干巴
- 茶酒牛干巴加工工艺优化及品质分析
430062)牛干巴是贵州等地常见的一种牛肉腌、干制食品，口味独特[1]。茶酒是以茶叶、糖类为原料发酵得到的低酒精度饮品，富含茶多酚、没食子酸等抗氧化物质，具有独特风味[2]。腌制可以使牛肉的嫩度增加，是影响肉干风味的重要因素[3]，用KCl、L-赖氨酸和L-组氨酸部分替代钠离子制成的低钠干腌牛肉，其蛋白质羰基和巯基含量有所降低，从而改善了感知的咸度并可抑制苦味[4]。干燥方法是决定牛干巴品质的另一个重要因素。传统的阴干、晒干方法存在工艺落后、劳动强度大、
农业与技术 2023年12期2023-07-04
- 珍稀野生食用菌干巴菌的研究进展
675000）“干巴菌”为属于革菌属的多种可食真菌的云南地方名称，市场上出售的“干巴菌”除占主导地位的干巴菌Thelephora ganbajunM.Zang 和莲座革菌T.vialisSchwein 外，还有橙黄革菌T.aurantiotinctaCorner、淡褐革菌T.fuscella（Ces.）Lloyd、日本革菌T.japonicaYasuda 和掌状 革 菌T.palmate（Scop.）Fr.[1-3]。笔者讨论的对象为干巴菌。干巴菌是一种美
食用菌 2023年1期2023-04-06
- 外生菌根菌
——干巴菌的研究进展*
224）广义上，干巴菌（Thelephora ganbajun）是担子菌门（Basidiomycota）伞菌纲（Agaricomycetes）革菌目（Thelephorales）革菌科（Thelephoraceae）革菌属（Thelephora）的一类野生食用真菌，目前市场上常见有6个种类[1]。干巴菌不仅味道鲜美，且具有较高的营养价值和保健价值，深受消费者青睐。目前干巴菌由于野生资源有限、人工栽培尚未成功、精深加工产品少、市场缺口大及价格昂贵等问题，不能
中国食用菌 2022年10期2022-11-04
- 干巴菌菌种培养基碳源和氮源筛选
443100）干巴菌（Thelephora ganbajun Zang）又名干巴革菌[1]，隶属于担子菌门（Basidiomycota）革菌目（Thelephorales）革菌科（Thelephoraceae）革菌属（Thelephora），是一类风味独特的高等可食用真菌[2]。干巴菌主要分布在滇中高原，主产地为云南昆明、玉溪、曲靖、楚雄，其次为云南思茅、丽江、保山、大理，贵州西部、四川南部[3]、福建武夷山及湖北西部的局部地区也有少量分布，多生长于海拔
现代农业科技 2022年17期2022-09-14
- 干巴菌食药用价值及其产品开发现状
多野生食用菌中，干巴菌是云南山林的瑰宝，又称“山珍之王”。干巴菌，共生菌根菌，属子担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、革菌科、革菌属，民间又叫绣球菌，至今无法人工栽培。干巴菌味道菌香浓郁，肉质富有韧性、风味独特，在云南众多野生食用菌中独树一帜。专著中报道了51 种革菌属[1]，云南最常见的干巴菌种类有6 种，但在干巴菌类研究上主要集中在这4 种：干巴菌（Thelephora ganbajun Mu. Zang）、橙黄革菌（T. aurantiotincta Co
农产品加工 2022年12期2022-07-25
- 干巴菌菌塘周围云南松幼苗菌根真菌的物种多样性及外部形态*
652100）干巴菌（Thelephora ganbajun M.Zang）隶属担子菌门（Basidomycotina）革菌科（Thelephoraceae）革菌属（Thelephora），多生长于滇中海拔800 m～2 200 m的松林中[1]。干巴菌富含多种氨基酸和钾、钙、镁、铁、铜、硒等人体必需元素，其中硒含量3.44 mg·100g-1，为云南常见18种野生食用菌中最高；并具独特香味，深受滇中地区消费者青睐；品质好的干巴菌价格高达1 000元/k
中国食用菌 2022年5期2022-06-08
- 嗷嗷叫的干巴
◇寇建斌干巴生下来瘦小，大了也没伸展开，就叫成了干巴。干巴因为干巴，自小常受欺负。自打看过一场打仗的电影，干巴就迷上了开坦克。坦克让他着迷的不是打仗，而是能在房子中间横冲直撞。不管多么高大坚固的房子，坦克闷声一吼，一顶就穿透了，顷刻间轰隆隆倒塌，震得人心里稀里哗啦。干巴想，要是能开上坦克，谁再欺负自己，就拱塌他家的房子。当着他的面干，敢挡，连他一起轧。干巴在心里拱塌过好几家的房子，事实上，干巴只是趁着天黑没人时踹了那房子几脚，房子纹丝没动，自己的脚却硌得生
