绵阳市罗仕富技能大师工作室——用匠心“烹制”川菜美好未来

罗仕富现场指导第三届四川工匠杯职业技能大赛中式烹调赛事项目参赛选手

川菜作为四大菜系之一，底蕴深厚、菜肴丰富，历来是中国烹饪技艺最重要的组成部分。近年来，川菜的规模和领域不断扩大，足迹遍及全国并逐步走向海外，迎来了新的发展机遇。但同时，川菜也面临着其他菜系的挑战、人们饮食口味的变化以及川菜传统烹饪技法失传等现状，川菜的保护和传承面临着前所未有的重大挑战。

为更好地推动川菜烹饪技艺的传承发展，近日，绵阳市有关部门正式批复，依托绵阳市三汇房地产开发有限责任公司世纪香颂酒店，建设绵阳市罗仕富技能大师工作室。作为工作室的领办人，第五批史派川菜非物质文化传承人、绵阳世纪香颂酒店总经理、川菜大师罗仕富表示，技能大师工作室的成立，将有利于加快川菜烹调人员的培养，促进川菜烹调拔尖人才的成长，传播川菜品牌，提升川菜形象，推动川菜品牌建设。

川菜大师的多味人生

今年45岁的罗仕富在中式烹饪界已度过了30个年头。30年里，他从打杂的洗碗工成长为中国川菜名厨，演绎了一段精彩的“多味人生”。

1988年11月，14岁的罗仕富在绵阳梓潼县城的一家饭店打杂。“灵性，勤快”，这是他给厨师们留下的印象。没过半年，饭店大厨就收他为徒，传授“史派川菜”。学厨刚开始枯燥且累，每天就是不停洗菜切菜、杀鸡剖鱼，晚上还要负责关门，休息时“挨到枕头就睡着了”。尽管艰苦，但罗仕富始终牢记师傅的教诲：“要想学会厨艺，啥子活路都要做，这是一个厨师的基本功”，最终他咬牙坚持了下来。

机会总是留给有准备的人。1991年4月的一天，距罗仕富正式拜师刚过去两年。一位凉菜厨师突然离职，师傅就让罗仕富去试试。罗仕富激动不已，利索地拌出一份蒜泥白肉，得到了师傅的认可和客人的好评。自此以后的很长一段时间，罗仕富都是饭店里的凉菜师傅。

工作之余，罗仕富还不断提高自己的技艺，让师傅对他更为看重，1993年还特地带着他去北京蜀光饭店学习深造。学习归来，再“融会贯通”，罗仕富成为了“史派川菜”同辈弟子中的佼佼者。

1995年7月，经川菜泰斗史正良推荐，罗仕富前去成都一家酒店担任厨师长，一干就是3年。他坚持精益求精，专注于学习、研究，对川菜也有了全新的认识和理解。随后，他又先后前往西安、深圳闯荡，在技艺不断提升的同时，也用美食征服了无数人的味蕾。2017年3月，罗仕富来到绵阳市三汇房地产开发有限责任公司世纪香颂酒店先后担任行政总厨、总经理至今。

对罗仕富来说，每一次工作变动就是一次学习经历。学习，让他的厨艺不断提升，也让他得到了业界的认可。2016年4月，罗仕富加入中国烹饪协会，当年10月荣获“中国烹饪大师”称号；2016年6月，他加入世界餐饮协会；2018年，他先后荣获“四川工匠”“四川省技术能手”“四川省青年岗位能手”“四川省五一劳动奖章”“第五批史派川菜非物质文化传承人”等荣誉。

用创新弘扬川菜之魂

“不忘本真的厨心，敢于创新的匠心”，这是罗仕富的为厨之道。作为第五批史派川菜非物质文化传承人，他一直秉承川菜泰斗史正良的“创新”理念，在吸纳前辈经验的基础上，专注厨艺、大胆创新，精益求精地做好每一道菜品。

近年来，罗仕富带领工作团队通过不断改良、创新，在“传统不守旧、创新不忘本”的原则下，先后研发出多种优秀川菜产品，如：富贵琵琶酥、菊花鱼、金鸡报晓等，在行业引发广泛好评与关注。面对荣誉和赞赏，罗仕富却谦虚地表示，继续保持本真的厨心和不断创新的匠心，弘扬川菜之魂，才是一名厨师的本分，也是厨艺之道。

目前，川菜发展中存在的一些问题始终让罗仕富感到忧心。“你喜欢麻辣，我就给你超乎想像的麻辣，你喜欢鲜就给你超乎想象的鲜……近年来川菜就在这样的怪圈中恶性循环，花椒，海椒，胡椒，鸡精，味精滥用。”他痛心地表示，川菜是善用巧用麻辣而不是滥用，创新不要忘了根本，忽略传统川菜的传承只会使川菜成无根之木，无源之水，会让川菜失去个性，丧失内涵，失去灵魂。

“根据本地区农产品的特性，利用现代烹饪理念和现代烹调手法，以打造绿色、健康的产品为核心理念，全面提升川菜口味与形象，争取让川菜面貌焕然一新，形成新的品牌亮点，正是我们成立技能大师工作室的初衷之一。”罗仕富说，工作室将在传承不变川菜二十四个味型的基础上，坚持一菜一格，百菜百味，“让老百姓的味蕾觉醒”。

让川菜文化在传承中发展

罗仕富技能大师工作室落户的绵阳市三汇房地产开发有限责任公司，是绵阳最具实力的本土开发企业之一，具有较强的行业影响力，多次荣获“四川省诚实守信先进单位”“绵阳市十大品牌开发商”“四川省文明市场”等荣誉称号，给工作室的建设提供了强有力的支持。据了解，公司已为工作室投资100余万元，提供了面积500余平米的办公场地和一整套完善先进的设备设施。

目前，以第五批史派川菜非物质文化传承人罗仕富领办下的大师工作室，汇聚多名川菜大师，皆为行业翘楚，技艺超群，获奖无数，是一群真正从技能大赛中成长起来的川菜工匠。他们不仅为技能大师工作室团队的建立打下了坚实的人才基础，也为工作室今后的发展提供了高规格的平台。

“川菜文化是四川的宝贵资源，技能大师工作室要以传承推广川菜为己任。”作为第五批史派川菜非物质文化传承人，罗仕富说，希望今后能借助工作室的人才资源，充分发挥高技能领军人才在带徒传技等方面的积极作用，加大川菜烹调高技能人才的培养，有效解决川菜传承和创新对高技能人才的迫切需求。“川菜的发展和壮大并不是一个非遗菜品或者依托一个酒店而行的，想要做得更好，就必须跟进时代的发展，增强川菜在中国市场中的竞争力，为川菜打下良好的技能人才资源基础”。

对于工作室未来的前景，罗仕富充满信心。“走向国际化是大趋势。未来的川菜将融入高度重视追求生态、健康的饮食大潮。”他表示，通过工作室的建设，必将在川菜烹饪的产品传承、开发、挖掘、创新、高技能人才培养上发挥巨大作用，使川菜烹饪能得到更广泛的传播和可持续发展。