徽之炖 炖出原味，炖出暖意
2016-07-12 02:39周敏陈果
美食 2016年3期
文/周敏 摄/陈果
徽之炖 炖出原味，炖出暖意
文/周敏 摄/陈果
既有暖烘烘味道鲜美的汤，又有味浓浓酥软不烂的菜，炖菜一般在冬季格外受食客追捧。不过在徽州一年四季都很受欢迎。徽菜的烹饪虽有不下几十种的烹饪技艺，但最擅长的是“炖、蒸、汆、煮”。炖最能体现一名徽菜厨师的技艺。如果你认为炖菜是简简单单把想吃的食材炖熟，那就错了，炖菜的学问多了去了。这期主题风情我们一起走进披云，真正认识徽之炖，在披云名厨的带领下深刻领悟炖菜的精髓。
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