鏊子
- 千年古丝路美食
——诱人的“炒拨拉”
而是一个硕大的铁鏊子，周围有棱，中间微凹，鏊子四周，散乱地放着几个小板凳。待到食客坐定后，摊主就像一般炒菜地那样忙活起来。先是半勺油，一般以动物油脂——羊油或猪油。佐料不需多，孜然、盐和辣面子即可，配菜也不需要多，有洋葱、姜、青椒就行，都是为了去个腥膻味。葱、姜、辣椒先爆香，然后放入主要食材，就是事先准备好的羊下水——心、肝肺、肠肚，也有羊头肉和腰子。此时，摊主抡起平口铁铲，把紧紧缩在一起的羊杂碎拨拉来拨拉去，随着此起彼伏的“呲呲”声，铁鏊子上的这些羊杂碎
优质农产品 2023年8期2023-10-12
- 千年古丝路美食，诱人的“炒拨拉”
而是一个硕大的铁鏊子，周围有棱，中间微凹，鏊子四周，散乱地放着几个小板凳。待到食客坐定后，摊主就像一般炒菜那样忙活起来。先是半勺油，一般以动物油脂——羊油或猪油。佐料不需多，孜然、盐和辣面子即可，配菜也不需要多，有洋葱、姜、青椒就行，都是为了去个腥膻味。葱、姜、辣椒先爆香，然后放入主要食材，就是事先准备好的羊下水——心、肝肺、肠肚，也有羊头肉和腰子。此时，摊主抡起平口铁铲，把紧紧缩在一起的羊杂碎拨拉来拨拉去，随着此起彼伏的“呲呲”声，铁鏊子上的这些羊杂碎渐
工会博览 2023年20期2023-08-14
- 北郊放羊
母亲拿几块砖支起鏊子，抓几把麦秸在底部燃上，斜着身子吹火，满屋子烟熏火燎，顺着烟筒往外喘。不多会儿，鏊子的面烧得像关二爷的脸，通红铮亮。母亲转身，左手从案板上捏起一张擀好的面皮，右手顺势用“翻坯子”挑起，平铺在鏊子灼热的腹上。生面皮在鏊子上炕着，不住地喘息冒白烟，母亲一边往鏊子底下续麦秸，一边用“翻坯子”快速地翻动面皮，说话工夫，一张张烙馍从鏊子上孵出，经母亲的手摞在了馍盘子里。多年以后，我还惦念着柳儿，我已经十几年不曾看到她了。她应该过得很幸福。
散文选刊·下半月 2023年3期2023-03-28
- 沂蒙山的煎饼
来的手工煎饼是用鏊子烙的，吃的时候得费劲咬，咬住一口煎饼，咬肌用尽全力，双臂用力向下一拽。如果吃出了这种感觉，恭喜你，你吃到真正的手工煎饼了。我们村有个叔叔，小时候爬树时磕掉了大门牙。大门牙可是咬煎饼的主力干将，于是有一年冬天，当我作为一个天真的、没挨过揍的孩子走到他家门口时，好奇地问了一句：“叔啊，你这牙能咬动煎饼吗？”被他骂出家门后，爷爷又拎着我的脖子去他家道了歉，这也解开了我的疑惑：慢慢吃是能咬下来的。要知道，煎饼当初可是为行军打仗发明的，耐放是重要
读者·原创版 2022年6期2022-11-09
- 沂蒙山的煎饼
来的手工煎饼是用鏊子烙的，吃的时候得费劲咬，咬住一口煎饼，咬肌用尽全力，双臂用力向下一拽。如果吃出了这种感觉，恭喜你，你吃到真正的手工煎饼了。我们村有个叔叔，小时候爬树时磕掉了大门牙。大门牙可是咬煎饼的主力干将，于是有一年冬天，当我作为一个天真的、没挨过揍的孩子走到他家门口时，好奇地问了一句：“叔啊，你这牙能咬动煎饼吗？”被他骂出家门后，爷爷又拎着我的脖子去他家道了歉，这也解开了我的疑惑：慢慢吃是能咬下来的。要知道，煎饼当初可是为行军打仗发明的，耐放是重要
读者·原创版 2022年6期2022-11-09
- 地瓜煎饼
煎饼了！奶奶支好鏊子，用木柴烧火加热。这烧火也是极讲究的，火候的把握会决定煎饼的观感和口感——火太大，煎饼会烧煳；火太小，就湿软不熟。等鏊子被烧热烧匀，就用“油搭子”在鏊子面上刷一层油，防止煎饼粘住。鏊子热了，奶奶先把“糊子”团成一个面团，迅速放到烧热的鏊子上，又迅速用工具把面团沿着鏊子的外缘一圈圈往里“赶”，最终在鏊子中间收尾，一张土黄色的煎饼就做好了。“赶面团”时，既要快又要匀，稍不注意，煎饼就会有破洞。奶奶细心地将煎饼刮抿光滑，待火候成熟时用小铲子轻
中学时代 2022年9期2022-10-22
- 煎饼飘香
过道边用石块支起鏊子，把糊糊放在鏊子左边，右边的身后是烧火的麦秸草，娘坐在蒲团上，身子前倾，先将均匀烧热的鏊子用油搭拉擦一遍，然后左手舀上一勺稠稀适中的糊糊，对准鏊子的中心，吱啦一声，右手赶紧用耙子弄着糊糊从中心处往外旋转，所有的糊糊刚好摊满鏊子面，薄薄一层。二三分钟，煎饼就熟了，娘把它揭下来，放在盖垫上，就这样一张张抹，抹完糊糊大约需一个上午。娘在抹煎饼时，会在鏊子边多垫上两块石头，放上装水的泥罐，利用抹煎饼时射出的余火烧水。有时候，我们还会把娘腌的咸菜
散文选刊·下半月 2022年7期2022-07-22
- 充溢大爱的富平“太后饼”
