9种粉条的家常做法

卞玲玲

猪肉白菜炖粉条

主料：猪五花肉500 g，肉皮150 g，粉条100 g，白菜半颗。

辅料：盐少许，生抽2勺，老抽1勺，姜、葱、油、五香粉各少许、八角2粒。

做法：1. 将五花肉和肉皮清洗干净；另外粉条提前用温热水泡软；2. 肉切成小块，肉皮稍微大一点亦可；3. 炒锅上火烧热，放上食用油，爆香葱姜（油不用多，因为五花肉还会出油）；4. 将切好的肉和肉皮放进去翻炒至变色，将五花肉里的油份逼出来；5. 放适量生抽和老抽继续翻炒；6. 放入热水，盖住肉即可，放两粒八角，盖上锅盖，大火烧开后放适量五香粉转中小火慢炖至肉熟；7. 此时肉已经烂了；8. 放进切好的白菜段，翻炒断生；9. 放适量盐，白菜本身含有水分，很快就会出一部分水，稍微焖一下，喜欢把白菜炖烂点可以多焖一会儿；10. 将泡好的粉条放进锅里，如果水不够，可以加一些热水；11. 微炖，粉条熟了就可以了，粉条含淀粉，要多注意不要煳锅底。

泡椒包菜粉条

主料：红薯粉条100 g，包菜80 g，红辣椒1/3个，小葱2根，泡椒5个。

辅料：盐3 g，油适量，酱油1汤匙，蚝油2汤匙，鸡粉少许，清水少许。

做法：1. 红薯粉条提前浸泡30 min或更长时间；2. 备好配料：小葱、包菜、红辣椒、泡椒；3. 葱、辣椒洗净，分别切丝，泡椒切粒；4. 包菜浸泡干净捞起，切丝；5. 烧热锅，倒入油，下葱头部分爆香；6. 倒入泡菜、包菜丝翻炒片刻；7. 加上浸泡过的粉条，保持大火翻炒片刻，如觉得太干，适当洒些清水；8. 炒至粉条变软，加上辣椒丝，拌炒均匀；9. 调入蚝油、酱油、盐、鸡粉；10. 撒下葱段，翻炒均匀即可。

小贴士：粉条比较吃水，最好提前30 min浸泡，如果没有准备或时间不够，可以用开水浸泡片刻，加快它的软化。炒的过程不能停下来，在锅旁放置一点清水，方便取用，整个菜最好一气呵成做好，否则容易粘锅煳底。

酱大骨炖粉条

主料：排骨500 g，粉条50 g。

辅料：料酒、姜、葱、八角、豆瓣酱、干辣椒、白糖、酱油、盐、胡椒粉、麻油各适量。

做法：1. 将排骨砍成块、葱白切段、姜切片、粉条在清水中泡软；2. 锅中倒入小半锅清水，下入排骨，放入姜片，淋入适量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净；3. 锅中放入油，下入八角、姜片、葱段煸香，加一勺豆瓣酱，炒出红油；4. 将排骨倒入锅中，翻炒上色后，倒入小半锅清水，以盖过排骨为宜，加入干辣椒，加一勺白糖，淋入适量酱油，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮1 h；5. 将粉条倒入锅中，加盖，继续煮10 min，随后加少许盐，撒上胡椒粉，淋入适量麻油，拌匀调味，就大功告成啦。

土豆豆角炖粉条

主料：土豆1个、豆角6根。

辅料：粉条、盐、花椒面、大蒜、老抽各适量。

做法：1. 豆角洗净去筋折成段儿，土豆洗净去皮儿；2. 土豆切块儿；3. 炒锅放油，油开后下入豆角和土豆翻炒；4. 倒入适量老抽、盐翻炒均匀；5. 加入与豆角持平的水（冷热均可），水开后下入粉条；6. 用铲子把粉条慢慢压入水中，转小火加盖闷煮；7. 待所有菜全部软烂后，开大火收汤。出锅前加入大蒜末、花椒面翻炒均匀即可。

小贴士：如果不喜欢吃太软烂粉条的亲，可以把土豆先炖5 min后再加入！

鸡肉炒粉条

主料：鸡胸脯肉250 g，红薯粉条100 g。

辅料：油、盐、葱各适量，辣椒酱20 g，生抽30 ml，白糖3 g，料酒10 ml，醋3 ml，淀粉适量，鸡精少许，胡椒粉少许，姜适量。

做法：1. 准备好所有的食材；2. 鸡肉切丝加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉抓拌均匀腌制片刻；3. 红薯粉条泡软后开水煮制透明过凉备用；4. 取一个小碗加入少许盐、15 ml生抽、3 ml醋、2 g糖、少许鸡精和适量的清水调为料子备用；5. 炒锅倒油爆香葱、姜、蒜；6. 倒入鸡肉翻炒至鸡肉变色盛出；7. 底油爆香辣椒酱；8. 然后浇入调好的料子；9. 倒入粉条翻炒；10. 再加入鸡肉翻炒均匀；11. 淋入少许香油翻炒均匀关火。

