川菜
- 川菜博物馆“研学游”空间模式分析
越来越受到欢迎。川菜博物馆作为一个独特的文化和教育场所，通过互动和体验式学习，旨在传承和推广川菜文化。本文深入分析了川菜博物馆的“研学游”空间模式，基于对川菜博物馆的案例分析，探讨了该模式对研学游的影响，以及其带来的文化传承和教育效果。一、研究背景随着旅游业的蓬勃发展，越来越多的人开始注重旅游体验的丰富性和深度性。研学游作为一种融合教育和旅游的新型模式，逐渐受到人们的关注与青睐。在这种背景下，博物馆和景区也开始探索研学游的空间模式，以期为游客提供更加深入和
中国食品 2024年2期2024-01-19
- 传承川菜文化 加强合作交流 “2023川菜产业主题展”在广安举办
日，“2023 川菜产业主题展”在广安富盈酒店举办，旨在传承川菜文化，加强合作交流，促进川菜产业高质量发展。本次主题展包括川菜图文展、世界川菜大会回顾图文展、川菜供应链企业展示三个部分。其中，川菜供应链企业展示区共设置15 个展位，集合了川菜产业代表性企业，从食材、调味品、粮油、饮料酒水、火锅食材等产品呈现当今川菜供应链建设情况。“这个水饺味道很好，配上这个辣椒吃起来更香！”主题展第三天，展区内人头攒动。在川菜供应链企业展示区，来自成都的汤圆、水饺、糍粑等
餐饮世界 2023年12期2024-01-09
- 《味之道：川菜味型与调味料研究》
中国，味在四川。川菜起源和发展于巴蜀地区，早在汉晋时期就已形成了“尚滋味”“好辛香”的基本风格与特色，并逐渐成为传统、代代相延，如今更是以味见长，调味精妙多变、味型丰富，清鲜醇浓并重，且善用麻辣。究其原因，不仅与巴蜀地区丰富独特的调味料密切相关，也与巴蜀人民对调味料的创新加工、精妙运用密切相关，是巴蜀地区丰富独特物产与移民文化包容创新双重作用的结晶。时至今日，随着社会和科技的发展，川菜在调味料品种、调味技术与方式上不断创新发展，不仅使用传统的基本调味料进行
餐饮世界 2023年10期2023-11-13
- 《植根巴蜀川香世界——走进中国川菜博物馆，探寻川菜之谜》
的地方风味菜系。川菜以“清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味”的典型特点，“海纳百川，兼容并蓄”的开放姿态，“融会贯通，食古化今，集众家之长，成一家风格”的创造精神，成为中国菜系的杰出代表。川菜的“灵魂”是什么？逐渐形成独有的配料、厨具及烹饪方法是什么？细到何种程度的面条能被吉尼斯评选为世界上最细的手工面？由四川科学技术出版社出版的《植根巴蜀川香世界——走进中国川菜博物馆，探寻川菜之谜》，肯定会有你想要的答案。中国川菜博物馆位于成都市郫都区三道堰镇荣华北
餐饮世界 2023年5期2023-06-21
- 短视频助力川菜文化国际形象的建构与传播
毕照铭 李燕群川菜文化传播现状随着成渝地区双城经济圈快速推进，川菜文化国际传播研究逐渐受到政府、学界及企业等各方面的重视。要传播川菜文化，首先应该建构川菜文化国际形象。随着新媒体技术的发展，视觉符号化的内容生产和传播方式更加直观、形象和生动，有益于海外用户深入了解中国文化。短视频集图、音、声、像等多种表现手段于一体，能有效助力川菜文化国际形象的建构和传播。在已有的川菜文化传播研究成果中，研究者的关注点集中在川菜的文化传播创意研究、川菜产业化策略研究和川菜
文化产业 2023年12期2023-05-10
- 世界川菜大会简介
