火候
- 看火候凭的是经验
活中，人们常用“火候”一词来表示多种意思，比如与下厨有关的，指烧火的火力大小和时间长短时说“这还没全熟，欠点儿火候”“没掌握好火候，炒煳了”；用来比喻紧要的时机时说“火候没到，再等等看”；用来比喻修养程度的深浅时说“还欠火候，还要再下功夫”……其实这些都是对“火候”一词的延伸和泛用。火候的本义是人们观察到的火焰颜色。这个词源于我国古代工匠冶炼铜铁、烧制陶瓷时的生产实践，工匠们能够凭借经验目测火焰的温度。你有没有注意到不同的物品，比如蜡烛、木柴、纸张、天然气
奇妙博物馆 2023年8期2023-07-31
- 干姜炮制火候数学模型的建立及验证研究
要手段之一，炮制火候的大小对中药的药性和功效具有显著影响，轻则改变化学成分群含量，影响药效的强弱；重则改变成分群的构成比或种类，以至改变药性和产生新功效[1]。 因此，中药炮制的本质就是在外界高温、高湿条件下，加辅料或不加辅料促使中药材发生物理化学变化的中药制药技术[2]。 在不同的炮制条件下，药材成分产生物理化学反应，包括结合水的逸出、化学键的断裂、脱水、炭化及成分降解和新生等。按照中医药界传统观点，火候是指“火力的大小和时间的长短”。 历代医药学家多从
湖南中医药大学学报 2022年9期2022-11-02
- 火候
刘三有，那可真是火候到了。老爹是在一个桥洞里找到刘三有的。刘三有前脚刚进桥洞，老爹后脚就到了。三有头发比那鸡窝还乱，胡子比玉米须子还长，一看就是糟了不少的罪。眼看太阳偏西，天就要黑了，老爹脚前脚后地把刘三有领进车站旁边的一家旅馆。先住下，明早坐客车回家，一切都来得及。老爹做事儿一直就是这样，老厨师的性格嘛，不温不火，讲究一个火候。住进旅馆，老爹搞些饭菜，刘三有放开了吃。那架势，应该是好几天没吃东西了。眨眼工夫，两大碗饭菜就下了肚，刘三有一不小心打了个饱嗝，
传奇·传记文学选刊 2022年7期2022-07-06
- 烹饪过程中用火大小对食物成熟质量影响
刘毅斌摘 要：火候的千变万化，精细微妙，往往与菜肴制作成败有直接的关系。 火候的真正功效才能得到完美的体现。火候与烹饪用水的关系，火候与油温的关系，火候与烹饪概念中的刀工，烹饪技术的关系从远古人类形成初始阶段开始，人类就发现火烧过的食物比生食好吃，有些食物用火烧时时间长，反而感到比生食更不好，这就是火候烹饪就是做食用的食品要完整的整个过程，远在商汤时代，远古就对火候与烹饪的关系有了初步的认识：“三群之虫，水居者心，肉攫者臊，草食者膻，臭恶优美，闲有所以。…
科学与财富 2021年25期2021-10-25
- 掌握教育孩子的“火候”，防范孩子极 端自伤行为
杨涛 黄霞专家介绍司徒明镜 四川大学华西医院心理卫生中心主治医师，国家心理治疗师中级。擅长治疗注意缺陷多动障碍、孤独症谱系障碍等儿童青少年神经发育暲碍、情绪及行为障碍、精神障碍。门诊时间：周二下午（专科门诊），周五上午（心理咨询）孩子是每一位父母最甜蜜的负担。有相当一部分孩子，在进入青春期后，逐渐对家长关上了心门。自伤行为在青少年人群中发生率较高，为8%～30%。大部分自伤在12～14岁出现，18岁后逐渐减少，有17%～60%的自伤者终生都有这样的
祝您健康 2021年6期2021-06-23
- 潇洒
欢愉。潇洒是一种火候，是一种迅速的推移。转化和移动。在这个火候上，苦与乐、喜与悲、沉重与轻松，如圆环之相结，如流水之无首尾，如流星之划破夜空，说来就来，说走就走。 一株花，独独有一枝伸展了出去，花朵欲飞还止，这是潇洒。鱼在水里游，鸟在天上飞，马在原野上奔跑，这是潇洒。游着、飞着、跑着，戛然而止，這也是潇洒。跳水运动员，高难动作，十分熟练，似乎是全不吃力，也是潇洒。 失败了，流泪了，掏出了手绢，终于抑制住了自己，破涕为笑，同样地向胜利者投掷鲜花，这也是潇
