大漠沙葱

焦点

作为敦煌人，多年来我一直在新疆、青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古等地晃悠，探寻属于这片土地的独特自然之物。大漠里一片片开着粉色和紫色花朵的“蒙古韭”（又名“沙葱”）就是每年都让我期待的美物。

在这片土地上，从来没有所谓“温室的花朵”，有的只是海拔2 800米左右的荒漠、砂地或干旱山坡。

都说草原上的牛羊肉好吃，殊不知它们吃的是沙葱，牛羊吃百草，识得草性，人吃了沙葱，神清气爽精神好。

沙葱的生命力极为顽强，在沙土中默默等候，哪怕几年之后也能发芽。春暖花开时，沙葱才会冒出尖尖的新芽，在朴素厚重的山野里默默生长，直到秋天，它小小的花才会悄悄开放。开花时是沙葱叶子最圆润的时候，高约15厘米，也是它最美的时候，犹如盛放在仲秋的爱情。那十个小花蕾组成的紫色大花朵，素雅而贵气。

沙葱生长在雨水稀少之地，一年之中能遇上一两场大雨就是上天的恩泽了，然而生长与此的沙葱却出人意料的鲜嫩，只需轻轻地掐—下葱身，就会流出新鲜的汁液，折一段放入口中，似葱、似韭、似香草，同时还隐隐含有一丝微香、一丝鲜甜，滋味嫩美，妙不可言。

那些去野地采摘沙葱的岁月，是被这野生的美味所吸引。这些戈壁滩上不起眼的小草，在自由的空间生长，它顽强的生命力为世人留下一份纯真和本源。它的存在，曾是老百姓在恶劣条件下的救命菜，如今亦是难得的佳肴。牧民常吃牛羊肉，需要新鲜蔬菜的补充，而沙葱就是“一方水土养一方人”所出现的平衡之物。

据蒙药典记载，沙葱营养价值很高，可降血压、降血脂、开胃消食、健肾壮阳、治便秘，被称为“菜中灵芝”。当地人将沙葱制成各种不同的美味佳肴，有炒、煎、制馅，还有腌制、凉拌等。到了秋天，家家户户用坛坛罐罐腌制沙葱，可存放一两年，经腌制晾干的沙葱是很好的调味品。

时常回忆起妈妈做的沙葱拌地软、沙葱炒土鸡蛋，每道菜里都藏着数不尽的故事和忘不了的思念。也许最好的味道就是爱和幸福的味道，是母亲留下的记忆……

沙葱拌地软

原料：沙葱、地软（也叫“地皮菜”）、干辣椒、花椒、盐、白糖、甘州香醋、酱油、胡麻油各适量。

做法：

1.地软用温开水泡软，洗净后捞出沥干水分；

2.锅内水烧开，放入沙葱，快速翻烫捞出，过凉水，沥干；

3.将沙葱和地软放入盘中，放入盐、花椒、干辣椒节；

4.浇上烧热的胡麻油，待香味四溢，拌入少许甘州香醋、酱油、白糖即成。

（菜谱提供：西安万达ONE店“漫西游”餐厅）

小貼士

葱香味美，柔软适口。胡麻油与花椒油搭配味道绝佳。地软切忌用开水久泡，以免破坏其组织。