后的工序是放入“鏊子”，下烙上烤即成。就这么简单地叙述“太后饼”的制作过程，无疑太草率了些，似乎也对这种创制千年的食物不够恭敬。当然，不会这么浮皮潦草，先这么说一下的因由是先展示个大体框架，之后再慢慢道来。先说一说“太后饼”创制的考量：慈爱的母亲为了让体弱的儿子加强营养，首先想到了大油（猪油），这是十分科学的。大油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。大油在人体的消化吸收率较高，可达95%
美文 2022年13期2022-07-11
- 二月二的风
吃煎饼。“家家支鏊子，户户摊煎饼。”那时候摊煎饼不在厨房的灶台，而是在屋内空地，或者在院子里，架火、烧鏊子、摊煎饼。烧鏊子的上好柴火当然是干树枝了，烟小、火旺、热劲大。我们当地把干树枝叫“干棒”，这东西家里可不好找，要想用它烧鏊子就要去村边路旁的树林里找，这时候风大就是好事了。呼啸的大风能把树上的干棒刮下来，我们就能捡回家当柴烧了。“二月二刮大风，拾了干棒摊煎饼。”二月二这一天风越大，我们越高兴。一个人或者几个小伙伴一起去拾干棒，大大小小，有时候也能捡不少
青年文学家 2022年13期2022-07-06
- 沂蒙山的煎饼
来的手工煎饼是用鏊子烙的，吃的时候得费劲咬，咬住一口煎饼，咬肌用尽全力，双臂用力向下一拽。如果吃出了这种感觉，恭喜你，你吃到真正的手工煎饼了。我们村有个叔叔，小时候爬树时磕掉了大门牙。大门牙可是咬煎饼的主力干将，于是有一年冬天，当我作为一个天真的、没挨过揍的孩子走到他家门口时，好奇地问了一句：“叔啊，你这牙能咬动煎饼吗？”被他骂出家门后，爷爷又拎着我的脖子去他家道了歉，这也解开了我的疑惑：慢慢吃是能咬下来的。要知道，煎饼当初可是为行军打仗发明的，耐放是重要
读者·原创版 2022年6期2022-06-22
- 搂树叶
大用场。树叶们在鏊子底下噼噼啪啪地燃烧，烧得鏊子吱吱响。娘娴熟地把玉米糊浇在鏊子上，再用木制的刮板迅速将玉米糊刮平刮匀。很快，鏊子上便覆盖了一个大大的“白月亮”。片刻后，甜丝丝的香气袅袅升起，煎饼的边缘慢慢翘起。这时，娘小心地捏住煎饼边缘，轻轻一提，一张金黄色的煎饼便从鏊子上翩然而起，那太阳般温暖的色调瞬间让人忘记了艰难的时光。那些年，马虎沟的树叶就是这样随着烟火气息走进了我们的生活……如今每值寒秋，看到满街满地的树叶时，我总会想起小时候跟随娘搂树叶的时光
东方少年·快乐文学 2022年5期2022-06-01
- 饼里乾坤
奶就在门口安好铁鏊子，并在旁边堆了大堆干草，或者麦秸秆，柴火续到鏊子底下，点火，把手放在鏊子面上感觉一下，如果鏊子热了，用一块粘着油的布擦一擦鏊子面，然后往上面舀面糊，再把面糊摊匀，两面都烙得起酥，煎饼就熟了，从鏊子上揭下来，平放在高粱秆做成的穿盘上，煎饼一张张摞起来。等面糊都烙完了，再把每一张圆形的煎饼对折两次叠成方形，再摞起来。冬天放在院子的大缸里，每天做饭的时候，拿出几个煎饼蒸一下，就着菜，或者抹上酱，再卷一根大葱，一口一口吃下去，这就是我们的生活。
青年文学家 2022年10期2022-04-25
- 花样烙馍
看到一张张薄饼在鏊子上起舞，一副空中翻飞的表情。一揉，一擀，一挑，一翻，大功告成，咬在嘴里韧劲十足，薄如蝉翼兼济天下，这让烙馍成为徐州面食的经典常客。平凡烟火的生活里，烙馍是不少百姓的三餐底料—早晨是烙馍沓鸡蛋，中午是烙馍卷馓子，晚上是烙馍装小鱼。如果做做民意调查，他家，或她家的面食中，烙馍一定来过。徐州烙馍，古意悠远，最早出现在两千年前的战国时代。彼时楚汉相争，刘邦率兵与项羽作战，路经徐州，正值冬日，虽人困马乏，但士兵们恪守纪律，从不掠取百姓一分一毫。就
青年文学家 2022年10期2022-04-25
- 氤氲在街巷的 “马齿苋合子”
品，正等待着到“鏊子”里“涅槃”。鏊子，也就是平底锅，此刻已经在麦秸火的烘烤下，灼热地等待着与“合子”贴近呢。把包好的“合子”放置在鏊子里，鏊子里只轻轻地用油擦了擦，觉不出来有油的。放进鏊子的“合子”在文火的烘烤烙烫下，松软的表皮很快变得干结，这时用小手铲轻轻翻个过，让另一边烙烤。这样的动作反复三四次，合子的外皮已经从干结泛出微黄了，哦，那是已经外焦里熟的标志了，可以出锅了。在烙制菜合的过程里，炉膛的麦秸火温柔和缓地吻舔着鏊子，也把一股麦草的焦香发散开来，
美文 2022年5期2022-03-15
- 氤氲在街巷的 “马齿苋合子”
品，正等待着到“鏊子”里“涅槃”。鏊子，也就是平底锅，此刻已经在麦秸火的烘烤下，灼热地等待着与“合子”贴近呢。把包好的“合子”放置在鏊子里，鏊子里只轻轻地用油擦了擦，觉不出来有油的。放进鏊子的“合子”在文火的烘烤烙烫下，松软的表皮很快变得干结，这时用小手铲轻轻翻个过，让另一边烙烤。这样的动作反复三四次，合子的外皮已经从干结泛出微黄了，哦，那是已经外焦里熟的标志了，可以出锅了。在烙制菜合的过程里，炉膛的麦秸火温柔和缓地吻舔着鏊子，也把一股麦草的焦香发散开来，
