高校食品工艺学课程教学改革探究

摘要：本文以笔者长期从事高校教学工作的经验，分析课改要求之下高校改革食品工艺课程教学的方法，希望本文内容可以为高校教学效果的提升贡献一份微薄之力。

关键词：高校教学；食品工艺学；教学改革；改革策略

食品工艺学科属于一项食品科学与工程专业必修的内容，课程本身具有较强的实用性和综合性特点，该学科教学的主要目的在于为企业和社会培养高素质经营管理和生产人才。

一、关于“食品工艺学”课程现状概述

1. 关于课程教学的要求

需要使学生对食品加工相关原理有所掌握，并且懂得如何对食品进行冷冻、罐藏等加工处理。除此之外，还需要让学生充分体会到食品加工技术水平对于食品品质所带来的具体影响。

2. 先修课程内容

先修课程内容之中分别包括了食品法律法规课程学习、食品工程原理、食品微生物课程学习、食品原料学的学习等内容。

3. 课程教学中重难点内容

包括食品保藏所依照的原理、食品质量控制措施、高温对微生物和酶的影响、食品冷藏和冻藏的方法、食品干制原理和干制方法等。另外还要了解低温环境之下微生物和酶所发生的变化，以及诱发罐藏食品变质的具体原因等。

4. 关于课程教学手段和方法概述

采取课堂讨论和讲授相结合的方法。通过参考本专业相关书目以及在网上阅读查找相关材料，使学生对于学科发展动态和食品工艺学中涉及的原理有所了解。

二、关于课程建设方案概述

1. 团队建设策略

首先，高校需要针对专业教师做出培训，充分提升教师使用信息化技术开展教学工作的水平。高校对教师培训过程可以尝试选择网络培训、短期集训以及学术会议等多种培训手段。其次，还要充分发挥职称晋升的激励性作用。依托于“食品工艺学”优质课程，以职称晋升激励教师开展食品工艺技术的研究工作，并且在相关平台上发表本专业的论文，这样有利于教师日后职称晋级的评审。最后，教师还要针对学生做出一定的指导，努力提升学生所具有的专业实践能力，在对学生专业实践能力培养的过程中，能促使教师专业素养的提升。

2. 课程建设策略

2.1 教学内容设置策略

近些年来，世界范围食品工艺学科研成果和加工技术水平有了极大提升，要想将最新研究成果和教学内容进行充分结合，需要对教学内容不断进行充实。另外，教师还要对当下一些先进的教学经验进行吸收，并且不断整合教改过程所取得的优秀成果，进而将当前时代背景之下对于人才培养的要求充分体现出来，更好地突出“食品工艺学”课程所具有的特色。

2.2 课程结构设置策略

设置课程结构期间需要充分考虑到各个教师所拥有的专业特点和业务特长，并且结合教材之中的教学内容，对于具有专业化特点的教师队伍加以整合，教学任务的分配也不能再使用笼统分配和随机分配的方法，可以让每个教师专门负责一个或者几个专题，并且让他们在稳定的时间之内认真研究被分配的客体，最终通过教师的研究提升師资队伍整体专业水平。

3. 资源建设策略

3.1 针对微视频资源加以开发

细化教学内容中的操作技能和知识点，以此形成具有独立性特点的知识点，对于微视频资源加以录制。录制出的所有微视频资源都能满足学生媒体资源传播和互联网点播等方面的需求。当前，一些学校已经完成了一部分“食品工艺学”微视频资源的录制，而且微视频内容也在不断进行更新，逐渐可以朝着全部课程内容覆盖的方向发展。

3.2 优秀案例集进行整理

挑选出各届毕业生制作出来的优秀作品和作业，并对所有作品进行分类和整理，将其中存在的优缺点总结出来，进而为学生整理出可以用来模仿和观摩的优秀案例集。

3.3 对于实验教学素材进行建设

在“食品工艺学”课程教学期间，实验教学属于教学过程中一个重要的环节，通过统一规划和建设课程实验教学应用的素材，能够提升教学内容所具有的规范性。而所需要的实验素材主要通过教师自己制作和网上购买两种手段，这样建设出来的实验教材可以更好的支撑后续素材编写工作的开展。

三、结束语

“食品工艺学”本身具有较强的综合性，本文简要描述高校如何对食品工艺学课程教学方式进行改革，希望能为高校食品工艺学课程教学效果的提升有所帮助。

作者简介：

袁晓晴（1977-），女，汉族，副教授，江苏省泰州市人，博士，食品科学专业。