粉条
- 鹰嘴豆淀粉与红薯淀粉复配粉条的研制及工艺优化
266404）粉条是一种以淀粉为主要原料加工而成的传统食品，在我国有1 400 多年的历史。鹰嘴豆作为一种豆类植物，因其形状如鹰嘴一样而得名，在中国主要分布于新疆、青海和甘肃等地[1]。鹰嘴豆营养价值高，内含丰富的营养素，其淀粉含量高达40%～60%[2]，且淀粉具有一种特殊的板栗风味。鹰嘴豆淀粉是鹰嘴豆中最重要的组成成分之一，具有重要的市场价值[3]。徐菁等[4]对7 种淀粉进行了研究，发现鹰嘴豆淀粉中的抗性淀粉含量最高，并且体外消化率曲线增长速度最慢
食品研究与开发 2023年21期2023-11-10
- 安阳市市售甘薯粉条铝残留分析及多糖对其耐煮性的影响
000）0 引言粉条是我国及亚洲人民的一种传统淀粉凝胶食品，耐煮性是其食用品质好坏的重要体现。粉条的品质与其所用淀粉种类有关，甘薯淀粉由于直链淀粉含量较低，纯甘薯粉条不耐煮，浑汤率较高，品质不佳[1]。在传统生产过程中常使用明矾[KAl(SO4)2·12H2O]来提高其耐煮性，导致甘薯粉条中铝超标[2-4]。铝是一种慢性毒性物质，长期摄入含铝食品会损害人体的中枢神经系统，导致老年痴呆症等疾病[5-7]。随着生活水平的提高，消费者也越来越注重食品的安全性，在
农产品加工 2023年18期2023-10-22
- 聚类分析优化海藻酸钠马铃薯淀粉无矾粉条配方工艺
惯的馒头、面条和粉条等主食产品。不同植物来源的淀粉及其粉条品质特性有所不同[4-5],豆类粉丝蒸煮特性好、拉伸强度大,但成本高[6]。谷物类和薯类粉条(丝)不耐煮、硬度低、弹韧性差[7],传统制法通常添加大量钾明矾[KAl(SO4)2·12H2O]或铵明矾[NH4Al(SO4)2·12H2O]以赋予和提升其良好的口感及物性品质,但这无疑造成铝的大量残留。铝不是人体必需元素,长期过量摄入在体内聚积产生慢性毒作用,与一系列神经系统疾病密切相关,如阿尔茨海默病、
食品与发酵工业 2023年19期2023-10-18
- 红薯粉条
，没有粉就做不了粉条。天已经完全黑了，四周一片黑黢黢的，树林里不时地传出不知名的鸟儿的叫声。这个南山岗从前是一个乱葬岗子。我旁边不远处是一个池塘，我想起奶奶给我讲的水鬼的故事，越想越害怕，索性像鸵鸟一样顾头不顾腚，一头钻进红薯藤堆里，两条腿使劲蹬，想要往里钻得更深一些。父亲来的时候没看到我，大声呼喊着我的名字。我再也忍不住，“哇”的一声哭出来。父亲拉着我的两条腿，把我从红薯藤堆里拽出来，用粗糙的手替我擦去眼泪。收完红薯，我们就要抓紧时间提取淀粉，不然天气越
读者 2023年1期2023-01-03
- 茶多酚红薯粉条的研制及其抗氧化活性评价
[1−2]。红薯粉条是由红薯淀粉经加工而成的凝胶类食品，具有刺激肠道蠕动、通便排毒等功效，可预防老年性便秘，在我国已经有1400 多年的历史[3]。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，主要包括儿茶素类、黄酮醇类、花青素类、酚酸类等，具有抗氧化、抑菌、抗过敏等药理作用。Shumi 等[4]研究发现茶多酚可通过抑制变形链球菌胞外多糖的合成，从而有效抑制牙齿斑块的产生；Lan 等[5]研究发现茶多酚呈持续释放性，有利于伤口愈合初期快速抑菌作用的实现和长期抗氧化活性发
食品工业科技 2022年13期2022-07-08
- 伊川红薯粉条——记忆中的家乡味道
而成的纯手工红薯粉条劲道绵柔，备受市场青睐。从红薯的品种选种开始，精益求精、一丝不苟，种植优良脱毒红薯品种，红薯生长的全过程不添加任何化学肥料，全部采用天然、有机、绿色种植，不使用任何除草剂等含有化学成分的药剂和机械作业，人工除草、人工松土，所有肥料全部是绿色农家有机肥料，确保生产出来的红薯保持自然的原汁、原味、原生态。富山纯手工粉条的加工过程全部采用传统工艺进行，铁锅、铜勺、木锅盖，瓷缸、瓦盆、葫芦瓢等传统加工工具样样不少，煮粉条使用优质木材火烧制，冷冻
农家参谋 2022年3期2022-06-17
- 湿热处理对甘薯粉条食用品质及消化性能的影响
产业中，生产甘薯粉条占比为28.3%[3]，市场需求很大。此外，由于原料理化性质的差异，甘薯粉条品质明显低于绿豆粉条，主要表现为粉条的蒸煮损失大、抗拉强度低、耐煮性差等[4]。研究改善甘薯粉条品质的方法，具有重大意义。目前，粉条品质改善的方法主要有将不同淀粉混合[5]，使用添加剂[6]，研究粉条生产工艺[7-8]，淀粉改性（化学[9-10]、物理[11]、生物[12]）等。这些方法虽在一定程度上改善了粉条品质，但也产生了不利影响，如一些化学变性淀粉和化学添