阅读与作文（高中版） 2021年11期2021-02-09
- 植物肉还欠“火候”
李禾自去年以来，不仅肯德基、星巴克等“洋快餐”不断推出植物肉食品，珍肉、株肉、星期零等本土创业品牌的植物肉产品也悄然走进餐厅和酒吧，甚至连中餐馆里都能见到植物肉的身影。除了餐厅和酒吧外，大润发、欧尚、盒马鲜生等超市门店，以及天猫、美团等电商平台上，植物肉的水饺、春卷和肉饼等速冻食品也已经上架销售。从“跟风口”“炒概念”到进餐厅、可网购，过去“只闻其声”的植物肉正逐步走进百姓家。貌合神离植物肉是人造肉的一种。业内人士表示，制作一块美味的植物肉，既要有高品质的
食品界 2021年1期2021-02-04
- 角的分类教学要把准“火候”
们。此时，教学的火候很重要，既不能“过火”也不能“欠火”。关键词：案例;三角;锐角;直角;钝角;比较一次听课，看到某位教师讲到角的分类，是按照如下方法进行讲解的。方法不成问题，没有重大失误，但总觉得火候不够，学生没有直观地领悟到锐角和钝角在形貌与性状上与直角的关联与区别，同时又觉得如果继续深入地教会学生量出角的大小，然后直接用数据说话——大于90°的是钝角，小于90°的是锐角，又有些超纲、超前，不利于学生的自然成长。那么，如何在直观感知与逻辑判断之间找到平
数学教学通讯·小学版 2020年9期2020-11-06
- 说火候
于文岗火候，火者火力，候者时候，烹饪时火力强弱时间长短之谓也，也是获取美味的重要手段和厨师把握的一种境界。正可谓：餐馆好坏在厨师，厨师优劣论工资，工资多少凭技艺，掌握火候见高低。火候在不同学科领域有其不同称谓，大体说，它是哲学上的度，物理化学的临界点，社会学的分寸，儒学的中庸;是论争中有理有利有节的“节”，也是日常的正好、恰好;是农时上的“秋分种麦正当时”，也是时机上的“瓜熟蒂落，水到渠成”而非“强扭的瓜不甜”;是大文豪大吃货苏轼《猪肉颂》的“待他自熟莫催
杂文月刊 2020年8期2020-10-28
- 把握引导的“火候”，让数学学习走向深入
导，需要一定的“火候”，教师要能从“四谋”入手，即谋时机、谋比较、谋整合、谋拓展，让数学学习不断走向深入，让数学思维不断得以提升。【关键词】数学学习;引导;有效;数学思维《义务教育数学课程标准（2011年版）》指出：“有效的数学教学活动是教师教与学生学的统一，学生是数学学习的主体，教师应成为学生学习活动的组织者、引导者、合作者。”由此可见，教师作为引导者的角色不容小觑。那么，教师在课堂上如何把握引导的“火候”，让数学学习走向深入？多年的教学经验告诉我，小学
天津教育·中 2020年4期2020-05-26
- 把握引导的“火候”，让数学学习走向深入
如何把握引导的“火候”，让数学学习走向深入？多年的教学经验告诉我，小学数学教学若能及时做好“四谋”，方能帮助学生累积学习的经验，也能助推教学进度，提升教学效益。一、谋时机，建立深刻的表象孙子兵法云：“谋定而后动，知止而有得。”在教学中，教师要根据课堂的生成，找准时机，“该出手时就出手”，对学生的回答进行适时、有效的引导，为课堂起一个推波助澜的作用。例如，在教学《毫米的认识》时，教师在让学生感知“1 毫米”的长度中出现了这样的对话。教师：同学们，请你们像老师
天津教育 2020年11期2020-05-21
- 诞生在即法定数字货币还欠缺哪些“火候”
邓大洪区块链技术的发展为数字货币面世奠定了基础，Facebook提出的Libra（世界通用数字货币）项目，向世界各国的法定货币提出了挑战，倒逼各国央行加速推进法定数字货币。未来，我国法定数字货币的诞生还面临哪些障碍？专家纷纷建言献策。三大驱动力推动中国人民大学法学院教授、区块链研究院研究员杨东认为，法定数字货币的出现有三大驱动力。第一大驱动力是，现有的电子支付系统实际上占据了支付的主流地位，现金的使用大为减少，不仅导致支付工具与投资工具相混淆，而且中央银行
