故乡的韭菜合子

作者：朱丽萍

学校：安徽省固镇县宋店中学茂林文学社

故乡的韭菜合子

作者：朱丽萍

学校：安徽省固镇县宋店中学茂林文学社

在故乡众多的小吃中，我特别钟爱韭菜合子。

韭菜合子，在乡下，几乎每个农妇都会制作。当然，也只有在乡下才能吃到最正宗的韭菜合子。韭菜合子，因其食材普遍，经济实惠，又非常可口，所以，农闲之时，农妇们常常制作韭菜合子来改善一下孩子们的口味。

韭菜合子的制作过程非常简单。没啥农活时，农妇们去自家菜地割一些新鲜的韭菜，淘洗干净后，放在太阳底下晒一会，目的是除去过多的水分。当然，也可以用力把韭菜上的水分甩净，然后，放在案板上切成一小截一小截作馅。万不可把韭菜切得过碎过细，否则，熟后的韭菜馅会很腻，不太好吃。韭菜切好后，用油、盐、辣椒粉、味精等佐料拌均匀即可。为了丰富韭菜馅的内容，也可以增添一些诸如粉丝、鸡蛋之类的东西，那样的韭菜合子会更加好吃。

韭菜馅做好后，就开始和面。和面，是非常讲究的，一般来说，所和的面都是死面，现和现做，既不能太硬，也不能太软，应该软硬适中。这样，韭菜合子吃起来才会特别爽口。面和好后，揪成一个个手心大小的面团，接着用擀面杖把它们擀成一个个圆形的面皮，面皮擀到厚薄适中的时候，开始用勺子在面皮上放韭菜馅，馅子放好后，再把面皮折起来，变成一个半圆，等到把这个半圆的韭菜合子的边缘擀实或用手捏实，这样，一个完整的韭菜合子便做好了。下一步，就是放在鏊子里去烙了。

鏊子，是用来制作烙饼和韭菜合子很好的工具。它是有着三只小脚和中间突起的铁器，有些像锣之类的东西，只不过，比锣多了三只矮小的脚罢了。制作韭菜合子时，先把鏊子的三只脚用三块砖支稳，便可在下面生火去烤了。柴火都是麦秸、豆秸、芝麻秸、玉米秸、高粱秸、干树枝等之类的东西，用这些东西烙出来的韭菜合子，会带着一些自然的清香，这质朴的味道，才是纯正的、原汁原味的韭菜合子。

烧火是最为重要的一步，火大了，鏊子的表面温度太高，会把韭菜合子表层烤糊；火小了，鏊子的表面温度不够，韭菜合子会夹生。有经验的农妇，待火烧到一定程度时，会用手在鏊子的上方感知一下，便知道何时可以去火了。因此，制作韭菜合子，需要擀面和烧火两个人默契的配合，才能制作出上好的韭菜合子来。在我的印象中，母亲擀面、奶奶烧火，她们制作的韭菜合子，那真是世间少有的美味。

韭菜合子烙熟后，满屋子都散发着扑鼻的香味，焦黄的表面看起来更是让人垂涎欲滴。刚烙好的韭菜合子，边缘焦脆，里面松软，吃起来大呼过瘾，欲罢不能。有时，韭菜那绿绿的汁水，还会顺着嘴角流出来，随手一擦，一下巴的绿色。看着我好笑的吃相，每每此时，母亲总是嗔怪道：“慢一些，会让你吃饱吃够的。”

现在，城里也有用平底锅和电烤箱制作出来的韭菜合子，然而，比起母亲做的韭菜合子，味道却差远了。

薛飞老师点评：民以食为天。无论社会如何文明进步，“吃”都是最基本的需求。家常便饭，寻常小吃，在作者笔下，呈现出了一幅最地道的原汁原味的生活。娓娓而叙中，于不经心、不刻意中巧设妙笔，将个人的饮食爱好和家乡的食俗风情尽收文中。闲适自由的文风之中，体现了作者对美食、文化乃至亲情、人生的独到体验与深刻思考。