夏天来了，如何快速冰镇一瓶葡萄酒？

Carmen

阳光越来越毒辣，落在行人身上便化作黏黏、咸咸的汗，似乎逮着一个人便非得把他“盐渍”一番。为了躲避烈日的追杀，躲在空调房里是最佳的选择。于是，这样的日子也成了三五好友相聚的好时机，听听音乐，喝点小酒，聊聊趣事儿，海阔天空，那叫一个惬意！不过别开心太早，如果没把你的酒“侍候”好，它分分钟让你们扫兴而归。拯救夏日大作战，从快速冰好一瓶酒开始！

夏天一到，就变成白葡萄酒的主场。作为夏日常备的饮料，你喝对了吗？在即将到来的最适合喝白葡萄酒的季节，是时候了解—下如何快速冰镇一瓶葡萄酒！

为什么白葡萄酒需要冰镇？

首先，肯定因为更好喝啊！追求口感的我们，夏天就是要凉爽。但懂的人都知道，实际上，冰—下是必须的，白葡萄酒最怕高温了！

一方面，在不同的温度下，味蕾对不同味道的感知不同。当温度升高后，味蕾对甜度的感知更为灵敏，葡萄酒就会尝起来更甜，但实际上它的糖分并没有变化，如果这款酒没有足够的酸度来平衡，这样的温度下饮用恐怕多喝两口就要发腻了。对比品尝一瓶白葡萄酒，你会发现在室温下，它的口感和酸度会比较软弱和松弛，甜度比较突出;而冰镇之后，它的酸度会更明显，喝起来口感则显得酸爽清口，更能让味蕾愉悦。

另一方面白葡萄酒的香气相对轻盈，冰镇之后，酒中的香气和风味可以短暂锁住。等倒入酒杯后，温度逐渐升高，让香气慢慢绽放出来才能更好地欣赏白葡萄酒的香气。但要注意的是，如果温度过低，白葡萄酒的香气会被锁在酒中久久无法释放，反倒会影响品酒的感官体验。所以冰的时间太长，你只能体会一款冷饮给你解渴的感觉，却无法真正品味葡萄酒的魅力。然而夏日里酒温容易过高，降温不当酒精味又会过重，也会产生不令人不太愉悦的味道。

白葡萄酒的适饮温度多少最佳？

事实上，你得看环境才能决定是否应该把葡萄酒冰镇。大夏天，习惯了猛开空调的你们，在决定是否需要冰镇之前可以留意—下室内的温度和葡萄酒存储区域的温度，然后再决定需不需要冰镇。推荐适饮温度如下：

·经过橡木桶熟化的中/饱满酒体的白葡萄，比如勃艮第的白葡萄酒，适饮温度是10℃-13℃;

·轻或中酒体的白葡萄酒，比如新西兰长相思，适饮温度在7℃-10℃;

·甜葡萄酒需要充分冰镇，适饮温度为6℃一8℃;

·起泡酒也需要充分冰镇，适饮温度为6℃-10℃;

·而在炎热的夏天，红葡萄酒有可能因为过热而无法表现出正常状态，此时，我们可以选择将酒提前放入冰箱冰镇一会儿，轻酒体的红葡萄酒，一般控制在13℃，中/饱满酒体的红葡萄酒则保持在15℃-18℃之间，口感会更好。

如何快速冰镇白葡萄酒？

大热天时，想要“叹”一杯冰爽可得动些脑筋。平时，我们可以像冰镇啤酒一样，把白葡萄酒放进冰箱里降温，这是最简单的。把葡萄酒放冰箱里冷冻，要5-6个小时才能达到适饮温度。可是每次都是临到想要喝一杯，才发现忘了提前冰镇，那可怎么办？

方法一：冰桶冰镇

在冰桶中装满三分之二冰块，将白葡萄酒埋入冰块中，倒满等量的水。这样酒瓶可以完全被零摄氏度的冰水包裹住。等待差不多20分钟，就可以达到白葡萄酒的最佳适饮温度。这里再教给大家一个窍门，可以更加快速地冰镇葡萄酒：再多撒上一把盐。因为盐会干扰冰块的结晶过程，使水温快速降至冰点以下。只需要几分钟，葡萄酒就可以达到最佳适饮温度了。

方法二：冰箱冷冻

如果家里没有冰桶和冰块的话，可以用冰箱冷冻的方法，把白葡萄酒放进冰箱的冷冻室，注意是冷冻室，放个20-30分钟就好。在酒瓶外裹上薄些的湿纸巾或湿布，并不时翻转，冰镇会更快些，大概10分钟即可。这个过程一定要计算好时间，避免葡萄酒结冰。但要注意，起泡酒不要随便放冷冻室，以免忘记取出后结冰发生爆炸。

方法三：加冰镇葡萄

一般在家里可以提前把葡萄放到冷藏室里冰镇起来。等冷藏好后，再放入酒中。对比以上两种方法，这一招更简单，冰镇速度也是最快的。而且冰镇出来的味道不会被破坏掉。

方法四：借助冰酒神器

如今市场上有很多各种冰镇葡萄酒的神器。比如，一、冰袋包！有了它，即使带着出门也不用担心冰好的酒受气温的影响，可以把冰袋包裹在酒瓶上直接带出门，到了餐厅也方便直接饮用。只要一直套在酒瓶上就能很好地隔离外界温度，即使时间长，也不怕回温。二、不锈钢金属材质的冰酒棒，开瓶放入酒瓶即可;三、冰酒石，主要用于威士忌但也可以用于葡萄酒。冰酒石是一些导热系数不同的天然皂石，放进酒中能快速冷却酒液，不会稀释酒液。

最后，千万不要往白葡萄酒里加冰块！

酒中加冰块，相当于加水。冰融化后，等于变相稀释酒液，会破坏白葡萄酒本身的口感，不但口味变淡，所有的风味特征也都没了。雖然，这个方法能最快冰镇白葡萄酒，但是加冰后，温度过冷，会破坏酒中的香气风味。只会适得其反。