中国食品学报 2022年5期2022-06-14
- 买粉条 学问多
程景民 粉条、粉丝是我们常吃的食物。口感最好的粉条，要数红薯粉和马铃薯粉。 正常的粉丝、粉条色泽略偏黄，接近淀粉原色。薯类粉条色泽黄，暗淡不透明;甘薯粉条色泽土黄，暗淡，过滤不净的呈灰锈色;土豆粉丝微黄色;木薯粉丝灰白色;山芋粉丝是本色淡青灰。在豆类粉丝中，以绿豆粉丝品质最佳，它的颜色洁白光润，呈半透明状。 品質好的红薯粉条，晒干后发脆，易碎，而掺了胶质的粉条韧劲十足，不易折断。还可以用点燃粉条的方式辨别其品质。纯红薯粉条点着后会起泡，变成白色灰烬，一捏就
科教新报 2022年7期2022-03-25
- 我国粉条粉丝加工行业发展现状及政策建议*
100193)粉条是深受国人喜爱的一种传统食品，加工历史悠久，在《齐民要术》、《本草纲目》等古籍中已有关于制作粉条的记载[1]。粉条主要是以薯类、豆类等淀粉为原料，通过和浆、成型、冷却、干燥等工艺制成的一种条状、丝状或带状产品，根据标准GB/T 23587－2009《粉条》的规定[2]，产品直径＞1 mm 的称为“粉条”，直径≤1 mm的称为“粉丝”，总体上粉条比粉丝更耐煮。粉条粉丝加工原料丰富，生产操作简单，产品形式多样，深受消费者喜爱，市场前景广阔，
粮食加工 2021年6期2021-12-14
- 沙蒿籽胶无矾粉条的制备及特性研究
730020）粉条是我国一种传统美食，其加工方法已有千余年历史，其制作主要以马铃薯、绿豆、红薯等为原料。为了便于生产加工和烹饪，在传统粉条生产工艺中加入明矾以增强粉条的韧性，减少断条、糊汤。但铝对人体循环、免疫和神经系统具有一定影响，过量摄入会对人体健康产生危害[1]。《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中明确规定，粉条中铝元素的残留量少于200 mg/kg（干样品，以Al 计），即粉条中明矾的添加量不大于0.2%（干样品）。因此，铝元素是粉
农业科技与信息 2021年20期2021-12-02
- 母亲的粉条烩菜
州的寻常菜肴——粉条烩菜。是啊，每逢寒气袭人时，吃上一碗刚出锅的禹州粉条烩菜，无疑是件既满足味蕾又暖胃暖心的事儿。从我记事起，母亲做的粉条烩菜就受到众亲朋们的一致赞誉。粉条烩菜在我们这儿被称为大烩菜，是一道特色风味菜肴，由肉丝或肉片、酥肉、禹州粉条、油炸豆腐等在一起烩制而成，大锅熬汤，现吃现做。禹州的家家户户都能做，尤其在逢年过节或有聚会的宴席上，最后再来上一碗热气腾腾的粉条烩菜，才算完整。粉条烩菜是一种没有固定制作方法的地方家常美食，它的食材也依食者的口
河南电力 2021年3期2021-03-17
- 淮山淀粉性质及其与粉条品质的相关性
未得到充分利用。粉条主要生产原料是豆类和谷物类淀粉，马铃薯、木薯、红薯淀粉等薯类淀粉也广泛用于粉条加工[4，5]。粉条品质与直链淀粉含量、糊化性质和凝胶特性密切相关。Wang等[6]研究发现，直链淀粉浸出率与粉条的烹煮损失、内聚性极显著正相关。廖卢艳等[7]研究表明，淀粉的糊化特性和凝胶质构特性与粉条品质密切相关。淀粉是淮山中主要营养物质，在淮山中质量分数(干基)高达60%～85%[8]。Otegbavo等[9]研究表明，43种淮山淀粉的直链淀粉质量分数为
中国粮油学报 2020年8期2020-09-03
- 粉条飘香富农家
程庄镇焦堂村景旭粉条加工厂，曹景旭正忙着指挥工人把包装好的粉条装车。曹景旭是焦堂村景旭粉条加工厂的负责人，提起近段时间的粉条销售情况，他满脸带笑、心情大好，“近一个多月，光通过扶贫平台和微信订单，就卖出去两万来斤。这不刚刚又装了满满两货卡，咱虞城的客商一会儿都拉走，这可多亏了俺村的何书记。”曹景旭口中的何书记，就是民权县自然资源局驻焦堂村的第一书记何茂华。2017年5月，受组织委派，何茂华担任焦堂村驻村第一书记。如何为贫困群众脱贫致富想办法、找出路？驻村工
资源导刊 2020年5期2020-06-12
- 薯类粉条中与淀粉相关的结构性质研究
