白葡萄酒
- 不同果肉含量对龙眼干白葡萄酒品质的影响
是酿造高级干白葡萄酒的主要原料，被郭沫若先生誉为“北国明珠”[2]，在我国山东、山西、河南、河北、陕西、甘肃、内蒙古等地具有广泛的栽培，由于长期的栽培驯化，河北怀涿盆地已成为龙眼葡萄的最适栽培区之一[3]。发酵前处理指的是酒精发酵前对于葡萄原料的各种处理工艺，包括除梗破碎处理、压榨处理、带皮浸渍、果汁澄清等，这些工艺对葡萄酒发酵及香气物质的呈现有重要作用。现代学者对葡萄酒发酵前处理研究着重于干红葡萄酒，通过调整原料的破碎程度、浸渍方式、时间、温度，得出最佳
中国酿造 2023年12期2024-01-19
- 夏天到了，来一杯雷司令白葡萄酒
欢喝的雷司令白葡萄酒。雷司令，它是一种酿酒葡萄的名字，盛产于德国，90%以上的德国好酒都是用它酿造的。特别是现在天气热了，相比于红葡萄酒的浑厚，白葡萄酒酒体轻盈，口感清爽，有时还伴有香草的香气，与甜品搭配得极好，搭配美食也适宜。在机缘巧合下，师姐今天给大家带来了不仅好喝，更称得上是高性价比的“弗雷德”雷司令白葡萄酒。雷司令是德国古老的葡萄品种，它著名的产区就是德国摩泽尔地区。这个区域根据河流流向，分为上、中、下区，其中精华区域在河流中段，而“弗雷德”的葡萄
电脑报 2023年21期2023-06-06
- 两种酵母对不同品种干白葡萄酒香气的影响
6600）干白葡萄酒因其香气浓郁，酸度适中，受到大众的喜爱。香气作为衡量葡萄与葡萄酒品质的一个关键指标，其种类、含量以及之间的相互作用因品种和酿造工艺不同而差异很大[1-2]。干白葡萄酒的香气感官特征主要取决于品种香和发酵香的组合[3]。影响葡萄酒发酵香的因素有许多，如酿酒酵母、发酵时间及温度等，其中酿酒酵母对葡萄酒香气的影响尤为重要，例如挥发酸、高级醇、酯类等重要香气物质的形成和含量均与酿酒酵母具有密切的联系[4]。靳华荣等[5]选用5种商业酵母酿造‘霞
中外葡萄与葡萄酒 2022年5期2022-09-22
- 沙城产区陶罐发酵雷司令干白葡萄酒品质及香气成分分析
于陶罐发酵干白葡萄酒香气成分的学术研究尚属空白。本研究以河北沙城产区雷司令葡萄为原料制备干白葡萄酒，以陶罐为发酵容器、不锈钢罐为对照发酵容器，通过感官品评、理化指标检测和顶空固相微萃取（headspacesolid phase microextraction，HS-SPME）结合气相色谱-质谱法（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）等分析方法，对干白葡萄酒的感官指标、理化指标及挥发性风味物质进行研究，探讨陶
中国酿造 2022年8期2022-08-31
- 干白葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量及影响因素调查
8年份成品干白葡萄酒21个；不同国家（产区）的成品干白葡萄酒20个。1.2 调查方法1.2.1 样品处理本试验中EC及底物含量的检测时间为2019年。（1）新发酵干白原酒中EC含量调查。取2018年新疆（6款‘雷司令’和1款‘霞多丽’）、宁夏（6款‘贵人香’、1款‘霞多丽’）和烟台（5款‘贵人香’）3个产区按正常干白发酵工艺酿造的共计‘雷司令’6款、‘贵人香’11款、‘霞多丽’2款干白原酒样品。在酒精发酵结束进行皮渣分离后在不锈钢罐中静置2周，用深绿色75
中外葡萄与葡萄酒 2022年4期2022-07-26
- 本该跻身“顶流”的白葡萄酒，怎么一直没起来?
