鸡头米
- 秋天不仅仅有第一杯奶茶
该是从第 一口鸡头米开始的吧！鸡头米比莲藕、菱角精贵很多，外壳坚硬带刺，里面包裹着的鸡头米又很娇嫩，人工剥时若太过用力鸡头米会碎，用力太小则壳去不干净。市面上也有用机器剥壳的，但口感就是跟手工剥的不一样，也容易有碎籽，煮起来汤水会浑。“鸡头米”这一叫法会让人眼前浮现出水灵灵、晶莹剔透的一颗颗小珠子，像古诗里写的“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆”。新鲜的鸡头米煮久一点就是粉糯的口感，时间短一点就是鲜脆的口感，加一勺糖桂花，简单又美味。秋天的第一口柿子蛋糕也很
食品与生活 2023年9期2023-10-28
- 一碗粥里的情义
，祁嫂一定会煮鸡头米粥。有食客抱怨鸡头米粥较贵，祁嫂就解释说，要是你在塘水中采收过鸡头米，就不会嫌它贵了。原来，农人都是凌晨3点就戴着头灯下塘采摘。他们穿着高及胸部的皮裤，摸索着在塘水中行走，躲过鸡头米植株的尖刺，用特制的竹片刀割下鸡头米的果实——它看上去不仅像鸡头，也像是一个超大的带芽儿的石榴。掰开果实，果粒的皮殼也硬，还要佩戴一个剥壳小指套，才能剥出里面莹润如珠的鸡头米。祁嫂算了一笔账：“要是买现成的，一斤鸡头米就要120元，如果我自己剥，50块钱买1
新民周刊 2023年36期2023-10-15
- 鸡头米里乡愁甜（外一篇）
步野水边，又见鸡头米花开！鸡头米，又名芡实，生长在浅水边，与莲藕为邻。之所以有这样一个称谓，只因它结果时，果呈球形，尖端突起，泅在水面，侧而观之，像极了泅在水面的鸡头。至今犹记，一俟春天，旧年落在湖床的鸡头米种子醒了，从壳里钻出胚芽，于一湖春水的滋养下，乳黄色的芽儿疯长，很快窜出了一枝枝青箭。不久，它如佳人手心的油纸伞缓缓打开，在水面舒展开来。初始，叶与叶留白，可见一汪汪蔚蓝色的天空、一朵朵洁白的流云，以及一只只飞鸟划过的恍惚的影子。不觉，叶子填满了空隙，
中国铁路文艺 2023年9期2023-09-13
- 亦食亦药的鸡头米
秋前后，苏州的鸡头米上市，让众多食客垂涎不已。鸡头米，即新鲜芡实，为睡莲科植物芡的成熟种仁，生长在荷塘里，与莲藕比邻，以苏州葑门南塘产者为佳。其果实硕大，外表毛刺，呈淡黄色，圆球形，尖端突起，剥开之前，状如鸡头，故而得名，素有“水中人参”的美誉。刚剥好的鸡头米，闻起来有股类似嫩菱角的清香，而在口感上又较菱角肉更为软糯可口。新鲜的鸡头米经过干燥后，即入药的芡实。《神农本草经》将其列为上品，曰：“（芡实）味甘平，主湿痹、腰脊膝痛，补中，除百疾，益精气强志，令耳
保健与生活 2023年16期2023-08-04
- 珠圆玉润鸡头米
晶汪曾祺说：“鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了。”鸡头米，学名芡实，江南“水八仙”之一，它是一种水生植物，生长在荷塘里，与莲藕比邻，只因整个果实外表毛剌剌的似极了鸡头，故此得名。北方芡实多作为药引，南方的鸡头米则主要做食材。我的家乡苏州正处江南腹地，河道纵横，水网交错，为水生植物的生长提供了得天独厚的地理环境。尤其是葑门一带，有着连片的芡田，有诗云：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每凝珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯。”很多年前，我曾在葑门横街工作过一段日子。从立
海峡姐妹 2023年4期2023-05-05
- 松子儿有个神奇碗
——芡实
皮鲜菱角和新剥鸡头米的……’ 神奇碗，你说这儿是不是写错了？河鲜不应该是鱼虾吗， 怎么是菱角和鸡头米呢？菱角我知道，鸡头米是什么？”松子儿好奇地问。“鸡头米是芡实的种仁。 ”神奇碗在空中抓了一把。“你看！”一个圆圆的刺球出现在他手中！“这也不像鸡头啊，倒有点像长了刺的石榴。 ”松子儿说。“这可不是石榴。 我换个角度，你再看。 ”神奇碗边说边动。“呀，真像，这里像鸡嘴！ ”松子儿指着刺球惊奇地喊道，“鸡头米就藏在这个刺球里？ ”“这个刺球叫‘鸡头果’，它藏在
