地，“啪”的一声摔得粉碎！坐在对面的洋人吃惊地问我：Are you Ok？ 我强行忍住心里内伤和手指上传来的灼痛感，拿起勺子慢慢啜饮一口浓汤，对他说：汤的味道好极了！这是一句真心话，入口的瞬间那汤的
现代家庭·生活版 2017年12期2017-12-26
- 地道醇美“一锅出”
名思义，就是锅底炖菜、锅沿贴“饽饽”（一种面食），主副食一锅齐出，省时省力节能添味，好处多多。铁锅炖菜是东北人数百年沿袭的传统烹食方法，也是人们越来越推崇的一种炖菜方式，“一锅出”采用的就是铁锅炖菜方法。东北地域美食众多已是人所共知，但有一道美食却是近年来餐桌上迅速蹿红的“黑马”——它的名字很特别，透着东北人的豪爽和麻利：“一锅出”！铁锅炖菜是东北人数百年沿袭的传统烹食方法，也是人们越来越推崇的一种炖菜方式。铁锅炖菜有很多好处：一是保存了菜中的营养，二是味
青春期健康 2017年22期2017-12-04
- 高压锅炖菜吃不出中风
有流传说用高压锅炖菜会使菜中的同型半胱氨酸增加，从而增大患卒中等心脑血管疾病的风险。这个谣言让不少人眼前一懵，一来“高压锅炖排骨”是生活中很平常的事，二来“同型半胱氨酸”听起来陌生，但感觉又是很严重的病。其实，用高压锅炖菜，吃不出来中风。首先，谣言中提到的“同型半胱氨酸”是由体内一种重要氨基酸蛋氨酸转化而来的，它确实和心脑血管疾病存在关联。研究显示，当血液中的同型半胱氨酸升高5微摩尔/升，脑血栓风险就会升高59%，冠心病风险增加32%。血中的同型半胱氨酸会
饮食与健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04
- 吃高压锅炖菜会中风吗？
有高血压，很爱吃炖菜。近期，网上有帖说用高压锅炖菜会使菜中的同型半胱氨酸增加，从而增大患卒中等心脑血管疾病的风险。我看了很担心，我还能用高压锅炖菜吃吗？黑龙江 宋先生答：其實，吃高压锅炖菜，跟中风一点关系也没有。首先，谣言中提到的“同型半胱氨酸”是由体内一种重要氨基酸蛋氨酸转化而来的，它确实和心脑血管疾病存在关联。研究显示，当血液中的同型半胱氨酸升高5微摩尔/升，脑血栓风险就会升高59%，冠心病风险增加32%。血中的同型半胱氨酸会损伤血管内皮，增加血管脆性
家庭医药·快乐养生 2017年6期2017-06-16
- 炖菜有四个关键
◎谭桂军炖菜有四个关键◎谭桂军炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。小火慢炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖菜里往往有四五种食材，营养多样。炖菜汤多，连汤带菜一起吃，营养不浪费。炖好一锅菜有四个关键：第一，葱、姜、蒜、香辛料，必不可少。葱、姜、蒜是炖菜
特别健康 2017年3期2017-04-20
- 炖好一锅菜
一锅菜文/谭桂军炖菜有不少营养炖是一种健康的烹调方式。温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明，肉类经过炖煮后，“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少，对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加，有益营养更容易被人体吸收。经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。小火慢炖让食材非
幸福 2017年9期2017-04-08
- 炖菜带来的不仅是温暖
育欣林炖菜有不少营养炖是一种健康的烹调方式。温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明，肉类经过炖煮后，“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少，对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加，有益营养更容易被人體吸收。经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。小火慢炖让食材非常入味，味