、卖得出价的白葡萄酒。“520”赢麻了的，不是玫瑰无论单身与否，或是年长或是年少，大家总能在“520”前后感受到人间众生相。带着古典色彩的爱情，是“问世间情为何物，直教生死相许”。而现代都市的快节奏爱情，变成了“问世间情为何物，五折转手全新”。5月19日，笔者便在业主群里看到了一则带图片的闲置转手信息。图片上999朵多色玫瑰排列成画作，礼物华丽好看却始终得不到回应。玫瑰画作不是个例，越来越多被调侃为鸡肋的礼物均在5月末被打折转手。玫瑰快速涨价又快速甩卖，手
葡萄酒 2022年6期2022-06-09
- 治疗有效
吧，点了一杯白葡萄酒。他喝了一小口，就把剩余的酒泼到了酒保的脸上。酒保既恼怒，又震惊。但他刚想发作，这名男子却开始啜泣起来。“真的对不起。我有强迫症，每次到酒吧喝酒，都会强迫自己把酒泼到酒保的脸上。你不知道我这样做的时候有多尴尬！”听了男子的话，酒保的怒气不但消了，还非常同情他。他沉吟了一会儿，建议男子去看心理医生。“我刚好认识一个心理医生。”酒保说道，“我的哥哥和我的妻子都接受过他的治疗，效果非常好。你不妨去试试。”男子记下了心理医生的姓名和地址，谢过酒
祝您健康·文摘版 2022年10期2022-04-02
- 红酒荟葡萄酒与温度的约定
商场超市里，白葡萄酒都是稀有的存在，十支葡萄酒里，也就有一支白葡萄酒，难怪在中国，“红酒”成了葡萄酒的代名词。论选择，白葡萄酒往往沦落为“买瓶白的随便喝喝”的调调;论名气，知名的红葡萄酒品牌，我们能说出一箩筐，白葡萄酒则基本埋没;最惨的是，一不小心说尝支“白的”，别人还会误会你要喝二锅头！但真相是，哪怕就在50年前，能出产优质白葡萄酒的，都是葡萄酒圈里的顶流！原因无他，因为酿造白葡萄酒需要更加严格和精微的温度控制。在葡萄酒的酿造中，红葡萄酒和白葡萄酒，都需
旅游世界 2021年11期2021-11-12
- 初夏，白葡萄酒的最好时光
预示着又到了白葡萄酒的好时光了。夏天不适宜喝浓厚型的葡萄酒，味道偏甜，容易生腻，来一杯冰镇的清爽型的白葡萄酒，会让你更爱葡萄酒的。从温度上说，白葡萄酒的适饮温度比红葡萄低，清淡型白葡萄酒7℃左右风味即可达到最佳;而红葡萄酒的最佳饮用温度都在12℃以上。所以在夏天喝白葡萄酒，清凉感和口感能够两不耽误。从香气上讲，白葡萄酒的香气比红酒更加清新，通常拥有苹果、柠檬、西柚这类水果的味道。而红酒中常见的咖啡、甘草、皮革的味道，在夏天都难以引发清凉的遐想。再说味道，白
旅游世界 2021年5期2021-11-07
- 谷胱甘肽对低醇玫瑰香白葡萄酒的抗氧化性
00308）白葡萄酒因其香气清爽，果香、花香浓郁，颜色较浅，更适于新鲜饮用。但一直以来白葡萄酒在原酒贮藏过程中极易发生氧化而导致其典型性香气和风味成分的损失、褐变的发生，还可能产生令人不悦的味道，大大降低白葡萄酒的饮用品质[1]。通常成品酒中的这种现象是由于酒中的酚类物质通过非酶氧化生成H2O2，引发芬顿反应从而产生氧化性极强的羟基自由基，进一步将乙醇、乙醛和酒石酸等氧化成醛酮，然后聚合导致酒体的氧化褐变[2-4]。还原型谷胱甘肽（reduced glut
食品工业 2021年8期2021-08-25
- 超清爽一到夏天就想这样喝！
先，纯饮冰镇白葡萄酒有多清爽就不用我多说了吧。还有过热的红葡萄酒也要冻一下再喝，也不说了吧。就算在户外活动，喝一口冰过的葡萄酒，啊，太舒服了。除了舒服，它还很百搭，很容易在家调出易饮的各种鸡尾酒，当然，小白可不能随随便便混搭，想调出好喝的冷饮，还是需要很多小技巧的：用白葡萄酒打造小清新夏日酒款想喝白葡萄酒，可以找几款简单的材料，比如雪碧、气泡水、水果等等，就能有好几种搭配。下面几组日常都挺容易实现的：Kalimotxo白葡萄酒版的Kalimotxo，是西班
葡萄酒 2021年7期2021-07-16
- 不同抗氧化剂对白葡萄酒品质的影响
据颜色可分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。近年来葡萄酒深受人们喜爱，但瓶装储存中的氧化和酸化会影响葡萄酒的感官和营养价值，限制其销售[2]。瓶装白葡萄酒对溶解在葡萄酒中的氧气特别敏感，在储存过程中易发生非酶促褐变[3-5]，且因其颜色透亮，色泽更易受褐变影响。葡萄酒褐变因单体酚在金属离子的存在下被O2氧化成半醌和醌，醌聚合产生二聚体或聚合物，从而改变了白葡萄酒的颜色，降低葡萄酒的营养价值[6-7]。此外，在葡萄酒氧化过程中，氧气被还原为过氧化氢[3，8]
中国酿造 2020年10期2020-11-04
- 大孔树脂对白葡萄酒中异戊醇的吸附动力学研究