“世界川菜大会”是由全球中餐业推广组织——世界中餐业联合会组织策划的国际性大型活动，自2018 年开始已连续举办四届。来自全球30余个国家和地区的数千家餐饮（川菜）领军企业、数十万餐饮消费人群参与其中，社会各界反响强烈，成果突出。世界川菜大会业已成为全球川菜产业的风向标、聚焦地。2018 年3 月21 日，四川省人民政府办公厅发布《四川省促进川菜走出去三年行动方案（2018—2020 年）》，明确了总体思想、发展目标，列出了八项重点任务和三项保障措施。“世
餐饮世界 2022年7期2022-08-06
- 退出菜系“一哥”宝座 日渐式微的川菜何时王者归来
界八大菜系之一的川菜一路进阶，火锅、烤鱼、酸菜鱼、串串……你方唱罢我登场，网红频出，大唱高歌。与之形成鲜明对比的是，川菜的声量却日渐式微，曾经有着“国际菜”之称的川菜，在江浙菜、粤菜、湘菜等菜系的一路围剿下，已经退出菜系“一哥”的宝座。从“国际川”到“落寞川”，川菜经历了什么？又正在走向何方？从大肆出川到大量闭店1.征战全国。川菜出川甚至出国的黄金时代，是在二十世纪的八九十年代。北京的中高档川菜馆林立，四川饭店、峨嵋酒家、力力餐厅、蜀香餐馆、颐宾楼饭庄、花
中国食品 2022年10期2022-06-22
- 川菜旅游开发现状研究
有特色、有文化，川菜作为中国四大菜系之一，在四川发展旅游过程中则应该积极发挥其吸引力，因此应该将川菜作为一种特殊的文化旅游资源进行开发。一、川菜旅游开发研究现状（一）有一批耳熟能详的川菜品牌在川菜发展的过程中，经过几十年的传承与创新，形成了一批耳熟能详的川菜品牌，这些川菜品牌在传播川菜，弘扬川菜文化、吸引旅游者来四川旅游等方面扮演重要的角色。排在靠前的著名川菜品牌包括：松云泽，蜀九香，皇城老妈，锦江宾馆锦轩川菜厅，南汇57，轩轩小院，芙蓉凰花园酒楼，许家菜
黑龙江粮食 2021年6期2021-12-13
- 第四届世界川菜大会成都开幕
同主办的以“爱上川菜·寻味郫都”为主题的第四届世界川菜大会在成都市郫都区开幕。2021成都国际美食节和第九届郫县豆瓣博览会同期举行。活动围绕“川菜发展论坛”“川菜产业博览”“川菜烹饪大赛”“川菜美食体验”“产业考察推介”五大板块，陆续举行了20余场川菜文化活动，包括2021年全球川菜产业发展高峰论坛暨“城市机会清单”发布。本次大会受到了全球餐饮界的关注。法国等22个国家和地区的海外华人组织发来了贺信，世界辣椒联盟（World Chilli Alliance
食品安全导刊 2021年30期2021-11-28
- 2021川菜企业家大会暨世界中餐业联合会川菜产业委员会工作年会在四川郫都召开
19日，2021川菜企業家大会暨世界中餐业联合会川菜产业委员会工作年会在四川郫都召开。世界中餐业联合会常务副会长邢颖、世界中餐业联合会川菜产业委员会主席王刚以及政府相关负责人、专家学者、川菜餐饮企业负责人共同探索“川派餐饮”在新形势下的发展模式，探讨做大做强川菜产业的路径和方法，交流川菜产业融合发展的经验和体会，研究现代餐饮品牌战略、经营理念、运营模式、创新发展等重点问题。世界中餐业联合会川菜产业委员会副秘书长陈晓惠、川菜委联席主席姜佰东共同主持会议。邢颖
餐饮世界 2021年10期2021-11-20
- 爱上川菜·寻味郫都 第四届世界川菜大会、2021成都国际美食节第九届郫县豆瓣博览会在四川郫都隆重开幕
秉承“让世界爱上川菜”为主旨、以“爱上川菜·寻味郫都”为主题的“第四届世界川菜大会、2021成都国际美食节、第九届郫县豆瓣博览会”在四川郫都隆重开幕。世界中餐业联合会特聘专家张秋俭，国家粮食储备局原局长、党组书记高铁生，商务部驻成都特派员办事处副特派员邓德雄，中国侨联文化交流部副部长邢砚庄，四川省商务厅副厅长唐燕，四川省政协常委、省侨联副主席徐永明，世界中餐业联合会常务副会长邢颖、监事会主席武力，成都市侨联主席刘智慧，成都市郫都区委副书记、区政府区长赵继东
