美味食疗菜谱三款

夏日到来，很多人容易出现上火或热伤风的情况，今天要介绍的这道菜能帮大家解决这些烦恼。天香草，也叫“败酱草”或“苦菜”，民间常说“小满有三候，一候苦菜秀”，五月正是适合吃这种菜的时节。天香草是一种临床常用的药材，可以清热解毒、消痈去脓，也可用于治疗胸腹痛，用它搭配自制“鸡蛋豆腐”做出的这道“天香草鱼香豆腐”，非常适合人们在夏季食用。

【材料】 天香草、鸡蛋、淀粉、鱼泡椒（或豆瓣酱）、葱、姜、蒜、甜青椒、胡萝卜

【做法】

1.天香草中加入少许淀粉，抓匀后入锅焯水，八成熟后捞出备用。

2.在碗中打入3～4个鸡蛋并加入适量淀粉;加入与鸡蛋同比例的水拌匀后，放少许盐调味。

3.天香草放凉后切成末加入准备好的蛋液，并放入蒸笼内蒸13分钟，做成鸡蛋豆腐。

4.在鸡蛋豆腐蒸熟的过程中，制作鱼香酱汁。准备干净小碗，放入比例为1︰2︰3的葱、姜、蒜;倒入同样比例的料酒、酱油、醋;放少许盐、一大勺糖及一勺淀粉;拌匀碗内所有材料。

5.锅中倒适量油以铺满锅底，点火烧热，转至小火;放入蒸熟的鸡蛋豆腐，煎至两面金黄后，放一勺鱼泡椒（或者豆瓣酱）拌匀。

6.淋入准备好的鱼香酱汁，拌匀后出锅。

地肤是十分常见的园林植物，也是一种药食同源的材料，它风干之后的外表看着非常像扫帚，所以民间也称其为“扫帚菜”。中医认为，扫帚菜味苦，性寒，可以清热利湿、祛风止痒，很适合人们在夏季食用。并且，扫帚菜的钾含量非常高，每100克中含有702毫克的钾;同时还含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙等人体必需营养素，有着保护血管、抗氧化的神奇功效。这道清香鸡球，兼具了扫帚菜的清香和鸡腿肉的鲜嫩，既下饭又健康。

【材料】鸡腿肉、葱、姜、蒜、洋葱、扫帚菜（地肤）

【做法】

1.将鸡腿去骨后切成小块，加入适量的料酒、淀粉、蚝油及少量植物，油抓匀后腌制。

2.将适量新鲜的扫帚菜洗净放入碗中备用。

3.热锅凉油，将腌制好的鸡腿肉入锅煎至两面金黄。

4.将煎好的鸡腿肉倒出备用，在锅中倒入切成大块的葱、姜、蒜以及洋葱炒香，放入扫帚菜后转小火焖1分钟。

5.倒入鸡腿肉继续焖煮2分钟，之后加入少许盐调味。

6.以1︰1的比例倒入料酒和酱油，焖煮1分钟后即可装盘。

不同体质的人，造成肠道不通的原因往往也不同，有些人是因为火大，而有些人则是因为脾胃虚寒导致的胃肠动力不足。下面介绍的这道菜有助于润肠通便，帮助大家解决便秘问题。制作这道菜最重要的两种蔬菜是毛豆和芦笋。芦笋不仅味道清新，还含有大量的维生素、膳食纤维和矿物质，营养价值很高，经常食用可以改善胃肠道微生态;毛豆是人们餐桌上常见的食材，它富含钾、钙及蛋白质，还可以促进脂肪分解，降低血脂。这道拌菜所用的油也大有讲究，叫作“火麻油”，其中丰富的不饱和脂肪酸能起到保护心血管和润肠通便的作用。

【材料】毛豆、黄瓜、芦笋、牛肝菌、番茄、木耳

【做法】

1.将黄瓜中的瓤切掉后，切块备用。

2.将芦笋去除外皮后，切段备用。

3.番茄打成汁备用。

4.将切好的黄瓜和芦笋倒入锅中焯水，同时放入毛豆、牛肝菌、木耳。

5.焯至八分熟时捞出所有食材，毛豆剥皮，沥干水分备用。

6.将所有食材倒入干净的大碗中，用准备好的番茄汁代替醋，放入少许盐调味，用少许火麻油将食材拌匀。

（编辑    姚宇澄）