川菜产业创新链模式构建研究①

李荣 沈玉宝

[摘           要]  通过提出川菜产业创新链构建的目标、分析链构建的依据与原理，结合川菜产业实际情况构建包括川菜知识创新链、技术创新链、产品创新链及成果创新链模式在内的川菜产业创新链体系，为川菜产业创新提供理论支撑。

[关    键   词]  川菜产业;创新链模式;构建

[中图分类号]  F719.3                 [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2019）14-0045-03

一、引言

近年来，随着国民消费形式的不断变化，作为传统行业的川菜产业已经发展成为综合性民生产业，已进入提质转型升级阶段。川菜产业发展方式正在加速向质量效益型转变，发展动能正在逐步从依靠传统资源支撑、规模扩张向产业深度融合、创新驱动转变。

川菜产业目前已不是传统的单一型业态形式，而是涵盖多个行业、受多方因素影响的一种链型结构产业。川菜产业要保持旺盛的发展势态，必须在坚守传统的基础上不断进行创新，构建能够支撑产业发展精细化、规范化的创新链模式，搭建系统化的创新平台。

二、川菜产业创新链模式构建的依据与原理

许多学者对创新链理论及构成进行了深入的研究，并取得了一定的研究成果。有学者认为创新链是指围绕某一个或一个以上的创新核心主体，以满足市场需求为导向，以创新为纽带，把具有互补性的各个链接点连接起来，通过链接点之间的相互协作、相互影响，实现创新系统优化的一种功能连接结构模式。创新链一般由学科认知、技术研究、产品开发、市场转化四个环节构成。将创新链理论引入川菜产业领域，同生产实践过程紧密结合，针对川菜产业发展特点及创新思路构建出行之有效的川菜产业创新链模式。川菜产业创新链的构建将从知识创新链、技术创新链、产品创新链、成果转化创新链这四个层面着手。每一类创新链都包含有各种创新活动，分为不同的创新阶段，实施科学的创新过程，形成密不可分的链型结构。

三、川菜产业创新链模式构建的目标

川菜产业创新链的构建必须以高质量创新为出发点，以协同创新为基本点，以创新过程系统化为关键点，具有要素衔接性、过程系统性、创新高效性等特点，构建的最终目标要实现创新成果的产出及应用。

（一）要素衔接性

创新链影响要素包括技术创新能力及其战略选择、人才、文化、环境等方面。川菜产业创新链的构建过程中，要充分考虑创新主体相关要素的互相影响及协同作用。川菜产业创新主要以川菜企业为创新主体，原材料准备、生产、服务、销售等每个环节都会受到各种要素的影响，主体、要素、环节之间互相衔接、互相影响，具有强大的关联性。利用创新流程的设计、创新活动的进行都必须将各类要素进行科学有效的关联，形成一定的协同关系，才能保证产业创新的顺利开展。

（二）过程系统性

川菜产业标准化、规范化、连锁化发展水平较以前大幅提高，产业分工体系日益完善，产业化程度越来越高。川菜产业要形成完整、系统的创新链体系才可以与较高的产业化程度相匹配。创新的本质是一个投入与产出的过程，具有一定的组织结构，只有具备了创新过程的系统性，创新链的构建才是有意义的，才可以持续推动产业发展。

（三）创新高效性

随着近年来消费者消费水平以及层次的快速提升，川菜产业发展已从过去的扩大规模逐渐转向高质量发展。生产粗放型的传统品牌企业正在逐步被取代，高质量餐饮品牌快速崛起，老字号品牌也以质量提升为目标纷纷寻求转型发展。产业质量的提升必须依靠高效的创新。川菜产业创新链的构建不同于原始低效的分散创新活动，它通过构建链网创新模式来提升川菜产业整体的创新效率，從而实现产业的高质量发展。