餐饮世界 2021年10期2021-11-20
- 疫情时代下川菜国际化的交流现状
骆娅川菜作为我国的八大菜系之一，在我国有着十分广泛的群众基础。随着全球化趋势不断加深，中西方的饮食文化也开始呈现出融合的趋势，而川菜作为我国美食的重要组成部分，也一马当先地起到了传播国内饮食文化的作用。但是在疫情不断爆发的当下，川菜的国际化进程以及国际化交流受到一定的阻碍。基于此，本文着重分析了疫情下川菜的国际化现状，并提出具体优化策略，旨在更好地提高川菜的国际化。一、川菜適合国际化传播的特点1.文化底蕴十分深厚。目前得知川菜是发源于古代的巴国和蜀国，有着
中国食品 2021年19期2021-11-08
- “川菜”的由来
川菜是我国的八大菜系之一，其风味清、醇、濃并重，并以善用麻、辣著称，对长江中上游和滇黔等地有相当大的影响。川菜发源于古代的巴国和蜀国，经历了春秋至秦的启蒙时期后，在两汉两晋，呈现出了初期轮廓。到了隋唐五代，川菜有了较大的发展。两宋时期，川菜跨越了巴蜀疆界，进入东都，为世人所知。明末清初，川菜用辣椒调味，对继承巴蜀时期就形成的“尚滋味”“好辛香”的调味传统，做了进一步发展。晚清以后，逐步形成了一个地方风味极其浓郁的菜系。有筵席菜、大众便餐、家常菜、三蒸九扣菜
小学阅读指南·低年级版 2021年8期2021-09-05
- 绵阳市罗仕富技能大师工作室
——用匠心“烹制”川菜美好未来
赛事项目参赛选手川菜作为四大菜系之一，底蕴深厚、菜肴丰富，历来是中国烹饪技艺最重要的组成部分。近年来，川菜的规模和领域不断扩大，足迹遍及全国并逐步走向海外，迎来了新的发展机遇。但同时，川菜也面临着其他菜系的挑战、人们饮食口味的变化以及川菜传统烹饪技法失传等现状，川菜的保护和传承面临着前所未有的重大挑战。为更好地推动川菜烹饪技艺的传承发展，近日，绵阳市有关部门正式批复，依托绵阳市三汇房地产开发有限责任公司世纪香颂酒店，建设绵阳市罗仕富技能大师工作室。作为工作
四川劳动保障 2020年2期2020-06-09
- 川菜非物质文化遗产与美食旅游开发
特色的饮食文化。川菜是最具代表性的中国菜系之一，展现巴蜀独特的自然环境、历史沿革、饮食风俗、生活态度。川菜是指形成于巴蜀地区，用料广泛、烹饪方法多样、调味精妙、善用麻辣的风味流派，距今有两千多年的历史。川菜非物质文化遗产是指有关川菜烹饪原辅料、调料、烹饪技艺及成品、烹饪习俗等的非物质文化遗产[1]。川菜非遗是巴蜀地极具代表性的文化名片，对旅游开发具有重要意义。一、川菜非物质文化遗产的保护与发展目前，川菜非物质文化遗产的保护与发展工作硕果累累，川菜已跻身重要
广西质量监督导报 2020年9期2020-03-13
- 世 中餐业联合会川菜产业委员会成立大会暨川菜企业家大会圆满举办
世界中餐业联合会川菜产业委员会成立大会在四川省资阳市成功举办，世界中餐业联合会会长杨柳，资阳市市长吴旭，世界中餐业联合会常务副会长邢颖、监事会主席武力、秘书长尚哈玲、常务副秘书长牟栋梁，中国轻工集团有限公司总经理郭健全，眉州东坡集团董事长王刚，以及來自全国各地、美国、日本等川菜企业、川菜大师、特聘顾问、餐饮上下游产业链的100余位嘉宾出席。杨柳会长在致辞中指出，近年来党和政府鼓励大众化餐饮发展，不断减税降费，从顶层设计上为餐饮业发展奠定政策基础。四川省各级
餐饮世界 2019年9期2019-11-20
- 清真川菜，香飘丝路
在第二届世界川菜大会的“‘传承与传播川菜文明对话”论坛上，四川国际商会清真食品委员会主任马志军作了《清真川菜，香飘丝路》的主题演讲。很多人都去过马来西亚、阿联酋、土耳其等“一带一路”国家，发现当地的中餐馆消费者基本都是华人和华人游客，本地光顾的客人特别少。如何打破这样的怪象，让外国人接受我们的川菜呢？作为一名生活在四川的回族企业家及清真食品从业者，我希望通过个人独特视角从清真的角度分享我对川菜国际化的认识，为大家提供一些参考。一、川菜与清真有不解之缘。明清