烹调知识 2017年4期2017-04-07
- 炖菜带来的不仅是温暖
温暖了。秋冬是吃炖菜的好时节，如何吃得营养可是一门学问。炖菜有不少营养炖是一种健康的烹调方式。温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明，肉类经过炖煮后，“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少，对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加，有益营养更容易被人体吸收。经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩
中老年健康 2016年12期2017-01-18
- 来锅秒杀寒冷的炖菜
温暖了。秋冬是吃炖菜的好时节，如何吃得营养可是一门学问。炖菜有不少营养炖是一种健康的烹调方式。温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明，肉类经过炖煮后，“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少，对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加，有益营养更容易被人体吸收。经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩
恋爱婚姻家庭·养生版 2017年1期2017-01-17
- 炖菜 养生专家
炖菜 养生专家一口锅，几种搭配适宜的食材，火候的精细把握，调味的慎重选择，能做出滋味不同的健康炖菜。因为徽州的地理条件特殊，山区较多，所以有很多高山上的特殊食材，比如冬笋。徽州人饮食注重健康，炖菜讲究原汁原味，要细火慢炖才行。炖菜尤其考究手艺，想要成为披云的厨师，首先就要考验其炖菜和烧菜的技艺，因为这最能体现火功。炖这种烹饪方式不仅非常符合现代膳食强调“保存水分、保持营养”的科学理念，而且大都符合徽州食材原料，山珍河鲜质地特点，适合徽州人所喜爱的“原汁原
美食 2016年3期2016-11-22
- 微火
火也不是只适合做炖菜。微火是一个多面手，可以用于煎、煮、烙等多种烹饪工艺。像老北京菜中最讲究的肘子不是大火转中火，中火转小火炖出来的，而是要利用微火五到六个小时的炖煮，让整个肘子达到酥而不烂的境地，这样才能最大程度上保留肘子自己的香气，而不至于将肉味都被蒸腾的水汽带走。所以炖菜能够保持原汁原味，让菜肴中的营养不流失，微火也是起到了很重要的作用。炖煮的好处就是在于让食材充分受热，脱水率低，可以有效保持食材中的水分和嫩嫩的口感，口味和香气也能最大程度保留住。
美食 2016年3期2016-11-22
- 大火
「黑暗料理」。在炖菜中，大火的使用并不是频率最高的，但也是无法忽略的，例如红烧肉先使用大火烧开，把握不好，后面的炖法也就徒然了，更不谈红烧肉的口感了。蒸菜其中也有一部分必须使用急火来蒸，比如“小笼粉蒸肉”、“荷叶粉蒸肉”等等，这些菜肴都需要气量充足的热度才能将物料蒸熟变烂，由于旺火而产生的蒸汽形成很高的温度，那些比较难热的物料统统化解。像前面所说的这些粉蒸肉，因为在肉料外面还附裹了一层米粉，因此更为难熟，所以需要旺火、沸水、足气来让整个菜肴在短时间内快速成
美食 2016年3期2016-11-22
- 炖菜 首考火功
