食品工艺学
- “食品工艺学”与专创融合的教学课程构建
000）“食品工艺学”是研究食品加工与贮藏的一门学科，旨在帮助学生掌握从事食品开发和食品加工所必须具备的相关理论，是实现食品工业生产合理化、现代化和科学化的一门应用科学[1]，同时也是食品科学与工程专业必修的课程。作为工科的专业，需要培养学生将理论知识与科研实践相结合的专业技能。2018年，国家发布了高校“双创”的促进意见，构建大学生创新创业支持体系，开展创新创业教育。2021年，国家发布的关于进一步支持大学生创新创业的指导意见中提到，将创新创业教育贯穿人
食品工业 2023年4期2023-12-29
- 食品质量与安全专业课程思政的探索与实践
——以“食品工艺学”课程为例
392）“食品工艺学”是天津农学院食品质量与安全专业本科教学的一门专业核心课，是以生物化学、食品化学、食品营养学、食品卫生学、食品微生物学等为基础，运用食品科学原理，研究食品加工、保藏的一门科学，重点介绍食品加工和保藏原理、食品加工工艺，包括畜产食品、粮油食品、果蔬食品等主要产品的加工技术。“食品工艺学”的教学目的是使学生系统学习和掌握食品加工的基本原理、方法，培养学生理论知识的掌握能力、运用能力，包括实际实验操作能力及加工设备的使用技能，训练学生在实验过
天津农学院学报 2023年3期2023-12-22
- 高校“食品工艺学”课程教学改革探索
——以青海大学为例
要支撑。“食品工艺学”是食品科学与工程专业的专业核心课程，对高级工程技术人才基本知识、基本能力和综合素质的培养具有支撑作用。本文以青海大学食品科学与工程专业为例，在工程教育专业背景下，进行“食品工艺学”课程的教学改革探索，以期解决课程教学存在的问题，提高教学水平，逐步达到工程教育专业认证的目标。一、“食品工艺学”课程教学过程存在的问题（一）课程内容繁杂，学时较少，学生记忆困难以青海大学食品科学与工程专业为例，“食品工艺学”课程涉及食品冷冻加工、食品罐藏、食
教育教学论坛 2023年47期2023-12-18
- 工程教育专业认证背景下“食品工艺学”教学模式创新与评价
[4]。“食品工艺学”是食品科学与工程专业的主干必修课。课程运用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程等基础知识，研究果蔬、粮油、肉品、蛋品及水产品等食品资源利用和生产的原理、工艺流程和操作要点等，以实现生产合理化、科学化和现代化食品的学科[5]。课程对学生工程知识、问题分析、设计/开发解决方案以及使用现代工具等知识和能力的培养具有重要作用。在专业认证背景下，对“食品工艺学”课程教学模式与评价势在必行。对课程的教学目标、教学方法，对毕业要求的支撑、评价方
食品工业 2023年10期2023-11-07
- OBE-专创融合在“食品工艺学”中的应用及实践
[3]。“食品工艺学”是河北农业大学食品学院食品科学与工程专业的专业核心课程之一，是一门与“食品化学”“食品微生物学”“食品营养学”“功能食品”等课程交互渗透性强、理论性强，对培养学生创新能力和提高学生专业技能具有重要意义的课程[4]。但由于该课程知识体系复杂，其内容庞杂，且当前理论教学的课时不断减少，导致学生在有限的课堂教学时间内，难以吸收和消化大量的知识，因此我校食品科学与工程专业基于成果导向教育及专创融合理念，对“食品工艺学”在创新创意能力与食品专业
食品工业 2023年8期2023-08-18
- “食品工艺学”课程改革与实践
120）“食品工艺学”是食品质量与安全专业核心课程，以化学、生物学、工程学等多学科知识为基础[1-2]，是一门综合性和应用性较强的课程。传统的线下教学方法以教师讲授为中心[3]，学生缺乏实践经验，每个学生对知识的接受能力不同，自主学习受限，学习积极性较低[4]；而线上教学能利用丰富的教学资源，兼顾多层次学生需求[5]，但缺乏教师的引导及监督，学习进程难以掌握，很难达到预期的教学效果。《健康中国2030 规划纲要》 提出了普及健康生活、建设健康环境的战略任务
农产品加工 2023年14期2023-08-17
- 国家级一流课程“食品工艺学”课程达成情况及其持续改进策略
[5]。“食品工艺学”是目前国内外高校食品科学与工程专业必修专业课之一，通过分析外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系，从而探索出生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法，实践性和实用性较强。该课程旨在让学生掌握食品的原材料、半成品和成品的加工与贮藏技术原理，从而使学生掌握基本的工艺学实验技能，并具备一定的食品加工理论知识，为今后学生从事食品研发和开发工作打好基础[6]。以“食品工艺学”为例，基于OBE 平台对其课程达成情况进行
农产品加工 2023年5期2023-04-19
- 思政元素在“食品工艺学”课程中的融入