餐饮世界 2019年9期2019-11-20
- “资”味川菜，大美川菜
201 9世界川菜烹饪技能大赛烹饪作品大赏食在中国，味在四川。川菜是中国特色传统的四大菜系之一，麻辣鲜香、百菜百味，深受大众的喜爱。9月20日，2019世界川菜烹饪技能大赛开赛，由此拉开第二届世界川菜大会帷幕。来自国内外的川菜烹饪高手在此集结，进行现场对决。本次大赛有来自全国各地的95位川菜大厨联袂制作经典川菜菜肴，展示濒临失传的老川菜和新川菜菜品。比赛由指定菜品和自选菜品两部分组成，其中指定菜品为鱼香肉丝，自选菜品则是两道由参赛选手自己创意和代表性的作
餐饮世界 2019年9期2019-11-20
- 川菜的海外之旅
“美食之都”后，川菜成为首个具有联合国教科文组织认可推广的中国菜系。川菜企业也看准时机，不断开拓着疆土。近年来，海底捞、眉州东坡、成都映象、老房子、巴国布衣、大妙、蜀大侠等近50家川菜企业把“分店”开到海外，开设餐饮店近百家，遍布美国、西班牙、葡萄牙、新加坡、日本、澳大利亚、英国、马来西亚、泰国等20多个国家和地区。据世界中餐业联合会统计数据显示，海外20万家川菜馆创造的市场规模已达2500亿美元，川菜走出去步伐正在不断加快。川菜走出去，老字号领头川菜作为
中国对外贸易 2019年7期2019-08-15
- 川菜产业创新链模式构建研究①
要] 通过提出川菜产业创新链构建的目标、分析链构建的依据与原理，结合川菜产业实际情况构建包括川菜知识创新链、技术创新链、产品创新链及成果创新链模式在内的川菜产业创新链体系，为川菜产业创新提供理论支撑。[关 键 词] 川菜产业;创新链模式;构建[中图分类号] F719.3 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）14-0045-03一、引言近年来，随着国民消费形
现代职业教育·中职中专 2019年5期2019-07-23
- 杜莉一个属于川菜的更好的时代
川菜文化的灵魂是传承与创新。所谓传承，是对原有合理部分的接续，是合理地取舍，取其精华、弃其糟粕，而不是墨守成规、照搬照抄；所谓创新，是扬弃原有不合理部分、弘扬其合理部分并增添新内容，是在继承的基础上推陈出新，而不是空中建楼、闭门造车。对于川菜发展而言，传承是基础、是根源，而创新是活力、是动力，二者密不可分。从1987年进入四川烹饪高等专科学校，饮食文化专家杜莉教授专研川菜至今已经30年，现在她不仅是四川省教学名师，还是食品科学类专业学科带头人。回望30年川
餐饮世界 2018年7期2018-10-11
- 让世界爱上川菜“2018（首届）世界川菜大会”吹响集结号
18（首届）世界川菜大会”将于9月19日至22日在成都双流召开。本次大会以“让世界爱上川菜”为主题，以全球川菜发展视角和“川菜出川、出国、全球化”的发展思路，聚焦国际产业联动、产品升级、品牌战略、文化提升、人才培养、技术交流以及标准发布，加强川菜与各区域特色餐饮集群互动，搭建全球餐饮产业交流平台。本次川菜大会得到了四川省美食家协会、四川省火锅协会、四川省川商总会川菜专委会、四川旅游学院、联合利华饮食策划、华西都市报社-封面传媒、《餐饮世界》杂志社、眉州东坡
餐饮世界 2018年7期2018-10-11
- 川菜之魂 源自鹃城郫县豆瓣与川菜