]。本实验以白葡萄酒为原料，分别比较4种市售苯乙烯基大孔树脂（D101、D204、AB-8、X-5）对白葡萄酒中异戊醇的吸附效果，选取最佳大孔树脂。在此基础上，采用动力学方法进一步研究最佳大孔树脂的吸附及解吸特性，以期为构建D101大孔树脂吸附白葡萄酒中异戊醇的理论模型提供依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂白葡萄酒：华东葡萄酒公司；4种苯乙烯基大孔树脂（表1）：天津浩聚树脂科技有限公司；异戊醇、乙醇、酒石酸（均为分析纯）：上海吉至生化科技有限公司。表1
中国酿造 2020年7期2020-08-06
- 千万别说你不喜欢带酸味的酒
骨架，而对于白葡萄酒来说，酸度是支撑起全部风味的框架（因为白葡萄酒几乎不含单宁）。 具有优良酸度的葡萄酒，喝起来就像在舌头上窜来窜去的小蛇，灵动又富有生机。酸度缺失的葡萄酒，则会给人死气沉沉，风味疲软乏力之感。白葡萄酒的酸度通常比红葡萄酒高出许多（这与品种和发酵方式都有关系）。高酸的白葡萄酒能够带给人非常活跃，清爽的口感。最具代表性的品种如雷司令（Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）和长相思（Sauvignon Blanc）都是高酸的葡萄
云南画报 2020年6期2020-06-28
- 酒店餐饮文化中白葡萄酒英文专业词汇的分析研究
，其所酿制的白葡萄酒深受世界人民的喜爱。中国的餐饮文化有着悠久历史，但同样会受到一些西方国家的影响，而在酒店用餐的时候时常会出现外国宾客进行消费，而外国来宾最常饮用的就是白葡萄酒，这时就需要我国餐饮行业工作者加强对白葡萄酒的历史文化、种类、酒标识别、年份、存储以及礼仪等相关英文的学习，以方便与消费者进行沟通和服务[3]。对葡萄酒的专业知识学习完毕后，还需要进行白葡萄酒的专业英语训练，因为在我国的葡萄酒销售和文化传播中，来自不同国家葡萄酒译名和实际英文含义存
酿酒科技 2020年2期2020-06-02
- VINE VOCABULARY
海鲜，配点儿白葡萄酒怎么样？These dishes are spicy, and go better with reds than with whites.Zhèxiē cài wèidào xīnlà, pèi hóngjiǔ bǐ pèi báipútaojiǔ héshì.这些菜味道辛辣，配红酒比配白葡萄酒合适。Older reds typically need a few minutes to oxygenate before serving.T
汉语世界 2020年2期2020-04-29
- 桂葡3号干白葡萄酒香气特征分析
07）香气是白葡萄酒的重要品质指标，差异化的特征香气是构成不同品种指纹特性的重要表征，且能反映出不同产区的风土特性，如长相思具有黑醋栗芽苞（俗称猫尿味）、夏布利产区霞多丽具有典型青苹果和青柠香气、雷司令的典型汽油香气等[1]。葡萄酒的香气分三类，白葡萄酒的典型果香及花香往往来自于一类品种原料香气和二类发酵香，陈酿的白葡萄酒具有更复杂的陈酿香气[2-4]。气相色谱-质谱联用（gaschromatography-massspectrometry，GC-MS）法
中国酿造 2020年2期2020-03-28
- 舌尖上的奢华 醇美绽放
来源。随着炼白葡萄酒重生，清徐各类葡萄酒销售量逐年增大。炼白葡萄酒的研制成功，让清徐葡萄酒这个古老品牌重现生机，不少外地人慕名而来。2015年，美国宾夕法尼亚考古与人类学博物馆的麦戈文专程来到清徐马峪寻访历史悠久、名扬海外的炼白葡萄酒。德国“酒仙”柯彼德也欣然写下中文题词“生命有限，酒海无涯”。一位前来考察的意大利专家品尝过炼白葡萄酒后直竖大拇指，认为其独具个性，口感非常棒，完全能够代表山西乃至中国走向世界。原始的传统工艺酿制葡萄酒在时代的变更中逐渐成长着
科学之友 2019年12期2019-12-11
- 手工酿造 古法传承
作工艺称为炼白葡萄酒。制作手法主要是熬制，三斤鲜果才能做出一斤酒。炼白葡萄酒口味甜，颜色微黄，黏度高，这才是纯正的清徐葡萄酒的特色。清徐葡萄酒利用清徐50年古树“龙眼”葡萄糖酸比适度的特色，经全手工采摘、破碎、取自流汁、古法熬炼、浓缩精华、自然发酵等步骤，生产的炼白葡萄酒浓郁醇和，风格独特，回味绵长，是地地道道继承“盛唐风味”的中国葡萄酒品牌。工具苇葽（架葡萄用）、单架（担葡萄用）、柳罐（浇葡萄用）、风箱（炼白酒用）、砂锅（炼酒用）工艺流程清徐炼白葡萄酒的
科学之友 2019年12期2019-12-11
- 白葡萄酒中光激活味的产生机制与预防措施
66102）白葡萄酒暴露于自然或人工的强光下易产生一种日晒的味道，也被称为光激活味或光反应味，该种现象称为光败坏，这是源于光敏性核黄素作用下含硫氨基酸的光降解[1]。典型的光败坏会导致葡萄酒的风味发生变化，产生类似臭鼬鼠、煮甘蓝、洋葱、湿木头、酱油、橡胶、煮玉米等还原类的香气。日光暴露尤其是可见紫外光不仅会引起白葡萄酒不良嗅感的产生，还会对其颜色、口感、二氧化硫含量等产生不良影响，从而严重影响了瓶装白葡萄酒货架期的感官品质[2]。为避免光照对白葡萄酒品质产
