沙葱到底是哪根葱？

樊北溟

如果让你迅速罗列出最适合与羊肉搭配在一起的食材，率先蹦出脑海的会是什么？

是增香提味的洋葱，清新解腻的胡萝卜，还是看上去平平无奇实则成败攸关的盐？

关于羊肉美味的奥秘，每个人都有自己的答案。然而提到沙葱，恐怕很多人除了源自字面上的猜测和一种笼统模糊、大而化之的印象，就再也说不出更多了。

不得不承认，羊肉的这款“神助攻”，严重被低估了。

沙葱也叫“蒙古韭”，是一种生长在海拔800米以上戈壁滩中的植物，在我国新疆、青海、甘肃、陕西、内蒙古等地都能觅得身影。

沙葱的外形和香葱有点像，草绿色，圆柱状，中间也是空心的。至于气味呢，相比韭菜而言更加温和。沙葱有辛香，却并不辣口，总体来说口感很平和，新鲜的沙葱还有几丝清甜。

嗯，确认过口感，是在一望无际的旷野上被野风吹拂过的自由的味道。

沙葱耐旱耐寒，虽然生长在条件恶劣的戈壁滩、沙地或干旱地带，自身却水分丰富。一缕缕的沙葱纤细、柔嫩，服帖地生长着。如果试着用指尖轻轻一掐，断口处立马就会渗出清新的汁液。

拿这么水灵清新的野菜搭配口感厚重紧实的牛羊肉，别提有多合适了！

沙葱是牛羊们的最爱。俗话说得好，再美的鲜花在牛羊眼里也不过是饲料。其实不仅是鲜花，鲜嫩多汁的沙葱对牛、羊、骆驼而言，也是绝佳的“零食”。而且牲畜食用后，还有抓膘的作用。

沙葱好吃，吃了沙葱的牛羊，肉质也更加鲜美。尤其是很多人不习惯的“膻味儿”，会减弱很多。如今，在内蒙古很多火锅店的菜单上，都能找到“沙葱羊肉卷”的身影。加了沙葱碎的羊肉，真有1+1>2的效果。

但可惜由于运输和宣传力度等原因，沙葱至今“养”在深处，鲜少被人赏识。越是往南边，就越是少见。不信你抓个广东人问问，大概率是没有吃过这种蔬菜的。

在内蒙人的餐桌上，沙葱包子、沙葱饺子、沙葱烧麦都是最能让人眼前一亮、食欲大开、食指大动的特色美食，一句“沙葱馅儿的”，或是“刚托人从老家带过来的沙葱”，不知牵动了多少游子隐匿的乡情。

沙葱的好吃不止一种可能，沙葱的菜谱也并不单一。

做汤、做血肠时当调料，是物以稀为贵时的画龙点睛，提味、提鲜；调馅时当配菜，是缺了它寡淡、少了它不行的乡野风情；简单的如沙葱炒鸡蛋，用鸡蛋自身的鲜香衬托沙葱的爽口清新，省事的如凉拌沙葱，让最朴素家常的味道点染沙葱的独特；费事的如腌沙葱、沙葱土豆泥，其实倒也不用太劳心费神，这种大自然阳光下旷野中肆意生长的食材，向来是不挑什么精刀细切的。随心烹饪，才是对沙葱这种野菜最好的尊重。

除了沙葱，其实沙葱花也可以吃。拿晾干了的沙葱花稍微炝个锅，煮上一锅热气腾腾的羊湯面条，趁热暄腾腾地吃上一碗，任是再瘦弱的身躯也会踌躇满志地举目四望：“啥也不说了，我套马杆呢？”