4款权茂创意特色菜

传说中的赛香瓜

主料：玉女黄瓜3个。

辅料：京糕丁50克，雪花梨丁50克。

调料：糖桂花20克 ，盐 1克。

装饰：三色堇，狼牙生菜，熟白芝麻。

制作方法：

1、将玉女黄瓜中间一改二，去掉黄瓜心；

2、将雪花梨和京糕都切成丁，加糖桂花、熟白芝麻和盐拌均匀；

3、装在去好心的黄瓜中，装盘用狼牙生菜和三色堇装饰即可。

老北京酱香三味肉盘

主料：炭烤三角牛肉80克，酱梅肉90克，酱鸡腿肉120克。

辅料：甜菜苗 装饰：狼牙生菜，三色堇。

制作方法：

1、将牛肉洗净，控干水分；

2、梅肉、鸡腿肉分别冲水4小时，控干水分；

3、将牛肉、梅肉分别放入秘制酱料中腌制48小时，鸡腿肉放入秘制酱料中腌制12小时；

4、将牛肉、梅肉分别放入烤箱，以上火120℃、下火130℃烤制6小时；

5、鸡腿肉放入烤箱，以上火110℃、下火120℃烤制4小时；

6、全部取出、晾凉、改刀装盘做造型，点缀苦菊、三色堇、甜菜苗即可。

酱料的配方：豆瓣酱，黄豆酱，葱，姜，酱油，老抽，五香料。

缤纷的海洋

主料：干紫菜6克，蟹肉30克，干虾皮5克，鱼子酱25克。

辅料：狼牙生菜。

调料：米醋2克，东古酱油2克，香油1克，姜末2克。

装饰：鲍鱼壳，甜草苗，三色堇。

制作方法：

1、将鲍鱼壳汆烫后刷净，沥干；

2、将紫菜、虾皮分别放入温水中泡透，冲水洗净，控干水分，二者混合；

3、加米醋、酱油、香油、姜末拌匀，装入鲍鱼壳中，加入蟹肉、鱼子酱，放入垫有苦菊、甜菜苗的盘中，点缀三色堇即可。

油焖大明虾

主料：大明虾10只 辅料：大姜片10克

调料：虾油50克，番茄酱5克，糖40克，胡椒粉0.5克，料酒5克。

装饰：狼牙生菜，三色堇。

制作方法：

1、将大明虾开背去虾线和沙包，清洗干净；

2、锅中放入虾油和姜片炒香，下入处理好的大明虾，两面煎香，烹入料酒；

3、下入番茄酱和糖炒香，加入开水与虾背平齐烧制；

4、加入盐和胡椒粉调味，小火烧制，中间翻一次，烧至锅中只剩油和少量汁时，出锅装盘即可。