小贴士：如果粉条太长，可在煮熟后剪短再炒，可缩短炒制的时间，因为鸡肉很容易熟，炒制时间长，会使鸡肉肉质变老影响口感。

干煸粉条

主料：羊肉150 g，干粉条200 g。

辅料：植物油15茶勺，盐6 g，生抽2茶勺，醋1茶勺，大蒜2瓣，姜2 g，葱10 g，鸡精3 g，花椒粉1茶勺，辣皮子6个。

做法：1. 肉洗净；2. 把干粉条用热水泡软捞起，用凉水过凉捞起沥干水分；3. 辣皮子泡泡洗净切末，葱姜蒜洗净切末；4. 羊肉切小丁；5. 热锅凉油，油热八成下羊肉丁翻炒出水分出香味2 min；6. 加辣皮子翻炒出香味出红油；7. 加盐、花椒粉翻炒均匀，加生抽翻炒均匀；8. 加葱姜蒜翻炒出香味；9. 加粉条快速翻炒，防止粘连；10. 加醋翻炒2 min左右；11. 再加少许的盐和鸡精；12. 翻炒均匀即可。

小贴士：粉条不能泡的太软，还要再次翻炒辣皮子一定得多些，是香辣味道，油比平时炒菜要多些，防止粘锅。

新疆粉条大盘鸡

主料：三黄鸡半只，大土豆1个，干粉条100 g。

辅料：植物油20茶勺，盐2茶勺，辣椒酱1汤勺，大葱1根，大蒜1个，辣皮子10个，花椒粒15个，白糖3茶勺，青辣椒1个，姜5片。

做法：1. 材料洗净；2. 三黄鸡洗净切大块；3. 凉水下锅加盐煮开捞起；4. 粉条用热水泡软捞起，过凉水捞起；5. 葱洗净切段，青辣椒洗净切块；6. 辣皮子用凉水泡软切段，姜切片；7. 热锅凉油，油四成热下白糖，小火熬制起咖啡色泡泡；8. 下鸡块翻炒均匀上色，一直翻炒到鸡块出水分出香味，鸡皮微微发卷；9. 加姜、花椒粒、辣皮子翻炒出香味；10. 加辣椒酱翻炒均匀；11. 加水大火烧开，转中小火烧5 min左右；12. 加土豆块、盐翻炒均匀，土豆、鸡肉熟透（20 min）；13. 加粉条翻炒均匀；14. 加青辣椒、大葱、大蒜翻炒2 min；15. 翻炒到大蒜、大葱、青辣椒出香味即可。

小贴士：粉条泡软就捞出来，不可久泡，因为要和大盘鸡一起烧，要吸收大盘鸡的味道，辣椒酱有咸味，加盐不多，汤汁得多，要与皮带面一起吃的。

肉末粉条煲

主料：猪肉200 g，干粉条50 g，黄豆芽100 g。

辅料：油适量，胡椒粉3 g，豆瓣酱20 g，鸡精2 g，料酒2 g，酱油2 g，姜2 g，香葱10 g。

做法：1. 猪肉洗净；2. 把粉条用热水泡软、捞起过凉水沥干水分；3. 黄豆芽洗净；4. 把葱姜洗净切末；5. 猪肉切末；6. 热锅凉油加猪肉末，煸炒出油；7. 加姜末，料酒、酱油翻炒均匀；8. 加豆瓣酱翻炒出红油；9. 黄豆芽；10. 加水煮开；11. 加粉条翻炒均匀，煮一会入味；12. 加胡椒粉、鸡精大火收汁，撒上香葱末即可。

小贴士：猪肉要肥瘦相宜最好，粉条泡软过凉水，劲道豆瓣酱很咸，就不用加盐了。

酸菜粉条猪肉包子

主料：小麦面粉500 g。

辅料：酸菜、粉条、猪肉、温水、酵母、豆油、猪油、酱油、五香粉、精盐、味精各适量。

做法：1. 将酵母溶于温水中（大概30℃），将其倒入面粉中，将面粉搅成面穗；2. 和成光滑的面团；

3. 盖上盖，放于温暖处发酵；4. 粉条煮熟，捞出控水；5. 将粉条剁碎；6. 将酸菜剁碎放入盆中；7. 放入绞好的肉馅；8. 放入豆油和少量猪油（这使馅料更香）；9. 放入酱油；10. 放入五香粉；11. 放入精盐；12. 放入味精；13. 搅拌均匀；14. 面团发酵至2倍大；15. 将面团取出，不断揉制；16. 将揉好的面团搓长条，切成面剂子；17. 每个剂子擀成中间厚边缘薄的面皮；18. 包入酸菜粉条猪肉馅；19. 包成包子；20. 包好的包子冷水放入蒸锅上，盖上盖，发酵30 min；21. 发酵30 min后，开始蒸，蒸25 min后，关火，焖5 min再开盖，取出晾凉即可食用。

小贴士1. 酸菜剁成馅后要挤干水分再放入盆中。

2. 猪肉馅最好三肥七瘦。

3. 做酸菜包子的诀窍就是放入一部分豆油和少量猪油，这使馅料更香。

4. 包子的面和得要软一些。

5. 夏天发酵时间短，冬天要长一些时间。

6. 关火后要焖5 min再开盖，否则包子容易回缩。