酿酒科技 2019年10期2019-11-12
- 勃艮第的红与白
侦查”勃艮第白葡萄酒的年份秘密……带上勃艮第葡萄酒，美食，美酒，尽享美好生活！After exploring the ways to tasting Bourgogne wine，this issue，Lu Yang MS will show us how to enjoy a Bourgogne live，paring clay pot with Givry red，enjoying the charm of white the in a blind t
葡萄酒 2019年2期2019-04-30
- 谷胱甘肽的添加对干白葡萄酒的影响
71000）白葡萄酒酒体清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，营养丰富。葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用。大多数白葡萄酒的氧化腐败已成为葡萄酒行业众所周知的问题。白葡萄酒对氧气暴露敏感，这会导致其特征性香气的丧失，非典型老化特征的发展以及颜色的变化[1]。酚类物质，特别是邻苯酚，是葡萄酒氧化褐变的原因[2]。褐变可能是酶促氧化的结果，这种氧化大多数都发生在葡萄酒
酿酒科技 2019年2期2019-03-05
- 葡萄酒的“色”与“戒”
日月如果一款白葡萄酒颜色暗淡并且带有棕色，或者一款红葡萄酒的颜色浑浊变成了褐色，就说明这款酒到了风烛残年的年纪，或者因为保存不当，让这款酒未老先衰了。这两年娱乐节目总爱拿女人口红色号考问男嘉宾，隔行如隔山，一般男人说不出正确答案也正常，你让女人准确说出每一款葡萄酒的颜色，也不一定有戏。葡萄酒如果按颜色来分类，可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。葡萄酒的颜色主要取决于发酵过程中葡萄皮和葡萄汁接触时间的长短——白葡萄酒不带皮发酵，桃红葡萄酒带皮发酵时间偏短
齐鲁周刊 2018年33期2018-11-10
- 乐享红酒之十红酒的配餐
、橡木桶味的白葡萄酒，适合搭配新鲜的、奶味重的海鲜。另一种选择是采用与菜肴相反味道的葡萄酒。清爽的白葡萄酒适合搭配柔软的奶酪；白葡萄酒中的酸味和提神的果味能帮助除去奶酪黏糊糊的、浓郁的口感，让你准备好吃下一口。说得简单点儿就是：记得始终考虑食物的口感和葡萄酒的口感是否协调均衡。沙拉、淡奶酪、薄脆饼干、开胃小菜以及其他清淡食物，适宜配上酒体轻盈的葡萄酒，不论是起泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒还是甜葡萄酒。口味重的葡萄酒可能会掩盖清淡食物的滋味，比如寿司或鱼子酱。考
长寿 2018年10期2018-10-19
- 认清“老酒的本来面目
。一般而言，白葡萄酒相比红葡萄酒成熟速度要快一些。随着储存时间的加长，白葡萄酒及桃红葡萄酒的颜色会逐渐加深，红葡萄酒则变得越来越淡。这是因为白葡萄酒的黄色素和微量的单宁氧化后会逐渐变为棕色，白葡萄酒成熟后绿色反光会消失，变成稻草金或金黄。假如一瓶干白葡萄酒已经开始呈现土黄色或者琥珀色，表示这款酒已经太老而不宜饮用了。红葡萄酒则正好相反，其色素会在老化过程中产生聚合作用，凝聚后沉淀于瓶底形成酒渣，使得葡萄酒的颜色变淡；同时氧化过程让原本无色的单宁逐渐变黄，最
饮食保健 2018年17期2018-09-18
- 发榜
登-查理曼干白葡萄酒 1131元4.Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet G.C.勒弗莱酒庄骑士--蒙哈榭干白葡萄酒 4749元5.DomaineLeflaiveBâtard-MontrachetG.C.勒弗莱酒庄巴塔-蒙哈榭干白葡萄酒 3720元6.Coche-Dury Corton-CharlemagneG.C.科奇科尔登-查理曼白葡萄酒 3万元77..Domaine Leflaive Les Pucelles,P
葡萄酒 2018年8期2018-09-14
- 夏天来了，如何快速冰镇一瓶葡萄酒？
一到，就变成白葡萄酒的主场。作为夏日常备的饮料，你喝对了吗？在即将到来的最适合喝白葡萄酒的季节，是时候了解—下如何快速冰镇一瓶葡萄酒！为什么白葡萄酒需要冰镇？首先，肯定因为更好喝啊！追求口感的我们，夏天就是要凉爽。但懂的人都知道，实际上，冰—下是必须的，白葡萄酒最怕高温了！一方面，在不同的温度下，味蕾对不同味道的感知不同。当温度升高后，味蕾对甜度的感知更为灵敏，葡萄酒就会尝起来更甜，但实际上它的糖分并没有变化，如果这款酒没有足够的酸度来平衡，这样的温度下饮