小小说月刊 2022年5期2022-05-20
- 嗷嗷叫的干巴
寇建斌干巴生下来瘦小，大了也没伸展开，就叫成了干巴。干巴因为干巴，自小常受欺负。自打看过一场打仗的电影，干巴就迷上了开坦克。坦克让他着迷的不是打仗，而是能在房子中间横冲直撞。不管多么高大坚固的房子，坦克闷声一吼，一顶就穿透了，顷刻间轰隆隆倒塌，震得人心里稀里哗啦。干巴想，要是能开上坦克，谁再欺负自己，就拱塌他家的房子。当着他的面干，敢挡，连他一起轧。干巴在心里拱塌过好几家的房子，事实上，干巴只是趁着天黑没人时踹了那房子几脚，房子纹丝没动，自己的脚却硌得生疼
小小说月刊 2022年3期2022-03-19
- 那年那月
识了张大个子和小干巴两位老师。张大个子大大咧咧的挺幽默，身高一米九四，走路摇摇摆摆像棵高粱。他媳妇小他六岁，一米五三，精精神神像根小红萝卜。两口儿进城，老同学见了惊问：“哟，闺女这么大了？”张大个子说：“去，这是你嫂子。”张老师这人特敬业。有次我听他的课，他讲着讲着脸色煞白，豆大的汗珠子顺脸滚，我上台扶他去看医生，他摆摆手说：“没事，低血糖。”他喝了碗白开水接着上课。他内弟曾劝他去东北农场教书，说那儿的苞米可以解了腰带可肚皮吃。他说：“扔下几十个孩子跑了，
金山 2021年9期2021-09-28
- 当谨慎的外地人走进昆明菜市场
，小陈在一家卖烤干巴的铺子前停下来，老板娘热情邀请我们试吃。小陈二话不说，那就原味和麻辣各来一片，我咂摸着嘴里的牛干巴，心想不会要被骗了吧？一大片比书的封皮还大点的干巴，那得多贵啊。作为上海人，我对路边零食有点警惕，有一次在商场转角柜台，也是被人热情喊着试一试，买了三小袋蜜饯，服务员摁下计价表，爽快报价，240元。什么？为什么这么贵？明明还叫她只称一点点来着，虽然心痛却只能勉强买单。一朋友告诉我，他有次买猪肉脯，两张巴掌大小，一称380元。我再瞄了眼下面的
意林 2021年17期2021-09-26
- 蒜香牛干巴加工工艺优化
深受人们喜爱。牛干巴的加工工艺与牛肉干相似，但在滋味与气味方面有明显的差异。牛干巴作为云贵川等地的特色风味食品，其营养价值高，味道鲜美，咀嚼性较好，具有独特风味[5-7]。经过大蒜处理的牛肉其滋味有着很大的变化，大蒜对牛肉本身的腥味会有掩盖的作用，同时大蒜对牛干巴的感官品质也有着很大的影响[8-9]。另外，牛干巴在加工过程中易生成亚硝酸盐，而大蒜的加入对此有减弱和抑制作用，可以起到减少亚硝酸盐的含量[10]及抑制微生物的生长繁殖[11-12]，延长其储存时
食品工业 2021年7期2021-08-15
- 不同真空包装材料和保存方式对牛干巴理化指标的影响
650212牛干巴是牛肉经过腌制、晾晒或烘烤等工艺加工，具有易加工、风味独特、耐保存等特点，是我国西南地区的特色食品[1]。牛干巴一般常温、背阴、通风保存。由于氧气、光照和微生物等作用，储存过程中传统方法腌制的高盐大块牛干巴表皮发酵风干后，保存时间较长，剔除外层保护的牛干巴要尽快食用，否则容易变干变质，浪费严重。采用现代工艺制作，符合低盐营养理念的家庭装牛干巴，在不添加防腐剂的情况下，室温保存时会发生一系列变化，如脂肪氧化，蛋白质分解，造成香味散失，产生
肉类工业 2021年6期2021-07-15
- 云南松林下干巴菌生长土壤有效态微量元素特征及其影响因素1)
[29-30]。干巴菌(Thelephoraganbajun)是革菌科(Thelephoraceae)革菌属(Thelephora)的一类可食用真菌[18]。该菌为云南松、思茅松林下最为常见的菌根食用菌，营养美味且具有药用价值，具有良好的市场需求和广泛的应用前景[31-32]。干巴菌目前不能人工栽培，均来自野生资源。若要人工栽培成为现实，为云南松林下干巴菌生长提供含有适量有效态微量元素的土壤环境极为关键[33]。为了解云南松林下干巴菌生长土壤的有效态微量元
东北林业大学学报 2021年3期2021-03-09
- 干巴菌