美文 2022年5期2022-03-15
- 清涧煎饼
得有三样工具：铁鏊子、铜勺子、木刮板。用柴火把铁鏊子烧热，左手舀一铜勺荞面糊糊倒在鏊子中间，右手拿着木刮板，像用圆规画圆一样，把荞面糊糊一刮一刮摊均匀，稍待片刻，煎饼就可以出鳌了。隨着时代的发展，市场上出现了燃气鏊子和电磁鏊子，这些鏊子节能环保，且受热均匀，但不少煎饼师傅还是喜欢用柴火鏊子，说摊煎饼少了烟火气，就摊不出那个特殊的味道。荞面糊糊稠稀要适中，稠了，摊不开;稀了，难以成形，又缺乏韧劲。当然，火候也至关重要，火大了，煎饼显“老”，火小了，煎饼又太“
海外文摘·文学版 2021年7期2021-08-20
- 麦香依旧
术家”声名鹊起，鏊子铸制也让几位“铁花”大师红极一时，这条老街就成为他们扬眉吐气的擂台。煎饼只有蝉翼薄，心灵巧手才能烙。拿起这“针线活”的往往是母亲，推磨这个体力活自然就交给父亲。条件好些的家庭会把牲口请出来拉磨，石磨碾着麦粒嗡嗡嗡嗡，谱写出劳动的乐章。我们这些人总会讨论拉磨的驴子为什么会被蒙上眼睛，有人说，这是为了驴儿不偷吃粮食，我便信了。五更鸡初鸣，父亲就会早早起床。伴着石磨吱吱啦啦的响声，我就会想起那些年老体弱的邻居。他们该如何推动这么重的石磨呢？又
意林·作文素材 2021年9期2021-07-06
- 想起当年烙黄儿
麻油，然后在黄儿鏊子（一种专门做黄儿的厨具，直径约一尺的圆形器具，中间凸起）上擦一遍，起一种润滑作用，免得黃儿熟了与鏊子粘连。黄儿说简单点，其实就是一种折饼。不过，火候很重要。用勺子盛上面糊糊，倒到黄儿鏊子里，然后盖上生铁顶盖，拉风箱，投火，加热。火候既不能过大，又不能太小。火大易糊，火小黄儿的色气就上不去。马瘦毛长，穷汉儿多。那年月少吃缺穿，我们兄弟姊妹五个，我为老大。一家七口，一到过年，母亲光鞋就得做七双，又是拆洗衣裳，又是纳鞋底子做鞋，收拾年味，忙得
思维与智慧·下半月 2021年5期2021-06-24
- 想起当年烙黄儿
麻油，然后在黄儿鏊子(一种专门做黄儿的厨具，直径约一尺的圆形器具，中间凸起）上擦一遍，起一种润滑作用，免得黄儿熟了与鏊子粘连。黄儿说简单点，其实就是一种折饼。不过，火候很重要。用勺子盛上面糊糊，倒到黄儿鏊子里，然后盖上生铁顶盖，拉风箱，投火，加热。火候既不能过大，又不能太小。火大易糊，火小黄儿的色气就上不去。马瘦毛长，穷汉儿多。那年月少吃缺穿，我们兄弟姊妹五个，我为老大。一家七口，一到过年，母亲光鞋就得做七双，又是拆洗衣裳，又是纳鞋底子做鞋，收拾年味，忙得
思维与智慧 2021年15期2021-05-24
- 绿饼子
匀地滴在烧热的铁鏊子上。在这道工序里，火候很关键，火小了，糊子粘在铁鏊子上，很难弄下来;火大了，绿饼子容易出现焦煳。总之，火小了，要调大一些;火大了，要迅速压小些。过去，烧的是草，火小了，要加草;火大了，可撤出一些草。现在，都是烧炭炉子，火小了，将炉门放大;火大了，将炉门收小。铁鏊子烧热后，就开始用勺子挖糊子，举在铁鏊子上面，均匀地向下滴。家庭，都是用盛饭的勺子;商家，用的是比较大的专用漏勺。滴落在铁鏊子上面的糊子向四周散开，呈圆形，金钱一般大小。绿饼子的
散文选刊·下半月 2020年9期2020-11-30
- 黏煎饼
起，打成面糊，用鏊子摊成煎饼。由于20世纪20年代山东向关东移民，将摊煎饼的手艺带了过来，使得关东人有了口福，吃到煎饼。但是，这里不能妄断关东煎饼就是源于山东，但肯定是有所借鉴，这么说，会让大家所接受。就煎饼本身来说，其特点是色泽金黄，质感韧口，非常受人欢迎。由于关东种植水稻地区均产糯米，种植旱田地区多有出产黏玉米和黏高粱，所以为关东人摊黏煎饼就提供了丰厚的物质基础。一、黏煎饼原料原料是食品的物质基础，只有物质基础好，才能给优质的煎饼提供有利保障。这一点，
烹调知识 2020年11期2020-11-10
- 家乡的菜煎饼
勺放在煤球燃熱的鏊子上均匀摊开，一张圆圆的饼很快就熟了，然后用小铲子轻轻揭下来。一张张金黄的饼烙好后，叠成厚厚的一摞放于荆条筐内。因含多种杂粮，烙出的饼色黄筋道，越嚼越香，真是好看又好吃，还符合现代人的养生理念呢。根据季节不同，白菜、菠菜、粉条、豆腐、黄豆芽、绿豆芽、韭菜、荠菜、胡萝卜、白萝卜、南瓜、土豆、茄子、海带等都是做菜煎饼的好原料。它们种类多，维生素等营养成分全面，看起来红红绿绿，很是诱人，一直为家乡的人们所喜爱。先将它们洗净、切碎或加工成条，放在
烹调知识 2020年10期2020-10-20
- 烙馍