葡萄酒 2018年6期2018-09-10
- 白色，夏日葡萄酒的颜色！
自己准备几瓶白葡萄酒或者起泡酒吧！夏天就要来了，有谁不期待呢！但过不了多久，随着温度计里的水银冲刺到35℃，大家又会开始抱怨气温升得太快。而在华南地区以及香港和澳门，潮湿的空气加上高温会让你感觉更加难以忍受。在夏天，就算处于一间冷气充足的餐厅里，我也不想喝任何红葡萄酒，因为感觉很不对劲儿（就像是在三伏天吃火锅，全然不顾头顶的制冷空调已经快要超负荷了 这简直是浪费地球能源！）。遗憾的是，很多人在吃中餐时不管点了什么菜，都会下意识地挑选红葡萄酒来搭配。夏日已至
葡萄酒 2018年6期2018-09-10
- 发榜
.马拉狄酒庄白葡萄酒08.拉图玛蒂雅克酒庄白葡萄酒09.古岱酒庄贵腐甜白葡萄酒10.法歌酒庄甜白葡萄酒发榜理由：《葡萄酒爱好者》欧洲版主编罗杰·沃斯（Roger Voss）于近日也发表了他对这一年份的看法以及他心目中的最佳期酒榜單。综合几位重量级大咖的评分，关注波尔多期酒的酒商和消费者们都懂得怎么投资今年的期酒了吧？发榜机构：葡萄酒爱好者《Wine Enthusiast》发榜日期：2018年04月评论：罗杰·沃斯也表示2017年份还是给我们带来许多惊喜的。
葡萄酒 2018年6期2018-09-10
- 为夏日降温，来杯白葡萄酒吧！
天更像是属于白葡萄酒的季节。闷热的午后，若有一杯冰得恰到好处的白葡萄酒在手边，其花果般讨喜的香气、清新的口感、爽脆的酸度，会让人顿时口舌生津。此时，有什么比喝上一杯清凉酸爽的白葡萄酒更让人惬意平静呢？试饮地点：九号花园广州建设六马路g号 营业时间：11： 00 凌晨2：00 联系电话：020-83766197“和你一起在这繁花盛开的密境，走过春夏秋冬。”在喧嚣的都市，总想逃离灰色的水泥森林，寻找一片平静。每个人的心中都有一个秘密花园，九号花园，就是这样一个
葡萄酒 2018年6期2018-09-10
- 乐享红酒之一初识红酒
为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒；白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。起泡酒是在20摄氏度时二氧化碳压力等于或大于0.5帕的葡萄酒。通俗地说，就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8～12摄氏度为佳。美国人又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯，这样可以细
长寿 2018年1期2018-03-21
- 固相微萃取与GC—MS联用检测白葡萄酒中三嗪类除草剂残留
摘要：为建立白葡萄酒中三嗪类除草剂的测定方法，以固相微萃取（SPME）为富集、净化手段，采用气相色谱-质谱（ GC-MS） 联用法检测白葡萄酒中西玛津、阿特拉津、特丁津和扑草净等三嗪类除草剂的残留量，应用正交试验对萃取参数进行优化。结果表明，最适宜的萃取条件为： 85 μm PA作为萃取头，萃取时间 40 min，萃取温度 50℃，离子强度 100 g·L-1，此条件下西玛津、阿特拉津、特丁津和扑草净的检出限分别为 0.82、0.74、0.51、0.42
山东农业科学 2018年11期2018-01-17
- 葡萄酒加工技术
→后发酵→干白葡萄酒→调配→白葡萄酒；红葡萄→分选→去梗→破碎→主发酵→压榨→除果渣。发酵液→后发酵→干红葡萄酒→调配→红葡萄酒。2.操作要点（1）原料选含糖量高、酸度适中、香味浓、色泽美的优质葡萄作原料。酿制白葡萄酒的优良品种有白羽、龙眼、白雅、贵人香等；酿制红葡萄酒的优良品种有赤霞珠、品丽珠、加里酿、北醇、蛇龙珠、晚红蜜、幺酿、法国兰等。（2）分选破碎前对原料进行分选，除去病、烂果粒和小、青粒。挑选完好的葡萄酿酒。（3）去梗作红葡萄酒的果粒要除去果梗。
金点子生意 2017年12期2018-01-09
- 健康时令菜
若干。调料：白葡萄酒1杯，白糖少许。做法：1.将菠萝去皮，取肉，放入淡盐水中浸泡；苹果洗凈去皮；猕猴桃、香蕉去皮备用；将菠萝肉、苹果、猕猴桃、樱桃、香蕉切成大小适中的丁，圣女果洗净切瓣。2.将所有材料（除樱桃丁）加入白糖和白葡萄酒拌匀，包上保鲜膜放入冰箱。3.1小时后从冰箱取出，放入樱桃丁即可。功效解析：实热体质的人初秋代谢旺盛，交感神经占优势，出汗多，经常脸色通红、口干舌燥、易烦躁、容易便秘，可以适当多吃一些苹果、猕猴桃，香蕉等寒性、平性的水果。endp