究，就有了对后世川菜影响至深的郫县豆瓣。陈氏后人继承先祖的发明，反复实验不断改进，工艺日臻成熟。在清朝咸丰年间，正式创办了“益丰和”酱园，“益丰和”商号的问世，标志着中国发酵食品经典之一——郫县豆瓣，向世界开启了酱香传奇的历史。在中国饮食史、中国川菜史上，这是一个伟大的开启，郫县豆瓣的悄然出世不仅预示了近现代川菜的时代即将来临，更奠基了川菜核心的味道美学，催化和催生了近现代川菜的形成。正是这一个不可忽略的历史事实，赋予了“川菜之魂，源自鹃城”深刻而丰富的文
餐饮世界 2018年7期2018-10-11
- 陆游挚爱的老川菜
hou饮誉中外的川菜，自古以来可以说是受尽世人的夸 ，著名诗人陆游就曾写有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”以夸 川菜。陆游之诗未见任何关于 的描述， 者开始也不禁存疑这真的是 川菜的？因为对于现在的我们来说，提起川菜，第一时间浮现在眼前都是飘满 椒的红油火锅亦或者是那一 川菜之魂的郫县豆瓣。川菜像是被贴上了辣的标签。然而在千年的的川菜实非如此，起源于巴蜀之地的川菜最初只不过是“调夫五味”。那时的巴蜀之地还未有辣椒的传入，所以五味调和之中不可见辣这一味，川菜最初
饮食保健 2018年14期2018-07-26
- 川菜国际化的符号学反思※
610068)川菜国际化的符号学反思※任 伟(四川师范大学基础教学学院，四川 成都 610068)文章受符号学理论启发，反思川菜国际化的可能含义。在辨析几个广泛使用而又容易混淆的术语的基础上，思考川菜国际化过程中不可避免的选择难题以及由此带来的问题，指出：潜在的危机和表面的繁荣所构成的反讽，事实上意味着需要辩证地看待快与慢、传统与创新、规范标准与百菜百味的关系。处理好这些问题，川菜国际化有望获得更好的发展。川菜国际化；符号学；反思很长时间里，“川菜走出去
四川旅游学院学报 2018年1期2018-03-21
- 川菜文化体验馆 寻麻问辣品四川
葵栗张川菜是巴蜀地区的人们在漫长的烹饪实践中创造出用料广泛、烹饪方法多样、调味精妙并且善用麻辣的地方风味流派，因巴蜀地区在历史上长期被称为四川而得名。川菜文化体验馆“以川菜为题，以豆瓣为魂”浓缩了川菜3000年的文化历史，再现了中国非物质文化遗产——郫县豆瓣300年的风雨历程。川菜文化体验馆馆长徐良说：川菜文化体验馆作为四川省成都市郫都区的一个重要接待窗口，弘扬了川菜文化，宣传了川菜之魂郫县豆瓣，是人们了解川菜文化的最佳场所。《餐饮世界》：川菜，中国四大菜
餐饮世界 2017年9期2017-10-19
- 浅谈川菜体现的民族文化
高凡摘 要：川菜作为传统八大菜系之一，在我国的饮食文化中占有重要地位。川菜起源很早，在川人“尚滋味，好辛香”饮食特点的影响下不断发展，逐渐形成了独有的风味，在中国的八大菜系中独树一帜，受到了人们的青睐。川菜作为我国饮食文化中必不可少的一部分，已经带上了民族的印记，它体现着中华民族的特点，通过川菜我们可以看到一些民族文化。关键词：川菜；民族文化[中图分类号]：G127 [文献标识码]：A[文章编号]：1002-2139（2017）-20--01一、川菜的定义
青年文学家 2017年20期2017-07-29
- Faking It
“你一定吃了假的川菜。辣只是川菜的一小部分。” (Nǐ yídìng chī le jiǎ de Chuāncài. Là zhǐshì Chuāncài de yì xiǎo bùfen. You must have eaten fake Sichuan food. Spiciness is just a small part of it.)When it comes to complaining, things become even simpler.