题报道（一）薯类粉条中与淀粉相关的结构性质研究邹金浩1，李 燕1，苏小军1,2，李清明1,2，李文佳1（1. 湖南农业大学 食品科学技术学院，湖南 长沙 410128；2. 湖南省发酵食品工程技术研究中心，湖南 长沙 410128）为了解薯类淀粉粉条结构特点，选取3种木薯淀粉（SC9、SC205、LMC），3种淮山淀粉（GY2、SFY、MPY）和1种红薯淀粉（XSSP）制成的粉条为研究对象，对其色泽、微观样貌、结晶结构进行测定和比较。结果表明，各粉条的色泽
粮油食品科技 2020年3期2020-05-22
- 爱粉条不爱举手
非常贪吃，尤其是粉条，在家里妈妈总是给我做各种粉条。有一次学校午饭也有粉条，我一看兴奋坏了，一口就把第一次盛的粉条全部塞进嘴里，接着又去添。在准备第三次添粉条的时候，我同桌瞪大了眼睛看着我说：“你还要添啊！”我顾不上回答他，只向他点了点头，边走边喊：“阿姨，阿姨，我还要粉条！”我学习很好，就是有一个问题让老师和妈妈一直头疼——我超级不爱举手。从一年级开始，好几个老师都跟妈妈反映我上课总是不举手，妈妈也经常找我谈这个问题。每天上学走到校门口时，别的妈妈都是提
少年文艺·开心阅读作文 2020年3期2020-04-07
- 难以忘怀的“粉条饺子”
姨送给我们的两捆粉条，她的妹妹在安丘市鲁胜食品公司上班，听说了我家的遭遇之后，就在工厂里买了几捆粉条，让王阿姨给我家给带回来两捆。从此以后，奶奶每周都会给我们炖上一两顿白菜粉条，给我们解馋。每当看着锅里晶莹剔透的粉条时，我们都会馋得忍不住流口水。咬一口红薯，在吃着软软滑滑的红薯粉条，那滋味比现在吃海参鲍鱼还鲜，真是不可多得的美味啊！转眼就到了春节，父亲也恢复得差不多了，父母决定赶在年三十的晚饭之前到家，与我们共度团圆年。奶奶听说后，把太姥姥留给她的一只银镯
幸福 2019年34期2019-12-31
- 做世界上最好的粉条
，一次想到家乡的粉条很好吃，毅然放弃程序员工作，转行卖酸辣粉，短短几年时间，收入已超过摊煎饼大嫂。但内心一直很困惑、很迷茫，难道人生之路就这样走下去？希望钱院士能给他指点迷津。钱院士说：“我不劝你回头，但希望你不管在任何岗位上，都不要跟人家比待遇，要比贡献。你现在做粉条，要多想一想如何做得让大家吃得更好，达到粉条行业的最高水平。要搞明白，你的粉条比人家好在哪里？能不能制定出粉条行业指标？别的国家有没有粉条，你能不能达到世界上最先进水平？这样，你对国家的贡献
做人与处世 2019年20期2019-12-02
- 家乡的味道
，我就会想起家乡粉条的味道，那味道在齿间留香，在心头萦绕。我的家乡在河南禹州，地处伏牛山余脉与豫东平原的过渡地带，颍河水自西向东贯穿全境，地理气候都很适宜红薯种植，禹州红薯不但产量高，而且品质优良，吃起来香甜可口，用红薯淀粉制成的禹州粉条久负盛名 ，曾被乾隆皇帝钦定为“素鱼翅”，粉条加工在禹州已有六百多年的历史，外婆家所在的郭连乡自古就是禹州主要的红薯种植、粉条加工基地 。粉条好吃，加工起来却不容易，在农耕年代，从红薯的种植到收获，从磨红薯到做粉条，样样都
时代报告 2019年7期2019-10-23
- 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）检测粉条中铝含量不确定度评价
CP-MS）检测粉条中铝不确定度评价方法。方法：采用ICP-MS分析方法测定粉条中铝含量，首先确定不确定度各分量的来源，并对其不确定度进行分析评定，计算扩展不确定度。 结果：粉条中铝含量为30.6mg/kg，测量结果扩展不确定度为1.7mg/kg（k=2）。结论：影响铝含量测定不确定度主要来源于标准溶液配制、其次为加标回收、样品的重复性、标准曲线拟合等分量。关键词：ICP-MS;粉条;铝;不确定度中图分类号：S-3 文献标识码：A DOI：10.197
农业与技术 2019年20期2019-10-21
- 无矾粉条、粉丝明矾替代物的研究进展
要：介绍了无矾粉条、粉丝替代物的发展，总结了增稠剂類、盐类、复合替代物和工艺改进法，阐明各替代物对粉条、粉丝的改善效果并整合粉条专利，为无矾粉条制作提供技术支持。关键词：无矾;粉条;明矾替代物传统配方使用明矾增强粉条的韧性，减少断条、糊汤，但铝对人体免疫、循环和神经系统的影响显著，可引发阿尔兹海默综合症等高危疾病[1-2]。所谓“无矾不成粉”的做法降低了粉条的安全性，导致铝元素对人体健康造成极大危害[3]。《GB 2760—2014食品添加剂使用标准》[
中国食物与营养 2019年3期2019-09-10
- 一根粉条“挂”出蛟龙镇乡村振兴之路