饮食与健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04
- 菠萝蛋白酶对干白葡萄酒蛋白质稳定性的影响
萝蛋白酶对干白葡萄酒蛋白质稳定性的影响张梦园1，董 烁2，李 婧3，李 辉1，张军翔2*（1.宁夏大学 农学院，宁夏 银川 750021；2.宁夏大学 葡萄酒学院，宁夏 银川 750021；3.宁夏出入境检验检疫局综合技术中心，宁夏 银川 750021）研究菠萝蛋白酶对干白葡萄酒蛋白质稳定性的影响，以新鲜干白葡萄酒为试验材料，添加菠萝蛋白酶，通过测定葡萄酒的浊度、蛋白质稳定性、蛋白质含量，确定其最适添加量、作用温度和作用时间。结果表明，菠萝蛋白酶对两款酒样
中国酿造 2017年10期2017-11-17
- 不同工艺对‘关口’葡萄干白葡萄酒品质的影响
关口’葡萄干白葡萄酒品质的影响王沙沙1，陈红梅1，董 喆1，周亚丽1，尹何南1，袁春龙1,2,*（1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西 杨凌 712100；2.陕西省葡萄与葡萄酒工程研究中心，陕西 杨凌 712100）目的：采用不同酿造工艺技术对‘关口’葡萄进行干白葡萄酒的酿造，揭示不同果皮浸渍工艺对‘关口’葡萄干白葡萄酒的影响，以期最大程度地发挥‘关口’葡萄的深加工可能性。方法：分别对‘关口’葡萄进行发酵前的果皮浸渍（fermentation befor
食品科学 2017年21期2017-11-11
- 龙嵩浓汁炖鸡
醋100毫升白葡萄酒100毫升鸡汤350毫升高脂厚奶油2湯匙碎龙嵩叶烤土豆若干，装盘待上步骤：1. 预热烤箱到180C/Gas 4。将鸡置于耐热烤箱托盘中，加入调味料腌制并均匀上色，放入预加热好的烤箱，烤制50分钟，或烤至鸡身渗出油汁。从烤箱中取出鸡，盖盖儿焖置。2. 将盘中的油脂倒出，盘中放入黄油和葱末，小火熬制5分钟。倒入龙嵩醋和白葡萄酒，加热至滚开再熬制3分钟。3. 倒入鸡汤熬制，至汤汁剩余一半时倒入奶油，烧开后，变小火继续熬制。尝一下口味，放入盐和
海外文摘 2017年11期2017-11-08
- 葡萄酒喝不完如何保存？
可以保存得比白葡萄酒久一些。从这一点来看，红葡萄酒单宁含量越低，其保存期限就越短。比如单宁比较重的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）葡萄酒的保存期限就一般比单宁比较轻的博若莱（Beaujolais）、黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒的长。另外，酒体越饱满的红葡萄酒，其保存期限也越长。开瓶后，酒体饱满的红葡萄酒可以保存5天，而酒体轻盈的只能保存3天。白葡萄酒开瓶后，酒体比较饱满的白葡萄酒比酒体比较轻盈的葡萄酒可以保存得更久
家庭生活指南 2017年9期2017-09-22
- 第十一讲 葡萄酒陈年潜力知多少
红葡萄酒、甜白葡萄酒，顶级的干白葡萄酒，年份香槟和波特酒。红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比較重要的作用。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反应能够生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。除了个别需要在几个月内喝掉，多数的干红葡萄酒都能够放上1～2年。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年，让其发展进入适饮期。干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了，可以直接开瓶饮用，而且白葡萄酒没有单宁，能够陈
老年世界 2016年12期2017-03-06
- 葡萄酒的种类
泡葡萄酒可分白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒（或称粉红葡萄酒）三类，其酒精度多在8%～14%间。其制作方法都是先采收并筛选成熟的葡萄，再榨汁、发酵、陈化、澄清，最后装瓶，包装、出售。所不同的是，白葡萄酒在发酵前即先榨汁（但也有些是在发酵前进行短暂低温浸泡，以获取更多的果香味），红葡萄酒是在发酵后再进行榨汁。对于是否要采用橡木桶发酵或者其他酒槽发酵，以及是否采用橡木桶陈化成熟及所谓Fermentation Malolactique（乳酸发酵），则视酒的浓淡、
世界文化 2017年1期2017-01-12
- 黑皮诺成为全球最受欢迎的葡萄品种