馍也是技术活儿。鏊子支好，柴火烧旺，烙馍一翻一正，几秒钟就好了。在老家，母亲做烙馍，父亲烧鏊子翻馍，两人拉着呱，日子过得不紧不慢。母亲扬起擀面杖，挑起馍，覆在鏊子上，又快又准。待馍鼓起小泡，父亲眼疾手快，轻轻抖动竹劈，翻开绵软的馍。父亲总结他的经验：这第一翻最见功力，早了，馍不离鏊子，馍会破;迟了，馍会煳，黑眼圈的烙馍是败笔，没人愿意吃。第二翻的时候，馍会鼓起大泡，这是烙馍最好的火候。一生握笔的父亲，偶尔做点家务，做母亲的副手，俨然是个高手。烙馍做完，鏊子
散文选刊·下半月 2020年7期2020-09-02
- 烙馍
翻馍也是技术活。鏊子支好，柴火烧旺，烙馍一翻，几秒钟就好了。在老家，母亲做烙馍，父亲烧鏊子翻馍，两人拉着呱，日子过得不紧不慢。母亲扬起擀面杖，挑起馍，覆在鏊子上，又快又准。待馍鼓起小泡，父亲眼疾手快，轻轻抖动竹劈，翻开绵软的馍。父亲总结他的经验：这第一翻最见功力，早了，馍不离鏊子，馍会破;迟了，馍会糊，黑眼圈的烙馍是败笔，没人愿意吃。第二翻的时候，馍会鼓起大泡，这是烙馍最好的火候。一生握笔的父亲，偶尔做点家务，做母亲的副手，配合默契，俨然是高手风范。烙馍做
作文评点报·作文素材初中版 2020年32期2020-08-04
- 单饼
用来加热单饼的铁鏊子放在高高的灶台上，我们的鏊子是直接放在地上，周围用三块砖头垫上合适的高度，点燃柴草在鏊子下面加热的，鏊子的高度可以随时调整，方便灵活，加热均匀。母亲告诉我：“鏊子离地面近，接地气，做出来的单饼柔软，好吃。接地气的东西都是好东西。”当一切准备就绪，只见母亲拿起一个一尺多长，中间稍粗两头稍尖的梨木的擀面轴，把事先准备好的一个个小面团快速地揉搓旋擀翻飞，随着母亲的双手灵巧地舞动，擀面轴叮叮当当有节奏地轻叩面板，最后叮的一声，一张薄薄透亮的单饼
散文选刊·下半月 2020年6期2020-07-14
- 哪里的大饼不卷一切
烙馍需要的炊具叫鏊子，它的器型和两河流域我们所见有些相像，中间略高，三条腿，生铁制成，三块砖或石头，上置鏊子，旁边支起案板，就可以做饭了。一把竹尺，放在擀好的面饼中间，抬起饼的一端，像晾衣服一样，用竹尺将饼移到黑黑的鏊子上。鏊子不放半点油，很快，面饼开始胀起，翻面。等再次胀起时，用竹尺戳进饼和鏊子之间，手腕轻轻向右上方顺时针用力，让饼微微旋转，这样受热会更加均匀。前后不到两分钟，一张烙馍就做好了。再次挑起，放进旁边高粱芯子编成的簸箕里。刚烙的饼可以直接吃，
意林 2019年21期2019-11-27
- 古鏊源流
主食，有“家家支鏊子，户户烙煎饼”的说法。这里所说的鏊子，就是烙制煎饼的专用器具。现代的鏊子，平面呈圆形，中心略鼓四周稍低，下有窄沿和三个矮足（图1）。在鏊下生火加热，即可在上面烙制煎饼。鏊子主要流行于北方，南方使用的饼铛，实际上具有类似鏊子的功能，只是由于区域文化的差异和长期的历史演进，二者呈现出不同的形态特征。关于煎饼及其制作工具鏊子的发生发展，是一个颇有意味的话题。民间故事中，煎饼起源于对女娲补天的纪念。为感谢女娲补天的壮举，人们仿照天的形状创造出鏊
收藏家 2019年4期2019-09-10
- 鲁中乡村记忆
—— 摊煎饼
约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”，可以确知，最迟在明代万历年间，煎饼就已存在。煎饼在鲁中地区是非常普遍的食物，毫不夸张地说，煎饼是山东的代表性食物，也是不可替代的山东“乡村”元素。鲁中地区一般将制作煎饼的过程叫做“摊”煎饼，包括点火、添柴、擦鏊子、舀糊子、摊、戗、揭、叠等一系列工序，不专门练习或非心灵手巧断难掌握。摊煎饼要用专用工具——鏊子，铁制，圆形，直径六七十厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草加热，上面即可烙制煎饼。鏊子一般支得离地两三寸
农业知识 2019年2期2019-01-30
- 特色美味：鸡蛋不翻
火炉、蔬菜盒子和鏊子上上下翻飞，随着他们手的动作，一个个圆臼形的不翻，不急不缓地传递到人们手中。而那些等了好久才好不容易拿到不翻的人，他们双手捧着鸡蛋不翻狼吞虎咽的样子，往往令一些新来的外地人心生好奇：到底是什么样的美味，让这里的人这么馋，这么抢？那圆圆的、被一层鸡蛋覆盖成金黄色的小小食品，究竟藏着什么样的奥秘啊？在济源，最早的不翻大多都是用陈米制作。在物资匮乏的年代，大米也是稀缺物，一般人家里的米都会储藏很久，到第二年时，做米饭早已失去了原本的香甜，聪明
中国畜牧业 2018年15期2018-08-24
- 烧饼铺