中国商界 2020年8期2020-02-08
- 火候——质感的缔造者
师艺术节，分享“火候——质感的缔造者”主题演讲，十分开心。作为业界有影响力的盛会，世界厨师艺术节以其独有的行业优势和特色，不仅成为加快国际餐饮产业对接互动、搭建国际名厨切磋技艺和饮食文化交流平台，更是提升中餐国际影响力的重要力量。近几年，中国餐饮在快速的发展。一家餐饮企业要在激烈的市场竞争中，要取得成功和发展，我认为需要具备地段、环境、服务、营销、出品这五大支柱。这五个方面都很重要，但最重要的我认为还是出品。这是一家企业可持续发展和成功的基础。中餐讲究味道
餐饮世界 2019年6期2019-12-25
- 颜真卿拜师
透。第二次他加大火候，刚煮了五分钟左右，蛋壳就裂了。颜真卿这才明白是火候和时间的问题，最后他用文火耐心煮，终于成功了。从此，颜真卿静下心来跟着老师练字。几年后，颜真卿学有所成，他向老师告别。临走前，张旭告诉他：“记住，你虽有天赋，但缺乏沉淀和磨炼。就像煮鸡蛋，火候和时间缺一不可，只有戒骄戒躁、潜心学习，才能取得更大的成就。”陈金峰摘自《红树林》
意林·少年版 2019年21期2019-12-17
- 掌握“火候”，做好班主任工作
，最难掌握的就是火候。“捏的太紧怕碎了，放的太松怕溜了。”下面我就自己当班主任的情况，谈谈自己的一些粗浅的看法。一、 严与爱爱学生，是做好班主任工作的基本条件。但这个爱字，并不是一味迁就和溺爱，置学生的缺点而不顾，也不只是爱于心而不流于形，使学生敬畏不敢亲近。在生活上，我们应给予学生热心的关怀，当学生的知心朋友;在学习和品德上，应严格要求，不含糊不纵容。只有把握了严与爱的尺度，才能使我们的教育方向保持正确，从而建立和谐的师生关系，更好的促进学生的健康成长。
教育周报·教研版 2019年51期2019-09-10
- 略谈菜肴烹调过程中火候对品质的影响
力，掌握好烹调的火候，这样才能烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴，可见火候的掌握对菜品的烹调有着非常重要的影响和作用。本文中笔者就菜品烹调与火候的关系来进行探讨。关键词：火候;烹调;菜品;质量;因素;探究在日常烹制菜肴时，由于我们所选的菜品原料质地有老、嫩、软、硬之分，形态有大、小、厚、薄之别，成品要求有脆、嫩、酥、烂之异，所以，在菜品烹调中能否烹调出色、香、味、形俱佳的菜品，火候有着重要的影响。掌握好火候就可以烹调出令人满意的菜品，而没有掌握好火候就会烹调出
读天下 2019年14期2019-07-01
- 古时温度如何测量
古人又开始观察“火候”，借燃烧时火焰的变化，来推测温度高低，并把目测火候的方法运用于青铜器的冶炼中。先秦时成书的《考工记·栗氏》就记载了观察火候的方法和过程，不同火焰和烟色的变化代表不同的温度。如青铜冶炼时出现白色烟雾，表明温度大约为907℃，锌开始挥发;炉火纯青，表明温度已达到1200℃，锌完全挥发;全是銅的青焰时，表明此时可以浇铸了。经过现代科学验证，目测火候法相当准确，而且在现代冶炼、制瓷等多种行业中仍在运用。（胡立成/文，摘自《知识窗》）
祝您健康·文摘版 2019年2期2019-06-11
- 中国古代物理测温方法与技术述略
键词：古代测温；火候；温度；火照中图分类号：G633.7 文献标识码：A 文章编号：1003-6148（2019）1-0069-4温度是热学的核心概念，是表示物体冷热程度的物理量。纵观整个测温学发展史，最早的测温仪器是伽利略于1593年发明的压力温度计。西方先后出现了水、酒精、水银等作为测温物质的温度计，还出现了依据电阻、电动势、金属片弯曲程度等随温度变化而变化的性质研制的温度计，如电阻温度计、温差电偶和指针式温度计等，形成了华氏、列氏、摄氏、开尔文等温标