育结合。“食品工艺学”是食品专业的核心课程，选择“食品工艺学”作为“五育”相互融合的突破口，不仅有利于对“食品工艺学”基础知识的掌握及加工技术应用场景的理解，更有利于个体价值观的正确培养。以“食品工艺学”中重要组成部分“食品的脱水加工”为例，在教学实践中，主要通过引入历史故事和热点事件、科普延伸和课程讨论3个方面融入课程思政的核心要求，增强学生对食品脱水加工应用的认识，强化学生对脱水加工工艺的科技自信和民族自豪感，并引导学生反思如何将专业知识与实践技术、科
食品工业 2022年12期2023-01-21
- 《食品工艺学》“金课”建设及其在粮油专业人才培养中的实践
南大学的《食品工艺学》课程是我校粮油专业教学的基础核心课程之一，紧跟时代潮流、大胆创新，积极采用现代先进的教学手段和方法，形成了完整的课程教学内容和体系，构建了与国际水平接轨的教材及系列教学参考书体系，获得了稳定的教学实践体系以及拓展资源[3-7]。通过该专业核心课程的建设，培养出大量“专业基础宽、工程能力强、安全意识高”的综合型高素质人才，为行业输送了从事生产技术、管理、科研与教育等工作的基础扎实、富有创新创业能力的工程技术人才。《食品工艺学》课程建设在
中国油脂 2022年8期2022-12-31
- 国际留学生“食品工艺学”在线授课的探索与思考
0023）食品工艺学是面向食品科学与工程专业本科生开设的一门专业必修课[1]，也是本校食品科学与工程国际专业的核心课程，为今后学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。2021年的春季学期，留学生滞留海外无法回校，采用全程网络在线授课的模式，笔者承担了食品工艺学课程的授课。现将16周的授课过程做一个总结回顾，并与本学期授课计划的部分改进相结合，探讨国际留学生“食品工艺学”授课的效果的提高方式，为将来线上继续教
科教导刊·电子版 2022年25期2022-12-01
- “食品工艺学”混合式教学改革与实践
[5]。“食品工艺学”是食品科学与工程类专业的专业基础课，也是专业基础课中的核心主干课程，该课程涉及“食品微生物学”“食品化学”“食品营养学”“食品工程原理”等课程的知识，学科交叉性强，是后续“粮油食品工艺学”“果蔬产品工艺学”“软饮料工艺学”“动物性食品加工学”等几门工艺学课程的基础[6]。课程内容起到承上启下的作用，所以“食品工艺学”课程的教学效果关系学生基础理论知识掌握得扎实与否，直接影响后期专业课程的教学效果。由于课程具有较强的理论性，传统教学模式
食品工业 2022年11期2022-11-28
- “食品工艺学”课程混合式教学设计与改革
010）“食品工艺学”是食品科学与工程专业的一门专业必修课，主要研究食品生产加工中的原辅料、加工工艺、工艺设计参数及食品品质控制、保藏技术等内容[1-2]。通过学习该课程，希望学生能较深刻地理解各类食品加工的基本原理、加工技术，以及交叉学科之间的知识渗透，并掌握食品工艺设计的基本思路，实现创新型、应用型人才的培养，为食品领域培养食品研发、生产工艺设计、品质监管等方面的高素质应用型人才[2]。1 传统授课方式面临的问题传统“食品工艺学”课程教学一般采用板书和
农产品加工 2022年5期2022-11-18
- 基于工程教育专业认证的“食品工艺学”课程教学改革的探索
[3]。“食品工艺学”是食品科学与工程专业的一门综合性及实用性极强的专业必修核心课程，该课程主要研究食品的原料、半成品和成品的加工及贮藏技术原理，分析了解外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的关系；生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其品质控制方法；研究合理、先进的生产方法及科学的生产加工工艺，使学生掌握食品保藏及加工的基本原理与方法，为后续专业课程的学习及本科毕业设计 （论文） 的完成提供重要的指导作用。该课程的教育教学对培养工程类人才的创
农产品加工 2022年4期2022-11-18
- 大健康产业背景下“食品工艺学”课程改革初探
为重要。“食品工艺学”是食品类专业的一门核心课程，主要研究食品加工、保藏的基本原理与方法，以及相关因素对食品质量、安全性等的影响，具有较强的综合性和应用性，是其他专业核心课程的中心和桥梁，可为学生今后从事食品领域相关科学研究与生产实践打下良好基础[1]。健康中国战略的实施，对食品专业人才的培养提出了更高的要求，总结食品工艺学课程的概况，分析其当前存在的问题，并针对这些问题，结合实际提出改革探索的建议，旨在培养契合社会需求的高素质应用型创新人才。1 “食品工
农产品加工 2022年8期2022-11-17
- 后疫情背景下“食品工艺学”课程教学的探索与实践
列事项。“食品工艺学”是专业必修课程之一，与食品加工、食品安全生产、食品质量检测等密切相关，为培养“新工科”创新型、应用型人才提供强有力的支撑。基于学校的实际现状，坚持“以学生为中心”“以产出为导向”“持续改进”的理念开展教学工作，积极推进“产教融合、协同育人”的实践教学模式，对特殊时期“食品工艺学”课程教学进行了探索与实践。疫情防控期间“食品工艺学”课程开展线上网络教学，但因该课程教学涉及理论教学和实践教学，内容较多，在有限的线上授课时间内将所有理论知识