炖菜 首考火功重火候，保持原味，是徽菜的一大特色。炖菜能够不断运用大火、中火、小火、微火烹调，还根据不同的时间阶段用不同的方法烹制菜肴。炖菜十分讲究汤醇味美、熟透酥嫩，更有菜品采用炭火温炖。与其说火候是手上的功夫，不如说更是心上的功夫，火力的变化有时候就在一念之间。稍有差池，火候有误，没准一道炖菜就失败了，成与败就在于一念之间的火候选择。炖菜除了火功，其次就是调味，在火功到位的情况下，将各种调味的量、放的时机把握好，再加上一份耐心，美味又养生的炖菜就上桌
美食 2016年3期2016-07-12
- 徽之炖 炖出原味，炖出暖意
浓酥软不烂的菜，炖菜一般在冬季格外受食客追捧。不过在徽州一年四季都很受欢迎。徽菜的烹饪虽有不下几十种的烹饪技艺，但最擅长的是“炖、蒸、汆、煮”。炖最能体现一名徽菜厨师的技艺。如果你认为炖菜是简简单单把想吃的食材炖熟，那就错了，炖菜的学问多了去了。这期主题风情我们一起走进披云，真正认识徽之炖，在披云名厨的带领下深刻领悟炖菜的精髓。
美食 2016年3期2016-07-12
- 炖菜 美食也需美器
炖菜 美食也需美器炭瓶过去真正的炭瓶是放在火灰里面焐的，徽州人一般早上要把中午的菜烧好，早上烧过饭以后炉膛还有火的余劲，就把猪蹄、土鸡、老鸭进行简单的调味，放进炭瓶中，放入炉膛用木板把炉门关闭，中午回来就可以吃到喷香而又暖和的菜肴了，并且原汁原味，食材的选择也是多种多样。火熜早前，火熜是取暖的，老人家、孩子上学都会用。男人是提在身后，女人是放在胸前。现在的火熜没有提手，作用就是保温。砂锅砂锅是陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热
美食 2016年3期2016-07-12
- 养生炖菜
养生炖菜官府红烧肉“先大火，后中火，再小火”提起红烧肉，自然不能忘记苏东坡。回赠肉便是苏东坡在徐州任知州时创制的红烧肉。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。官府红烧肉是使用纯天然的传统做法。选择的是软五花，第一是因为脂肪的厚度薄一些，肥瘦相间，相对于硬五花来说口感更加细嫩，将肉切四方块，一般生肉是一两八一块，切完就不要再洗了，整块的时候先洗好再切，不焯水，因为披云选择的都是当地的土猪肉，开水一洗就破坏了味道
美食 2016年3期2016-07-12
- 初夏素炖菜
图/梅依旧初夏素炖菜◎文图/梅依旧炎炎夏日食欲不佳，很多人喜欢吃凉菜，可一味地吃生冷食品容易导致腹泻、胃肠不适。炖菜不需要太高超的烹调技艺，而且利于人体消化吸收，有祛除寒气，促进身体排汗等功效，养生、开胃，吃素炖菜是最好的选择。海带卷素炖海带卷素炖是一道家常炖菜，用海带卷搭配时蔬，每次做都有新意，各种颜色的蔬菜混合在一起，营养非常全面，五彩缤纷的色彩更是让人食欲大增。用料：泡发海带丝结300克，豆腐泡6个，素丸子6个，娃娃菜1棵，盐2克，生抽10克，葱末儿
饮食科学 2015年6期2015-09-24
- 爸爸的味道
意译为“普罗旺斯炖菜”或“杂菜煲”。此菜在普罗旺斯并无牢不可破的“终极”菜谱，做法往往代代相传，因家族而异，主材料则大同小异，不外乎茄子、西葫芦瓜（又称意大利青瓜）、彩椒、番茄和洋葱等物美价廉的当令蔬菜，看个人口味，还可以加点大蒜和罗勒、百里香。这些蔬菜或采自菜园，或购自传统市集，一颗颗、一条条都吸足了南法夏日明丽灿烂的阳光，鲜艳欲滴，清爽多汁，即便仅仅简单煎炒一下，滋味就饱满得很，然而普罗旺斯人做这道菜，却不甘于仅只忠实呈现蔬菜各自的原味而己。根据普罗旺
南都周刊 2015年24期2015-09-10
- 一碗豆汤中的野心与愉悦
洋葱和黑眼豆做的炖菜；以及帕拉瓦酱，用绿叶植物和熏鱼肉做的酱汁；但我最喜欢的是她做的野豆汤，那是一道梦幻般的炖菜。野豆汤被认为是加纳的国菜，我们塞内加尔人叫它mafé，一种差不多的炖菜。这道菜里用的野豆跟花生很像，我们把它烤熟以后研磨成酱，然后用西红柿和洋葱搅拌到一起。这是我学习烹饪时教母教我的第一道菜，一道很有野心的菜，不过我的教母跟我的母亲不一样，她是个很好的老师。在阿克拉，我感觉自己是个对烹饪一无所知的人，虽然我母亲有很知名的国际品牌餐厅，我也觉得自
