烹调巧用葡萄酒

白淑贤

1.炒洋葱时，加一点白葡萄酒，就不易炒焦。

2.做油煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。

3.在加有卤汁的冷面里再添一小匙白葡萄酒，能使味道更鲜美。

4.用红葡萄酒做成果冻，颜色美观，味道芳香；白葡萄酒加柠檬汁做成的果冻，味道清爽，两者均宜作餐后点心。

5.鱼肉的腥味用红葡萄酒处理，酒中鞣质及香味可将腥味消除。

6.烹调菜肴时，在锅里加入少量红葡萄酒，就能达到增加色、香、味的效果。

7.把肉浸入葡萄酒内，由于酒有多种酵素和酒精，与肉的蛋白质相互作用而使肉变软，保持相当的新鲜度，肉煮熟后鲜嫩好吃。

8.葡萄酒开启后，若存放过久，就会变成醋，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

9.在火腿切口处涂些葡萄酒，包好放入冰箱，能保持火腿色香味不变。

10.存放过久的苹果影响口味，如切成块放入葡萄酒中，就别有风味。