农产品加工 2022年17期2022-11-16
- 浅谈工程教育专业认证背景下“食品工艺学”的教学改革方法
[1]。“食品工艺学”是全国高等学校食品科学与工程专业的主干课程和学位课程，在食品科学领域人才培养过程中起着重要作用[2]。目前，有关于食品工艺学的教材科目包含夏文水著《食品工艺学》、马长伟著《食品工艺学导论》、曾庆孝著《食品加工与贮藏原理》、朱蓓薇著《食品工艺学》、孟宪军著《食品工艺学概论》等，课程分别由绪论、食品脱水、热加工有关的基本技术、食品冷冻、浓缩与结晶、腌制发酵和烟熏、冷（或非热） 杀菌技术、各类食品加工工艺九大章节组成[3]。1 “食品工艺学
农产品加工 2022年17期2022-11-16
- 后疫情时代构建线上“食品工艺学”教学评价体系
018）“食品工艺学”是食品工程专业方向本科教学的专业必修课，是研究食品加工和保藏的一门科学，主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输及这些因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响[1]。课程希望学生掌握从事食品开发和食品加工所必须具备的相关理论。正常情况下授课因其是面授过程，教师可通过多种方式配合多媒体教学及试验过程，评价体系可根据学生平时成绩和试验成绩，期中、期末考试成绩完成对学期内学生的综合评价。2020年突如其
食品工业 2022年2期2022-11-16
- “食品工艺学”理论教学考核评价方式改革与实践
1]。而“食品工艺学”是食品科学与工程专业的一门理论性和实践性非常强的专业课，包括理论教学、实践教学2 个部分。如何通过理论课程教学，提高学生对实际问题的解决能力，发挥组织协调能力，进而培养出适合社会发展需要的高质量应用型人才，是目前急需要解决的问题。因此，南京晓庄学院食品科学学院结合工程教育认证要求及专业人才培养目标，开展了一系列的教学改革实践，通过近2 年的课程考核评价方式改革，取得了较好的教学效果。对改革与实践措施进行了总结，旨在提高食品科学与工程专
农产品加工 2022年17期2022-10-17
- 《食品工艺学》课程思政教学设计探究
罗志辉《食品工艺学》课程思政教学设计探究汪磊1,2宁芯1谭明雄1,2陈渊1,2李娜1施灿璨1曹笑皇1罗志辉1,2（1.玉林师范学院化学与食品科学学院，广西玉林 537000；2.广西农产资源化学与生物技术重点实验室，广西玉林 537000）“课程思政”能全面激活教师的教育自觉，高效激发学生学习的内生动力，有力提升课程内涵、课程质量和课堂管理成效。文章基于《食品工艺学》的教学内容挖掘与社会主义核心价值观、工匠精神、劳动教育相关的课程思政元素，发挥课程的德育
大众科技 2022年7期2022-08-05
- “食品工艺学”课程思政的探索及实践
209）“食品工艺学”是食品专业的必修课程，是承接包括有机化学、普通化学、大学物理等基础课，又综合诸如食品化学、微生物学、保藏原理及工程原理等课程的综合学科，通过这门课程的学习，可提高学生掌握实际操作，解决实际生产问题，及开发创新发展思维的能力。其具有理论性强、学科交叉性强的特点，对于食品专业的学生来说，学习“食品工艺学”具有重要意义。专业课教师在课堂上及生产实习中逐渐注意到思想政治的重要性及必要性，但对思政元素的提取及实施却存在较多困难，因此挖掘“食品工
食品工业 2022年6期2022-07-04
- 构建课程思政格局之“食品工艺学”教学改革
切相关。“食品工艺学”是食品专业的核心专业课，是实现新工科人才培养目标的专业必修课程，理论与实践性比较强，在教学中占有重要地位。该课程是运用食品科学原理研究食品的选择、加工、包装、保藏及流通过程中的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供卫生安全、营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品的一门科学。“食品工艺学”所研究的内容包括食品加工原理和食品加工过程中每个环节的具体操作方法。通过本课程学习，使学生系统学习和掌握食品加
食品工业 2022年6期2022-07-04
- 课程思政视角下“食品工艺学”课程改革与建设
首先介绍了食品工艺学课程思政建设情况，接着从强化食品专业教师队伍思政能力、课程教学目标重构、课程思政元素挖掘、课程思政融入课堂教学和基于课程思政的考核方式改革等方面对食品工艺学课程思政建设提供一些思路。食品工业在人民生活中占有举足轻重的地位，直接关系到百姓吃得健康与否、营养与否、丰富与否，是人民幸福生活的重要体现，而食品工业所需要的食品人才多来自我国食品、烹饪与营养教育专业。食品工艺学课程是食品专业和部分烹饪与营养教育专业的重要专业课程。它是一门以研究食品
食品界 2022年5期2022-06-14
- 新工科背景下“食品工艺学”实验教学改革探讨