阅读与作文（高中版） 2015年5期2015-05-30
- The Three Bears三只熊
里小女孩看见三碗炖菜。她抓着第三个碗，狼吞虎咽地吃了下去。小女孩：我喜欢这碗。旁白：小女孩看见三把椅子。她坐下时发出啪的一声响，椅子腿断了。小女孩：我喜欢这把椅子。旁白：小女孩又看见三张床。她躺在了第三张床上。小女孩：我喜欢这张床。旁白：三只熊回家了。熊妈妈看见了碗。熊妈妈：哦，不！有人吃过我的炖菜！旁白：熊爸爸看见了椅子。熊爸爸：哦，不！有人坐过我的椅子！旁白：小熊看见小女孩躺在它的床上。小熊：哦，不！有人睡过我的床，她在这里！旁白：小女孩坐起来，看见三
小天使·四年级语数英综合 2015年4期2015-04-20
- Casserole1
国家常菜——焙盘炖菜，就是在砂锅中加入任何你喜欢的原料（蔬菜、肉粒、豆子等）进行烘烤，然后浇上奶油或酱汁。焙盘炖菜作为“抚慰食品”，经常勾起很多美国人美好的回忆。由于制作简单、携带方便，焙盘炖菜也成了美国人聚餐中的“闪耀明星”。A casserole is a one dish meal that consists of various ingredients combined in a saucepan and then baked.2. 焙盘炖菜是在砂
英语学习(上半月) 2014年3期2014-12-20
- 舌尖上的诗歌（组章）
厚的乡情味。农家炖菜农家炖菜，是村妹子最拿手的厨艺。“村妹子肚里三把火”。第一把火，是父亲头顶上的那枚太阳，父亲用被日头灼热的汗珠撰写田埂。第二把火，是母亲胸脯上好烫的乳峰，母亲用乳汁撰写儿女。第三把火，是村妹子淘米的雪峰，村妹子用灶火撰写农家炖菜。大铁锅坐在灶台上，排骨、土豆、豆角、玉米、窝瓜、胡萝卜、木耳，往水锅里一炖，锅沿贴上苞米面大饼子。锅里飘香的是庄稼院的日子，心里滚烫的是村妹子的心事。村妹子，进城开起了小吃部，起的名字很土，叫“一口猪”。村妹子
岁月 2014年9期2014-11-19
- 爱做饭的男人大多智商高
后顺一顺青菜，等炖菜好了，三下五除二地爆炒几个小菜，是一种不错的选择。反之，先把好炒的菜炒了，再把难熟的菜炖上，结果炖菜熟了，炒菜也凉了。这似乎是很细微的问题，但反映了一个人的统筹能力，反映了他的思路是否清晰。对于一个心细的、讲条理的男人，会把这种能力施展到做菜上，所以说会做饭的男人智商相对较高。著名剧作家何冀平说过：“会做菜的人智商高。”做菜是一种能力，做菜的挥洒自如与工作的运筹帷幄、处事的举重若轻、写作的行云流水等都非常近似。俗话说 “治大国如烹小鲜”
科学生活 2014年7期2014-08-15
- 热气缭绕炖菜香
武红旗/文一提起炖菜，人们首先想到的便是东北乱炖。其实，在大部分中国炖菜中，不管是东北的乱炖，还是西北的大锅炖；不管是广东的玲珑炖盅，还是江西的大瓦罐；也不管是江浙的清炖鲜炖，还是云贵的酸炖腊炖，它们都有一个共同特点，就是用料不拘一格，食材品种繁多。说起炖菜，大概最适合冬季，当凛冽的北风如虎狼般怒吼着咆哮而来时，一股莫名的寒意不觉中便由心底生发出来。此时，一盆热气缭绕的温温香香的炖菜，无疑就是心中的渴盼，足以让人变得踏实，不再恐慌。这里介绍数款鲁西风格的家
烹调知识 2014年6期2014-04-18
- 因料因菜巧炖汤
DUNTANG炖菜，从烹调方法上看，一般是先用葱、姜炝锅，再加入汤或水，烧开后加入主料，先用大火烧开，再用小火慢炖。炖菜有三种方法，一是炖，汤色较浓郁，原料不挂糊；二是清炖，原汁原味，原料不挂糊；三是慢炖，汤色黄润，原料要挂糊等。随着烹调技术的进步与发展，炖法也发生了一些变化，其用具、口味、制法、调味等也发生了许多变化，用具、味道、用料、调味等更加丰富。如用具从传统的砂锅、陶锅、汽锅发展到专用不锈钢炖锅、电锅、不粘锅等；口味由于调味品的增加，使炖菜风味更
烹调知识 2012年4期2012-11-03