| 吴冠宇成熟干巴菌 摄影/ 敢于胡乱左：宜良干巴菌 摄影/ 敢于胡乱 右：成熟前的干巴菌 摄影/ 敢于胡乱汪曾祺说：“有一种菌子，中吃不中看，叫做干巴菌。乍一看那样子，真叫人怀疑：这种东西也能吃？颜色深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛、乱七八糟！可是下点功夫，把草茎松毛择净，撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃！”还说：“一箸入口，酒兴顿涨，饭量猛开。这真是人间至味！”汪曾祺口
中国三峡 2021年12期2021-02-21
- 干巴菌多糖提取工艺优化及抗氧化活性的研究
655011)干巴菌(ThelephoraganbajunZang)主要分布于我国西南地区，在云南省主要分布在昆明、呈贡、嵩明、安宁、曲靖、马龙等地，其分布集中在海拔1 000～1 200 m的松林中[1-2]。该菌隶属于担子菌门、革菌目、革菌科、革菌属[3]。干巴菌外貌不突出，但营养丰富，含有粗蛋白、粗脂肪、总糖、灰分等营养元素，同时还含有16种氨基酸、多种微量元素、维生素及其特有的具有高营养保健价值的革菌酸[4-6]。干巴菌还有一定的药用价值，因其含
化学与生物工程 2020年5期2020-06-10
- 哎哟,这些菜菜真“难”吃
费力的“脏东西”干巴菌是云南特产，是一种特别难清洗的蘑菇，因为它实在太脏了。買回来的干巴菌，要先仔细捡干净上面的松针、落叶和泥土，然后撕成指甲盖大小的片状，并仔细冲洗;接着，还要混着面粉揉搓，最后再将附着在上面的面粉清洗干净。如此处理之后，我们才能保证吃下去的干巴菌菜肴中，没有硌牙的沙子。如此麻烦的东西，为什么人们还吃得不亦乐乎呢？主要是因为干巴菌有一种特殊的杏仁香气，烹饪的时候，满屋透香，让人胃口大开;再加上它的口感和肉类相似，自然被奉为食用菌中的佳品。
课堂内外(小学版) 2020年4期2020-05-08
- 干巴菌挥发性化学成分的HS-SPME-GC-MS分析*
650201）干巴菌（Thelephora ganbajun） 也叫对花菌、马牙菌，是伞菌纲（Agaricomycetes） 革菌目（Thelephorales） 革菌科（Thelephoraceae） 革菌属（Thelephora） 的1种风味独特的高等可食用真菌[1]。干巴菌对生态环境要求特殊、地域分布特征极为明显，仅分布在云南省的昆明、呈贡、嵩明、安宁、楚雄、易门、保山、曲靖、马龙等地海拔为1 000 m～2 200 m的弱酸性红土山林中，且该菌与
中国食用菌 2019年11期2019-12-03
- 过到老才知他的好
看，就是这么干巴，不能温柔一点儿？随后，厨房里响起锅碗瓢盆声。 “38度，刮风，别去医院了。赶紧喝汤。” 汤很热，几片菜叶，几点鸡蛋花，喝起来有浓浓的胡椒香。浴室里稀里哗啦，半天钻出个脑袋来：“喝完了吗？去洗，趁热。” 裹成个粽子回到沙发上，他手里举着大药片直戳戳送到我面前：“吃了！”一大缸子热水递过来，他不知道很烫吗？一个晚上，就这么让我一杯又一杯喝水。没话，就是不停地倒。 躺下，温度似乎并未降低，但整个人都好了起来。突然注意到他的背影，灯光
华声文萃 2019年7期2019-09-10
- 过到老才知他的好
看，就是这么干巴，不能温柔一点儿？随后，厨房里响起锅碗瓢盆声。 “38度，刮风，别去医院了。赶紧喝汤。” 汤很热，几片菜叶，几点鸡蛋花，喝起来有浓浓的胡椒香。浴室里稀里哗啦，半天钻出个脑袋来：“喝完了吗？去洗，趁热。” 裹成个粽子回到沙发上，他手里举着大药片直戳戳送到我面前：“吃了！”一大缸子热水递过来，他不知道很烫吗？一个晚上，就这么让我一杯又一杯喝水。没话，就是不停地倒。 躺下，温度似乎并未降低，但整个人都好了起来。突然注意到他的背影，灯光
文萃报·周二版 2019年22期2019-09-10
- 贵州传统自然发酵牛干巴中风味品质与细菌群落多样性分析
550025）牛干巴属于干腌牛肉这一大类产品，是我国云贵川特色腊牛肉制品，具有风味独特、味道鲜美、食而不腻等特点[1]。风味决定了消费者对产品的可接受程度。不同地区的牛干巴因其加工工艺、制作原料、气候等因素的不同，形成了不同的风味特征。已有学者对云南、新疆等地的牛干巴挥发性风味成分进行研究[2-3]。沙坤等[2]指出云南黄牛和牦牛干巴分别由50 种和42种挥发性风味成分，并且确定了新疆不同地区的风干牛肉样品特征性香气成分：己烷、2-戊基-呋喃、1-辛烯-3