[4]。“食品工艺学”是食品科学与工程专业的核心课程，具有很强的实践性，学习该课程可为培养学生解决复杂工程问题能力奠定基础。“食品工艺学”主要研究食品的加工原理、食品资源的利用、新型食品的开发及加工和储运等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响，既是多门基础学科知识的综合应用，也是学生从事食品专业科学研究与生产实践的基础[5]。“食品工艺学”实验教学的目的在于锻炼和强化学生的动手能力，对于学生今后从事食品及相关行业的基础研究、产品研发、工程
食品工业 2022年5期2022-06-13
- 基于超星学习通和钉钉在线课堂的混合教学模式在食品工艺学中的应用
势在必行。食品工艺学课程是食品科学与工程类专业的一门必修课，以混合教学理论为指导，围绕如何激发学生的学习兴趣和变“知识传授”为“能力培养”的迫切问题，从课程改革的意义、课前—课中—课后教学策略、实施效果等方面论述课程教学改革，提出食品工艺学的混合教学模式，以期为该课程的教学改革及人才培养提供参考。关键词：食品工艺学;混合教学;课程改革《中国教育现代化2035》提出利用现代技术加快推动人才培养模式改革，实现规模化教育与个性化培养的有机结合。食品工艺学课程是设
河南农业·教育版 2022年3期2022-04-23
- 新工科背景下“食品工艺学”国家级一流课程质量评价体系的构建
被需要。“食品工艺学”作为食品科学与工程专业一门核心课程，能够更好地帮助学生了解食品制造和农产品加工工艺，从而为后续专业课程和将来的工作打下坚实的基础。“食品工艺学”是运用化学、物理学、生物学和食品工程原理等基础知识的重要专业课程，是为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多的食品而研究食品资源的合理和充分利用的学科[1]。河南科技大学以建立多元化立体教学模式，培养学生实践创新能力为目的，对作为国家级精品课程的“食品工艺学”不断进行教学改革，提高该课程的课堂质
农产品加工 2022年24期2022-02-07
- 虚拟仿真技术在“食品工艺学”实验教学中的应用
023）“食品工艺学”是食品类专业重要的生产实践应用性课程，教学内容和课时中实验内容占据较大的比例，综合性和实践性也比较强。开设该课程主要是为了使学生掌握相应的理论和实验技能，具备开展科学研究的能力，熟知产品生产工艺和控制过程，成为全面发展的动手能力强的有用人才。如今社会竞争越来越激烈，拥有丰富专业知识和实验动手能力的复合型人才将会更加受到欢迎。在实验室进行实验操作是培养学生能力的最直接有效的方法。同时，学生通过在实验课上的实验操作能够对已学的知识进行验证
农产品加工 2022年23期2022-02-06
- “食品工艺学”课程教学探究与实践
[1]。“食品工艺学”是一门综合性较强的学科，其内容繁杂、涵盖面广，与“食品化学”“食品机械”“微生物学”“食品仪器分析”等课程交互渗透，学科交叉性较强，与生活实际密切相关，且具有较强的理论性，对培养学生创新能力和提高学生专业技能具有重要的意义[2]。由于该课程知识体系庞大，且当前理论教学的课时不断缩短，以致于学生在有限的教学时间内，难以吸收和消化大量的知识内容，为实现高校食品专业的人才培养目标，该课程在教学内容、方式及模式等方面进行了初步探究与实践，以期
农产品加工 2021年21期2021-12-31
- 食品专业课程思政的探索与实践
——以“食品工艺学”为例
核心课程“食品工艺学”为例，从课程思政目标、课程思政元素、课程思政的方法等方面进行了探索与实践，总结了课程思政教学改革取得的成效。河南科技大学“食品工艺学”课程，于1984年开设，历经30多年的发展，先后被评为校级、省级精品课程。该课程将课堂教学、网络教学、线下实验等多种教学方法融合在一起，形成多元化立体教学模式。采用现代信息化教学手段，提高教学质量和效率。该课程自开课以来取得不错成果，受到教育部食品科学与工程类专业教学指导委员会的高度评价。课程前期建设基
农产品加工 2021年22期2021-12-24
- “食品工艺学”在线课程的教学设计与探索
的探索。“食品工艺学”作为食品科学与工程专业的核心课程，也应该适应新的形势并建立起创新形式的在线课程。1 “食品工艺学”课程特点分析“食品工艺学”是高等院校食品类专业的主干课程，其主要内容涵盖了食品加工基础、食品加工与保藏技术、食品加工工艺、产品的质量控制等方面的内容。为了实现新工科培养目标，该课程为食品科学与工程专业的学生奠定了良好的理论基础，培养了学生的工程意识、创新能力、实践动手能力。该课程教学的主要目的是通过理论课程的学习，培养学生分析和解决复杂食
农产品加工 2021年22期2021-12-08
- 网络平台结合多媒体在“食品工艺学”实验课中应用的探索实践
034）“食品工艺学”是培养食品科学与工程专业人才的主要专业课程之一，该课程理论与实践并重，在整个专业的培养计划中占有十分重要的地位。“食品工艺学”的实践教学重点培养学生实践能力，是“食品工艺学”课程中的核心环节。对于应用性很强的食品学科来说，实践教学在培养学生创新能力、科学态度、动手能力、解决问题能力等方面具有举足轻重的作用，越来越受到工科院校的重视[1]。《教育信息化十年发展规划（2011—2020年）》指出，教育信息化的发展要以教育理念创新为先导，以
