文化与文明：开拓餐桌新时代——世界食学专家齐聚“第八届亚洲食学论坛”

由世界中餐业联合会、亚洲食学论坛联合主办，北京市商务委员会、北京市旅游发展委员会支持的第八届亚洲食学论坛，于2018年10月19日至10月21日在北京西国贸大酒店隆重召开。开幕式由世界中餐业联合会常务副会长邢颖主持。

本届论坛汇聚了以法国社会科学高等研究院研究室主任萨班教授、日本国立民族学博物馆名誉教授石毛直道博士、纽约州立大学皇后学院荣誉教授贾桂霖·纽曼、哈佛大学意大利文艺复兴研究中心资深研究员艾伦·格列柯等为代表的、来自全球16个国家和地区的300余位食学领域专家和学者。中国著名烹饪大师董振祥、屈浩,从意大利远道而来的意大利美食文化专家Mr. Giuseppe RAO，墨西哥名厨Mr. Marcus Medina等行业翘楚积极参与。

世界中餐业联合会会长杨柳致辞

世界中餐业联合会常务副会长邢颖主持

为期三天的论坛围绕 “文化与文明：开拓餐桌新时代”主题，从产、学、研、管四个角度，共同探讨当代食学研究界面临的时代课题和历史使命，关注餐桌文明、倡导餐桌礼仪，从优秀的传统饮食文化中汲取营养，深入挖掘其中所蕴含的思想观念、人文精神、道德规范，以开放和包容的态度，在继承和创新的基础上，赋予其时代意义，进而把尊重自然、和谐生态、绿色健康、文明饮食等理念加以推广和普及。这既是本届论坛的宗旨和目标，也是一项意义深远、应当持之以恒的工作。

亚洲食学论坛历经八届的精心打造，影响力广泛、受关注程度高。本届论坛除“文化与文明：开拓餐桌新时代”主论坛外，还平行举办京味饮食文化、饮食文化主题博物馆的城市功能与运营、生态农业与饮食伦理、中餐与世界、食学教育5个分论坛，同期举办的中华节气菜与世界美食高峰论坛更是与之相映成辉。

世界中餐业联合会会长杨柳指出：“本次论坛是中国食学界、餐饮界改革和开放的一个缩影。通过专家和学者的深度解读、交流分享和思想碰撞，相信大家一定会有所感悟、获得启发。见贤思齐，方能找准方向、携手共进，这也正是我们举办论坛的宗旨和意义所在。”

本届论坛还设有改革开放40年优秀食学著作成果展，并首设“随园奖”，评选出优秀食学著作。

亚洲食学论坛主席赵荣光致辞

美国《品位与财富》杂志主编贾桂琳·纽曼博士做主题发言

日本国立民族学博物馆原馆长石毛直道教授做主题发言

英国伦敦大学食学研究中心副教授雅各布·A·克莱因做主题发言

法国社会科学高等研究院研究室主任萨班教授做主题发言

本次论坛受到CCTV4、CCTV10、央视网、网易、《北京晚报》、《北京商报》等 20余家媒体的关注和传播。中国网全程直播收看观众达260万人次。与会的饮食文化专家白玮、中国社会科学院财经院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥等学者在接受中国国际教育电视台的采访时表示，国际学术气氛浓厚的第八届亚洲食学论坛，也引发中国学者的思考，如何将根植于中国传统文化的食学更广泛地传播到世界，是未来努力的方向。同时，世界中餐业联合会举办国际学术会议，不仅体现其服务行业的责任与担当，而且必将助力中餐出海，让世界在关注舌尖上 “中餐”的同时，更关注思想中的“食学”。

中华节气菜与世界美食高峰论坛

由世界中餐业联合会主办，中国华夏文化遗产基金会中华饮食文化专项基金支持，世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会、益海嘉里食品营销有限公司，北京市文化创意产业发展服务有限公司，大董美食文化有限公司等共同协办的中华节气菜与世界美食高峰论坛，于2018年10月21日在北京成功举办，世界中餐业联合会会长杨柳出席并致辞。

杨柳会长指出：“推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展”这句话为今后我国饮食文化发展指明了方向。中国饮食文化作为中国传统文化的重要组成部分之一，已成为海外受访者眼中最能代表中国文化的元素，在促进经济社会进步、扩大对外交流等方面发挥着积极作用。当前，我国已经进入新时代，我们要以高度的文化自觉和坚定的文化自信，共同担当起时代赋予的新使命，讲好中国美食故事，助推中国文化国际传播能力建设。

世界中餐业联合会会长杨柳致辞

董振祥 演讲《大董餐桌的二十四节气菜品实践》

本届论坛汇聚了国内外美食文化名家，包括世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主席、北京大董烤鸭店有限责任公司董事长董振祥，金龙鱼国际烹饪研究院院长、扬州大学旅游烹饪学院院长、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕，世界中餐业联合会饮食文化专家委员会委员、美食专栏作家白玮，意大利前驻华第一参赞、意大利总理办公室首席总监、饮食文化专家Mr. Giuseppe RAO, Q Mex墨西哥餐厅行政主厨Mr. Marcus Medina。他们分别以“大董餐桌二十四节气菜品实践”、“节气菜品设计”、“中华节气饮食哲学”、“意大利美食文化”和“墨西哥特色美食”为主题，向观众奉献了一场别具风格的国际美食文化盛宴，演绎了二十四节气的中华饮食文化与现代生活结合，加强了世界美食饮食文化多元化交流。