食品研究与开发 2019年16期2019-08-27
- 过到老，才知道他的好
趁热。”一个人，干巴一点很容易，干巴一辈子很不容易，直至干巴到你以为过不下去，以为难以接受，他还能继续干巴！却忽的，在生活的转角处，发现这干巴之外，有一点惬意，有一点温暖。裹成个粽子回到沙发上，举着大药片的手直戳戳送到面门前：“吃了！”一大缸子热水怼将过来，他不知道很烫吗？一个晚上，就那么一杯又一杯，比国足人盯人防守厉害百倍，活活喝得人要炸裂。没话 ，就是不停地倒，不停地“嗯”，我被灌成个水泡，不得不担心碰到个尖利点的东西，会往外滋水。躺下，温度似乎并未降
人生与伴侣·共同关注 2019年7期2019-07-27
- 干巴菌菌丝体多糖的制备及其水解特性
250103）干巴菌（Thelephora ganbajun Zang）为革菌属真菌，珍贵稀少，仅分布在我国滇中高海拔地区的弱酸性红壤地面上，与松树有外生菌根关系，难以实现人工栽培[1-3]。干巴菌不仅异香浓郁、口味极佳，而且具有提高免疫力、抗氧化等保健功效[4-6]。每年干巴菌上市时总是供不应求，导致无序乱采现象严重，产量逐年下降，价格逐年升高。由于其分布的局限性，国内外对干巴菌的研究极为有限，并且多集中在干巴菌的分类、菌种分离、菌种鉴定和生态环境等方
食品科学 2019年14期2019-07-26
- 干巴菌菌丝生物学特性及生长条件研究
100193)干巴菌(ThelephoraganbajunZang)在分类上隶属于担子菌门(Basidiomycota)、革菌目(Thelephorales)、革菌科(Thelephoraceae)、革菌属(Thelephora)[1-2]。该菌主要分布于我国西南地区，是当地一种珍贵的食用真菌[3]。干巴菌营养丰富，含有粗蛋白、粗脂肪、总糖、灰分等营养元素，同时还含有16种氨基酸，多种微量元素、维生素以及其特有的具有很高营养保健价值的革菌酸[4-5]。干
贵州农业科学 2019年5期2019-06-05
- 野生菌调味盐制备工艺及其性能研究
生菌鸡枞、松茸、干巴菌为主要原料，利用微囊包和的技术，使野生菌挥发性香味成分得以长期保留，并研究开发了野生菌调味盐的配方和生产工艺，产品各项指标达到或高于国家标准要求。1 实验1.1 样品与试剂本实验使用的野生菌是云南最常见的干巴菌。使用的酶是有纤维素酶、木聚糖酶以及外源β-葡糖糖苷酶，使用的溶液为2mol/L的盐酸溶液。1.2 研究方法1.2.1 香味成分的提取首先用细胞壁降解酶类进行酶解，使得胞内香气前体能与活性酶接触，生成游离态和键合态香气物质，同时
中国盐业 2019年22期2019-05-25
- 过到老，刚刚好
趁热。”一个人，干巴一点很容易，干巴一辈子很不容易，直至干巴到你以为过不下去，以为难以接受，他还能继续干巴！却忽的，在生活的转角处，发现这干巴之外，有一点惬意，有一点温暖。裹成个粽子回到沙发上，举着大药片的手直戳戳送到面门前：“吃了！”一大缸子热水怼将过来，他不知道很烫吗？一个晚上，就那么一杯又一杯，比国足人盯人防守还厉害，活活喝得人要炸裂。没话，就是不停地倒，不停地“嗯”。躺下，温度似乎并未降低，但整个人都好了起来。突然注意到他的背影，灯光下头发闪着金黄
特别文摘 2019年5期2019-02-28
- 过到老，刚刚好
趁热。”一个人，干巴一点很容易，干巴一辈子很不容易，直至干巴到你以为过不下去，以为难以接受，他还能继续干巴！却忽的，在生活的转角处，发现这干巴之外，有一点惬意，有一点温暖。裹成个粽子回到沙发上，举着大药片的手直戳戳送到面门前：“吃了！”一大缸子热水怼将过来，他不知道很烫吗？一个晚上，就那么一杯又一杯，比足球场上人盯人防守还厉害，活活喝得人要炸裂。没话，就是不停地倒，不停地“嗯”。躺下，温度似乎并未降低，但整個人都好了起来。突然注意到他的背影，灯光下头发闪着
妇女 2019年12期2019-02-02
- 云南牛干巴肉质特性与食用品质相关性分析
0212）云南牛干巴发展历史悠久，云南省是中国腌制牛干巴最早的省份[1-2]。牛干巴富含氨基酸、蛋白质、维生素和矿物质等营养元素[3-4]，具有独特的香气和口感，深受人们的喜爱。作为著名的特色牛肉食品，云南各地方的牛干巴制作工艺及加工方式各有特点，例如：思茅江城将牛肉分割为长20 cm、宽7～8 cm的条状，加入调料，揉搓腌制3～4 h后，用串烤的方式烟熏至少8 h；昭通大关将牛肉分割为长30～40 cm、宽15 cm左右的条状，加入调料，揉搓腌制24 h