农产品加工 2021年21期2021-12-06
- “食品工艺学”混合式教学改革的探索
学方法。“食品工艺学”是学院食品科学与工程专业的主干课程之一，该课程主要由畜产食品和发酵食品2个部分构成。课程运用物理、化学、微生物学等方法进行食品原料的加工，注重加工工艺原理剖析、品质分析及产品质量控制方面的知识强化。由于该课程具有涵盖知识点繁杂、加工机械设备多、与实际生产联系紧密的特点，在教学过程中，仅依靠传统教学方法很难使学生产生主体意识，认同感较低，此教学模式下学习积极性无法调动。就目前的教学效果来看，该课程存在着一些课程教、授方面的不足，传统的单
农产品加工 2021年14期2021-12-05
- 创新能力培养在“食品工艺学”课程教学中的探索
准》中，“食品工艺学”是食品科学与工程类专业的核心课程，主要讲述将原料加工成半成品或者将原料和半成品加工成食品的过程和方法，包括了从原料到成品或将配料转变成最终消费品所需要的加工步骤或全部过程；其任务是使学生掌握食品保藏与加工的基础理论、专业知识和技能。传统教学中，一般是理论与实验、实践教学相结合，通过该课程学习，使学生系统地学习和掌握食品加工的基本原理、方法，并能正确运用食品加工技术原理来分析、解决食品加工中的主要问题，基本不涉及学生的创新能力、创业能力
农产品加工 2021年16期2021-12-05
- “食品工艺学”课程思政的教学改革与实践
0 引言“食品工艺学”课程是食品科学与工程、食品质量与安全等食品相关专业的必修课，课程系统介绍了食品资源利用、原辅材料选择，脱水食品、罐藏食品、冷冻食品及腌渍烟熏食品的加工保藏原理、加工技术、工艺及设备等内容。2016年，习近平总书记指出，除了思想政治课程之外，其他各门课程都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应[1]。2020年，教育部高等教育司提出要充分发挥各类课程的育人功能，深入挖掘其思想政治教育内容的要求[2]。
农产品加工 2021年16期2021-12-05
- 食品工艺学课程质量监控体系构建探讨
张轶摘要 食品工艺学是食品科学与工程专业学生需要掌握的一门理论与实践相结合的核心课程。为了提高课程教学过程中的教学质量，提高学生的学习积极性和独立思考、分析解决问题的能力，针对目前食品工艺学课程教学现状以及质量监控中存在的问题，对该课程质量监控体系的建立进行了探讨，这对于培养食品专业高素质人才具有重要作用。关键词 食品工艺学;教学质量;质量监控中图分类号 G-642 文献标识码 A文章编号 0517-6611（2021）22-0277-02doi：10.
安徽农业科学 2021年22期2021-12-03
- 基于成果导向的课程教学设计
线开放课程食品工艺学课程教学实践为例，探讨了基于OBE理念的课程教学大纲、教学目标、教学模式和课程考核设计的新思路，尤其是对课程目标与毕业要求内涵观测点合理的对应关系、课程教学模式有效支持课程目标实现、课程考核针对课程目标设计三个核心问题进行了详细阐述，以期为促进基于成果导向的课程教学设计、提高课程教学质量和加强课程建设提供一定的参考和借鉴。关键词：OBE理念;食品工艺学;课程;教学设计中图分类号：G642 文献标志码：A 文
高教学刊 2021年32期2021-11-26
- DIY-PDCA模式在食品工艺综合实验教学中的探索与实践
曼萍摘要：食品工艺学是食品类专业主要课程之一，其实验教学中必需开设一定比例的设计性和综合性实验，这样有利于培养学生的创新能力和综合能力。将 DIY-PDCA 法融入食品工艺学的课程教学过程中，旨在探索以学生为中心、以实践为中心的创新模式，特别是引入PDCA循环，使学生更加重视产品质量，强化了质量意识。关键词：食品工艺学;DIY;PDCA食品工艺学是高等院校食品类专业的一门综合性和实践性很强的专业课，其实验教学是一个不可忽视的教学环节[1]食品工艺综合实验是
江苏广播电视报·新教育 2021年25期2021-11-15
- 基于成果导向教育的课程目标达成评价方法研究与实践
开发课程“食品工艺学”课程教学实践为例，探讨了基于成果导向的课程目标达成评价方法，以期为促进基于成果导向的课程教学质量评价和毕业要求达成度评价提供一定的参考和借鉴。关键词成果导向;食品工艺学;课程目标;达成评价中图分类号：G424文献标识码：ADOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2021.34.037Research and Practice of Evaluation Methods of Curriculum Objectives Ach
科教导刊 2021年34期2021-08-29
- 岭南特色“食品工艺学”
——广西一流本科课程建设