物理教学探讨 2019年1期2019-03-18
- 燈飾佈置欠“火候” 俗氣逼人成必然
適逢聖誕節期間，澳門各處無不充斥著傳統的節日氣氛，而且杏仁餅、豬肉乾、蛋捲仍然是大三巴手信街的熱賣商品。另外，新馬路議事亭前地的LED燈光隧道躍然成為打卡熱門焦點。因為人們對拍照要求日益增加，所以自拍神棍不單得到旅客青睞，也獲得市民的追捧。人潮湧至的旅遊熱點，在LED燈飾、雪花牌，以及光影節的映襯下，到處呈現出歡快的節慶氛圍。 對於街道燈飾佈置，但凡有人“讚”也會有人“彈”，民政總署（於2019年1月改為市政署）曾被指中秋節期間的景區佈置排錯英文字母後，又
澳门月刊 2019年1期2019-02-14
- 烹饪火候控制对菜品的影响
厨师的必修课就是火候，在中餐里火候的地位是毋庸置疑的，一道菜做的成功与否极其重要的评价标准就是火候是否控制地到位，烹饪过程中对火候的控制会对菜品产生相当大的影响。即使原材料再高级、手法再绚烂，如果火候控制不好，也做不出满意的菜品。火候控制好的话可以规避烹饪过程中的许多麻烦和问题，所以要彻底地了解火候，进而完美地控制它，最终做出满意的菜品。火候的定义火候指的是在做菜的过程中，因为原材料的软硬大小、形状状态等存在差异，再加上不同菜系菜品都有不一致的标准，从而对
食品安全导刊 2019年36期2019-01-04
- 从脸谱说起
艺上乘，在于把握火候。火候，是一个综合性的分寸，不是“30分钟”“35分零5秒”那样死板的，到时一定起锅。“火”曰“候”，乃是一种征候，是靠操作者的经验体会感觉出来的。把握火候不是理论性的，而是实践性的，因而不仅仅是实用性的，而且是艺术性的。就实用性而言，做出来的菜，有个中等水平，能吃就行；但就艺术性而言，火候是必须掌握的。舞台艺术中也有火候，是把各种“谱”——包括曲谱、身段、脸谱……都艺术地“兑现”出来，是要艺术家把这些“谱”用活了，塑造出活生生的人物形
作文周刊(高考版) 2018年33期2018-12-21
- 随缘食单三字经（八）
白常继火候须知三字经熟物法 重火工 煎炒者 须武火 如火弱 则物疲煨煮者 用文火 如火猛 物枯竭 收汁者 先武火后文火 如性急 则皮焦 里不熟 猪腰子 与鸡蛋不怕煮 你愈煮 愈鲜嫩 鱼蚶蛤 就怕煮 略一煮即不嫩 肉起迟 红变黑 鱼起迟 活变死 屡开锅多杂沫 少其香 火熄了 再燃烧 肉跑油 味失了如道家 练金丹 须九转 才成仙 若儒家 以不过又不及 取中庸 事才成 司厨者 要记清 知火候谨伺之 勤习练 则通矣 鱼上席 白如玉 凝不散是活鱼 色如粉 不胶粘 乃
烹调知识 2018年8期2018-08-03
- 让巧手厨艺给餐桌多添绿（二）
志烹制菜肴掌握“火候”很重要在日常生活中，科学饮食首先要从烹调认知，也就是说，烹调要讲究科学，尽量保存食品中的维生素和矿物质。因为，维生素和矿物质在人体生理活动中起着极为重要的作用，人体如果缺乏维生素和矿物质就会患各种疾病，甚至会造成过早死亡。所以我们在饮食中要讲究科学烹调方法。我们都有这样的感觉，同样的菜肴，自家做的总不如饭店做的好吃。其实，菜肴是否好吃。除技术水平的差别以外，与调料配置的“味”有很大关系。比如，很多人喜欢快火爆炒食物，认为这样做好的菜肴
烹调知识 2018年4期2018-04-21
- 炒菜怎么掌握好火候