肉类研究 2018年3期2018-05-04
- 云南主要贸易类干巴菌遗传多样性分析*
650223）干巴菌是属于担子菌门（Basidiomycota） 蘑菇纲（Agaricomycetes） 革菌目 （Thelephorales） 革菌科（Thelephoraceae） 革菌属（Thelephora） 的一类可食用真菌[1]。作为云南珍贵的野生食用菌，干巴菌凭借其独特的风味和丰富的营养成为云南贸易类野生菌市场中不可或缺的一员[2]。在云南地区，传统广义上的干巴菌包括革菌属的6个种，莲座革菌（Thelephora vialisSchwein
中国食用菌 2018年2期2018-04-10
- 干巴菌物种复合群与云南松形成的外生菌根形态特征及分子鉴定*
明650223）干巴菌（Thelephora ganbajun）属于担子菌亚门（Basidiomycotina）层菌纲（Hymenomycetes）非褶菌目（Aphyllophorales）革菌科（Thelephoraceae）革菌属（Thelephora）的一类真菌[1]。革菌属为世界广布属，Corner于1968年在其革菌属世界性专著中共报道51种[1]。我国目前的报道中有16种，其中云南产11种[2]。干巴菌子实体呈扇状或莲座状瓣片，全菌干燥革质，在
中国食用菌 2018年1期2018-01-27
- 冬天的雨
得透明，甚至有些干巴，几乎没有春、夏、秋那样富有色彩。但是，在人们受够了冷冽的风的刺激，讨厌那干涩而苦的气息，当雨在头顶上飘落的时候，似乎又降临了一种特殊的温暖，仿佛从那湿润中又漾出花和树叶的气息。那种清冷是柔和的，没有北风那样咄咄逼人。远远地望过去，收割过的田野变得很亮，没有叶的枝干，淋着雨的草垛，对着瓷色的天空，像一幅干净利落的木刻。而近处池畦里的油菜，经这冬雨一洗，甚至忘记了严冬。忽然到了晚间，水银柱降下来，黎明提前敲着窗户，你睁眼一看，屋顶、树枝、
作文周刊·小学三年级版 2017年46期2018-01-18
- 基质对干巴菌侵染云南松幼苗形成菌根的影响*
0201）基质对干巴菌侵染云南松幼苗形成菌根的影响*张光飞1，2，余 婷2，杨小雨1，景跃波1，3，沙 涛1**（1.云南大学云南生物资源保护与利用国家重点实验室，云南 昆明 650091；2.云南大学生态学与地植物学研究所，云南 昆明 650091；3.云南省林业科学院，云南 昆明 650201）通过人工接种试验，设置4种不同栽培基质，探索不同基质条件下，干巴菌侵染云南松幼苗形成菌根的影响。结果表明，不同基质条件下干巴菌侵染云南松幼苗形成菌根的侵染率、菌
中国食用菌 2017年6期2017-12-28
- 福建武夷山的野生干巴菌Thelephoraganbajun Zang新分布
福建武夷山的野生干巴菌ThelephoraganbajunZang新分布蔡程山, 张 英, 张雨森, 赵国柱(北京林业大学生物科学与技术学院,北京 100083)对福建武夷山疑似野生干巴菌的子实体，标本编号GB-WYS，进行形态和分子鉴定.ITS-5.8S rDNA扩增测序，获得656 bp核酸片段，与GenBank中产自云南的干巴菌同源比对分析，同源性达91%～94%.系统发育分析显示：GB-WYS与云南干巴菌以及干巴菌模式标本同属于一大的分支，又产生一
福建农林大学学报（自然科学版） 2017年6期2017-12-25
- 乡村人物剪影
是无牵无绊的。二干巴哥“干巴”，老家的方言是说一个人“精瘦”。顾名思义，二干巴哥当然是一个极瘦的男人了。二干巴哥的那个瘦简单无法言状，个子挺高的，可真的是皮包骨头，而且骨头还很细，整个人就像一根带着枝桠的筷子。村里的年轻媳妇们取笑他时会说：“谁沾二干巴身子一回，恐怕要做一辈子恶梦！”尽管其貌如此，二干巴哥却曾经是村子上不可或缺的一个重要角色。念书念到公社的红旗农中一年级的冬天，他爷拖网拉鱼掉冰河里淹死了，家里无力再供他念下去，他只好一扁担挑着棉被和木箱回了
雨花 2017年15期2017-12-06
- 试棺