]。1 “食品工艺学”课程存在的突出问题“食品工艺学”课程是根据技术上先进、经济上合理的原则，研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学。课程理论涵盖面广，融合多学科知识、与实践交互渗透，内容繁杂，既包括各种食品的加工原理，又涵盖各类食品的加工工艺，是食品科学与工程专业的一门主干基础专业课程，在基础课与专业课之间起着承前启后、由理及工的桥梁作用[3]。我国“食品工艺学”课程主要存在4个问题亟待解决，包括：教学内容偏多，重点内容不突出，且实
食品工业 2021年8期2021-08-25
- 基于成果导向的食品工艺学教学改革与实践
彬摘 要：食品工艺学课程是河南科技大学食品科学与工程专业、食品质量与安全专业和乳品工程专业的一门专业核心课程。本研究基于成果导向，围绕学生取得的学习成果提出了食品工艺学课程建设基本思路，从完善教学目标、优化教学内容、注重教学方法设计、改革成绩评定方式、坚持持续改进五个方面进行了教学研究，以期提高课堂教学效果和质量，为我国新时代工程人才培养和形成世界水平的工程教育体系提供思路及方法。关键词：成果导向;工程认证;食品工艺学;教学改革食品工艺学课程是河南科技大学
河南教育·高教 2021年2期2021-06-16
- “食品工艺学”在线教学改革和实践
和效果。“食品工艺学”是面向食品科学与工程专业本科生开设的一门专业必修课程，是培养食品工程技术人材的综合知识结构的重要组成部分。针对在线教学存在的问题，根据“食品工艺学”的课程性质和以学生为中心的特点，疫情期间开展在线平台教学改革和实践。“食品工艺学”在线教学过程图1。1 融合课程思政图1 “食品工艺学”在线教学过程目前，高校课堂中正在进行着课程思政的生动实践，各类课程都要与思想政治理论课同向同行，形成协同效应[1-2]。国以民为本，民以食为天，食品加工关
农产品加工 2021年7期2021-05-21
- 模块式互动教学在“食品工艺学”中的应用
[2]。“食品工艺学”课程是食品科学与工程专业的专业主干课。该课程应用“食品化学”“物理学”“食品工程原理”“食品微生物学”“食品机械与设备”和“营养学”等课程的基础知识，研究食品的加工方法、加工原理，新型食品的开发及食品资源的利用，以及加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响。既是多门基础学科知识的综合应用，也是学生今后从事食品科学专业的科学研究与生产实践的基石。食品保藏与食品加工具有密切关系，很多加工手段就是保藏手
农产品加工 2021年8期2021-05-20
- 过程性评价在“食品工艺学”在线教学中的探讨及应用
性评价是“食品工艺学”教学的一种尝试，评价与教学同时进行，相互融合，使课程“教”与“学”更具灵活性，有利于及时发现问题，具有良好的导向功能[3]，能够有效促进师生之间、学生之间的互动合作，也有利于学生个性及其专业发展[4]。因此，将“食品工艺学”作为试点课程，探索如何将过程性评价有效整合到专业课学业成绩过程性评价体系中，随着“食品工艺学”教学内容的不断更新和教学模式的不断优化，教学的评价体系也应随之不断完善。因此，应该建立一种合适的课程教学评价体系，这对提
农产品加工 2020年19期2020-12-21
- 应用型高校“食品工艺学”课程探究式教学模式初探与实践
践能力。“食品工艺学”一门综合了诸如“食品化学”“微生物学”“保藏原理及工程原理”等课程的综合学科，主要通过分析工艺条件、工艺参数而提高食品保藏性的一门应用性技术学科，通过该课程的学习，可提高学生解决问题及创新发展思维能力。因此，以“食品工艺学”课程为对象，通过在结构上、思想上进行改革，以期为高校食品专业的建设和发展提供有益借鉴。1 教学课程结构优化“食品工艺学”课程理论性较强，涉及内容广泛，与“食品化学”“食品微生物学”“食品机械”“食品仪器分析”“营养
农产品加工 2020年18期2020-12-21
- 基于新工科背景下“食品工艺学”教材建设初探
健康等。“食品工艺学”是重要的专业课程，是一门运用化学、物理学、生物学、机械学和工程学等基础知识，研究食品资源加工利用，为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便食品的一门学科。在新工科背景下，有必要对“食品工艺学”教材结构体系进行探讨。1 食品工艺类教材发展历程我国食品工艺类课程建设历史悠久，早先1902中央大学创办农产与制造课程，西北农林科技大学前身国立西北农林专科学校早在20 世纪三四十年代就开设农产制造课程或专题。新中国成立后，国内代表性轻工
农产品加工 2020年24期2020-12-20
- 高校食品类专业教育的改革探究
——以“食品工艺学”为例
的核心课“食品工艺学”为例，围绕课程建设的意义，实施策略方面进行了介绍，旨在为其他专业课程的课程思政建设提供参考。1 “食品工艺学”课程简介“食品工艺学”是全国高等学校食品类专业方向的主干课程和学位课程，课程主要内容包括绪论、食品的脱水、热处理与杀菌、冷冻、腌渍发酵和烟熏处理、化学保藏、辐射保藏、加工工艺等8 个方面内容[5]。课程要求学生能够掌握食品技术原理的基本理论知识，食品原料和产品保藏方法；掌握肉类制品、谷物制品、水产制品、乳制品、果蔬制品等食品原