，烹调时如何控制火候是一门学问。菜肴的原料多种多样，有老有嫩、有软有硬，烹调方法也不尽相同，只有控制好火候才能烹饪出可口的饭菜，所以火候运用要根据原料质地和烹调方式来确定。常用的火候有以下几种。1.旺火：葱爆肉等。旺火又称烈火，适合炒、爆、汆、涮、蒸等烹饪方式。一般用于旺火烹调的菜肴，质地多以软脆嫩为主。如涮羊肉、葱爆肉等用旺火烹调能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。如果火力不足，锅内温度不够高或者锅中水沸腾不了，主料不能及
农业知识 2018年12期2018-03-23
- 烹饪过程中对火候的处理
中国菜的特点就是火候，通常在评价一个菜是否美味时，都会不自觉地用“火候很足”或者“火候还差一点”这样的措辞，这说明火候对于菜肴的质量会产生极大的影响，它是决定菜品质量优劣和烹制是否成功的关键。一道色香味俱全的菜肴，离不开对火候的巧妙掌控，倘若火候掌握不当，菜品就会失去品尝的意义，而这也是一名厨师需要具备的基础技能。不管什么形式的菜品，火候适宜才有可能呈现外形美观、味道鲜美的结果，否则就算再优质的原料和再出神入化的刀工都无法拯救。1 火候火候指的是烹饪者根据
食品安全导刊 2018年27期2018-01-17
- 没有什么火候不火候
和菜头要说“火候”这两个字，算起来可以说是中餐里最为玄奥的概念了。同样的食材，同样的烹饪流程，最后让菜品突破寻常达到美食层次的，就是火候。然而反过来说，也很容易把所有难吃的菜归结为火候掌握不好。对于不会做菜，仅仅达到把菜弄熟水准的初学者，本不应该讨论什么火候。初学者最大的问题是：为什么我做出来的菜不好吃？深究下去，他们真正的问题是：为什么我照着菜谱做不出好吃的菜来？菜谱说“大火翻炒3分钟”，请问，什么叫作“大火”，多大叫大？两个大厨各自用大火翻炒，他们的大
特别文摘 2017年21期2018-01-13
- “釜底加薪”，当好学生作文的“烧火工”
”）“薪材”）“火候”【案例背景】中年级的孩子正处于作文起步的关键时期，孩子怕写作文，写不好作文这个“老大难”又与我不期而遇。为了化解这个难题我也是煞费苦心：呕心沥血地讲解写作技巧，孩子们的眼神却越来越迷离，似懂非懂；费尽心思引导他们走近生活，体验生活，孩子却只重体验不会表达。“作文难”渐渐成为我心中的一块“顽石”，也压得孩子们喘不过气来。记得曾经有人向鲁迅先生请教过写作经验，他却说哪有什么经验，无非是多看了几本书罢了。课程标准也明确要求中年级学生每天坚持
东方教育 2017年22期2017-12-22
- “烹”一节心理好课
生成性。从“三阶火候”“四心搭配”“五心烹制”三个方面阐述了对于心理课堂的认识和总结。〔关键词〕心理课；火候；搭配；烹制〔中图分类号〕G44 〔文献标识码〕B 〔文章编号〕1671-2684（2017）32-0023-02“治大国如烹小鲜”，对于一个老师来说上一节课也如“烹小鲜”，有的课是家常小菜，清新独特，有的课是美味佳肴，令人流连忘返，而其间包含着每个主厨的独具匠心的设计和用心的烹制。心理课是一门刚出的“菜系”，它不像其他成熟学科那样有规范的体系，它需
中小学心理健康教育 2017年32期2017-12-06
- 使用催产素要掌握“火候”
用催产素要掌握“火候”，要严格掌握它的用药方法，包括用药途径、用药速度和浓度，有无用药禁忌症等。催产素的药理作用人体产生的催产素是由下丘脑的枕上核及室旁核的神经元细胞合成，分泌后沿神经束经丘脑下部垂体至垂体后叶，在这里储存在神经末梢内，在一定条件下释放入血液循环到达靶器官，可使子宫平滑肌收缩。催产素可促使乳腺泡周围的平滑肌细胞收缩，有利于乳汁排出。在妊娠早、中期，催产素的作用仅产生局限性宫缩活动，不能传及整个子宫，也不能使宫颈扩张。接近足月妊娠时，肌细胞趋
家庭医学·下半月 2017年8期2017-09-06
- 菜肴制作过程中火候的掌握
