冬日海鲜年糕汤与辣炒鸡腿肉

Zero

“姐姐，今天好冷哦。”躺在沙发上盖着被子看电视的，是我的弟弟，也是家里的开心果。有着见人说人话、见鬼说鬼话的天赋技能，让我一度怀疑，要是在后宫剧里，他一定是能活到大结局的那个人。

“有事就说。”反正我已经习惯了，这个弟弟只要撒娇，肯定又是要让我帮他做些事情。

弟弟笑得一脸谄媚：“姐姐，我亲爱的姐姐！你看天气这么冷，你忍心让你弟弟饿肚子么？”

我走到沙发边，一边握着被子，一边看着弟弟，随时都可能立马把被子掀开，“说人话。”

“我晚上想喝海鲜汤，还想吃鸡腿。”

其实，他不说，我也打算做汤来喝。毕竟冬日雨天，自然与热乎乎的汤最配了。

海鲜年糕汤，顾名思义，肯定有海鲜和年糕。重庆不靠海，海鲜全靠外地运输过来。鲜活的海鲜价格不菲，并不敢过多购买。四只毛蟹、一斤青虾和些许蛤蜊，就已足够。年糕的话，喜欢宁波产的水磨年糕——质地洁白，口感软糯。

做海鲜年糕汤，有些麻烦的地方在于海鲜的处理和底汤的烹饪。比起超市里可以任意购买到的浓汤宝，我更偏爱自己做底汤。将鸡腿去骨，保留鸡腿肉。鸡骨可以用来吊汤，鸡腿肉用来做辣炒。

猪大骨和鸡骨飞水后，清洗干净，放在砂锅里，再切一点老爸之前从云南买回来的宣威火腿。小火慢慢地煲，这样吊出来的高汤，滋味浓醇，用来做底汤再好不过了。

海鲜的处理，是个细致活。但还好，我有一个弟弟可以使唤。新鲜的毛蟹用小刷子仔细地刷干净，再用刀对半切开，把切口沾上一点面粉，放入锅里，用油稍微煎一下。

青虾洗净后则要去掉虾头和虾线。蛤蜊则要用盐水浸泡，让它吐尽泥沙。

再来是配菜，蟹味菇洗净就可以，年糕切片，再切一点蒜和葱。

将砂锅里吊好的汤过滤掉骨头，盛出备用。再另起一锅，放入虾头，煸炒出虾油后，将虾头滤出，放入蒜瓣和葱白煸炒，再倒入毛蟹、蛤蜊、青虾和蟹味菇。

爆香之后，加入吊好的高汤，同时放入年糕，等年糕差不多好了的时候，放盐和一点鸡粉，加上一点白胡椒粉，盖上盖子，稍微焖一会儿，这样年糕就会比较软烂。出锅前放入一点葱白，完美的海鲜年糕汤就这样诞生啦！

而辣炒鸡腿肉，比起海鲜年糕汤就简单了不少。去骨鸡腿肉切丁，放入姜片、料酒、生抽和蚝油，再放入一点水淀粉，腌制一会。腌制鸡肉的同時，将青红辣椒切圈，葱姜切末，洋葱切成小块。锅内倒油，油温6 成热时下入鸡腿肉炸至断生后捞出。锅内留底油，下入葱姜、青红辣椒圈和洋葱，大火煸炒几下后入鸡腿肉。起锅前放一点盐和鸡粉就可以了。

辣炒鸡腿肉，鸡腿肉肉质紧实，辣椒和洋葱带来一丝辛辣的口感。海鲜年糕汤，滋味鲜美，年糕软糯。一口辣炒鸡腿肉，一口海鲜年糕汤，在这寒冷的冬日，美好而温暖……