农产品加工 2020年24期2020-12-20
- 基于OBE 理念的地方性应用型本科院校“食品工艺学” PBL 教法研究
037）“食品工艺学” 作为食品科学与工程专业重要的一门专业核心课程，有着较强的综合性、应用性，对学生动手能力、思维拓展能力、发现与解决问题的能力、学生的专业视野有着较高的要求[1]。单纯以讲解课本知识为主的课堂教学方式不能较好地满足新时代高校培养具有创新思维、团结协作、解决问题能力的应用型人才要求。地方性院校以应用型人才培养为根本，为本地企业服务。由于条件限制，教学过程中很少与实际生产过程进行对接，使学生接触不到企业实际生产过程和问题，限制学生的动手能力
农产品加工 2020年15期2020-12-19
- 地方应用型本科高校“食品工艺学”课程改革与探索
030）“食品工艺学”是应用化学、物理学、微生物学和营养学等方面基础知识，研究食品加工、贮藏、包装、运输等因素对食品质量安全、营养价值等方面的影响，开发新型食品，探讨食品资源及综合利用，实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。自2015年学校启动“食品工艺学”课程建设启动以来，根据国家食品科学与工程专业教学指导委员会的指导性意见，结合学校“地方性、应用型、工程化”的办学定位，课程组全体教师从教师队伍、教学内容、教学方法的高标准出发，以现代工程
农产品加工 2020年8期2020-12-18
- 基于PBL模式“食品工艺学”教学内容和方法的优化
方案，对“食品工艺学”课程的教学改革也是势在必行。“食品工艺学”是食品科学与工程专业的一门主干基础专业课程，在基础课与专业课之间起着承前启后、由理及工的桥梁作用，学院在新形势下将原来的“粮油加工学”（48学时）、“园艺产品加工学”（54学时）、“畜产品加工学”（64学时） 和“软饮料工艺”（24学时） 合并为“食品工艺学”（120学时），在教学总体学时数削减的情况下，有必要对原有课程进行改革，科学设置“食品工艺学”的教学内容，确保学生所学知识不被减少，而且
农产品加工 2020年8期2020-12-18
- 基于OBE 理念的课程目标达成度评价研究
——以 “食品工艺学” 课程为例
-5]。“食品工艺学” 课程是食品科学与工程专业课程体系中的一门专业教育平台必修课，属于专业核心课也是学位课。通过该课程的学习，使学生掌握食品保藏及加工的基本原理与方法，可为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事相关领域的工作打下理论基础，并拓宽学生获取专业知识的途径，提高其解决问题、分析问题和创新能力。因此，如何依据课程支撑的毕业要求制定课程目标并实施，以及对课程目标达成度进行合理评价至关重要。根据 “食品工艺学” 课程的特点，选择的评价对象为学校食品科
农产品加工 2020年22期2020-12-14
- 工程教育专业认证背景下模块互动教学在食品工艺学创新实验中的应用
互动教学在食品工艺学创新实验中的应用，主要包括创新实验模块的建立与内容安排、创新实验的组织与实施、实验报告的撰写、答辩、考核等环节。实践证明，这种教学方式激发了学生的学习积极性，提高了学生的专业技术能力，很好地完成了工程教育专业认证中的相关要求。关键词 工程教育专业认证;模块互动;食品工艺学;创新实验中图分类号 G642;TS201.1 文献标识码 A文章编号 1007-5739（2020）21-0261-02
现代农业科技 2020年21期2020-12-14
- 基于应用型人才创新能力培养的《食品工艺学》教学实践与探索
养目标。《食品工艺学》是食品专业的一门专业核心课程，具有很强的实践性和应用性。理论涵盖面广，融合多学科知识、与实践交互渗透，内容繁杂，既包括各种食品的加工原理，又涵盖各类食品的加工工艺[3]，因此，课程的研究内容为食品原材料及产品的加工工艺、包装和贮运技术，以及在加工和贮藏过程中产品品质的变化及控制，可为学生后期专业生产实践及毕业设计(毕业论文)等核心环节提供工艺理论、工程素养和创新能力等方面的保障。为了培养高素质创新人才和技术技能人才，在现行理论教学课时
绿色科技 2020年5期2020-11-28
- “食品工艺学”课程混合式教学研究与实践
息技术与“食品工艺学”教学深度融合模式的进行构建和实践，为网络时代信息技术与课程教学的融合提供新的理论和参考。1 混合式教学的优势在网络信息化时代，混合式教学（Blended-Learning） 的概念由在线教学与面授教学的混合，正式演变为基于个人移动多媒体终端、网络学习平台与课堂讨论相结合的教学情境；越来越多的学者指出，混合式教学并不是简单的技术混合，而是为学生创造一种真正高度参与性的、个性化的学习体验。Goodyear 强调混合教学是面对面教学与在线教
农产品加工 2020年20期2020-11-14
- “食品工艺学”（双语）课程的教学现状及改革措施
