榨菜鸡

◎陈珊娜

榨菜鸡

◎陈珊娜

到朋友小玫家吃饭，有一盘菜是整鸡端上来，鸡肉被炖得软烂，用筷子一夹或勺子一挖，肉就出来了。一入口有榨菜的味道，微微香辣，不用怎么嚼肉就化成肉丝，非常好吃又易于消化。

小玫告诉我，这是榨菜塞鸡。选用个头不大的鸡，清洗好后，把榨菜塞到鸡肚子里，放进高压锅，加少许水后加盖煮。煮熟后开盖调味，即可开吃。

由于榨菜脆嫩，味道鲜爽，能增进食欲，鸡肉又富含优质蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素，因此不思饮食时，可以试试做一做这道菜。

对于三口之家，整鸡肯定分量多了些，不如换成榨菜鸡丝。我买来鸡腿肉（鸡腿肉较为紧实，有嚼头），去掉腿骨，将鸡肉切成0.3厘米左右粗细均匀的丝，用料酒、酱油、胡椒粉、淀粉调匀腌制。榨菜洗净切丝（用水泡洗一下），葱洗净切粒。

锅中放油，烧至三四成热，放入肉丝炒散，再下榨菜，加白糖、醋、葱粒翻炒，最后加盐炒匀即可。

如果怕爆炒油烟多，也可以蒸。将用以上方法处理好的鸡腿丝和榨菜拌匀上碟蒸即可。鸡腿也可以切块，不过腌制时间需要相对延长。而榨菜丝切丁，更易入味，吃起来更方便。

摘自《汕头都市报》图/刘刚