市临沭县蛟龙镇的粉条只是庄稼户自给自足。如今，蛟龙镇的老利城粉条早已组团走出家门，进入千家万户，粉条产业也成为蛟龙镇的地方特色，一根粉条“挂”出蛟龙镇的乡村振兴之路。推动乡村振兴，不仅要让农村美起来，还要让农民富起来、农业活起来。为实现这一目标，蛟龙镇立足独具特色的粉条加工业，大力推广老利城粉条品牌，鼓励企业规模化经营，形成了成熟的加工、贩运、销售网络。粉条产业的蓬勃发展，打通了乡村振兴的“神经末梢”，也实现了农业提效、农民增收，老百姓的生活越过越红火。现
农业知识 2019年11期2019-07-10
- 无添加马铃薯粉条老化工艺及贮藏品质
453003）粉条是由淀粉制成的线状食品，根据含水量的不同分为干粉条和湿粉条，具有食用便利、营养等优点[1-3]。干粉条是加工后经过干燥制得，特点是水分含量少，保藏时间长，不易受到外部环境的影响，四季皆宜，水发后即可使用，方便快捷。湿粉条是必须保持较高水分含量的一类粉条，保藏时间短，易受到保藏环境的影响。利用淀粉的糊化和回生制作粉条时，淀粉颗粒分散于水中后，因加热而发生膨胀，分子有序结构被打破，体积增加。糊化的过程就是淀粉乳浊液向淀粉凝胶转变的过程。淀粉
食品科学 2019年12期2019-07-05
- D-最优混料设计优化复配淀粉紫薯粉条配方
淀粉为主要原料的粉条是最主要的利用方式之一，作为中国传统食品，粉条也需要逐步走向多元化研发。陈兵等[3]将新鲜菠菜榨汁后添加到甘薯淀粉中研制了一种菠菜粉条，产品具有很好的可接受性。赵萌等[4]用高直链淀粉含量的绿豆淀粉与红薯淀粉复配生产粉条，结果表明绿豆淀粉添加量为40%时所得粉条的蒸煮品质与感官品质最佳。邢丽君等[5-6]研究了全粉添加量和制作工艺对粉条质量的影响，结果表明在紫薯全粉添加量为12%时甘薯粉条品质较好。但以上研究主要集中于单一或2种原料的基
食品与机械 2019年4期2019-06-03
- 难以忘怀的“粉条饺子”
姨送给我们的两捆粉条，她的妹妹在安丘市鲁胜食品公司上班，听说了我家的遭遇之后，就在工厂里买了几捆粉条，让王阿姨给我家给带回来两捆。从此以后，奶奶每周都会给我们炖上一两顿白菜粉条，给我们解馋。每当看着锅里晶莹剔透的粉条时，我们都会馋得忍不住流口水。咬一口红薯，在吃着软软滑滑的红薯粉条，那滋味比现在吃海参鲍鱼还鲜，真是不可多得的美味啊！转眼就到了春节，父亲也恢复得差不多了，父母决定赶在年三十的晚饭之前到家，与我们共度团圆年。奶奶听说后，把太姥姥留给她的一只银镯
幸福·婚姻版 2019年12期2019-01-14
- 天阳6FT自动蒸熟粉条机
阳6FT自动蒸熟粉条机（粉丝机、粉皮机）采用全封闭包装，电热管加热，数显自动控温，可加工纯玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、蚕豆淀粉、大米淀粉或各种混合淀粉生产出粉丝、粉条（扁粉条、宽粉条）等。加工粉条时不用将原料打成糊，按比例将淀粉加水搅拌均匀，倒入粉条机生产即可。加工的粉条耐煮、有韧性。该机具有耗能低、产量高的特点。1公斤干淀粉可产出1.1公斤干粉条。粉条出机即为熟品。天阳机械为适应不同客户的需要，生产有220V和380V的粉条机，客户可以根据电压和产量来
农村百事通 2017年19期2018-02-26
- 红薯粉条里的乡情
桂孝树红薯粉条里的乡情桂孝树每年的霜降过后，就是红薯收获的季节。在那缺衣少食的年代，家家户户都种有红薯。“红薯汤，红薯馍，离了红薯不能活。”想当年红薯不知养活了多少人，红薯熟后，不仅人吃了会长胖，家家户户的猪也跟着长膘，整个村庄一片热热闹闹的。如今一到冬天就能闻到香飘满街的烤红薯味道，可我想到更多的是那难以忘怀的对红薯粉条的情结。可以说红薯浑身都是宝，叶藤喂牛羊，红薯填肚皮。生红薯是儿时的水果，烤红薯则是最常见的零食，每次烤红薯时，来不及等待红薯凉透，个个
农家书屋 2017年12期2017-12-27
- 猪肉炖粉条，好吃没营养
来说，一道猪肉炖粉条其实饱含着对儿时美好的记忆。但是，营养专家却对这道名菜持有批判态度。为什么呢？首先是猪肉，咱们主要用的是五花肉，而且是越肥的五花肉越好，这种食材本身提供的营养素其实就是脂肪，也就是能量，蛋白質极少。其次是粉条，它是由高糊化的淀粉制成的，其成分就是淀粉本身，谷类中的膳食纤维、维生素、矿物质，在粉条身上几乎找不到，可以说就是一些纯能量食物。由此可以见，这道菜中，除了脂肪和淀粉这两种纯能量营养素外，几乎看不到其他营养素的身影。营养素单一、能量