雪豆月读·高年级 2022年12期2023-01-31
- 晓来谁过采菱船
菱搭配上虾仁、鸡头米、青豆等，做一道最新鲜的“荷塘小炒”，开始过秋的生活。☉ 采菱船摄影的朋友喜欢太湖边大片的荷花，还想买一些莲蓬赠送高人逸士，我自然成了向导。莲蓬的采摘通常穿着防水服，或坐船、坐木盆下池采摘。旅游区也提供一些工具，或在岸边帮助采摘。苏州环太湖湖滨，相城区的北太湖周边和荷塘月色公园，高新区的镇湖镇周边，吴中区的临湖镇、东山镇、甪直镇，吴江区的平望镇、七都镇，以及苏州工业园区的一些湖滨河塘，都有大片大片的荷塘。坐船于碧波间，饱满青色的莲蓬流于
苏州杂志 2022年5期2022-11-02
- 唤醒苏州夏日的美食
神器。人间至味鸡头米来苏州，鸡头米不可以不吃，因为太湖水的孕育，苏州的鸡头米可谓一绝。鸡头米，也叫芡实。古书有云：“芡实，婴儿食之不老，老人食之延年，补而不峻，防燥不腻。”难种、难采、难剥的鸡头米也抵挡不了苏州人爱吃的心，种植的时候艰难，采摘的时候更加艰难，而真正辛苦的是剥鸡头米的时候，一颗鸡头米大概可以剥出70个果实，但花费的时间却要几个小时之久。在苏州的深夜美食中怎么能少了一碗软糯可人的鸡头米呢。炎炎夏日，来一碗桂花糖水鸡头米，鸡头米个个莹润圆白，Q弹
现代苏州 2022年16期2022-09-01
- 看“炊烟”升起
每日变换。正是鸡头米上市的季节，这是苏州人民翘首以盼的时令美食。“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”街旁的阿婆们一早就开始现剥鸡头米。一颗颗晶莹剔透的鸡头米滚落在碗中，甚是好看。却又鲜有人知其中种植的艰辛，实可谓“粒粒皆辛苦”。信步走着，迎面而来的是夏日的浪漫限定。枝繁叶茂的白塔西路上，冠盖亭亭，铺下一片又一片绿荫。小贩于树荫下设摊，贩卖这一季的世间温柔：荷花。挑上几枝荷花，再带上几个莲蓬。闲来无事，插上荷花，再剥出莲子，沏上一壶清茶。夏日的浮躁，都在这一
现代苏州 2022年16期2022-09-01
- 美好的礼物
得很丰盛，桂花鸡头米、豆沙小圆子、百香果荸荠……睁开眼，每天都很值得期待。下午放学妈妈接我时，还会带些可口的小点心。现在我读二年级了，功课比以前多了点。每周二、周四放学后，我还有英语兴趣班。为了赶时间，妈妈大都把晚饭带到车上。晚饭也就没有以前那么丰 盛了，不过依旧很美味。妈妈的抱抱，是我最期待的。有次妈妈出差，要过好几天才能回来。在那几天里，我不停地给妈妈打电话、发视频，吃不下饭，睡不好觉。妈妈回来的那天晚上，我异常高兴，飞快地洗好澡，爬到床上看书。时间一
新作文·小学低年级版 2022年9期2022-05-30
- “水中人参”说芡实
申功晶鸡头米是一种水生植物，学名芡实，生长在荷塘里，与莲藕比邻，因果实外表有毛剌，很像鸡头，故而得名。我的家乡苏州位于江南腹地，那里水网纵横交错，为水生植物的生长提供了良好的环境。尤其是在葑门一带，芡田连片，有诗赞道：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”记得儿时，一立秋，鸡头米上市，芡农们提篮在大街小巷叫卖：“谁要买鸡头米？”母亲总会买上几斤给家人尝尝鲜。彼时又恰值蟹黄膏肥之际，一大家子人圍着八仙桌吃蟹宴，末了，再上一碗清甜
现代妇女 2022年3期2022-03-22
- “水中人参”说芡实
鸡头米是一种水生植物，学名芡实，生长在荷塘里，与莲藕比邻，因果实外表有毛剌，很像鸡头，故而得名。我的家乡苏州位于江南腹地，那里水网纵横交错，为水生植物的生长提供了良好的环境。尤其是在葑门一带，芡田连片，有诗赞道：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”记得儿时，一立秋，鸡头米上市，芡农们提篮在大街小巷叫卖：“谁要买鸡头米？”母亲总会买上几斤给家人尝尝鲜。彼时又恰值蟹黄膏肥之际，一大家子人围着八仙桌吃蟹宴，末了，再上一碗清甜软糯的
现代妇女 2022年3期2022-03-22
- 鸡头米