四、四种川菜产业创新链模式的构建形式

（一）川菜产业知识创新链模式构建

川菜产业知识创新是川菜产业创新链构建的动力，具有重要的基础支撑作用。由于川菜产业是一个融合时代元素的传统产业，其产业知识分为两种类型，一类是以川菜原材料制备、川菜生产为代表的产业传统知识，另一类是近年来同川菜产业高度结合的其他领域知识，例如金融领域、互联网领域、农业领域、销售领域、服务领域、旅游领域、管理领域等知识，虽然川菜企业是川菜产业创新的主体，川菜产业相关知识的掌握者并不局限于企业。所以将川菜产业知识创新链的主体设置为企业、院校、科研院所及掌握川菜传统知识的民间人士，例如非物质文化遗产传承人等。在知识创新链的构建过程中，首先要将所有川菜知识创新主体联合起来，通过知识扩散分享，形成创新主体集群培养出创新人才，提升总体创新能力。川菜产业发展在国内经历了上千年的时间，川菜产业传统知识经历了前人反复的修正与完善已经趋于完善，川菜产业知识创新必须在坚守传统的基础上，将相关领域知识与传统知识进行重组融合，以文化驱动为突破点，结合环境情势进行创新。重组融合后的知识要形成创新项目，以行业推广及企业试行的形式进行转化运用，以检验创新效果，从而形成具有实际应用意义的创新成果。

（二）川菜产业技术创新链模式构建

川菜产业不同于高精尖技术产业，其主要功能为服务大众，最终实现的目标为经济效益的最大化，其技术创新要以经济效益为引领，创新主体为川菜企业。川菜企业以技术创新链模式为载体要组织搭建技术创新平台，整合技术创新资源，争取产业竞争优势。川菜产业技术创新设置为三个方向：原有技术改进、新技术开发、多维技术融合。原有技术改进指的是在传统的原材料制作技术、川菜生产技术等方面以提升质量、提高生产效率、缩短出品时间等为目的所进行的技术改进。川菜产业目前的标准化、连锁化、规范化、跨区域化程度不断提高，这就要求必须在原有技术的基础上不断改进，以达到适应产业规模化的要求。中央厨房的产生与发展正是川菜产业技术改进的表现之一。新技术开发指的是要以迎合大众需求为目的探索新型生产技术，例如原材料的替代技术、产品的保鲜技术开发等，开发出了符合现代消费者需求的产品。近年来，川菜产业已进入跨界发展阶段，互联网技术、物联网技术、人工智能技术等对川菜产业的渗入，已经大大改变了产业发展形势，多维技术的融合已成为川菜技术创新的大趋势。企业、院校、科研机构以及技术发明人士共同打造技术研发平台，通过技术突破和技术替代等创新手段进行新技术开发;企业技术团队和政府背景科研团队共同打造技术改进平台，通过技术挖掘和技术延伸等创新手段对原有技术进行改进;各川菜产业相关团队构建技术融合平台，通过技术迁移和技术集成创新手段进行多维技术融合，从而构建出创新方向明确、创新手段合理、创新平台有效的川菜产业技术创新链模式。

（三）川菜产业产品创新链模式构建

产品创新是川菜产业创新的重要成果，也是川菜企业对接消费者需求的载体形式。只有具备强大的产品创新能力，川菜产业才能真正实现可持续发展，川菜企业才能掌握主动的发展态势。川菜产业产品创新是有效衔接上下游企业的手段，产业的转型和升级必须以产品的创新为依托。随着川菜产业与其他产业的深度融合，川菜产业产品已不仅指的是看得见、摸得着的有形产品，例如川菜菜点等，还包括企业品牌、运营模式、管理体制等隐形产品。有形产品创新是支撑川菜产业保持创新活力的基础，而隐形产品创新是川菜产业阶段性创新的形式，是川菜产业取得竞争优势的根本。川菜主体产业主要是传统产业通过技术攻关和市场检验的创新途径实现有形产品的创新;而川菜傳统产业与其他新兴相关产业构成产业集群，通过资源整合和跨界孵化的形式进行无形产品的创新，构建出川菜产业产品创新链模式。

（四）川菜产业成果转化创新链模式构建

创新成果的市场转化是川菜产业创新的终环节，也是决定创新是否有效的重要检验手段。实现创新成果的市场转化将有助于大大提升川菜产业的核心竞争力，将会有助于整体产业的经济效益增长。决定川菜产业成果转化效果的因素有很多，包括以政府和科研院所构成的成果转化环境、其他产业输入的成果转化资本、川菜企业构成的成果转化主体、成果转化场所——产业市场以及成果转化对象——消费者。这些创新要素在成果转化创新过程中发挥着各自的作用，共同协作，构成了川菜产业成果转化创新链模式。

五、结语

川菜产业创新链的构建是推动川菜产业创新的必要手段，为川菜产业创新发展提供理论支撑和研究方向。将川菜产业创新链同川菜产业的实际生产过程结合起来，将会产生巨大的经济价值和社会效益。

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编辑 马燕萍