胡麻情结

焦点

对于我这个从小就生长在敦煌的西北汉子来说，胡麻已经融入我的血液中。

胡麻是跟着丝绸之路的亚麻种植进入中原的，故命名为“胡”，是一种分布范围极窄、出油率甚低的油料作物。很多人会将芝麻油误认为是胡麻油。胡麻喜寒耐寒，适合生长在西部北部高寒干旱地区，如今主要种植分布在宁夏和甘肃南部山区。

每年3 月初，撒下金灿灿的胡麻籽，3 月底，胡麻发芽，4 ～ 5 月胡麻长高，然后从敦实的茎端分出顶着花蕾的枝条，细弱的枝头开出了蓝盈盈的胡麻花。每一朵盛开的五瓣胡麻花都吸引着无数的蜜蜂，花儿渐次开放，又轻轻飘落，把大地也染成了一片蓝色。

蓝色的胡麻花一大片，这花的世界，是那种比海洋更宽广的蔚蓝，映着蓝天，是黄土地上人民的蓝色梦啊！每一年，和这一场蓝色花海的约会，像是和情人的约会，是我们高原人民唱出山歌解心宽的好日子。我现在终于明白，为啥我和别人描述颜色的时候，经常会说这是胡麻蓝。不过，对于江南的朋友，没见过胡麻那种震撼灵魂的蓝，确实很难想象胡麻蓝到底是怎样的一种存在。

蓝色的如丝绸般的胡麻花很美，却寡有香气，它把所有的生命都留给了果实，果实又辗转交给了我们——胡麻可以榨油，粒粒胡麻籽，滴滴流着油。过去的日子，收割好的胡麻要统一拿去专门的地方，蒸煮压榨。榨油一般都在夏、秋两季，天气越热，出油越多，味道越纯正。压锅里剩下的超级大饼似的黑乎乎的东西，就是胡麻籽剩下的渣滓，是喂养牛羊的上等饲料。

压榨好的胡麻油色泽金黄透明、气味浓香，用温火煎、炸，无烟无味，炒菜、调味、凉拌以及制作各种糕点都可选用，香气内敛而滋润，不论生熟都可食用，在冬季低温条件下也不会凝固。如果和米饭一起做成饭食，民间称为“仙家食品”。《本草纲目》记载，胡麻油可“润燥、解毒、止痛、消肿”。现代科学分析显示，胡麻油中含有60% 的n-3 脂肪酸，亚麻酸含量高达50%～ 60%，是深海鱼油含量的2.5倍，还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、钙、磷、铁等，是一种营养极为丰富的食用油。

这么多年，我一直在大西北挖掘、探寻美好食材，沿途风土人情让我倍感生命的美好。民以食为天，感恩上天和土地的滋养，让高原人民拥有了独特的食材和因食材而来的美味佳肴。

胡麻油沙蔥炒土鸡蛋

原料：土鸡蛋，沙葱，胡麻油。

做法：

1. 土鸡蛋打散，加入盐，搅匀备用；沙葱切段；

2. 锅中放入适量胡麻油，烧至一定温度后放入土鸡蛋液，小火慢慢煎炒；

3. 待土鸡蛋炒透后，放入切好的沙葱段，翻炒均匀即成。

小贴士：

切忌用大火，胡麻油的烟点较低，适合低温烹饪。成菜颜色黄绿分明，营养丰富，有助于增强免疫力、软化血管、利尿。

胡麻油拌黄瓜

原料：黄瓜，蒜，干辣椒，花椒。

做法：

1. 黄瓜拍成段，蒜切蓉，干辣椒切段；

2. 将黄瓜段放盆内，放入蒜蓉、辣椒段和花椒粒；

3.锅内放入胡麻油，烧至出香味时离火，炝泼到蒜蓉、辣椒段和花椒粒上，根据个人喜好放入盐等调味品，拌匀即成。

小贴士：

胡麻油的最佳食用方法是做成凉拌菜，胡麻油香味浓郁，黄瓜口感香脆与花椒、蒜蓉混配，味道绝佳。endprint