炖菜 美食也需美器



炖菜 美食也需美器

炭瓶

过去真正的炭瓶是放在火灰里面焐的，徽州人一般早上要把中午的菜烧好，早上烧过饭以后炉膛还有火的余劲，就把猪蹄、土鸡、老鸭进行简单的调味，放进炭瓶中，放入炉膛用木板把炉门关闭，中午回来就可以吃到喷香而又暖和的菜肴了，并且原汁原味，食材的选择也是多种多样。

火熜

早前，火熜是取暖的，老人家、孩子上学都会用。男人是提在身后，女人是放在胸前。现在的火熜没有提手，作用就是保温。

砂锅

砂锅是陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。适用于小火慢炖。披云的品牌菜肴太白鱼头就是典型的砂锅菜肴。

瓦罐

瓦罐是陶制，既耐高温，来源也广泛，比较大众。而且用陶制的瓦罐炖菜，菜肴不容易变质，因为陶是透气的。而且瓦罐深，总有种吃不到底的满足感。

暖锅

暖锅的传统说法是滚锅，就是滚开、滚熟的意思。过去的暖锅都是紫铜打的，就像传家宝一样可以供好几代人使用。一般用来接待贵客，是上档次的体现，更是热情待客的真情流露，过去徽州人讲究吃野味暖锅。暖锅造型古朴典雅，原料组成丰富，可以同时满足很多人的需求。女士可以吃素的，小孩可以吃丸子。尤其是过年，一家老小围坐着吃暖锅氛围浓厚。