学菜肴制作过程中火候的掌握□ 刘宏斌 江苏大学在制作菜肴过程中，火候的掌握需恰到好处，不宜过长，也不宜过短，具体因菜而异、因食材而异、因口感与味道而异，因此，本文对菜肴制作中火候的掌握以及火候对菜肴营养卫生的影响进行分析，希望各位读者能够在笔者的分析之下，对烹制菜肴有进一步的认识。“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”语出苏轼《猪肉颂》，文中的“火
食品安全导刊 2017年30期2017-02-02
- 炖菜 首考火功
炖菜 首考火功重火候，保持原味，是徽菜的一大特色。炖菜能够不断运用大火、中火、小火、微火烹调，还根据不同的时间阶段用不同的方法烹制菜肴。炖菜十分讲究汤醇味美、熟透酥嫩，更有菜品采用炭火温炖。与其说火候是手上的功夫，不如说更是心上的功夫，火力的变化有时候就在一念之间。稍有差池，火候有误，没准一道炖菜就失败了，成与败就在于一念之间的火候选择。炖菜除了火功，其次就是调味，在火功到位的情况下，将各种调味的量、放的时机把握好，再加上一份耐心，美味又养生的炖菜就上桌了
美食 2016年3期2016-07-12
- 火候须知
畏食材，还要敬畏火候，无论你用多么高科技的手段进行烹饪，吃调味的同时也是吃火候。《味的道》作者：二毛出版社：上海人民出版社出版时间：2015年3月解读 1916年章太炎才把“味道”这个词用在食物上，之前是没有“味道”一说的，评价食物只有好吃、不好吃。这个“道”字暗藏了很多玄机，包括人们获得食材的方式、烹制食材的方法，也包括对待食材的态度。简单来说，就是“人与食物的关系”。二毛一直在味的道上寻寻觅觅，探求味与道的真谛，并将饮食之道用诗歌、哲学和情趣调味写进
精英 2015年5期2015-05-30
- 关于艾灸治疗中“火候”的认识
关于艾灸治疗中“火候”的认识蔡树河1，2丁怀利2吴炳煌3王霄梅3（1上海中医药大学研究生院，上海201203；2福建中医药大学附属康复医院骨伤康复科，福州350003；3福建中医药大学针灸学院，福州350122）中医艾灸在很多疾病的治疗中发挥良好的疗效，目前已被广泛应用于临床治疗中，然时有疗效不尽如人意，究其原因，我们认为灸疗火候的把握对疗效起着至关重要的作用。本文通过梳理相关中医经典及近现代文献，总结前人相关论述，以及后人拓展应用，以期加强施灸者对灸疗火
中国中医药现代远程教育 2015年15期2015-01-31
- 怎样做好凉拌肚丝
那么容易了。如果火候没有掌握恰到好处，煮出白肚，不是发硬发艮，咬嚼不动，就是过于酥烂，切丝断碎，吃口也没有“咬劲”，更不“出数”（即过干抽缩，切出数量少）。那么，怎样才能煮好白肚呢？最好采用“先煮后蒸”法。先将白肚放入水锅中煮。在煮的时候，当水大开大滚后，即要转入中火（或小火）煮，并不断用筷子戳肚子，一旦能戳透了，说明肚子成熟度达到需要的标准，要及时出锅。这种火候煮出的白肚，既脆嫩又有一定韧性（有咬劲和嚼头），失重少而“出数”。但是，煮制以后，不要忙着切丝
烹调知识 2014年8期2014-08-30
- 炮制工艺“淘”
——煅干姜炭
。其制作过程中对火候的把握极为关键，太过则全部炭化，没有药用价值；不及则不能成炭，无法起到止血功效。药工只有凭借多年口传心授长期积累的经验，才能控制火候，使其“炭而纯性”，达到精准的炮制要求。煅制时所用的土，也必须是产自阳坡的黄土，经过3～5年时间的日晒才能使用。待煅烧的生姜炉火的火候和烧制的时间是工艺的关键晒土用泥土包裹干姜炭器具，等待入炉升炼炉火的火候和烧制的时间是工艺的关键上乘的干姜炭，掰一块在嘴里含嚼仍有姜的丝丝辛辣味
科学之友 2014年17期2014-03-08
- 浅论西式牛扒怎么吃才健康