乡。——题 记吴干巴死了，马向山的脑海莫名出现了一个奇怪的景象——在半空中悬吊着一座长满了蒿草的坟。“那就是埋吴干巴的坟吗？”那座坟有着无比新鲜的泥土，散发着腐朽而沉重的香味儿。那香味儿从坟的黑暗里丝丝缕缕地飘出，围着浓密的乌云打转儿。“这么快就长出了草？死了就是这个味儿？”马向山蹲在窗台前，看着窗外混沌的雨。天阴得像一张吃透了水的纸，灰突突湿洇洇的，仿佛随时都会脱落。闷闷的唢呐声似乎遥远而模糊，在他的耳朵里萦绕闪灭，仿佛也携带着那种香味儿。“死了就这么难
民族文学 2017年11期2017-11-18
- 干巴菌生态微干预促繁技术操作规程研究
陈卫民 张小雷干巴菌生态微干预促繁技术操作规程研究赵永昌 柴红梅 陈卫民 张小雷（云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所国家食用菌产业技术体系，云南昆明 650221）干巴菌是云南著名的野生食用菌之一，生态干预能有效增加干巴菌的菌塘数和产量。通过研究提出了掘塘（沟）的操作规程，介绍规程制定的相关研究基础；同时从原始菌塘的发掘、挖掘生态干预、干预后管理、出菇管理、采收、出菇后管理和再次干预等方面，讨论相关技术操作规程及实施的意义。干巴菌；菌塘；促繁；生态
食药用菌 2017年5期2017-11-02
- 响应面优化复合酶法提取干巴菌多糖工艺
优化复合酶法提取干巴菌多糖工艺张岚，和劲松，王雪峰，廖国周，普岳红，葛长荣，范江平*，谷大海*（云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明650201）探讨应用复合酶法提取干巴菌多糖的最佳工艺条件。以多糖提取率为考察指标，在单因素优化的基础上，应用Box-Behnken试验设计优化得出影响因素的最佳参数水平，进而获得最佳工艺条件。结果表明：复合酶法提取干巴菌多糖的最佳工艺条件为酶解时间64 min，料液比1∶40（mg/L），复合酶浓度0.47%，在此条件下干
食品研究与开发 2017年20期2017-10-16
- 云南菌菇
植物鲍鱼”之称。干巴菌干巴菌是云南的珍稀野生食用菌，近几年来湖北一些地区也有少量分布。干巴菌看外表其貌不扬，但在云南人眼里，它却比在国际上备受追捧的黑松露、松茸还要贵重，被云南人推为菌中最杰出者。干巴菌表面呈灰白色或灰黑色，菌肉白中嵌墨，墨中见绿。成熟后的干巴菌为黑褐色，并且带有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味，牛肉干被当地称为干巴，故此菌得名干巴菌。干巴菌的肉质脆嫩，炒、炸、干煸皆宜。竹笙竹笙是大家都很熟悉的一种食用菌，又名竹荪，是中国名贵山珍，形态怡丽，清香
美食 2017年9期2017-09-15
- 乡村人物剪影
是无牵无绊的。二干巴哥“干巴”，老家的方言是说一个人“精瘦”。顾名思义，二干巴哥当然是一个极瘦的男人了。二干巴哥的那个瘦简单无法言状，个子挺高的，可真的是皮包骨头，而且骨头还很细，整个人就像一根带着枝桠的筷子。村里的年轻媳妇们取笑他时会说：“谁沾二干巴身子一回，恐怕要做一辈子恶梦！”尽管其貌如此，二干巴哥却曾经是村子上不可或缺的一个重要角色。念书念到公社的红旗农中一年级的冬天，他爷拖网拉鱼掉冰河里淹死了，家里无力再供他念下去，他只好一扁担挑着棉被和木箱回了
雨花 2017年8期2017-08-29
- 在那个瞬间 我爱上了干巴牛肉
，尝尝我们傣家的干巴牛肉。”我接过已被锤松的肉片，入口细品，比常见的牛肉干更干韧，极有嚼劲，鲜香麻辣，—下子把馋虫勾上来了。“好吃吗？”女孩笑眯眯地问道。“非常好吃！为什么叫干巴牛肉？”我指着广告牌问道。“我们傣族把黄牛肉切成长条，用盐、白酒、花椒、辣椒、草果、茴香腌制，然后再风干，就是干巴牛肉。这种牛肉非常干，久藏不坏，但直接吃牙齿受不了，我们就把它用木锤锤松，就好吃了。”女孩停手，向我介绍：“除了直接当零食吃，干巴牛肉还能做菜，可以油炸，也可以加菌菇炒
食品与生活 2017年5期2017-05-27
- 干巴菌废弃料酶水解优化条件及黄酮、多糖含量的研究