饮食与健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04
- 小鸡炖榛蘑
小笨鸡、榛蘑、干粉条、葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒调料：盐、糖、老抽、生抽、料酒做法：1将鸡斩成块，凉水入锅，大火水烧开后，焯水5分钟，再用凉水洗净，葱姜蒜切片。2干粉条放盆里，开水泡三分钟后，然后再用凉水洗一遍，沥干水分，备用。3油烧热炒香配料，下焯好的鸡肉翻炒。4倒少许老抽炒鸡肉上色，放蘑菇、放水，和肉平齐，放盐。5待肉熟了，放入粉条，小火慢炖。待粉条熟了，即可出锅。小窍门1 东北榛蘑香味浓郁。干的榛蘑先过水洗净，然后放在清水中泡发。泡发榛蘑的水不
美食 2017年9期2017-09-15
- 红薯粉条里的乡情
难以忘怀的对红薯粉条的情结。可以说红薯浑身都是宝，叶藤喂牛羊，红薯填肚皮。生红薯是儿时的水果，烤红薯则是最常见的零食，每次烤红薯时，来不及等待红薯凉透，个个都张嘴吃起来，虽然嘴巴烫得直嘘嘘，可那个香味和甜味，至今忆起来也是满嘴留香。吃完，每个人的嘴巴都像个黑老鸹，大家你看我，我看你，大笑不已。小女孩最愛把红薯梗掐成链子状戴在耳朵上、脖子上，把它们当成耳环、项链来炫耀，那也是儿时玩“过家家”游戏中最好的装饰品。记得儿时我也曾用红薯梗为“新娘”做了一些漂亮的耳
黄河黄土黄种人 2017年9期2017-09-15
- 下粉条
粉条是冬季北方地区居民十分喜爱的居家必备食品。随着市场经济的发展，市场大多制售的粉条为机械加工。由于传统工艺的粉条加工，需选料提粉-配料打芡-加矾和面-沸水漏条-冷浴晾条-打捆包装等多道工序，难度大，费力气，逐渐退出了历史舞台。濮阳市华龙区孟轲乡朱楼村仍有一些传统手艺人依然坚守着这份传统工艺，每逢冬季都有在临时搭建的灶台上汗流浃背、热火朝天的劳作着。带着让后代人了解这份即将失传的传统工藝的使命，我闻讯前往拍下了这张照片。为了最好地表达出他们的工作状态，我站
大众摄影 2017年9期2017-09-04
- 参谋帮帮卖——助农销售的农业大平台
重磅推荐伊川红薯粉条粉条品种繁多，最常见的粉条，当属红薯粉条。河南科普惠农优质农产品——伊川红薯粉条，是汉族传统名产，已有600余年的历史。采用原生态优质红薯，百分之百红薯淀粉，经传统工艺，纯手工制作而成，具有久煮不烂、清香可口、食法多样的特点，适用于火锅、砂锅、粉汤、炖肉、炒菜、杂烩菜等。深受广大消费者喜爱。想要购买正宗红薯粉条却担心质量没保障，那就来“参谋帮帮卖”吧，给你优质放心的河南省科普惠农优质农产品——伊川红薯粉条。参谋贴士如何辨别红薯粉条真假？
农家参谋 2017年4期2017-08-13
- 影响粉条品质的关键因素研究
再利用。关键词：粉条 添加剂 工艺参数 品质中图分类号：TS213.2 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2017）04（b）-0112-03粉丝、粉条在我国有着悠久的历史。利用淀粉加工粉丝、粉条，在我国至少有1 400多年的历史。宋代陈达叟在其《本心斋疏食谱》中写道：“碾破绿珠，撒成银缕”，形象地描述了绿豆粉丝的制作过程。粉条是我国人民喜食的传统食品之一，又叫粉条丝、冬粉等，其主要成分是淀粉。粉条具有食用方便、快捷、营养合理和口味丰富等特点。
科技创新导报 2017年11期2017-06-15
- 割髭岭老作坊里的手工粉条
条，不如割髭岭的粉条。”正是寒冬腊月的冬闲季节，行走在沟壑纵横、墚峁交织的太行山间，沿着井元公路一路前行，走近井陉与元氏接壤的南王庄乡时，三面环山的割髭岭出现在眼前，视野中浑然一色的土黄中猛然闪出一抹亮色，路旁村落一挂一挂的粉条晾晒织成了金色的世界，铺陈开一道别致的风景。传统酸浆法纯手工制作初冬的山村，萧瑟而宁静。然而走进割髭岭村，一个个粉条作坊里徐徐飘出的蒸腾水汽，将山村渲染得分外温暖与热闹。眼前是白茫茫一片，路旁边，山坡坡上面，田野里，房前屋后，一望无
旅游 2016年12期2017-05-09
- 看、闻、折挑出好粉条