萄酒搜索量是白葡萄酒的2.5倍。另一个令人惊讶的是人们喜欢的葡萄酒品种。如果10个人中有5个人搜索的葡萄酒是赤霞珠，我们会认为赤霞珠是人们搜索的主要品种，但黑皮诺逐渐成为最受欢迎的葡萄品种。截止2015年11月，之前的一年中人们对黑皮诺葡萄酒搜索量近1100万次，而对赤霞珠的的搜索只有820万次。黑皮诺成为最受欢迎的品种已经是第二年了，上一年黑皮诺搜索量为980万次，赤霞珠为670万次。另外，一个值得注意的趋势是增芳德品种不断衰落。尽管加州去年生产的增芳德
中外葡萄与葡萄酒 2016年1期2016-03-28
- 美国推出新的耐寒葡萄品种
，将用于酿造白葡萄酒。这个新品种被命名为“艾塔斯卡”（Itasca），是他们培育的一系列抗寒品种中表现较好的一个白色品种。明尼苏达大学果树育种专家Matt Clark说，艾塔斯卡干白葡萄酒作为商品销售还需要4年时间。虽然我们进行果树育种已经有一个世纪，但直到20世纪80年代，随着美国葡萄酒生产及消费量的扩大，我们的酿酒葡萄培育工作才逐渐引起关注。因为传统葡萄品种在美国北部不能存活，因此这些新品种必须适应明尼苏达州这样的恶劣天气条件。因此，耐寒葡萄的推出填补
中外葡萄与葡萄酒 2016年3期2016-03-28
- Duang！迅速提高酒格！
。普遍来讲，白葡萄酒需要冰一下，而红葡萄酒则不用。这是因为，白葡萄酒在冷却的情况下，酸度持久，颇为新鲜；而红葡萄酒在温度过低的情况下，苦涩的单宁味会加重，但是，饮用常温的红葡萄酒的做法只适合于常温的环境，闷热的夏天或者有暖气的冬天，还是需要稍微冷却一下。这里我告诉大家几类不同葡萄酒的适应温度：清淡型白葡萄酒：8～10℃；浓郁型白葡萄酒12～13℃。清淡型红葡萄酒：10～13℃；浓郁型红葡萄酒：15-18℃。第二问：什么样的酒需要醒？回答这个问题的前提是，了
祝你幸福·午后版 2015年6期2015-06-23
- 意大利海鲜烩饭
蛤蜊、鸡汤、白葡萄酒、洋葱、橄榄油、海盐、胡椒、欧芹做法：1.将蛤蜊和青口事先用盐水浸泡，去除里面的杂质与沙泥；2.将鲜虾背部一分为二，除去里面的泥肠；3.将事先准备好的鸡汤和白葡萄酒放入锅煮开，加入鲜虾两分钟后捞出，再将蛤蜊和青口放入后盖上锅盖，煮3～5分钟直到所有的贝壳都打开后就可以捞出放在一边备用，并将煮过的海鲜白葡萄酒鸡汤留在炉上，准备煮烩饭用；4.在炒锅中加入橄榄油和切碎的洋葱粒，中火炒制5分钟后，加入大米；5.在炒制后的大米中加入烧热的海鲜白葡
女士 2015年6期2015-05-30
- 螃蟹和什么搭配最好
的绝配常常是白葡萄酒，因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比较适合以鲜味为主的大闸蟹。在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。实际上，这种习惯并不是没有科学根据的。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时祛除寒气的最佳选择。而且
北京广播电视报 2015年43期2015-05-30
- 塞龙酒庄：被遗忘的AOC
起波尔多的甜白葡萄酒，你一定听说过大名鼎鼎的苏玳（Sauternes）产区，如果了解多一点，你应该还听说过卢皮亚克（Loupiac）产区，再细分一点，会知道巴萨克（Barsac）产区。那么你还知道其他波尔多的甜白产区吗？事实上，在这个特殊的，以一种土壤的名称命名，而且是波尔多地区唯一一个能同时生产红葡萄酒、白葡萄酒以及甜白葡萄酒的格拉夫（Grave，也是法语中“砾石、卵石”土质的意思）产区，隐藏着一个全波尔多最小的AOC：塞龙（Cerons）。这里出产的甜
葡萄酒 2015年7期2015-05-30
- 多喜玳安酒庄：传承爱情的甜蜜
产更完美的甜白葡萄酒。频繁易手的列级名庄18世纪早期，让·维德玲（Jean Vedrines）通过与玛丽·雷蒙（Marie Raymond）的联姻，获得了一片叫做“多喜（Doysy）”的土地，这块地靠近巴萨克地区一个叫拉披尼斯（La Pinesse）的小村庄。维德玲家族的人们把这块土地开发成为葡萄园。要注意，这时候这块土地的名字还是由古法语拼成的“Doysy”，而今天的“多喜（Doisy）”这个拼写方法，第一次出现是在1832年，由安德烈·朱利安（Andr
葡萄酒 2015年7期2015-05-30
- 白葡萄酒过滤汁与自流汁发酵进程及酒质的比较
：比较分析了白葡萄酒过滤汁和自流汁的理化指标、发酵进程、原酒的理化指标和感官指标，明确了在低温、控氧的条件下，采用真空转鼓式过滤机过滤葡萄汁沉淀液得到过滤汁，该过滤汁能够发酵生产出和自流汁一样品质的优质白葡萄酒原酒。关键词：白葡萄酒；过滤汁；自流汁；沉淀液；发酵进程；酒质中图分类号：TS261.4 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.12.022在干白葡萄酒的酿造工艺中，将葡萄汁分为自流汁、压榨汁和过滤
