陕北粉条悠悠飘香

文·图 / 影子

晒粉条

寒冬腊月的冬闲季节，行走在沟壑纵横、墚峁交织的黄土高原上，沿着佳米公路一路前行，走近佳县乌镇一带时，视野中浑然一色的土黄中猛然闪出一抹亮色，路旁村落里一挂一挂银丝般的粉条晾晒织成的雪白世界，这就是陕北农村冬天特有的一道别致风景。

当车子停下来时，眼前是白茫茫一片，道路旁、山坡上、田野里、房前屋后，一望无垠到处都是粉条，步入其中，就好像在粉条的世界里遨游。粉条世界里忙活的人可真不少，男人在挂晾、女人在捆扎，还有不少买粉条的人，间或有农家的小孩儿，在一旁快乐地捉迷藏，远远地，就看到了他们眼中绽放的喜悦。

晾晒场上排排挂挂的粉条画面韵律优美，洁白如雪，在黄土高原的映衬下真有几分写意。粉条场的主人领我们进入了粉条作坊，顿时给我天壤之别的感觉，作坊里烟雾缭绕，热气腾腾，汉子们光着膀子挥汗如雨，忙得不亦乐乎，充满了古朴、原始的气息。原来，真正手工粉条制作，还真是一道非常辛苦的活路，如果不亲眼去看看，真是不知道，手工粉条制作是每道工序都这么费时费力。

当地人介绍，粉条制作主要分为打糊、和面、漏粉、盘粉、晾干五道工序。在陕北做粉条的原料主要是由土豆做出的淀粉。先把土豆洗净、磨烂、用清水冲浆冲三五遍，先用粗箩过，再用细箩过，使淀粉慢慢沉至缸底。把淀粉从缸底挖出来用布单子兜起来，用杠子担缸口，抓住一头轻磕缸口，来回晃动，淀粉浆中的水便淅淅沥沥地从布的缝隙中流出来，控水至半干，便形成了一个大粉坨，漏粉条的原料就算备好了。

热气腾腾做粉条

控水

和面

漏粉

和面也是一道关键的程序。把打好的面糊，倒进大面盆里，两三个汉子共同上手，围在缸的周围转着圈喊着号子，一手抓住面盆，一手握紧拳头捣向用面糊调和的面团。他们说：“面团不能硬，也不能软，硬了条子漏不下来，软了漏出的条子容易折断，弄不好就会成为一锅浆糊。”揣好了淀粉，就要上锅漏粉条了。

扎捆

漏粉时，粉房热气腾腾，号声不断，笑声不断，最是热闹和有趣。一口直径约有两米的大铁锅，烧着滚开的一锅水，距锅上面四十多公分吊着一个漏勺。漏勺直径大约二十多公分，底部均匀分布直径约有一公分左右的眼。一个人坐在锅边，一只手扶着漏勺，把揣好的淀粉放入勺内，另一只手重重地均匀地拍打淀粉，淀粉顺底部流出，由粗变细，进入锅中，只见甩进锅内的粉条不粘不连，始终匀称如一。

等那粉条滚动着白白的身子浮出水面，粉条就熟透了，只见一位中年师傅用棍子挑出，剪成适合的长度，放入备好的冷水池中。冷却之后，把水中的粉条搭在一米多长的木棍上，放在挖好的地窖阴干，粉条就冻结成了一块。然后把粉条晒在阳光下，再用木棍轻轻敲打粉条，那把冰渣子打掉，把冻在一起的粉条打开，直到晒干，一捆一捆的便好了。陕北的粉条，经过水煮，受过冷冻，通风晾晒，几经敲打，最后那光光的、黏黏的、滑滑的粉条便成了人们餐桌上的美食。

时光匆匆，陕北的手工粉条，经过岁月的洗礼，却始终保持着那份鲜活、那份温度、那份品质，那份沧桑，世代的传承，不懈的坚持，不得不让人心生感慨，难以忘怀。