高压锅炖菜吃不出中风

简文杨

近期，网上有流传说用高压锅炖菜会使菜中的同型半胱氨酸增加，从而增大患卒中等心脑血管疾病的风险。这个谣言让不少人眼前一懵，一来“高压锅炖排骨”是生活中很平常的事，二来“同型半胱氨酸”听起来陌生，但感觉又是很严重的病。其实，用高压锅炖菜，吃不出来中风。

首先，谣言中提到的“同型半胱氨酸”是由体内一种重要氨基酸蛋氨酸转化而来的，它确实和心脑血管疾病存在关联。研究显示，当血液中的同型半胱氨酸升高5微摩尔/升，脑血栓风险就会升高59%，冠心病风险增加32%。血中的同型半胱氨酸会损伤血管内皮，增加血管脆性，同时加速动脉粥样硬化，影响血液凝血功能，这都是中风的危险因素。

其次，对于高同型半胱氨酸血症患者，可以采用叶酸来治疗。叶酸是一种水溶性维生素，适量摄入有利于降低血液中同型半胱氨酸的水平，防止血管发生硬化和阻塞。《中國脑血管病一级预防指南（2015年）》推荐，每日摄入0.4毫克叶酸可能有助于降低脑卒中的发生风险。

最后，同型半胱氨酸的前体——蛋氨酸，主要来自动物蛋白。

所以，对于无肉不欢，又不吃蔬菜水果和粗粮的人，可能是“高同型半胱氨酸血症患者”。但要注意的是，同型半胱氨酸的升高和用高压锅或者砂锅炖菜没什么关系。不管你用什么锅，用什么烹调方式，只要是动物蛋白吃得过多，都有增加“同型半胱氨酸”的可能性。因此，均衡饮食、适度运动、充足睡眠，才是保护血管的法宝。