猪肉炖粉条，好吃没营养

于良

对东北人来说，一道猪肉炖粉条其实饱含着对儿时美好的记忆。但是，营养专家却对这道名菜持有批判态度。为什么呢？

首先是猪肉，咱们主要用的是五花肉，而且是越肥的五花肉越好，这种食材本身提供的营养素其实就是脂肪，也就是能量，蛋白質极少。

其次是粉条，它是由高糊化的淀粉制成的，其成分就是淀粉本身，谷类中的膳食纤维、维生素、矿物质，在粉条身上几乎找不到，可以说就是一些纯能量食物。

由此可以见，这道菜中，除了脂肪和淀粉这两种纯能量营养素外，几乎看不到其他营养素的身影。营养素单一、能量密度大，是营养学中非常忌讳的现象。

再看猪肉炖粉条搭配的主食。东北人喜欢吃米饭，也有喜欢吃面食的，但基本上都是白米白面，当然不排除今天有少量人会吃粗粮杂粮等主食。但对于绝大多数人来说，在吃猪肉炖粉条时，搭配一碗白米饭，是东北最经典的食物组合。

白米饭我们都知道，淀粉含量极高，还有一些质量比较差的蛋白，也属于营养学中营养素单一，能量密度大的食物。

而东北人吃饭，很少像南方人那样做很多道菜，基本上就一道菜，而且分量极大，一家人一顿饭，大米饭搭配一大盆猪肉炖粉条非常常见。

因此，咱们在吃猪肉炖粉条时，这两种能量物质占据了其中90%的营养素，一个是脂肪，另一个是淀粉，极少量的蛋白，除此之外，几乎看不到其他的营养素。endprint