想起当年烙黄儿

●李成斌

每逢佳节倍思亲，一到年底，我就特别思念母亲。想起她，鼻子一酸，眼泪就悄悄顺着脸蛋流下来。

母亲活着的时候，教会我许多做饭的手艺，烙黄儿就是其中的一项。黄儿，是过去晋北农家的一种食品，盛行于平朔一带的广大农村。它是将糜米面稀释成糊状，做的时候，倒少半碟胡麻油，将一个胡萝卜上部少半截切下来，用其蘸上碟子里的胡麻油，然后在黄儿鏊子(一种专门做黄儿的厨具，直径约一尺的圆形器具，中间凸起）上擦一遍，起一种润滑作用，免得黄儿熟了与鏊子粘连。黄儿说简单点，其实就是一种折饼。不过，火候很重要。用勺子盛上面糊糊，倒到黄儿鏊子里，然后盖上生铁顶盖，拉风箱，投火，加热。火候既不能过大，又不能太小。火大易糊，火小黄儿的色气就上不去。

马瘦毛长，穷汉儿多。那年月少吃缺穿，我们兄弟姊妹五个，我为老大。一家七口，一到过年，母亲光鞋就得做七双，又是拆洗衣裳，又是纳鞋底子做鞋，收拾年味，忙得没明没夜，因此，把烙黄儿这件事就年年托付于我。腊月二十几开始拾掇年货，人多没好饭，肚皮薄，分外能吃，烙黄儿每每得烙一晚上。开始做这活儿手生，火候掌握不好，要么火大，烙成黑铁匠，要么火小，烙成白脸。面糊的稠稀也弄不准，稠了，舀在黄儿鏊子里成了一堆堆，稀了，烙熟后就像一张大白纸。所以，开始时，每道工序都得母亲一次次做示范，烙上二十多张后，就渐入佳境。稠稀也搅得得当，烙熟后，黄儿的色气也好看，黄中带橙，花纹也好看，大环套小环，饼上现奇观。拿起咬上一口，香喷喷，甜滋滋，吃上一晚也不知道饥饱。烙上几个，总会拿给母亲尝尝，征求她的指导。母亲笑着说，俺娃真会做营生，一教就会。就这样，一晚上母亲忙针线活儿，我不停地烙黄儿。母子俩边做营生，边聊着人世间有趣的事儿，每隔三五分钟，黄儿鏊子里的水蒸气哧哧地响三四声，就说明黄儿熟了，该起锅了。于是揭开生铁盖子，用铁匙从边上一铲，一折叠，一张黄儿就香喷喷地拿出来了。

那年月，庄稼人家里也没个表，一晚上就静静地听着鸡叫来把握个时间。从天黑烙到天明，到满村子的鸡都此起彼伏地叫起来时，我的工作也接近尾声，三大盆糜米面糊糊就剩下一大碗了。看到炕上的蒸笼里，茭秸秸编的撇撇上满满地排列着一层层黄灿灿的黄儿，母亲乐得直夸我。早上，遵照母亲的嘱咐，我就把一晚上烙下的黄儿，全部端到背阴的小房子里入了瓮，还要留上十几个好看的，白天送给东西隔壁的婶子大娘们尝一尝。过年烙下的黄儿，经过一冻一消，水灵灵、甜滋滋，分外爽口，每年要吃到二月二呢。

母亲去世已十年有余，随着物质生活的不断提高，烙黄儿的工作已成为遥远的记忆。但那年，那月，那情，那景却幻化成我永生的念想。

（常朔摘自《朔州日报》2020年12月26日）