冬季寒冷送上炖菜暖暖

徐平

立冬之后，大家有没有发现，天气忽然冷了好多，寒冷伴随着干燥无情的风吹打在我们的脸上，这样的季节除了注意保暖，还有一种方法能够让你得到拯救，那就是暖暖的一锅炖菜。

冬天热乎乎的饭菜总是最受欢迎的。在家炒菜，第一个菜已经凉了，最后一个还没开始炒；饭好了，菜还没熟；要主食，要菜；要素菜，要吃肉；煮好饭菜，吃完不想洗碗等等。其实炖菜一锅煲，荤素搭配，营养丰富，以上问题都可以解决。

随着人们生活水平的提高，如今的炖菜可不是大家认为的猪肉、粉条等乱炖一锅，选材上更加煞费苦心，也更注重养生了，莲藕炖排骨、山药炖羊肉、土豆炖牛腩……

今天这里给大家带来的是各种各样的炖菜做法，看着厨房飘出暖乎乎的热气，还没吃到嘴里，身体就很快暖和过来了。满满的料可以配米饭吃，汤水拌饭更是绝妙。冬天善待自己的胃，就从营养满满的炖菜开始，几款炖菜整理如下，可以选择自己喜欢的口味啦。

白菜肉渣炖粉条

俗话说，百菜不如白菜。冬天是大白菜的主场，常见北方人一次就购买50斤100斤大白菜，可想受欢迎的程度。大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等，据官方统计，每年的大白菜销量是蔬菜的榜首，因为清甜美味，口感好，价格便宜，营养丰富。

用料：大白菜、猪肉渣、粉条、葱、 姜、蒜、干红辣椒、生抽、 盐。

做法：粉条用温水泡软，大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置；锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香，后将猪肉渣放入锅中煸炒，猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒，滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软；加开水炖煮，再将泡软的粉条放入锅中，加入适量的盐，转中火炖5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖至汤汁浓稠时即可。

土豆炖牛肉

用料：牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱。

做法：把牛腱子肉切大块，土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块；热锅凉油，把土豆，胡萝卜，洋葱放入煸炒，然后再把牛肉放入，只需要炒得牛肉稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以；加入没过食材的开水，放入调味料，煮开锅后，撇去浮沫，转入高压锅炖30分钟，开盖大火收汁即可。

鸡块炖榛蘑

用料：鸡翅、干榛、蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料、生抽、冰糖、 姜。

做法：鸡翅洗净，对半切开；干榛蘑提前浸水泡发；锅倒油烧热，放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸香，放入鸡块和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻炒均匀加水，水量微微没过鸡块，大火烧开后转小火，焖煮 30？40分钟左右即可。

鸡腿炖茄子土豆

用料：鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒。

做法：鸡腿切块，土豆，茄子切成滚刀块，鸡腿肉用料酒、胡椒粉、盐、色拉油、酱油腌制15分钟。热锅凉油下葱姜蒜片，炒出香味之后下鸡腿肉滑散，变色后放入土豆块炒几下，接着放茄子再炒几下，加水没过食材，加老抽调到喜欢的颜色，加胡椒面、糖提鲜；大火沸腾之后转中火炖15分钟，加盐尝味道，根据个人口味增添各种调味料即可。

清炖黑鱼

用料：黑鱼、豆腐、盐、葱、姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。

做法：黑鱼收拾干净，鱼身用厨房纸吸干表面的水分，准备好葱姜和豆腐；炒锅烧热加入适量玉米油，将鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒烹一下，然后加入开水，煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟，时间到了关火，加入适量盐、白胡椒粉、小葱末调味即可。

胡萝卜山药炖羊排

用料：羊排、胡萝卜、山药、生姜、干辣椒、花椒、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮、郫县豆瓣、剁椒酱、油、盐、鸡精 、料酒。

做法：羊排改刀剁成一寸长左右的段，生姜切片；炒锅入油烧至八成热，下入生姜、干辣椒、花椒和八角等香料煸香，然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油，下入羊排爆至断生，加料酒烹香，再加入没过羊排的水，转入高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，炖20分钟；将高压锅中的羊排倒回炒锅中，加入盐、胡萝卜、山药，炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟，加少量鸡精调味即可。

砂锅五花肉炖芋头

芋头中富含蛋白质、维生素C、B族维生素、皂角苷等多种成分，还含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体抵抗力。

用料：芋头、五花肉片、地瓜粉条、葱末、姜片、 香葱末适量、酱油、 鹽 、鸡粉 、胡椒粉。

做法：先将芋头去皮切成块，粉条提前用开水泡好；锅烧热加入适量花生油，将五花肉片放入其中慢火煸炒至干香出油；放入葱姜片爆香，加入适量清水，放入芋头块大火烧开，加入盐和酱油小火焖制；焖制30分钟左右，芋头完全熟透，即可将粉条加入其中，再加入胡椒粉和鸡粉调味，待粉条熟透入味即可停火，撒香葱末食用。这一锅让人吃得暖暖的五花肉炖芋头，芋头糯糯的，五花肉香香的，粉条筋道弹牙。

泡菜豆腐汤

用料：辣白菜、豆腐、 西葫芦、黄豆芽、蒜瓣、韩式辣酱。

做法：西葫芦切片，黄豆芽择去尾尖，豆腐切块。热锅爆蒜片下辣白菜翻炒出红汁加开水，放入豆腐块西葫芦小火慢煮，再加韩式辣酱，最后放入黄豆芽煮五六分钟即可。火红的颜色，酸辣的口感，简单又驱寒，还可以加入虾、蛤蜊，增加汤的鲜嫩美味。

这几款热乎乎的炖菜，看完整个人都暖和了吧。