买粉条 学问多

程景民

粉条、粉丝是我们常吃的食物。口感最好的粉条，要数红薯粉和马铃薯粉。

正常的粉丝、粉条色泽略偏黄，接近淀粉原色。薯类粉条色泽黄，暗淡不透明;甘薯粉条色泽土黄，暗淡，过滤不净的呈灰锈色;土豆粉丝微黄色;木薯粉丝灰白色;山芋粉丝是本色淡青灰。在豆类粉丝中，以绿豆粉丝品质最佳，它的颜色洁白光润，呈半透明状。

品質好的红薯粉条，晒干后发脆，易碎，而掺了胶质的粉条韧劲十足，不易折断。还可以用点燃粉条的方式辨别其品质。纯红薯粉条点着后会起泡，变成白色灰烬，一捏就碎，混合粉条火烧后不起泡，变成黑色灰烬，手捏有发硬的杂质。粉条买回家，用热水泡几分钟后，闻一下气味，好的粉条无异味，水也不变色，质量差的粉条常带有霉味、酸味及刺激性气味。