何丽粉条含有淀粉、蛋白质、膳食纤维和多种矿物质，吃起来口感非常好。尤其是和肉一起炖，滑软筋道，吸饱了肉香，极具诱惑力。鲜为人知的是，传统工艺制作的粉条有个问题——颜色暗淡，不美观。于是，一些黑心商贩用吊白块来改善粉条的卖相。他们将吊白块加到淀粉浆里，又用亮蓝、柠檬黄等人工色素为粉条调色，这种粉条有害健康。购买时，需要掌握三招，“一看二闻三折”。看，就是看颜色。粉条的颜色和它的原料有关，土豆粉条发青，玉米和高粱做成的粉条是淡黄色的，而红薯粉条则呈不太好看的土
恋爱婚姻家庭·养生版 2017年3期2017-03-13
- 割髭岭手工粉条
条，不如割髭岭的粉条。”正是寒冬腊月的冬闲季节，行走在沟壑纵横、墚峁交织的太行山间，沿着河北省石家庄市的井元公路一路前行，走近井陉与元氏接壤的南王庄乡时，三面环山的割髭岭出现在眼前，视野中浑然一色的土黄中猛然闪出一抹亮色，路旁村落一挂一挂晾晒的粉条织成了金色的世界，真是一道别致的风景。数九寒天做粉条走进割髭岭村，一个个粉条作坊里徐徐飘出的蒸腾水汽，将山村渲染得分外温暖与热闹。眼前是白茫茫一片，路旁边，山坡上，田野里，房前屋后，到处都是粉条。村中有家粉条作坊
农村农业农民·A版 2017年2期2017-03-09
- 看闻折挑出好粉条
何丽看闻折挑出好粉条文/中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽看，就是看颜色。粉条的颜色和它的原料有关，土豆粉条发青，玉米和高粱做成的粉条是淡黄色的，而红薯粉条则呈不太好看的土黄色，而且暗淡无光，透明度差。豆类做成的粉条中，绿豆粉条色白明润，泛着淡绿色，在阳光下闪闪发光。其他豆类做成的粉条虽然也可以是白色的，却没什么光泽。如果眼前的粉条颜色极白，或者特别鲜亮好看，那就很有可能用了吊白块或染色剂。闻，就是闻气味。闻的方法有三种：第一种是直接凑近了闻；第
益寿宝典 2017年4期2017-02-26
- 割髭岭手工粉条
影子割髭岭手工粉条影子“金条银条，不如割髭岭的粉条。”正是寒冬腊月的冬闲季节，行走在沟壑纵横、墚峁交织的太行山间，沿着河北省石家庄市的井元公路一路前行，走近井陉与元氏接壤的南王庄乡时，三面环山的割髭岭出现在眼前，视野中浑然一色的土黄中猛然闪出一抹亮色，路旁村落一挂一挂晾晒的粉条织成了金色的世界，真是一道别致的风景。数九寒天做粉条走进割髭岭村，一个个粉条作坊里徐徐飘出的蒸腾水汽，将山村渲染得分外温暖与热闹。眼前是白茫茫一片，路旁边，山坡上，田野里，房前屋后，
农村.农业.农民 2017年3期2017-02-23
- 9种粉条的家常做法
卞玲玲猪肉白菜炖粉条主料：猪五花肉500 g，肉皮150 g，粉条100 g，白菜半颗。辅料：盐少许，生抽2勺，老抽1勺，姜、葱、油、五香粉各少许、八角2粒。做法：1. 将五花肉和肉皮清洗干净；另外粉条提前用温热水泡软；2. 肉切成小块，肉皮稍微大一点亦可；3. 炒锅上火烧热，放上食用油，爆香葱姜（油不用多，因为五花肉还会出油）；4. 将切好的肉和肉皮放进去翻炒至变色，将五花肉里的油份逼出来；5. 放适量生抽和老抽继续翻炒；6. 放入热水，盖住肉即可，放两
烹调知识 2017年2期2017-02-07
- 添加细菌纤维素无明矾马铃薯淀粉粉条的实验研究
无明矾马铃薯淀粉粉条的实验研究郝建东1，张 力2，贺雅欣2，刘照洋2(1. 天津科技大学化工与材料学院，天津 300457；2. 天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457)用细菌纤维素替代明矾为食品添加剂，可制得品质较好的马铃薯淀粉粉条．通过品质测定确定当细菌纤维素的添加量为0.20%,时粉条品质最佳，糊汤度为0.113优于市售马铃薯淀粉粉条的0.335，断条率与市售粉条相同均为0，咀嚼度为2.092,g与市售粉条的咀嚼度2.437,g接近．
天津科技大学学报 2016年6期2016-12-28
- 滑溜溜的粉条
/雁 子滑溜溜的粉条文/雁子粉条在中国人的餐桌上是常见的食品，喜欢吃粉条或粉丝的人，在滑溜溜、美滋滋的口感下非常惬意。相传山东龙口一带所产粉条为春秋时期著名军事家孙膑所创。最早的文字记载出现于北魏《齐民要术》,其中介绍了粉条制作工艺和食用方法等。如今的龙口粉丝早已家喻户晓,而且品种不断推陈出新。虽然粉条只是一种副食品,但关于粉条的历史故事却很多。传说出生在楚地的王昭君出塞后吃不惯面食,于是厨师就将粉条和油面筋一起用鸭汤煮,甚合昭君的口味。后来,人们便用粉条
饮食保健 2016年9期2016-10-27
