川菜旅游开发现状研究

□ 黄关梅

（成都银杏酒店管理学院，四川 成都 610000）

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们出门旅游的机会越来越多，旅游的消费习惯也发生了改变。在旅游中人们对于美食提出了高要求。美食不仅要味道好，还要有特色、有文化，川菜作为中国四大菜系之一，在四川发展旅游过程中则应该积极发挥其吸引力，因此应该将川菜作为一种特殊的文化旅游资源进行开发。

一、川菜旅游开发研究现状

（一）有一批耳熟能详的川菜品牌

在川菜发展的过程中，经过几十年的传承与创新，形成了一批耳熟能详的川菜品牌，这些川菜品牌在传播川菜，弘扬川菜文化、吸引旅游者来四川旅游等方面扮演重要的角色。排在靠前的著名川菜品牌包括：松云泽，蜀九香，皇城老妈，锦江宾馆锦轩川菜厅，南汇57，轩轩小院，芙蓉凰花园酒楼，许家菜，马旺子·川小馆，大蓉和酒楼，红杏酒家，鸡毛店，陈麻婆豆腐，饕林餐厅，卞氏菜根香，等等。其中，许多品牌在除成都以外的其他城市都有分店，这些分店在营销宣传的时候会结合当地特色，并且善于抓住大家对于川菜的普遍认识“麻，辣，鲜，香”重点宣传，以吸引消费者消费，从而进一步勾起大家对于去四川旅游的兴趣。

（二）川菜与会展结合打开川菜市场

随着政府对于川菜文化的重视，推动川菜文化走向国际，成都从2004年开始，在每年的12月份会在国际非物质文化遗产公园举办“中国国际美食旅游节”，通过美食节的举办，既弘扬了美食文化，又带动了当地经济的发展，同时还提高了川菜的知名度，甚至会有许多游客来成都旅游就是为了来参加美食节。川菜与旅游融合举办的重点节庆活动还有川菜文化旅游节、成都美食节等，依托这些节庆活动，成都市还会开展川菜文化与产业发展高端论坛，这些节庆及论坛的举办有利于弘扬川菜文化，打开川菜旅游市场，促进川菜与旅游的融合。

（三）“互联网+”助力川菜旅游的发展

5G时代的到来和智能手机的普及，极大地推动了移动互联网的发展，2015年，李克强总理在两会上提出“互联网+”的发展战略，在此背景下，餐饮业，旅游业深受新媒体带来的消费方式、管理方式和生产方式变化的影响。因此，在川菜旅游发展的过程中，应该融入互联网思维，成都市政府在这方面做得比较好，且取得了一定的效果。积极创新“互联网+餐饮”的形式，运用电子商务等信息化工具建成智能餐盘等快速结账系统，利用微信公众号、抖音等新媒体进行营销宣传，充分满足消费者的个性化需求，不断拓宽川菜旅游市场，促进川菜旅游发展。

（四）川菜旅游主题景区

中国唯一的川菜文化主题旅游景区——中国·川菜体验园景区。以川菜为题，以豆瓣为魂，集知识性、趣味性、体验性于一体，融合了川菜三千年的文化历史，全面展现川菜文化的博大精深与独特魅力。这一景区的创立，标志着川菜与旅游的深度融合，川菜可以上升到吸引游客的主要吸引物的高度。

（五）政府重视提升川菜在旅游业中的地位

2016年出台了《成都市人民政府办公厅关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》，政府对于川菜产业的重视程度可见一斑。同时，政府充分利用四川丰富且独特的饮食资源，开展了一系列以美食为主题的活动，例如借助“品味川菜，感知古蜀文化”活动，推动川菜文化与三星堆、金沙等景区的联动发展，在锦里的一些茶馆里，我们可以看到川菜与川茶、川剧的融合发展。同时，政府还通过打造一些促进川菜走出去的宣传平台，将川菜与旅游相结合，使川菜文化在旅游中的地位越来越高。

二、川菜旅游开发存在的问题

（一）片面追求经济利益，忽视川菜文化资源的保护和传承

许多商家把经营川菜纯粹当作一种盈利手段，并没有严格遵守川菜传统的制作工艺，挖掘每一道川菜背后的独特文化，这导致许多传统川菜无论是从原材料选择，还是加工工艺都开始“变味”。从消费者的角度来看，大家更多地关注川菜地“色、香、味”，对于这道菜背后蕴含的文化知之甚少或者漠不关心，甚至对于严格坚持传统工艺烹调的川菜不买单，如此导致一种恶性循环，商家迎合消费者的喜好，肆意对菜品进行改良，消费者很少接收到正确的关于传统川菜文化的宣传，最终使得川菜文化的传承不乐观，传统川菜文化的魅力不复存在。