汉语世界 2017年3期2017-06-05
- 川菜企业国际化的SWOT分析
摘 要：本文基于川菜企业国际化的积极意义，利用SWOT分析法对川菜企业国际化的环境进行分析，旨在为川菜企业制定恰当的国际化战略奠定必要的基础。关键词：川菜国际化 SWOT川菜作为中国八大菜系中的灿烂文化，在国内外都享有很高的口碑，它在不同程度上影响着国内外的餐饮企业。随着中国政治、经济地位的不断提升，中华文化的国际性传播的重要性也显现出来。历史悠久的川菜文化作为中华文化的重要组成部分，也有走向国际的必要，因此川菜企业走向国际也成为了趋势。本文借鉴SWOT模
科学与财富 2017年15期2017-06-03
- 成都市川菜文化旅游目的地体系构建研究
司嵬+许霞川菜是中国八大菜系之一，起源于商周时期的巴蜀地区，拥有悠久的历史，是四川独特的文化标识。本文以川菜文化发源地区成都为例，深入调研川菜文化旅游发展的现状及存在问题，从旅游目的地体系构建角度出发，探讨川菜文化旅游景区、旅游城镇、旅游通道的建设，促进川菜文化与旅游业的深度融合，打造成都特色旅游品牌，弘扬川菜文化。美食是旅游活动中的一个重要吸引要素，以美食为吸引的旅游活动也渐渐成为一种独特的旅游形式。美食旅游是以美食文化为核心，以餐饮享受为吸引，有着独特
旅游纵览·行业版 2017年1期2017-02-16
- 川菜标准化体系建设的思考
；四川省商务学校川菜标准化体系建设的思考□ 杨 鉴 四川大学化学工程学院；四川省商务学校本文主要论述了推动川菜标准化体系建设的意义，提出了从川菜烹饪文化、烹饪风味、烹饪原料、烹饪工艺、烹饪设备和评价体系等方面推动川菜标准化体系建设的思路，并对其前景进行了展望。川菜标准化体系建设的意义传承和弘扬川菜文化的需要作为我国四大菜系之一的川菜，在上千年的历史演变中，一代代川菜厨师不断摸索、改良、总结和完善，形成了独具巴蜀特色的“尚滋味、好辛香”和“一菜一格，百菜百味
食品安全导刊 2017年27期2017-02-02
- 一味求辣川菜脱离传统？
对局外人来说，对川菜脱离传统的恐慌看上去可能过头了。但对川菜的担忧只是对传统的地位更广泛担忧的一部分，因为中国正越来越脱离其传统烹制川菜时散发的香味在餐馆林立的街道上飘荡；火锅像不安分的火山那样沸腾着；麻婆豆腐等最受喜爱的菜肴比比皆是……但伴随着这些香味，川菜发源地成都却表现出审慎的乐观。70多岁的川菜烹饪大师王开发说：“川菜真的面临一场危机。”他一直在领导一场行动，试图阻止他所谓的川菜品质下降。他说：“这种情景看上去是在繁荣发展，但这是一种混乱的繁荣，有
新城乡 2016年7期2016-05-14
- 追根溯源话上海何派川菜（一）
李兴福川菜起源于秦汉，发展于唐宋，成熟于明清。以其一菜一格、百菜百味的特色享誉海内外。一方水土养一方人。富饶的巴山蜀水，勤劳的能工巧匠，培育出精美绝伦的川菜，不仅滋养了四川、重庆等我国西南地区的广大百姓，而且随着人口的迁徙，川菜在各地生根发芽，尤其为上海这个移民城市的饮食生活增添了奇光异彩。川味儿给上海人带来了新鲜感海纳百川、博采众长是上海饮食文化的最大特点。清道光年间，上海辟为商埠后，各地的移民大量涌入，于是沪、徽、苏、锡、宁、杭、广、京、津、扬、豫、川
食品与生活 2015年5期2015-09-10
- 追根溯源话上海何派川菜（六）