533000)干巴菌废弃料酶水解优化条件及黄酮、多糖含量的研究刘品华1，林 慧1，刘明研2，余丽访1，杨 芬1 *(1.曲靖师范学院化学化工学院，云南 曲靖 655011；2.广西百色农业学校，广西 百色 533000)测得野生干巴菌废弃料(干固形物)中总氨基酸态氮为0.376 g/100g、总黄酮为6.158 mg/g、多糖为1.587 g/100g。研究了用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶水解的优化条件及总黄酮、多糖的变化。结果表明，鲜干巴菌︰水=1︰4的条件
西南农业学报 2016年8期2016-12-19
- 两株不同地区干巴菌菌丝体培养基的优化*
1）两株不同地区干巴菌菌丝体培养基的优化*王康康，沙涛**，杨智，普春龙，孙赵龙（云南大学省生物资源保护与利用重点实验室，云南昆明650091）对分离自云南省玉溪市大营街镇平坝村及昆明市小哨乡的干巴菌菌丝体的最适营养条件及最适pH条件进行探究。通过单因子试验和正交试验优化培养基。结果表明，小哨菌种最适培养基为葡萄糖20 g、蛋白胨2 g、酵母粉2 g，磷酸二氢钾0.5 g、硫酸镁0.5 g，初始pH5.5，H2O 1 L。玉溪菌种最适培养基为葡萄糖20 g
中国食用菌 2016年3期2016-11-18
- 应用模糊数学建立油淋牦牛干巴的感官品质评价体系
数学建立油淋牦牛干巴的感官品质评价体系包高良1,2,刘亚娜1,2,韩冬洁1,2,孙宝忠1,*,张丽1,2,谢鹏1,李海鹏1(1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京 100193；2.甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070)为了建立油淋牦牛干巴的感官特性评价方法,本实验选取云南香格里拉牦牛干巴为实验对象进行油淋牦牛干巴的制作,用M值法筛选出用于评价油淋牦牛干巴的备选指标,并且运用模糊优先关系排序决策法和强制决定法,优选出具有代表性的指标并
食品工业科技 2016年15期2016-09-10
- 猴子与马铃薯
客户挑选。去年，干巴猴挑了一块最肥的地，却由于懒于耕作，马铃薯长得很瘦小，它的仓里几乎没动销。出乎意料的是，干巴猴的舅舅三个月前当上了全猴营销协会会长，最近猴岛分管销售的副岛长的桂冠竟然落到了干巴猴头上。岛上一片哗然，然后渐渐平静。今年岛内岛外马铃薯大丰收，价廉而且销路不畅，猴子们高兴不起来。干巴猴召集营销专题会议。猴子们你一言我一语，讨论得热火朝天。接着，干巴猴大谈营销理论，说营销不是简单地卖马铃薯，而是如何如何。正讲得天花乱坠，长脸猴站起身打断它的话，
幸福·悦读 2016年5期2016-09-08
- 迷迭香精油对油炸牛干巴中丙烯酰胺的影响及热处理条件优化
230000)牛干巴是云南回族的一种传统民族肉制品，它以屠宰黄牛后腿肉为主要原料，并辅以其他香料，经腌制、晾晒、挤压、风干、切片、真空包装而成［1］。油炸是加工牛干巴最常见的方式，虽然牛干巴以独特的风味，丰富的营养深受人们的喜爱，但其中丙烯酰胺对人体的危害不容忽视。Tornquist等发现，一些普通食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理时产生丙烯酰胺［1］，它是一种公认的神经毒素，可以引起人体和动物神经系统(主要是外周神经)的损害，并具有较强的组织渗透性，可以
食品与发酵工业 2015年8期2015-12-25
- 不同处理方式对牛干巴贮藏期品质的影响*
，645250)干巴牛肉是我国西南地区少数民族所特有的一种自然发酵肉制品，因其在漫长的贮藏过程中逐渐失去水分而变得干硬，故称“干巴牛肉”或“牛干巴”。其具有味道鲜美，食而不腻，香而不腥［1］，保存期较长以及携带与食用方便等特点［2］，深受广大消费者青睐。然而，干巴牛肉在贮藏过程中常出现肉色发暗，脂肪变黄，易霉变等现象［1］;另外，干巴牛肉水分含量过低会严重影响口感，而水分含量适度增加又会影响产品货架期。因此，延长干巴牛肉货架期的研究具有重要的实际生产意义。
食品与发酵工业 2015年7期2015-12-16
- 猴子与马铃薯
客户挑选。去年，干巴猴挑了一块最肥的地，但由于懒于耕作，马铃薯长得很瘦小。结果，他的马铃薯一个也没卖掉。干巴猴的舅舅三个月前当上了全猴营销协会会长，出乎意料的是，最近猴岛分管销售的副岛长的桂冠竟然落到了干巴猴头上。岛上一片哗然，随后又渐渐平静下来。今年岛内岛外马铃薯大丰收，但由于价廉而且销路不畅，猴子们一点儿也高兴不起来。干巴猴召集众猴召开营销专题会议。猴子们你一言我一语，讨论得热火朝天。接着，干巴猴大谈营销理论，说营销不是简单地卖马铃薯，而是如何如何。正