制成，一张圆形的鏊子盖住炉膛，鏊子用三条粗粗的铁锁链吊着，握住铁链可将鏊子推开或者关上，从炉膛里起出来的烧饼还要放在鏊子上烙一会儿才行。打烧饼的是两口子，男的微胖，很敦实，负责做烧饼以及把烧饼放进炉膛内；女的看上去很年轻，皮肤细白，头发剪得很短，永远乱糟糟的，她管烧火，有时也给鏊子上的烧饼翻面。烧饼铺的桌案很大，一半地方都放着揉好的发面。打烧饼的用一小片薄铁皮切下一块剂子，在抹过油的白铁案子上揉出一个光滑的面团，掂起一个小巧的擀面杖，把面团擀成牛舌形状。案
三联生活周刊 2018年32期2018-08-21
- 吃煎饼的记忆
浸水磨成糊状，在鏊子上摊匀烙熟的薄饼。相传它发源于山东泰安，然而我这个老山东小时候却没有见到过，更没有吃过这样的煎饼，因为那时山东济南已沦为日本鬼子统治的沦陷区，配发给老百姓的粮食是杂合面、发霉的橡子面，气味难闻，无法入口。在那饥不择食的年代，老百姓只有捡拾回野菜，切碎后与杂合面、发霉的橡子面搅在一起制作煎饼，借助野菜的清香来抑制霉味勉强入口，“大杂烩煎饼”那苦涩的味道让我永世难忘！当我真正看到“用高梁、小麦或小米等浸水磨成糊状，在鏊子上摊匀烙熟的薄饼”时
北京广播电视报 2018年4期2018-07-29
- 娘摊的煎饼
是和家里的石磨、鏊子、纺车在一起，是娘同它们一起养育了我。鏊子，烙饼的器具，用生铁铸成，平面圆形，中心稍凸，三个像耳朵样的小腿，支在泥土垒成的炉子上，这是沂蒙山人家家必备的生活用具，没有一盘鏊子，也就不成为一个家。把地瓜、玉米等粗粮泡透放在石磨里磨成糊，把鏊子烧热，糊往上一摊，用竹批子将糊刮匀，便成了一张薄如草纸的薄饼，等干而不焦时揭下来，这便是一张煎饼了。这就是沂蒙山人的主食，是粗粮细做的典范，多少沂蒙山的子女就是吃着这些或黄或黑的煎饼长大的。记得儿时我
饮食科学 2018年7期2018-07-27
- 呼唤春天
了，在厨屋里支上鏊子烙煎饼。小孩子们蹲坐在鏊子旁边，将地瓜放在鏊子底下烧烤。家境好的，偶尔能从鏊子底下掏出烧熟的鸡蛋来，这是母亲的奖赏。那烤地瓜的香味，至今令人垂涎。这是家家户户办年货的序曲，也是乡村春天的序曲。村里一位老先生，写得一手好字，一手握着毛笔，一手拿着墨汁瓶，挨家挨户写春联。我们跟在后面看热闹，到了吃饭的时候，主人家会端上一盘豆豉咸菜，端上一盘豆腐或者炒鸡蛋招待先生。我们也不客气，陪着一起吃。在农村，孩子们都吃百家饭，不管在谁家玩耍，到了饭点，
中学时代 2018年1期2018-07-19
- 娘摊的煎饼
是和家里的石磨、鏊子、纺车联系在一起，是娘同它们一起养育了我。鏊子，烙饼的器具，用生铁铸成，平面圆形，中心稍凸，三个像耳朵样的小腿，支在泥土垒成的炉子上，这是沂蒙山人家家必备的生活用具 ，没有一盘鏊子，也就不成为一个家。把地瓜、玉米等粗粮泡透放在石磨里磨成糊，把鏊子烧热，糊往上一摊，用竹批子将糊刮匀，便成了一张薄如草纸的薄饼，等干而不焦时揭下来，这便是一张煎饼了。这就是沂蒙山人的主食，是粗粮细做的典范，多少沂蒙山的子女就是吃着这些或黄或黑的煎饼長大的。记得
黄河黄土黄种人 2018年2期2018-05-30
- 故乡的米黄
坐在炕上摊米黄的鏊子前，消瘦的脸上染上了一层美丽的红晕。这个时候，我趁机拿起手中的傻瓜相机，为奶奶拍了一张永恒的留念。从我记事起，陕北的年总是离不开米黄的味儿。米黄，在我们老家也叫摊米饭，摊馍馍，记得腊八节一过，乡村人家就开始陆陆续续地摊米黄了。这米黄虽然是小米做成的，但只有在过年的时候我们才能吃到它，因为每摊一个米黄要抹上薄薄一层油，就像当今摊煎饼，而油那时在农村可金贵呢！由于奶奶是村里出了名的摊米黄高手，所以一到腊月，她整天不是给张家帮忙摊米黄，就是给
西部散文选刊 2018年4期2018-04-16
- 摊煎饼
时间，就可以摆开鏊子摊煎饼了。小的时候，时常蹲在饭棚门口看母亲摊煎饼。生火热鏊子，再用油布片子将鏊子擦净，摊煎饼正式开始。一勺糊子一个煎饼。在鏊子左前方，呈弧形将勺子里糊糊均匀地倒在鏊子边缘，用竹批从左到右再从右到左、由下而下地将糊糊抹在整个鏊子面上，再用力地去摊，将煎饼的表面尽可能摊得匀实平整。边摊还要边配合着续柴火，避免火不匀实出现冷鏊子的情况。待到鏊子面上的煎饼颜色变成诱人的金黄，母亲就用竹批在鏊子的边上轻轻一敲，贴在上面的煎饼边受力翘起，顺势就揭了
党员干部之友 2018年4期2018-04-09
- 关于临沂煎饼的起源发展及制作方法田野调查报告