李兴福川菜起源于秦汉，发展于唐宋，成熟于明清。以其一菜一格、百菜百味的特色享誉海内外。一方水土养一方人。富饶的巴山蜀水，勤劳的能工巧匠，培育出精美绝伦的川菜，不仅滋养了四川、重庆等我国西南地区的广大百姓，而且随着人口的迁徙，川菜在各地生根发芽，尤其为上海这个移民城市的饮食生活增添了奇光异彩。有人说，川菜是“毒品”，吃了会上瘾。火红的辣、撩人的麻，辣得千娇百媚、麻得神清气爽，在麻辣的刺激之下，忘掉现实中的一切烦恼与窘境，不辣到嘴唇红肿、牙根松软，不麻到舌头抽
食品与生活 2015年10期2015-09-10
- 川菜文化特色及其符号化可行性探究*
610100）川菜文化特色及其符号化可行性探究*匡翼云(四川旅游学院旅游系，四川成都 610100）追溯川菜饮食资源的起源与发展，提炼川菜饮食资源具有调味精妙、清鲜醇浓、善用麻辣、艺术精巧、技法多样等文化特色。运用符号学理论探讨川菜饮食资源符号化的可行性，指出川菜饮食资源的符号化是保持其文化特色完整性的有效途径，利于提升川菜饮食资源及其文化特色的传播效度。川菜饮食资源;文化特色;传播;符号化可行性作为中国四大菜系之一的川菜，不仅拥有丰厚的历史文化底蕴，而
成都大学学报（社会科学版） 2015年1期2015-02-20
- 《四川省川菜产业发展规划(2013—2015)》解读
为了指导川菜产业快速发展，促进川菜产业结构转型、优化、升级，提高其对四川省经济增长的贡献率，2013 年4 月，四川省商务厅正式发布实施了《四川省川菜产业发展规划(2013—2015)》。该规划由四川省商务厅委托四川旅游学院川菜发展研究中心负责起草，学院成立了以川研中心人员为主的起草小组，由四川旅游学院筹建小组副组长、川研中心学术委员会主任卢一教授任组长。起草小组在科学调研的基础上，结合川菜发展现状和趋势，完成了《四川省川菜产业发展规划(2013—2015
四川旅游学院学报 2013年4期2013-10-22
- 海派川菜与菜鸟
操刀客川菜是中国八大菜系之一，也是最有特色的民间最大菜系。据考证，川菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽，善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法，以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息，著名代表菜品有鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。近年来随着中国经济飞速发展，川菜在全国攻城掠地，大肆扩张，全国大大小小的城市很难找出哪个城市里没有
客户世界 2013年7期2013-08-22
- 中国·川菜文化体验馆
在郫县安德整个川菜体验园景区内的川菜文化体验馆是景区的一个核心景点，它似乎承载着川菜厚重的文化以及其从古至今的点滴变化，建筑面积达4000平方米，“以川菜为题，以豆瓣为魂”浓缩了川菜三千年的文化历史，再现了郫县豆瓣三百年的风雨历程。在川菜体验馆里，游客可通过高清影片、电子地图、场景还原、互动体验、幻影成像等高科技互动方式，了解川菜文化。其在呈现方式上，不同于其他博物馆的传统方式，川菜体验馆立足科技，突出“与游客互动”的特色，通过“虚拟厨房”、“味觉博士”、
中国西部 2013年20期2013-02-12
- 川菜海外发展问题研究※