- 粉条烹制方法
粉条烹制方法粉丝所含营养大致相同，但在口感和烹调方式上有一定差别。炒菜 首选绿豆、豌豆粉 粉丝淀粉多，炒制时易糊锅，这就需要不断翻炒。因此，选用比较筋道的粉丝，才不易炒碎。豌豆粉和绿豆粉就是不错的选择。挑选时，要看包装上的营养成分表，并观察其颜色，绿豆的一般颜色发青，豌豆的则较透明。煮汤、涮锅 首选红薯、土豆粉 如果煮汤、涮锅，红薯、土豆粉丝熟得快、更入味。粉丝能吸收各种鲜美汤汁的味道，再加上其本身柔润嫩滑，煮汤、涮锅更加爽口宜人。这时，不妨选择颜色偏黑的
饮食保健 2016年9期2016-10-27
- 冷冻工艺对无铝红薯粉条品质的影响
冻工艺对无铝红薯粉条品质的影响范会平1,2，李瑞1，王娜1，杨海龙1，赵天学3，李宁1，艾志录1,2*1(河南农业大学 食品科学技术学院，河南 郑州，450002)2(河南省冷链食品工程技术研究中心，河南 郑州，450002)3(河南天豫薯业股份有限公司，河南 周口，477150)对不同冷冻工艺(时间变量)生产出的无铝红薯粉条进行质构和断条率的测定，通过综合加权法评定分析，以筛选出老化、冻结和冻藏阶段的最优时间。正交优化试验结果表明：3个因素中老化时间的影
食品与发酵工业 2016年8期2016-10-21
- 面包圈
一次。排骨炖豆角粉条绿绿的豆角，诱人的排骨，让人垂涎三尺。主料：脊骨肋排、紫花油豆角、粉条。辅料：葱、姜、花椒、老抽、糖、盐、味精、蚝油。步骤：1、排骨洗净，冷水浸泡去血水；2、粉条也要浸透泡水；3、热锅放油，放入葱、姜、花椒翻炒爆香；4、再放排骨，翻炒一阵后，加老抽、蚝油炒匀。5、锅内放水淹没排骨，大火煮开，再调中小火炖30分钟；6、放豆角，加盐调味，再煮20分钟；7、最后将粉条放入锅内，待粉条煮透明，关火起锅。
新青年 2016年9期2016-09-14
- 面包圈
一次。排骨炖豆角粉条绿绿的豆角，诱人的排骨，让人垂涎三尺。主料：脊骨肋排、紫花油豆角、粉条。辅料：葱、姜、花椒、老抽、糖、盐、味精、蚝油。步骤：1、排骨洗净，冷水浸泡去血水；2、粉条也要浸透泡水；3、热锅放油，放入葱、姜、花椒翻炒爆香；4、再放排骨，翻炒一阵后，加老抽、蚝油炒匀。5、锅内放水淹没排骨，大火煮开，再调中小火炖30分钟；6、放豆角，加盐调味，再煮20分钟；7、最后将粉条放入锅内，待粉条煮透明，关火起锅。
新青年 2016年9期2016-09-14
- “含铝”的粉条可心放心吃 秦皇岛市食品药品检验中心改写国家标准
衰老，连最喜欢的粉条也不敢吃了，因为漏粉的时候必须添加明矾，而明矾里就含铝。”这曾是很多消费者的担心。然而，经过几年的研究证明，河北省秦皇岛市食品药品检验中心澄清这一误区，并改写了相关国家行业标准。他们用科学数据证明：加了明矾的粉条也能吃，不用再“谈粉条色变”了。粉条作为百姓餐桌上的重要食材，在我国已有1400多年的历史。要想让粉条吃起来筋道润滑，看起来色泽丰盈饱满，在制作过程中明矾是不可或缺的添加剂。但在2011年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中
食品界 2016年7期2016-05-14
- 毒粉条
。在济南破获的毒粉条案件中，一个日产上万斤的粉条加工点，使用多种工业材料加工粉条，里面的淀粉含量竟然是零。2015年8月，济南市公安机关侦破一起制售有毒有害粉条案。经查：2012年以来，犯罪嫌疑人邱某某在济南租用某厂房，使用工业甲醛、工业明胶、海藻酸钠等原料制售有毒有害粉条，日产量达万余斤，通过物流的方式销售到多个地市，涉案价值300余万元。目前，邱某某等4名犯罪嫌疑人以涉嫌生产、销售有毒有害食品罪被依法批准逮捕。周刊注疏：良心底线的突破是食品安全案件中最
齐鲁周刊 2016年4期2016-01-29
- 漏娘
，就用来打粉、漏粉条。冬天是农闲季节，梅村人却忙着漏粉条。漏粉条是技术活儿，但更需要体力，大多是三家五户组合生产。男人挑水和面、漏面，女人烧锅、捞接粉条。唯有漏娘家漏粉条从不同别人合伙，制芡糊、拌粉揣揉、捶打漏粉、煮粉糊化、冷却捞粉、切断上挂，整个制作流程，全是漏娘一家人干。梅村人都知道漏娘家的粉条筋道耐煮，好吃爽口。起初梅村男人以为捶打漏瓢的活儿肯定是漏娘的男人赵南干，就缠着他问如何捶打才能让粉条匀速下落、根根不断，但赵南只说：“用力呗！”男人们就怨赵南
民间故事选刊·下 2015年9期2015-09-23
