早春的味道



早春的味道

本期的封面图是两只胖萌可爱的小家伙，它们就是河豚。河豚，学名河豚鱼，又名气泡鱼，古名：鯸鲐，别名：吹肚鱼、气泡鱼、辣头鱼，在我国有40多种。江浙一带称小玉斑、大玉斑、乌狼等；广东一带称乘鱼、鸡泡鱼、龟鱼；广东潮汕地区称乖乖鱼；河北沿海附近称腊头。

河豚内部器官含有一种能致人死命的神经性毒素。从品种来看，雌鱼的毒性比雄鱼大，从脏器来看，各部位含毒强弱的一般顺序为：卵、肝、皮、肠、胃、眼、鳃、脊髓、脾、血、精巢、肌肉。

河豚鱼种类有一百多种，我国沿海常见的有四十几种，河豚毒素大小因河豚鱼的种类而异，产自我国沿海的河豚鱼可以食用的有22种，如红鳍东方鲀、假睛东方鲀、棕斑腹刺鲀、黑鳃兔头鲀等，这些河豚鱼肌肉均在无毒级别，部分品种的皮、头、精巢也在无毒级别。即使是这22种河豚鱼，也不能断言去头、去内脏、去皮就可以安全食用，还要确保有毒部位的毒素未向肌肉中迁移，如果鲜度不好，或者经二次冷冻等原因都有可能致使肌肉也带毒。

22种可食河豚鱼以外的其它种类的河豚鱼则全身包括肌 肉、头、皮、内脏在内的任何部位都可能有毒，如月腹刺鲀、铅点东方鲀、虫纹东方鲀等，在任何情况下都不允许食用。

河豚毒性大小，与它的生殖周期也有关系。晚春初夏怀卵的河豚毒性最大。这种毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷，进而心衰和呼吸停止。国内外，都有吃河豚丧命的报道。