610100)川菜作为我国四大菜系之一，具有悠久的历史和文化底蕴，更是四川省经济发展的重要组成部分，川菜海外发展对加快四川省经济增长具有重要的现实意义。《四川省人民政府关于加快发展民生性服务业的实施意见》和《四川省商务厅关于印发川菜产业发展工程实施方案的通知》两份文件，明确提出实施“川菜产业建设、川菜人才培养、川菜走出国门”［1］的战略规划，有力地推动了四川省川菜产业发展。1 川菜海外发展的现实意义推进川菜海外发展进程，有利于川菜在全球餐饮业市场中取得更
四川旅游学院学报 2012年5期2012-04-13
- 川菜与川菜文化翻译传播的现状与发展策略
——“成都美食之都”的国际传播
都610106)川菜与川菜文化翻译传播的现状与发展策略 ——“成都美食之都”的国际传播姚键(成都大学外国语学院，四川成都610106)川菜与川菜文化走出国门，蜚声海外，但其翻译传播的现状却相对落伍。探索与研究如何提升“成都美食之都”国际传播中的川菜与川菜文化翻译传播，已成为当务之急。本文对此提出川菜与川菜文化翻译传播应做到传播内容的系统化、传播工作常规化、传播途径多样化与传播质量标准化。川菜文化;翻译传播;国际传播;成都美食之都成都的美食是川菜系列中重要的
成都大学学报（社会科学版） 2012年4期2012-04-01
- 川菜产业规范化的新起点——川菜第一个地方标准《中国川菜烹饪工艺规范》发布实施
川菜产业规范化的新起点 ——川菜第一个地方标准《中国川菜烹饪工艺规范》发布实施2012年2月，由四川烹饪高等专科学校负责起草的川菜第一个地方标准——《中国川菜烹饪工艺规范》由四川省质量技术监督局正式颁布实施，这标志着川菜产业规范化发展的格局正式形成。在四川省建设西部经济高地的战略目标下，川菜产业的标准化是更好地实现其连锁化、产业化和国际化的重要基础，制订和颁布中国川菜系列标准已迫在眉睫。2010年底，在四川省商务厅的领导和支持下，四川烹饪高等专科学校充分发
四川旅游学院学报 2012年3期2012-01-15
- 论川菜的核心
是说,其没有指出川菜有了哪些东西就可以称为川菜,反之则不能。川菜的核心特征在于味,味型多样,有“一菜一格,百菜百味”之说,且有自己特征性的味型。为什么这样说呢?首先,尽管四川地理位置和气候特殊,有高原、盆地和丘陵,有独特的物产,但“原料多样”不能成为川菜区别于其它菜系的特征,粤菜、鲁菜原料也十分丰富,更有川菜不具备的海鲜原料。其次,虽然川菜有“小煎小炒、一锅成菜”等特殊的技法,但“技法多样”也不能成为川菜的核心特征,鲁菜、粤菜技法多,也很讲究,淮扬菜的刀工
四川旅游学院学报 2010年1期2010-08-15
- 川菜发展研究中心组织编撰的大型图书《中国川菜》(中英文标准对照版)正式出版
川菜发展研究中心组织编撰的大型图书《中国川菜》(中英文标准对照版)正式出版《中国川菜》(中英文标准对照版)，卢一、杜莉主编，每册定价398元，批量订购可享受批发价。请与四川科学技术出版社发行部或四川烹饪高等专科学校川菜发展研究中心联系。联系电话:028-87381302联系人:熊军2010年3月10日，受四川省人民政府委托，川菜发展研究中心组织编撰的“经典四川菜点菜名翻译”项目的最终成果——大型图书《中国川菜》(中英文标准对照版)由四川科学技术出版社正式出
四川旅游学院学报 2010年3期2010-01-15