语文世界(小学版) 2015年1期2015-04-07
- 煎炸大豆油和云南牛干巴的品质变化与丙烯酰胺生成的关系及HPLC 测定方法的建立
0201)云南牛干巴是以黄牛后腿肉经腌制、晾晒、风干发酵而成的块状自然发酵肉制品，主产于滇东北的寻甸县、会泽县、鲁甸县等回民聚居区，因其悠久的历史(700 多年)、考究的工艺、独特的风味、酥脆的肉质、紫红的肉色、丰富的营养以及较长的保质期等深受各族人民、特别是回民的喜爱，年均上市超过100t［1］。油炸是牛干巴最普遍、最典型的烹饪方法。2002年4月，瑞典国家食品局和斯德哥尔摩大学的科学家联合公布了他们的研究结果:在油炸薯条、土豆片等淀粉类食物中，检测出有
中国食物与营养 2015年7期2015-03-09
- 舌尖上的舞者
到的味道多半来自干巴菌：菌类世界地位永远高高在上的帝王。云南人称牛肉干为干巴，干巴菌无论从外貌还是口味口感都酷似牛肉干，当然这是指成为菜品之后，这之前，从海拔两千多的松树根部来到餐桌之前，它是美轮美奂的云朵——盛开的朵状，齿沿参差不齐，白霜环绕，如同白云撩拨着峰岚。我曾在市场里见过一朵大的，足有风扇头那么大，一位面孔黝黑油亮的女孩子小心翼翼地捧着穿过市场，人们纷纷避让，侧目，那一刻，女孩子如同手捧凤冠。云南人最宝贝的菌子就是干巴菌，即使是超市里和腌菜、豆豉
福建文学 2011年10期2011-11-21
- 静态顶空与顶空固相微萃取法测定云南野生干巴菌香气成分比较
取法测定云南野生干巴菌香气成分比较王茜茜1，李军明2，王亚琴2，张学忠2，李昆志1，*(1.昆明理工大学生物工程技术研究中心，云南昆明 650224; 2.云南省产品质量监督检验研究院，云南昆明 650223)分别采用静态顶空与顶空固相微萃取法提取云南野生干巴菌的香气成分，通过气相色谱－质谱联用定性定量分析，对两种方法所得的香气成分进行比较。结果表明:两者共同检出的6种组分分别为苯乙醛、天然壬醛、癸醛、3－辛酮、3－辛醇、1－辛烯－3－醇，其中1－辛烯－3
食品工业科技 2011年11期2011-10-24
- 沧源高峰黄牛牛干巴产业开发现状与前景浅析
)沧源高峰黄牛牛干巴产业开发现状与前景浅析甘胜磊(云南农业大学食品科技学院,云南 昆明 650201)沧源高峰黄牛是产于云南省临沧市沧源佤族自治县的特有黄牛物种,采用高峰黄牛肉制作的牛干巴在营养价值、风味口感、卫生品质等方面有独特的开发前景。本文论述了沧源高峰黄牛牛干巴产业在各方面的开发价值,以及相关研究的现状,并从营养和健康相结合的角度对沧源高峰黄牛牛干巴产业的利用前景进行了探讨。沧源高峰黄牛;牛干巴产业;开发建议;前景云南省临沧市沧源佤族自治县是全国佤
中国牛业科学 2011年2期2011-08-15
- 沧源高峰黄牛牛干巴产业开发现状与前景——来自记者的调查与思考
盛产的高峰黄牛牛干巴，以其独特的民族风味、口感并因所蕴涵的佤族文化，深深吸引着城乡人群的味蕾。据了解，沧源高峰黄牛牛干巴产业已经成为当地带动山区群众脱贫致富的龙头产业并被列入临沧市“十二五”发展规划。开发现状及前景在沧源，高峰黄牛牛干巴是家喻户晓的传统美食。早在千百年前，当地原住少数民族的祖先就将精选的高峰黄牛肉加入食盐、花椒、辣椒和白酒进行腌制，再用大石块进行挤压，然后挂在自家的房梁或是灶前晾干，制成美味可口的牛干巴。在日出而作，日落而息的漫长岁月里，当
中国地市报人 2011年12期2011-06-12
- 野生干巴菌人工促繁与保育技术措施研究
678000）干巴菌（Thelephota ganbajun Zang）隶属子担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、革菌科、革菌属，为大型真菌，其子实体丛生，珊瑚状多次分枝。干巴菌营养丰富，香味独特，深受消费者的喜爱。但干巴菌的人工栽培至今尚未获得成功，市场的供应完全依赖于采集野生资源，简单索取、无序利用的状态，使野生干巴菌的自然资源受到严重的破坏，产量和质量呈现逐年下降的趋势[1，2]。因此，于2006年开始开展了野生干巴菌人工促繁与保育技术的研究。1 材料与
中国食用菌 2010年2期2010-11-21