主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼；鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。从考古发现看，古代中国用鏊的历史相当悠久，可以追溯到5000多年以前，这也就说明煎饼的起源不会晚于距今5000年前。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“笆子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用笆子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊
丝路艺术 2018年11期2018-04-01
- 鏊子劫
近闻名，她手下的鏊子更是一个宝贝名鏊。“烙饼薄如纸，快手飞似雪”是当地人对鏊子和凤云烙煎饼的赞美。这盘鏊子是凤云从娘家带来的传家宝。别人烙煎饼都要提前拾好柴草，另有一个人给烧火。凤云却从不用别人帮忙，也不用先拾柴，只要把鏊子支在树林中，她一个人就能干好几个人的活儿。凤云的姥姥、姥爷和爹娘家传行医，在当地非常有名望。这拨土匪进驻沂蒙山后，凤云就用这盘鏊子烙出过许多煎饼，与村里的姐妹们一起把前来剿匪的官兵军粮搞得有口皆碑。土匪来此地后听说了凤云和鏊子的事情，就
民间故事选刊·下 2018年3期2018-03-17
- 摊煎饼
饼。常记得娘坐在鏊子一边，用手在鏊子上滚地瓜面团，一圈又一圈，然后用摊煎饼专用的耙子刮几下，之后把它揭起来放在盖垫上。姨就坐在鏊子前边烧火。后来我也干过烧火的活儿，在星期天或者是放学后。再后来我的作业多了，娘不忍心占用我的时间，就把鏊子搬到地上，用柴草自己烧，自己摊。玉米的产量高了以后，家家就光吃玉米面煎饼了，因为玉米特有的清香，又加上刚从地瓜面煎饼过渡过来，才换掉口味，所以感觉那时的玉米面煎饼最好吃。把玉米粒用簸箕簸净，放在石磨或碾上碾成糁子，然后倒在盆
时代文学·上半月 2018年6期2018-01-17
- 把煎饼摊出正宗山东味
第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。架设鏊子 架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼了。摊制煎饼 摊制之前，往往先用油在鏊子上面擦一遍，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。当鏊子烧热以后，可以用勺子舀上一勺煎饼糊放在鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速地被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固
饮食与健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 山西面食
2.将特制的摊饼鏊子上中火，烘热后，抹匀色拉油，用勺舀入面糊（约150克）在鏊子上摊开，盖上盖焖烙3分钟左右，待底部焦黄熟透时，揭盖取饼，用铲对折成半圆形，装盘即可。叮咛1.传统制法加糖精，现在多加白糖。2.如发好的面糊太稠，用适量温水调和。3.烙餅时注意掌握火候。4.此饼若单用小米面，加酵面发酵制作也可以。用玉米面、红面等制作均颇有风味。5.烙饼小鏊为生铁铸成，下面有三足。上有鏊盖，高约2厘米。鏊面呈鼓肚形，直径约20厘米。endprint
饮食与健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04
- 母亲与煎饼
的煎饼好吃。刚从鏊子上揭下来的煎饼，母亲叫它随鏊煎饼，她用煎坯子（烙煎饼的工具）在鏊子上三折五折，就把煎饼折叠成鞋底般的宽厚，然后再将煎饼在鏊子上翻个身，两面一样黄亮时，才用煎坯子從鏊子上挑下来，放到早已蹲在旁边的我的手里，让我趁热吃下。母亲烙一张，我就吃一张，这样的随鏊煎饼我一口气能吃下三四张。上个世纪七十年代末，我的两个姐姐都在县城里上中学，她们的干粮就是母亲烙的煎饼。每到周末，姐姐们便从县城回到乡下的家里，说是休息，其实比平日里还忙，因为全家都在为她
作文周刊(综合版) 2017年36期2017-10-11
- 考古出来的“神器”
们就已经开始使用鏊子制作煎饼，只不过，那时的鏊子不是铁的而是陶的。既然鏊子的历史可以追溯到5000年以前，那么我们可以推断，煎饼的历史可能比鏊子还要早。现在以倒放的方式来看看历朝历代到底怎样烙煎饼。众所周知，清代蒲松龄的成名作是《聊斋志异》，他写的《煎饼赋》是怎样描述煎饼的制作过程的：“乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷。圆于望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎。此煎饼之定制也。”如果再卷上几根大葱或者几片肉条，那绝对是人间美味。现在街头巷尾吃到的