中餐与世界论坛

中餐与世界论坛于10月21日上午在北京召开，来自海内外的40余名饮食学者与会。论坛由韩国培花女子大学教授、韩中饮食文化研究所所长申桂淑（SHIN Kye Sook）和荷兰莱顿大学研究员雍莉(Alice de Jong )共同主持。韩国学中央研究院教授周永河(JOO Youngha)，澳大利亚伍伦贡大学研究员梁思雅(Cecilia Leong-Salobir)，韩国培花女子大学教授、韩中饮食文化研究所所长申桂淑(SHIN Kye Sook)等专家学者做了主题演讲。

饮食文化主题博物馆的城市功能与运营论坛

2018年10月19日下午，亚洲食学论坛之饮食文化主题博物馆的城市功能与运营论坛在御仙都中国皇家菜博物馆顺利召开。世界中餐业联合会常务副会长邢颖担任本次论坛主持人，中国杭帮菜博物馆戴宁、中国烹饪文化博物馆单子娟、华夏饮食文化博物馆王玥、中国川菜文化体验馆徐良、浙江大学博士周鸿承五位企业代表及学者从博物馆的建设与发展及未来导向方面发表主题演讲。

中国饮食文化主题博物馆联盟正式成立

2018年10月19日，由世界中餐业联合会发起并主办，北京凯瑞御仙都餐饮投资控股集团有限公司承办，李锦记集团支持举办的中国首个饮食文化主题博物馆联盟成立仪式,在御仙都中国皇家菜博物馆召开。世界中餐业联合会常务副会长邢颖、亚洲食学论坛组委会主席赵荣光、御仙都中国皇家菜博物馆馆长行红智、中国杭帮菜博物馆馆长戴宁、中国烹饪文化博物馆馆长单子娟、华夏饮食文化博物馆代表王玥、中国川菜文化体验馆馆长徐良、中国淮扬菜博物馆馆长吴鹤飞、中国鲁菜文化博物馆发起人赵建民、中国陕菜博物馆策划人朱立挺、西部清真饮食文化博物馆馆长马波、洛阳真不同水席博物馆代表王晓萍、喜家德饺子宴博物馆馆长姜明亮等专家、学者和国外友人出席成立仪式。

联盟推选御仙都中国皇家菜博物馆为联盟主席单位，并推选其现任馆长行红智为首届联盟主席，赵荣光、戴宁为联盟荣誉主席，中国杭帮菜博物馆、中国烹饪文化博物馆、华夏饮食文化博物馆、中国川菜文化体验馆、中国淮扬菜博物馆、中国鲁菜文化博物馆、中国陕菜博物馆、西部清真饮食文化博物馆、洛阳真不同水席博物馆、喜家德饺子宴博物馆10家博物馆为联盟副主席单位。

食学教育论坛

由世界中餐业联合会、亚洲食学论坛组委会联合主办，北京联合大学旅游学院、世界中餐业联合会国际烹饪教育分会联合主办的第八届亚洲食学论坛—食学教育论坛，于2018年10月21日在北京联合大学成功举办。

食学教育论坛是第八届亚洲食学论坛“产、学、研、管”四个角度中聚焦于“学”的平行论坛，汇聚了来自食学教育领域的专家、学者和相关研究人员100余人。世界中餐业联合会常务副会长邢颖、北京联合大学旅游学院常务副院长严旭阳出席并致辞，北京联合大学旅游学院副院长王美萍教授和华中农业大学谢定源教授共同主持。

生态农业与饮食伦理论坛

由世界中餐业联合会中餐工业化专业委员会、中国食品工业（集团）有限公司联合主办的第八届亚洲食学论坛——生态农业与饮食伦理分论坛，于2018年10月21日上午，在北京西国贸大酒店举办。本次论坛由世界中餐业联合会监事会主席武力，亚洲研究所理事长、研究员贝一明联合主持,围绕着“生态农业与饮食伦理”进行了深入探讨，来自马来西亚、日本、韩国等十余国家和地区的专家学者及业内人士共襄盛举。浙江工商大学中国饮食文化研究所所长赵荣光教授首先发表《伦理学与健康食品论的时代意义——兼及迈克尔·波伦（Michael Pollan）与Peter Singer食学思想辨析》的演讲。

京味饮食文化论坛

10月21日上午与会专家、学者、企业家云集北京旺顺阁总部,论道“京味”餐饮的前世今生，成为本届“亚洲食学论坛”的一个热门话题和亮点。论坛开始时，世界中餐业联合会清真餐饮委员会主席、北京烹饪协会会长云程先生致欢迎词并做了主旨演讲。他阐述了中国改革开放后“京菜”的发展历史，并就如何抓好新时代“京菜”的发展，丰富亚洲食学内容，描绘了宏伟蓝图。