业核心课程食品工艺学（双语）作为研究对象，从课程教学现状入手，对其进行了全方位、深层次的剖析，并在此基础上提出多角度的教学改革措施，以期对食品学科国际化人才培养及国内方兴未艾的本科双语教学改革有所启示。[关键词]食品工艺学（双语）课程;教学现状;改革措施[中图分类号] G642[文献标识码] A[文章编号] 1674-9324（2020）44-0-02[收稿日期] 2020-05-06实施双语教学是中国高等教育国际化趋势的发展需求，是培养具有全球化合作意识
教育教学论坛 2020年44期2020-11-09
- 脱氧剂在粮油食品中的应用
——评《食品工艺学》
书 名：食品工艺学（第二版）主 编：晋府出 版 社：中国轻工业出版社ISBN：9787501924295出版时间：2007-04-01定 价：¥78.00食物是人们生活中必不可少的物品，起到维持人类生命活动和身体生长发育的重要作用。人们对于食物的关注度一直都很高，且对于食物的需求和标准也在不断提高。人们为了通过摄入食物来满足身体对于营养物质的需求，也为了享受每一种食物所具的独特美味，不仅将食品的搭配演变成了一项专门的学科——营养学，还将食物的烹饪技巧、烹饪
食品工业 2020年10期2020-11-02
- 基于线上平台的《食品工艺学》翻转课堂教学改革
文分析了《食品工艺学》课程教学改革的必要性，提出了基于超星学习通在线课程教学平台构建与翻转课堂教学实践相结合的教学模式。通过建设线上课程资源，设计翻转课堂自主学习任务单以及课堂活动流程并实践，探索一种行之有效的《食品工艺学》翻转课堂教学方法。这种网络与翻转课堂相结合的教学模式具有一定的科学性和可实践性，可以为课程教学改革提供思路和参考。关键词：食品工艺学;线上平台;翻转课堂;课程改革中图分类号 G642文献标识码 A文章编号 1007-7731（2020）
安徽农学通报 2020年18期2020-10-26
- 高校食品工艺学课程教学改革探究
高校教学；食品工艺学；教学改革；改革策略食品工艺学科属于一项食品科学与工程专业必修的内容，课程本身具有较强的实用性和综合性特点，该学科教学的主要目的在于为企业和社会培养高素质经营管理和生产人才。一、关于“食品工艺学”课程现状概述1. 关于课程教学的要求需要使学生对食品加工相关原理有所掌握，并且懂得如何对食品进行冷冻、罐藏等加工处理。除此之外，还需要让学生充分体会到食品加工技术水平对于食品品质所带来的具体影响。2. 先修课程内容先修课程内容之中分别包括了食品
食品界 2020年8期2020-09-27
- 师范院校“食品工艺学”课程教学情况调查
业学生对“食品工艺学”课程教学的要求，进一步提高教学质量和学生的综合素质，采用问卷调查法对该课程进行了调查分析。调查问卷从“预习方式及查阅相关资料”“课程使用教材情况”“课堂教学模式”“教师讲授内容”“复习”“考试测评”“理论教学和实验教学存在的问题”和“校级‘食品工艺学’网络课程如何建设”等8个方面进行了调查，并对调查结果进行分析研究，提出了课程教学改革的思路，即要改变满堂灌的教学模式，将学生实践技能与创新能力的培养贯穿至整个课程的教学过程中。关键词：食
农产品加工·下 2020年1期2020-09-10
- 《食品工艺学》“课程思政”教学改革与实践研究
2)1 《食品工艺学》的课程育人功能习近平总书记在2016年全国高校思想政治教育工作会议上指出：除了思想政治课程之外，“其他各门课都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应”[1]。教育部高等教育司2020年工作要点第五点关于“全面推进高校课程思政建设”中指出：充分发挥各类课程的育人功能，深入挖掘各门课程蕴含的思想政治教育内容，促进专业课与思想政治理论课同向同行，实现价值引领、知识教育、能力培养的有机统一[2]。“课程思政
食品与发酵工业 2020年16期2020-09-02
- 新媒体时代“食品工艺学”网络课程教学改革探究
本文就以“食品工艺学”课 程为例，通过分析互联网资源及新媒体应用的优势，同时结合“食品工艺学”课程的教学特点，对如何利用新媒体开展网络教学及教学模式改革进行探索与研究。一、以专题讨论为导向，使教学内容模块化“食品工艺学”其知识点范围广、内容复杂，按一般传统的每章节教学法特别容易将各个知识点之间的联系都割裂开来，不能使学生更好的把握课程的逻辑顺序，从而很难取得预期的教学效果。经过网络教学的不断探索与实践，并按照认知的先后顺序，以专题讨论为导向，将整个“食品工
食品界 2020年6期2020-07-31
- 师范院校“食品工艺学”课程教学情况调查
000）“食品工艺学”是山西师范大学食品科学与工程专业主干课程之一，为了解学生对“食品工艺学”课程教学的要求，对学生进行了调查。“食品工艺学”课程包含的内容繁多，涉及多学科的知识，既包括干制、冷冻、烟熏、罐藏等保藏方法，又涵盖粮油加工、果蔬加工、畜产品加工等各类食品的加工工艺，是一门与生产实践联系非常紧密的课程[1]。此次调查对提高学生食品加工的基本理论知识、培养学生实际动手能力及科研创新能力具有十分重要的意义。1 调查对象与方法1.1 调查对象山西师范大
农产品加工 2020年2期2020-02-26