沂蒙美味——煎饼

孙安凯

山东的煎饼名扬天下。（简单的一个总起句，就把山东煎饼的名气之大交代清楚了）要说最具特色的还数沂蒙山区的煎饼。（强调了沂蒙煎饼，名品中的精品）这里有白里泛红的瓜干煎饼、金黄的小米煎饼、紫红色的高粱煎饼、淡黄的玉米大豆煎饼……（沂蒙煎饼的种类之多令人惊叹，仅煎饼的颜色就令人垂涎。省略号用得也很合适，避免语言累赘。）

这里的人们家家户户都以煎饼为主食。（先交代当地的风俗习惯，为下文写煎饼的“美味”做了铺垫）大姑娘、小媳妇个个是烙煎饼的高手（“高手”用得很好，“高手”说明技艺高超，技艺高超的人做的煎饼一定不一般。这样就很容易引起读者对“美味”深入了解的兴趣）小麦、玉米、地瓜、大豆、高粱、小米……都是烙煎饼的好原料。（介绍原料，使读者更容易了解这一美味。）

沂蒙煎饼做法简单。不需要特别的工具，只需一支鏊子。先将面粉调成糊状，再用传统工艺制作的酵母进行发酵，当煎饼糊有了酸甜的气味时，就可以烙煎饼了。待柴草烧热鏊子，舀起一勺煎饼糊摊上去，只听“吱啦”一声，随着一般热气，（“吱啦”一词惟妙惟肖，给人一种耳闻目睹的感觉）你会立马闻到一股酸里带着甜、甜里伴着香的味道，这时任谁都会忍不住流出口水来。（味道描写，用词恰当得体）看烙煎饼是一种享受，煎饼筢子在巧媳妇们的手里滴溜一转，煎饼糊糊就均匀地摊在鏊子上了，不到一分钟的工夫，鏊子周围开始翘起，这时煎饼的香味就更浓了，轻轻捏着煎饼的边沿，慢慢揭起，一张薄似纸，亮如蝉翼，圆似盖的煎饼就烙成了。随着两只手一起一落，如京戏里舞动水袖那样飘逸，又如丝绸般轻飘飘地落在了煎饼盖顶上，烙煎饼就是这么简单。（看似简单，实则不易，这都是需要工夫的。发酵的时间、煎饼的厚薄，以及烧鏊子的火候等都需要一定的技术，不是高手很难烙出“薄似纸，亮如蝉翼”的煎饼来。）

最后一道工序，将烙好的煎饼经过对折再对折成一个好看的扇形，有的是沿四面均匀地向里折叠，然后对折成一个长方形，这时煎饼就可以吃了。（写煎饼的制作过程步骤清晰，有条理。语言生动形象，有特点，巧妙的比喻简直就像现场直播一般，给人以清晰的印象。同时也印证了“高手”们的高超技艺。）

煎饼吃起来更方便。剥一根大葱，用清水一冲，叠一个煎饼把葱一捋卷进去就可以食用了。经过发酵烙的煎饼酸甜可口，再加上沂蒙大葱微微的甜、淡淡的辣，构成了原生态美味一绝。咬一口，那滋味真是妙不可言，酸辣香甜还带着一股淡淡的柴草的熏烤味，一起浸入你的肺腑。（味道描述准确、细致，简直写绝了。“香”既有煎饼的香，又有柴草熏烤的香；“甜”既有发酵煎饼的甜，又有大葱的甜。“酸辣香甜”并存，是任何食品都不能与之相比的，突出了煎饼的特色。）

沂蒙煎饼纯手工制作，营养均衡，没有任何添加剂，要比机器制作的煎饼味道更好，更筋道。（简单的对比进一步强调了煎饼的美味。）

来沂蒙山区旅游的人们，煎饼卷大葱是他们必尝的美味之一。现在煎饼通过网络销到全国各地，给沂蒙山人带来了源源不断的财富。（结尾语言简洁，进一步说明了沂蒙煎饼名扬天下，名副其实。）

总评

习作抓住“美味”最具特点的几个方面来写，有详有略，行文流畅，层次分明，主要有以下几个优点：

1.直接用美味的名称做题目，一目了然。

2.开头结尾语言简洁。“山东的煎饼名扬天下，要说最具特色的还数沂蒙山区的煎饼”，突出表现了沂蒙煎饼这一美味的地位；“来沂蒙山区旅游的人们，煎饼卷大葱是他们必尝的美味之一”，表达了人们对沂蒙煎饼卷大葱的喜爱。

3.煎饼的制作过程写得很有特点，仅烙煎饼的姿态就给人一种美的享受：“煎饼筢子在巧媳妇们的手里滴溜一转，煎饼糊糊就均匀地摊在鏊子上了，不到一分钟的工夫，鏊子周围开始翘起，这时煎饼的香味就更浓了，轻轻捏着煎饼的边沿，慢慢揭起，一张薄似纸，亮如蝉翼，圆似盖的煎饼就烙成了。随着两手一起一落，如京戏里舞动水袖那样飘逸，又如丝绸般轻飘飘地落在了煎饼盖顶上。”优美的语言，把烙煎饼描述得活灵活现。在写的时候，小作者注意了从色、味、形几个方面进行描写，又重点介绍了“味”，突出其特色。

4.煎餅的类型、原料介绍得很全面。介绍这一美味的做法，清楚明白，且语言也符合当地特点，再加上恰当的比喻增强了习作的感染力。

（孙永太）