- 井陉割髭岭粉条
割髭岭村，一个个粉条作坊里徐徐飘出的蒸腾水汽，家家户户房前屋后、房顶晾晒的一排排粉条，将山村渲染得分外温暖与热闹。割髭岭村位于井陉县南王庄乡境内，与元氏县接壤，村庄三面环山，为太行山和华北平原的交接地带，井元公路穿村而过。以甘薯为原料、纯手工制作、传承了一百多年的粉条制作技艺让割髭岭声名远播，割髭岭纯甘薯手工粉条成为名闻乡里的地方特产，被列入石家庄市第四批非物质文化遗产名录。刚到村口，正在晾晒粉条的村民便吸引了我们的目光。随意走进一家粉条作坊，水汽蒸腾中，
当代人 2015年6期2015-05-30
- 有一种美食叫记忆
一是初冬季节的下粉条，二是腊月初的杀猪。如果有幸将这两件大事合在一起，那就是关于美食的重大節日了。 家乡盛产洋芋，于是就有了洋芋的各种烹饪方法，有关洋芋宴的故事，我们在以后慢慢分享吧，而今天要说的，是那些挑剩了的小洋芋蛋缔造的美食奇迹。 小洋芋切起来很麻烦，于是成为了做洋芋淀粉的最好材料。黄土地种出来的洋芋淀粉含量很高，用粉碎机一打，便成了奶白色的汤，这些汤加上水多次沉淀，又白又滑的淀粉就成型了。在院子里铺上大大的塑料布，把淀粉晒干，就是下粉条的上佳材
现代妇女 2015年5期2015-05-29
- 漏娘
，就用来打粉、漏粉条。冬天是农闲季节，梅村人却忙着漏粉条。漏粉条是技术活，但更需要体力，大多是三家五户组合生产。男人挑水和面、漏面，女人烧锅、捞接粉条。唯有漏娘家漏粉条从不同别人合伙，制芡糊、拌粉揣揉、捶打漏粉、煮粉糊化、冷却捞粉、切断上挂，整个制作流程，全是漏娘一家人干。梅村人都知道漏娘家的粉条筋道耐煮，好吃爽口。起初梅村男人以为捶打漏瓢的活肯定是漏娘的男人赵南干，就缠着他问如何捶打才能让粉条匀速下落、根根不断，但赵南只说：“用力呗！”男人们就怨赵南不说
小小说月刊·下半月 2015年9期2015-05-14
- 陕北粉条悠悠飘香
·图 / 影子晒粉条寒冬腊月的冬闲季节，行走在沟壑纵横、墚峁交织的黄土高原上，沿着佳米公路一路前行，走近佳县乌镇一带时，视野中浑然一色的土黄中猛然闪出一抹亮色，路旁村落里一挂一挂银丝般的粉条晾晒织成的雪白世界，这就是陕北农村冬天特有的一道别致风景。当车子停下来时，眼前是白茫茫一片，道路旁、山坡上、田野里、房前屋后，一望无垠到处都是粉条，步入其中，就好像在粉条的世界里遨游。粉条世界里忙活的人可真不少，男人在挂晾、女人在捆扎，还有不少买粉条的人，间或有农家的小
今日民族 2015年9期2015-04-18
- “粉条大王”的创业路
年来，他凭着生产粉条，走上了发家致富的道路，成了远近闻名的“粉条大王”。 走进黄喜忠的家，只见宽敞的院子里晾晒着各种各样的粉条。黄喜忠说：“这些粉条都是用马铃薯做成的，是绿色食品。”此前，黄喜忠是个种地能手，但一直没走上致富路，还负债近5万元。在1980年，粉条是抢手货，有位朋友看到了商机，便找到他。他心一横，向亲戚借了2万元，跟朋友开了一间生产粉条的作坊。刚开始，黄喜忠对生产粉条的工序一知半解，于是他一边学习生产设备的操作，一边研究粉条的生产工序。有段时
吉林农业·下半月 2014年12期2014-12-25
- 东莞发现“墨汁粉条”
作所谓的“纯红薯粉条”，为让色泽形似、口感筋道，竟然添加墨汁和工业用料石蜡。近日，广东省中山市质监局查封了一家粉条工厂。据悉，这家作坊老板罗某此前半年一直在东莞经营同样作坊。他称，东莞类似的假粉条厂家有二三十家，也都是用墨汁染粉条。罗某说：“按照我的方法制作1吨‘红薯粉’成本是3000元出头，而用真正的红薯粉成本则高达5000多元。”执法人员介绍，造假主要集中在第一个调制环节。按照罗某的“秘方”半升自来水中倒入1瓶盖墨汁加1勺柠檬黄。如果制作墨绿色红薯粉条
共产党员(辽宁) 2011年12期2011-08-15
- 记忆中的乌粉条
的人们都很喜欢吃粉条。粉条的制作历史可以追溯到清朝，种类也很多，从最初的以绿豆和豌豆淀粉为主料，到20世纪60年代开始制作地瓜干和豌豆混合淀粉粉条，以后逐渐发展为各种各样的粉条。而我最喜欢吃的就是一种以纯红薯淀粉不加任何其他成分制成的粉条，这种粉条多见于农村的小作坊，没有混合成分的粉条，颜色偏黑黄，因此被乡亲们亲切地称为“乌粉条”，但它的口感却相当好，是粉条中的佳品。可能是原始的东西更能体现原汁原味，乌粉条的制作比较落后，工艺也比较简单。制作过程主要分三步
都市文萃 2008年9期2008-09-28