人生与伴侣·共同关注 2017年9期2017-09-13
- 煎饼的往事
米糊糊里，准备用鏊子把它摊成煎饼。用鏊子攤煎饼是项很费事的活，也是很辛苦的事。鏊子是用铸铁制成的，它圆圆的面，中间略带凸，很平滑，下面有三条角。摊煎饼时在鏊子下方点燃柴火，慢慢地烧，烧得很均匀，上面浇上磨成的玉米糊或高粱或面粉的各种糊糊，用木耙或木皮子均匀的摊开，反复的用耙子或皮子耙几遍，不一会儿一张张又薄又脆的煎饼就烙成了。妈妈在鏊子上摊了六张绿色煎饼，妈妈把六张煎饼包好，颤抖着双手送到我的手上，千叮咛，万嘱咐地说：“孩子一定要好好读书，将来过上好日子”
北极光 2017年4期2017-07-26
- 沂蒙美味——煎饼
的工具，只需一支鏊子。先将面粉调成糊状，再用传统工艺制作的酵母进行发酵，当煎饼糊有了酸甜的气味时，就可以烙煎饼了。待柴草烧热鏊子，舀起一勺煎饼糊摊上去，只听“吱啦”一声，随着一般热气，（“吱啦”一词惟妙惟肖，给人一种耳闻目睹的感觉）你会立马闻到一股酸里带着甜、甜里伴着香的味道，这时任谁都会忍不住流出口水来。（味道描写，用词恰当得体）看烙煎饼是一种享受，煎饼筢子在巧媳妇们的手里滴溜一转，煎饼糊糊就均匀地摊在鏊子上了，不到一分钟的工夫，鏊子周围开始翘起，这时煎
作文周刊·小学四年级版 2017年17期2017-06-27
- 鏊子劫
抱着一个面团，在鏊子上烙煎饼。她揭下一张煎饼，突然，鏊子上“啪”的一声砸下一个东西，被热鏊子灼得升腾起一股浓烟，焦臭灌进鼻子。凤云后退几步定睛细看，一只藕段般的孩子胳膊正在鏊子上，被煎得嗞嗞作响，凤云一下晕倒在地上。她醒来后发现自己被关在一间柴房里，她的鏊子已经被架到灶台上。这时推门进来一个人，对她说：“没想到大名鼎鼎的凤云这么胆小，一只孩子胳膊就把你吓晕了，不过这也好，不用我多相劝就把你‘请来了。你，拿出给官府置办兵粮的劲儿来，给老子们弄些备战的干粮！干
上海故事 2017年5期2017-05-20
- 来，我们聊聊鏊子肉
然泪下，传说中的鏊子肉，原来真的是如此魅惑，减什么肥啊！赶紧朵颐吧，美味不可辜负哦！在长达千百年的交流中，巴里坤农牧民对牛、羊、马等各种动物肉的吃法有很多种方式，这里就不挨个啰唆，只说一种最最简单、最实惠的吃法———鏊子肉。据史料记载，鏊子是从远古相传至今的食物制作工具，从原始的石鏊、陶鏊到夏商周时期的青铜鏊，再到近代的铁鏊，中高边低，形同大龟而得名。巴里坤人过年有“家家支鏊子，户户烧干粮”的传统习俗，时至今日，简化成了厚板铁焊接的平底鏊子，又从烧干粮提升
新疆人文地理 2016年11期2016-12-16
- 短笛横吹[组诗]
亲的煎饼煎饼薄比鏊子厚煎饼轻比鏊子重鏊子的脸呀黑得发青放生木鱼钵里的水淡乎其淡其淡其淡木鱼干渴不已想放生木鱼屈子兮兮，是屈子家的。那时候兴兮，兮兮的……后来弄平仄了骑着个驴又推又敲又捻的兮，还是兮好兮，太息唐、宋、元、明、清都得说离现实太近阴阳鱼大调读易不易偶得阴阳鱼无鳍无鳞无喋无咏无浮无沉荷动不散风生水起不处江湖波澜不惊养鱼只养阴阳鱼现代物象冰箱故意装作高冷冰霜的样子其实下身通着上千几百瓦的电呢有一种插座与插头是单向的抚 古王摩诘的雪中芭蕉金冬心的雪里兰
诗潮 2016年8期2016-05-14
- 煎饼的诱惑
的事就是帮妈妈烧鏊子，每次妈妈都会特意先烙一张香香脆脆的煎饼给我吃，当时觉得这是人间少有的美味，要是能再卷上大葱或是虾皮蘸酱那更是极品了。想起那时的经历，现在的我仍忍不住流口水。边吃着刚刚摊出来的煎饼，边看妈妈变魔术似地将一盆小麦面糊摊成一张张香脆可口的煎饼，那是幼时我的一大享受。每次摊煎饼前，妈妈都会先在鏊子上面擦一遍油，这样既去掉了鏊子上的杂物，也使烙熟的煎饼容易与鏊子分离。然后用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，将它推开成薄饼。再用筢
祝你幸福·知心 2015年6期2015-06-19
- 故乡的韭菜合子
下一步，就是放在鏊子里去烙了。鏊子，是用来制作烙饼和韭菜合子很好的工具。它是有着三只小脚和中间突起的铁器，有些像锣之类的东西，只不过，比锣多了三只矮小的脚罢了。制作韭菜合子时，先把鏊子的三只脚用三块砖支稳，便可在下面生火去烤了。柴火都是麦秸、豆秸、芝麻秸、玉米秸、高粱秸、干树枝等之类的东西，用这些东西烙出来的韭菜合子，会带着一些自然的清香，这质朴的味道，才是纯正的、原汁原味的韭菜合子。烧火是最为重要的一步，火大了，鏊子的表面温度太高，会把韭菜合子表层烤糊；
