葡萄酒的“色”与“戒”

日月

如果一款白葡萄酒颜色暗淡并且带有棕色，或者一款红葡萄酒的颜色浑浊变成了褐色，就说明这款酒到了风烛残年的年纪，或者因为保存不当，让这款酒未老先衰了。

这两年娱乐节目总爱拿女人口红色号考问男嘉宾，隔行如隔山，一般男人说不出正确答案也正常，你让女人准确说出每一款葡萄酒的颜色，也不一定有戏。

葡萄酒如果按颜色来分类，可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。葡萄酒的颜色主要取决于发酵过程中葡萄皮和葡萄汁接触时间的长短——白葡萄酒不带皮发酵，桃红葡萄酒带皮发酵时间偏短，而红葡萄酒带皮发酵时间最长。所以，红葡萄品种能酿出白葡萄酒，而白葡萄品种却酿不出红葡萄酒。听上去有点像绕口令是吧，其实道理很简单：浸皮时间越长，萃取出来的色素和风味特征就越多，葡萄酒的颜色也就越深。红葡萄品种去掉皮发酵，就能酿出白葡萄酒来，最经常这么干的是香槟，香槟除了用白葡萄品种霞多丽来酿造，还能用红葡萄品种黑比诺和莫尼耶。

酒的颜色除了受酿造工艺、陈酿时间影响，葡萄皮的厚薄也会决定一款酒颜值的高低。比如赤霞珠和西拉这两个品种比黑比诺的皮要厚，酿出酒的颜色就会更深沉。而相同葡萄品种，日照时间越长，葡萄园位置海拔越高，颜色就越深——仔细观察一款酒的颜色，你会破解很多葡萄酒的密码。

当观察酒的颜色时，我们可以举起高脚杯，杯子后面竖一张白纸，通过中间位置观察葡萄酒的颜色。

虽然习惯上叫白葡萄酒，但白葡萄酒的颜色既不是白色，也不是无色透明的，而是各种深深浅浅的黄色。随着酒龄的增长，白葡萄酒由淺变深分别为柠檬绿、淡黄色、稻草黄、金黄色、金色、琥珀色、棕色。柠檬绿和淡黄色是大多数新酒所呈现的颜色，而金黄色往往是年份较长陈酿型白葡萄酒的颜色。琥珀色和棕色是利口酒的典型颜色。

红葡萄酒的颜色和白葡萄酒正好相反，酒龄越高，色泽越浅。一款年轻的红葡萄酒会呈现出宝石红色并带有紫色边缘，随着时间推移，会逐步演变成黯红、棕红、红褐色、砖红色。把一瓶较老的红葡萄酒倒入杯中，它会呈现出近乎无色的边缘。

桃红葡萄酒的颜色虽然没有红葡萄酒那么深，但它的颜色也有程度的差别，有的偏玫瑰红，有的偏橙色。带有暖洋洋橙色的桃红葡萄酒，是法国普罗旺斯和南部炎热地区特有的颜色。

最近几年，法国非常流行桃红葡萄酒，除了酒本身酸度和涩度都比较清淡，适合年轻女性饮用外，更主要的原因就是这种粉嫩娇艳的红色非常容易让人联想到玫瑰和爱情。所以桃红葡萄酒也叫玫瑰葡萄酒，非常适合恋人约会时饮用。

颜色不只是一种色彩的呈现，通过颜色你能一眼看出一款酒的品质。酒的颜色跟人的气色一样，面色红润说明气血通畅，身体健康，面色发黄或者带有锈色，肯定身体某个部位出了问题。

有些白葡萄酒的黄色淡薄且明亮，接近于澄澈通透的状态，这样的白葡萄酒风格较为脆爽清新，就如同炎炎夏日里的一杯柠檬凉饮。相反，若是一款白葡萄酒呈现出深沉的稻草黄，则通常说明这款酒的年份比较老，或是在橡木桶中进行过陈年，其口感也就更加顺滑，风格也更加饱满。

如果一款白葡萄酒颜色暗淡并且带有棕色，或者一款红葡萄酒的颜色浑浊变成了褐色，就说明这款酒到了风烛残年的年纪，或者因为保存不当，让这款酒未老先衰了。如果在宴会上你遇到一款这样的酒，那就多吃点菜吧。

最近几年，在桃红葡萄酒和起泡酒凭借高颜值俘获了一众年轻人后，西班牙人脑洞大开，酿造出蓝色葡萄酒。这种酒用100%的白葡萄品种霞多丽，加入红葡萄皮酿制而成，含有天然的花青素。不过口感离传统葡萄酒相去甚远，更像甜甜的软饮料。

虽然传统葡萄酒圈对这种新品嗤之以鼻，但蓝色葡萄酒在喜欢猎奇的年轻族群中却大受欢迎。别看每瓶12欧元的定价不算太亲民，但最近法国塞特度假胜地订购的首批2000瓶蓝色葡萄酒已销售一空。蓝色葡萄酒目前已占领法国各大度假胜地。