（二）川菜资源与其他旅游资源融合不够

川菜资源与其他产业融合较少，虽然随着乡村旅游的发展，川菜与农业有一定的融合，但是融合度依然不够，许多乡村旅游地的川菜仅仅是游客出门在外填饱肚子的一种选择，并没有什么特色，有一种明显的现象，就是成都周边的古镇中，绝大部分卖的吃的东西都大同小异，毫无特色，川菜也面临这个问题，没有真正与农业进行融合。其次，工业旅游盛行，但与川菜有关的少之又少，可见，川菜与工业方面融合也较少。另外，川菜与第三产业中的其他产业几乎没有太多交集。随着大众对饮食口味及旅游的要求越来越高，越来越追求时尚化及品质化，川菜也需拓展新领域，与其他产业相融合，既能保证传统的烹饪技法，又能传承川菜文化，并进一步促进文化旅游的发展。

（三）缺乏创新

缺乏创新主要是从川菜本身和川菜的营销宣传两个方面来看。川菜本身首先是菜式缺乏创新，现在叫得上名的那些川菜基本上还是以前留下来的；其次是川菜工艺缺乏创新，虽然说需要保护传统工艺，弘扬川菜蕴含的传统文化，但其实可以根据时代的发展，在不破坏核心工艺或者关键文化的基础上，调整烹调工艺，让川菜更适合当下社会。另外，在新媒体营销盛行的当下，川菜企业也需要与时俱进，运用互联网思维，采用当下流行的一些媒介进行营销宣传，而不能还局限在发传单，或者在电视上做广告这些传统的方式。

三、川菜旅游开发的对策

（一）提高认识，加强对川菜文化的保护

提高认识，可从政府、商家、从业人员三个维度展开。首先，政府必须充分发挥行政职能，做好川菜旅游资源发展的规划，制定完善的制度规范，联合各单位积极贯彻落实有关规范。同时，建立起一套完善的、公平的川菜旅游市场考核机制，创建健康的市场环境，约束大家公平竞争。其次，商家要明确自己经营川菜除了盈利，还承担着传承川菜的使命，注重挖掘川菜的文化价值，同时做好宣传引导工作，在营销宣传的时候，多宣传川菜的文化内涵，争取将文化做成卖点，以此弘扬川菜文化。最后，加强从业人员的培训，提升从业人员综合素质。餐饮从业人员中的服务人员是直接与顾客接触的对象，他们自身必须对于川菜文化有充分的认识和理解，才能向客人推荐和宣传；从业人员中的厨师则需要加强川菜的原材料选择知识、川菜文化内涵、川菜烹饪技能地学习，尽可能地将传统工艺传承下去，保证川菜独特地风味和其中蕴含的独特饮食文化。

（二）加强川菜与旅游业的融合

川菜属于旅游六要素中“食”的部分，是旅游者非常看重的一部分，因此需提高川菜的旅游吸引力，争取让川菜成为吸引游客的主要吸引物。首先，可打造一批以川菜文化为主题的旅游景区；其次，增加旅游景区中以川菜文化为主题的体验式旅游项目，比如自己采摘食材，自己动手制作，川菜厨艺大比拼，等等；再次，旅游景区可开发一些以川菜为主题的特色旅游纪念品，通过纪念品的买卖流通，宣传川菜文化；最后，景区与景区之间实现联动，打造一些以川菜为主题的旅游带，旅游带中的各大旅游景区都有自己的功能定位，从而实现功能互补、互相宣传，产生聚合效应。

（三）大胆创新

创新从菜式上，可结合当下消费者的偏好，在不改变川菜核心加工工艺的基础上，在原材料、烹调工艺、颜色、摆盘、味道等方面进行一定的创新，甚至是可赋予川菜在新时代特殊的文化内涵，比如“中国梦”“美丽乡村”等。从营销上，利用抖音、微博、微信公众号、社群等进行宣传推广，可让川菜的营销更加的及时、准确、形象、辐射面更广，不受时空的限制，达到更好的宣传效果。

四、结语

川菜旅游资源的开发取得了一定的效果，但同时还存在许多问题亟待解决，需要认识到川菜作为一种文化资源，是开展文化旅游中独特珍贵的吸引物，因此应注重提高川菜的旅游吸引力。