创作 2014年3期2014-11-14
- 柴火味的烙馍
那种烧柴禾，用铁鏊子烙的烙馍，刚从铁鏊上拿下来的热烙馍卷上点小菜，那叫一个香啊！你会不会烙这样的馍？你会不会烧柴禾？你会不会用很长的铁条在鏊子上叮叮咣咣地翻馍？我笑了，然后自豪地说：“我一个农村长大的家庭主妇能不会烧柴禾烙烙馍？你可真是隔门缝小看八路军了啊！”他嘿嘿地笑，满脸的不相信。说真的，不管是擀馍，还是叮叮咣咣地翻馍，对我来说都是小菜一碟。在农村，一个女人可以不会绣花，可以不会缝衣，但要说连烧火烙馍也不会，那可真是丢死人了。农村人憨厚，随群，不像城里
饮食科学 2014年8期2014-08-22
- 『变』与『不变』：当代长篇历史小说中的『鏊子』叙事——以《白鹿原》《生死疲劳》《活着》《第九个寡妇》为例
事意象典型：“翻鏊子”。一、“鏊子说”与不变的传统文化在文本中直接用“鏊子”一词来解读历史政治风云的长篇小说，是陈忠实的《白鹿原》。《白鹿原》是中国当代文学的重要收获，是一部展示民族秘史的力作，是“一个民族的历史画卷”。小说以陕西关中平原上素有“仁义村”之称的白鹿村为历史事件演变的场所，用细腻的笔触摹写白鹿两大家族祖孙三代的恩怨纷争，叙述了渭河平原二十世纪上半叶五十多年来的历史变化。深邃滞重的思想主题，复杂立体的人物形象，跌宕曲折的故事情节，绚丽多彩的风土
文艺论坛 2013年24期2013-08-15
- 与时俱进的沂蒙煎饼
那时家里只有一个鏊子，母亲总是去邻居家借一个，然后并排支在一起，便开始点火，烙煎饼。头几个煎饼是不能吃的，因为鏊子有油会滑到一起，这时家里的小狗便会饱餐一顿了。在我很小的时候，就喜欢在旁边看母亲烙煎饼，那时总觉得母亲能将一团面糊摊成薄薄的煎饼真是不简单。到早饭时间，便会有邻家的嫂子过来给母亲帮忙添柴说话，然后替母亲烙一会儿让母亲吃饭。后来我长大些了，总是嘱咐母亲到周日等我回家时再烙煎饼，那样能有个帮手。每到吃饭时间，便会试探着烙几个，我烙的煎饼厚，还有大小
烹调知识 2011年13期2011-11-03
- 山东一绝：煎饼卷大葱
的煎饼烙，俗称“鏊子”。从此，煎饼便在沂蒙乃至齐鲁大地上流传开来。清代蒲松龄曾作过一篇《煎饼赋》，里面写到“（煎饼）圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎”。“味松酥而爽口，香四散而远飘”，正宗的山东煎饼正是如此。山东人“摊煎饼”，原料可以是麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜等，因需要不同而自行搭配。在摊煎饼之前要把这些原料磨成糊状，发酵后即可使用。摊煎饼的鏊子是特有的，沂蒙山区的农家几乎家家必备。它实际上为铸铁制成的圆形铁板，直径一般在50～80 cm
烹调知识 2011年13期2011-08-15
- 煎饼的味道
上,面前卧着一面鏊子,母亲刚用“油搭子”均匀地擦了一遍,鏊子黝黑的脸庞立刻泛起油亮的光泽,像酷酷得很的男人的笑。火是玉米秸火,焰长,面大,势头均匀。鏊子滚烫的时候,母亲左手舀了面糊,扣在鏊子正中,右手握了竹筢,悬肘,提腕。但见面糊径直而下,如溪水出涧,到鏊子底部,又旋即攀缘直上,像秒针,速度快,也毫厘不差地走一个圆,竹筢逐渐平起内收,鏊面上就现出一个圆满的圆。满是面糊的满,是一种弥漫,一种覆盖。煎饼熟了,母亲轻掀两边,米黄色的一张煎饼,薄薄的,火光轻闪之间
饮食科学 2009年12期2009-12-11
- 煎饼的味道
上，面前卧着一面鏊子，母亲刚用“油搭子”均匀地擦了一遍，鏊子黝黑的脸庞即刻泛起油亮的光泽，像酷酷得很的男人的笑。火是玉米秸火，焰长，面大，势头均匀，鏊子滚烫的时候，母亲左手舀了面糊，扣在鏊子正中，右手握了竹筢，悬肘，提腕，但见面糊径直而下，如溪水出涧，到鏊子底部，又旋即攀缘直上，像秒针，速度快，也毫厘不差地走一个圆，竹筢逐渐平起内收，鏊面上就现出一个圆满的圆。满是面糊的满，是一种弥漫，一种覆盖。煎饼熟了，母亲轻掀两边，米黄色的一张煎饼，薄薄的，浮光轻闪之间
辽河 2009年4期2009-06-03
- 粗粮可口４做法
水磨上磨成糊。当鏊子烧热以后，用勺子舀一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。摊的时候手要麻利，火候还要适当。刚刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以将其卷成煎饼来吃，冷却的煎饼由于失去水分会很干，可以长期保存。编辑王建国
祝您健康 2008年9期2008-09-05