考察之旅

2018年9月22日，在首届世界川菜大会活动期间，世界中餐业联合会秘书长尚哈玲率国内外会员企业考察团赴海霸王西部食品物流园区、鹃城牌郫县豆瓣厂以及成都珪一食品开发股份有限公司进行调研。此次活动以“经贸互动、推动合作”为主题，以考察四川餐饮产业，推进四川餐饮企业合作为重点，与四川餐饮界进行广泛交流和接触，学习先进经验，探求合作。

海霸王西部食品物流园区

9月22日上午,考察团到海霸王西部食品物流园区进行了考察。该园区成立于2005年，是海霸王国际集团在中国西部打造的信息化、专业化、现代化冷冻品、食品、储存、加工、物流配送基地，辐射四川、重庆、贵州、云南、西藏、青海等省市，面向全国。

园区是西部唯一一处火车直达的食品物流园区，对外物流不仅可以通过汽车运输实现，更有火车直达园区的便捷。

园区内一条长2.6公里宽40米的交通主道贯穿整个园区，与建筑间宽12米的道路交织成一个通畅的内部交通网络，保证货物运输的畅通无阻。

成都珪一食品开发股份有限公司

考察团赴成都珪一食品开发股份有限公司进行调研。珪一始终致力于川菜标准化调味和川菜饮食文化研究，是集研发、生产、销售、服务为一体的现代化企业。

考察团详细了解了企业的生产规模、运营销售以及产品特色等情况，并参观生产流程。

珪一股份安德厂区拥有上万平方米现代化花椒油生产基地。生产基地采用自动化控制系统及全自动生产线进行花椒油生产，设计产能每年9000吨。

围绕川菜餐饮产业链、企业间合作等方面与负责人进行深入座谈。

“川菜之魂”——郫县豆瓣

9月22日下午，考察团实地考察了鹃城牌郫县豆瓣厂自动化豆瓣晒场，并认真听取了公司负责人就企业发展、豆瓣生产、产品创新方面的情况介绍，同时还参观了位于郫县安德川菜汇美食体验街的中国·川菜文化体验馆。该馆建筑面积4000余平方米，有川菜印象、川菜历史、川菜魅力、郫县豆瓣、川菜产业园、现代川菜形成与繁荣六个展示区及蜀都特产中心。

考察团一行在鹃城牌豆瓣场工作人员的带领下，进入“川菜之魂”的制作区域。因为还没到辣椒大量收货的时节，所以没有大批辣椒进行晒制的场面。但是能看到700多个“发酵缸”和超过一万平方米的全球最大豆瓣晒场。

鹃城牌郫县豆瓣的百年品质，全依赖于“工匠”精神，恪守产品的品质。“豆瓣必须要晒，时间越久越香。”这里24小时都有人值班（看守），天气发生变化工作人员会随时做出反应。

在保证品质的基础上，鹃城牌郫县豆瓣还不断创新。为了适应市场，更好地提高用户体验，满足用户需求。比如研制生产香菇酱等特色产品，最大程度满足现代人快节奏的生活和口味。礼盒装更是馈赠好友的佳品。

在离鹃城牌郫县豆瓣工厂大约一公里的地方，有一个以“川菜文化”为主题的2万平方米川菜美食体验休闲特色街区。其中，中国川菜文化体验馆尤其引人注目。

整个川菜文化体验馆建筑面积4000余平方米，分为川菜印象、川菜历史、川菜魅力、郫县豆瓣等六个展示区。整个场馆“以川菜为题，以豆瓣为魂”浓缩了川菜三千年的文化历史，再现了中国非物质文化遗产——郫县豆瓣传统制作技艺以及三百年的风雨历程。

体验馆中运用高清影片、电子地图、场景还原、互动体验、幻影成像等高科技手段，多角度、多层次展现川菜文化的博大精深，也更进一步地阐释了“川菜之魂”——豆瓣酱对于川菜从味到文化的影响。

建造川菜体验馆的立意是因为传统文化的传承离不开人，更离不开科技。不仅是为了传承川菜，更是为不了解川菜和豆瓣酱的外地宾客，提供一个可以深度了解和体验的地方，使人在最短的时间内了解川菜和它的文化。