天津农业科学 2014年12期2014-12-11
- 白葡萄酒用葡萄汁澄清过程中沉淀液过滤设备的选择
要：分析了白葡萄酒用葡萄汁澄清过程中所产生的沉淀液的特性，介绍了不同生产过滤设备结构和工作原理，并针对沉淀液特性进行了过滤设备使用效果的分析，进行了真空转鼓过滤机和板框压滤机所过滤的葡萄汁含糖量和挥发酸含量的比较，确定了沉淀液过滤的适宜设备。关键词：白葡萄酒；葡萄汁；沉淀液；过滤设备中图分类号：TS262.6 文献标识码： A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.11.006干白葡萄酒的酿造基本工艺是将葡萄进行压榨、
天津农业科学 2014年11期2014-12-09
- 美国一葡萄酒公司推出咖啡葡萄酒 或掀新潮流
味的罐装红、白葡萄酒。报道称，美国友乐葡萄酒公司将咖啡口味的罐装红、白葡萄酒投放市场，并在其社交网站页面宣传到“为什么不能咖啡和葡萄酒两者兼具？咖啡葡萄酒来啦！”这家公司宣称自己首创将白天与夜晚最受欢迎的两款饮料融合在一起。友乐葡萄酒公司共推出两款咖啡酒。卡本内咖啡葡萄酒富含浓郁的新鲜红葡萄、咖啡及淡淡的巧克力香味；而夏多内咖啡葡萄酒除了拥有葡萄的清甜爽口外，还有蕴含淡淡巧克力香的香草卡布奇诺咖啡口感。endprint
食品界 2014年8期2014-08-30
- 法国白葡萄酒涨价或殃及国内市场
年来其出产的白葡萄酒逆势涨价，业内人士认为，未来或影响中国市场，尤其是较高端的白葡萄酒。法国白葡萄酒价格创三年内新高法国葡萄酒价格可以说是唱着凯歌一路飘红，2013年在酒业市场疲软的大环境下，法国葡萄酒依然逆势涨价，其中白葡萄酒的涨幅尤为明显，创三年内新高。据法国农业部下属机构法国农渔业局发布的相关数据显示，法国白葡萄酒价格由之前77.82欧元/百公升上升到日前的81.05欧元/百公升，涨幅达4.15%。相关资料显示，法国红葡萄酒产量最多，占法国葡萄酒总产
食品界 2014年2期2014-03-05
- 给你的年宴 选几款好酒
海鲜）要配干白葡萄酒，主菜（红肉）要配红酒，甜品要配甜白葡萄酒（比如贵腐酒和冰酒），餐后还应该来一杯消化酒（比如白兰地和波特酒）。虽然中餐实行的是“共餐主义”，但上菜顺序其实与西餐差不多，完全可以随着上菜的节奏去上酒。另外，我们还需注意上酒的基本原则：先上白的，后上红的；先上干的，后上甜的；先上清淡的，后上浓郁的；先上浅龄的，后上陈年的。基本搭配范围我们首先应该确定菜单，然后再根据菜单去选购葡萄酒。但美酒与佳肴的搭配，就像婚姻一样是一门复杂的艺术，合适不合
走向世界 2009年2期2009-02-27
- 美酒与美食的那场“爱恋”
海味，要喝干白葡萄酒；餐后有些人还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同，所以看着高矮胖瘦好几个酒杯放在跟前时，还真是为不胜酒力的人惋惜。葡萄酒与美食搭配不但是一门学问，更是一种乐趣。从眼观佳肴美酒的颜色，到嗅觉欣赏，再到味蕾品尝，翻开脑中的种种记忆，而后再将新体验印入脑中。这个乐趣的过程就是生活中的一种享受。葡萄酒的品类繁多，不同品种、不同产区、不同酒庄酒园、不同的酿酒师；美食的特点也是品类繁多，不同菜系、不同地区原料风味、不同烹调法、不同
走向世界 2008年24期2008-12-25
- 来点美味来点酒
酱、熏鱼是干白葡萄酒的最佳搭档。奶油汤或油腻的汤类，可选用半甜白葡萄酒；其他的汤类则最好不用葡萄酒。米饭、比萨饼和面条等，根据配料的不同，可配白葡萄酒或红葡萄酒。煮鸡蛋的最佳搭档是清爽的干白葡萄酒。鱼的最佳搭档是白葡萄酒。白葡萄酒的种类可根据鱼的做法和作料的不同而定。如奶油类作料烹饪鱼的可与果香浓郁的干白葡萄酒搭配。而用红葡萄酒烹饪的鱼则应选用半干白葡萄酒或新鲜红葡萄酒来搭配。川味红汤鱼则选用干红葡萄酒。对于烤牛肉、牛排、羊羔肉，结构感强的干红葡萄酒始终是
酒世界 2006年11期2006-11-24
- 烹调巧用葡萄酒
葱时，加一点白葡萄酒，就不易炒焦。2.做油煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。 3.在加有卤汁的冷面里再添一小匙白葡萄酒，能使味道更鲜美。4.用红葡萄酒做成果冻，颜色美观，味道芳香；白葡萄酒加柠檬汁做成的果冻，味道清爽，两者均宜作餐后点心。5.鱼肉的腥味用红葡萄酒处理，酒中鞣质及香味可将腥味消除。6.烹调菜肴时，在锅里加入少量红葡萄酒，就能达到增加色、香、味的效果。7.把肉浸入葡萄酒内，由于酒有多种酵素和酒精，与肉的蛋白质相互作用而使肉变软，
酒世界 2006年1期2006-02-09