。关键词：选料；火候；烹调方法1 牛扒的选料澳大利亚和新西兰是目前世界上至今未有一例疯牛病例的牛肉大国，也是我国仅允的两个牛肉进口国。澳大利亚的牛肉65%用于出口世界各地，也在中国牛肉市场上小有份额。 根据饲养方式不同，主要分为草饲牛、谷饲牛和和牛。好牛肉口感鲜嫩、美味多汁，早在肉到达你的盘子之前，它的品质就受到多方面的控制和影响，包括农场对动物的饲养方式、环境以及质量保障体系等等。草饲牛饲养并育肥在天然牧场上，含有大量人体必需又不能自动合成的脂肪酸和不饱
卷宗 2013年12期2013-10-21
- 中药方药煎服方法浅见
药效；煎煮方法；火候；器具；用水在传统的中医理论中，除了外用的药方以外，几乎所有的中药方都是要以煎服的方式来使用才能达到治疗效果。而在煎服的过程中，若不能够严格谨遵医嘱进行煎煮和服用，就会使药方的治疗效果大打折扣，甚至会起到相反的治疗效果，加重患者病情。为此，研究中药的煎服方法是很有必要的。在古代，人们就已经非常重视药材的煎服方法，每位医者在完成处方的最后一个环节都是要“书其服饵之节”，也就是要写明药方的煎服要求与注意事项。但在现代中医临床应用中，很多医师
科技致富向导 2013年12期2013-07-05
- 炒焦“火候”指标优选评价焦槟榔炮制工艺
指标确定选择“火候”（颜色ΔE*ab 值，即两种颜色的色差值）作为评价指标，测定方法如下：“火候”（以颜色ΔE*ab 值计）：取样品，采用CR-410 型色彩色差仪，测定10 次，取平均值，得外部颜色E*ab 值；由于不能直接测定焦槟榔内部颜色，需将其粉碎，过60 目筛，未能过60 目筛的与已过筛的粉末合并，混合均匀，测定10 次，取平均值，得内部颜色E*ab值。将所得数据与标准颜色E*ab 值（生槟榔内部和外部颜色E*ab 值）做比较，得外部和内部颜色
中药与临床 2012年2期2012-06-14
- 浅谈如何准确把握好烹调火候
何准确把握好烹调火候◆赵德顺 朱有海(青州市职业教育中心)烹饪教学 火候 把握一、依据原料的性质准确把握火候菜肴质感有脆、韧、松、酥、老、嫩、硬、软等，又加上烹饪原料种类繁多，单用一种火候已不能满足各原料不同性质的要求，所以，要选用准确的火候进行烹调以达到菜肴成品的要求。如“滑炒肉丝”和“酱爆鸡丁”中的肉丝、鸡丁都要经过一个滑油过程，由于这两种原料质地都比较细内，上浆后要用中火，将白油温度烧至四五成热时，下入原料，用铁筷子搅动拨散至熟，以保持鸡丁滑润鲜美，
中国校外教育 2011年3期2011-08-15
- 浅述菜肴的火候与菜肴之间的关系
姚玉梅摘要：掌握火候按照一定的烹调要求，用一定的火力对烹饪原料进行一定时间的加热达到菜肴的要求，恰当的掌握火候是一项复杂的技术。关键词：火候 火力 传热介质0 引言所谓菜肴的，就是指原料在加热至熟的过程中，所用火力的大小和时间的长短。由于所烹制菜肴的原料质地有老、嫩、软、硬之分，形态有大、小、厚、薄之别，成品要求有脆、嫩、酥、烂之异因而必须运用不同的火力，掌握不同的加热时间，才能烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。那么，如何掌握菜肴的火候呢?笔者认为，应从传热
中小企业管理与科技·下旬刊 2009年2期2009-09-05
- 适度教育必须把握“火候”
教育必须把握好“火候”,这种教育可称为适度教育。一、适度教育应考虑学生的个性现在的家长对孩子的期望值都很高,总想让孩子出人头地,许多家长让自己的孩子参加奥数班、舞蹈班、乐器班等,甚至一个孩子报几个兴趣班。孩子多方面发展并不是坏事,但是,这里面有一个“度”的问题。一个幼小的孩子,一下子报那么多兴趣班,能有足够多的时间和精力吗?而且,孩子真的有兴趣吗?可见,适度教育应考虑到孩子的个性和兴趣。我有一个儿子,我也与大多数家长一样,曾希望孩子样样通,于是让孩子去学舞
河南教育·基教版 2009年7期2009-08-27