点糯，那便是“鸡头米”。原先吃的那道菜，名为“鸡颈”，便是这个果实的茎。大凡年少的人都喜欢甜润或浓烈的香味，对于淡雅并不知晓其好。因此孩子喜欢吃糖，吃肉，吃荤腥味，却不爱吃素食。喜欢的颜色也是如此，红色、紫色，浓墨重彩，却不知清雅的好处。那时，吃了几粒“鸡头米”，便放下来，一来太麻烦，二来没有什么滋味。一次外出游玩，坐着乌篷船，在开阔的荷塘内，缓缓游弋。荷的芳香沁人心脾。古人称荷“可远观而不可亵玩”，靠近了它，有几分傲然的独立，却被人破坏了，显得有些心不甘
意林原创版 2021年11期2021-11-30
- “水中人参”说芡实
功晶汪曾祺说：鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了。这鸡头米，何许物也？有诗云：“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”鸡头米与鸡其实不相干，它是一种水生植物，学名芡实，生长在荷塘里，与莲藕比邻。只因果实外表有毛剌，很像鸡头，故而得名。记得儿时，一立秋，鸡头米上市，芡农们提篮在大街小巷叫卖：“谁要买鸡头米？”母亲总会买上几斤给家人尝尝鲜。彼时又恰值蟹黄膏肥之际，一大家子人围着八仙桌吃罢蟹宴，末了，上一碗清甜软糯的鸡头米甜羹，真是神仙一般的日子。|白嫩如玉寄
食品与健康 2021年10期2021-10-15
- 品尝秋天的养生美味
道秋日美味——鸡头米，制作成桂花冰糖鸡头米。在水中加入晒干的桂花、冰糖煮沸后，再放入鸡头米熬煮，口感软糯，清香沁人。鸡头米中药名为芡实，是江南的水生植物，以苏州产的为上品，每年9月初上市。中医书籍称芡实为“婴儿食之不老，老人食之延年”的保健佳品。芡实具有益肾固精、健脾止泻、除湿止带的功效。可用于治疗肾气不固的腰膝酸软、遗精滑精或小儿遗尿等。另外，将芡实磨成粉，用温水调成糊状，再用沸水一冲，便成了一味平补良方，正是《本草纲目》所说的芡实粉粥，可“固精气，明耳
保健与生活 2021年19期2021-10-15
- 走，跟着“大佬” 打开姑苏美食地图
是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆秋季，苏州人餐桌上的“白月光”只能是水八仙，这是属于江南秋天的味道。水八仙里，最阳春白雪的莫过于鸡头米。芡实哪里都有，但只有苏州的鸡头米，Q弹软糯，能够同时经得起清水汆和热炒两种做法。老苏州最爱用鸡头米做甜汤，沸水下锅，待煮开捞出，舀一勺自制的桂花蜜，入口软糯又带着韧劲，清甜的滋味过后留下满嘴桂花的余香。作为一年之中只有两三个月能品尝到的食材，每年老苏州都掰着指头掐着日子等它上市。而在百年前，曹雪芹就已经给鸡头米带过了货。在《红
现代苏州 2021年19期2021-10-14
- 江南秋八月“大珠小珠”品不过来
早就煮起了莲子鸡头米糖水，这莲子加上鸡头米，是绝配，堪比“大珠小珠落玉盘”。做法不复杂，将莲子和鸡头米煮熟，然后加个鸡蛋，再加入冰糖，一道夏日消暑早点就轻松搞定了。鸡头米是苏州人的心头宝。每年从第一波当季鸡头米采摘开始，苏州人的那股欣喜劲儿就溢于言表。鸡头米的价格一直居高不下，尽管如此，人们还是会买上几斤尝尝鲜、或馈赠亲友。素有“水中人参”之称的鸡头米，营养价值极高，用它煮糖水或入菜清炒皆可。吃着鸡头米的同时，也体味着“粒粒皆辛苦”的道理。鸡头米，集结着凌
现代苏州 2021年15期2021-09-10
- 浒墅关承包你的整个夏天
八仙”之首苏州鸡头米，不同于其他地方的鸡头米，其Q弹软糯还带着一点儿清香，是多少老苏州人心里的最爱！一大早，浒墅关的鸡头米种植户们，已经戴着皮手套、穿着长筒胶鞋，在水田里忙碌了几个小时了。只见碧绿的河塘，一张张圆形的叶片铺满水面，长在水田里的鸡头米远看就像墨绿色的睡莲，一大片一大片地紧挨着，还有不少红中带点蓝的花朵在风中摇曳。有花的地方，就有果实，鸡头米的果实就长在大叶子下面，基本一朵花下面就有一颗果实。目前浒墅关有60多户居民种植鸡头米，共有上千亩鸡头米
现代苏州 2021年15期2021-09-10
- 柏悦“焕·夏食鉴”，纵享夏季时令菜
。夏日时令汤品鸡头米水鸭火燑炖蚌仔，选用时令鸡头米、水鸭、火燑搭配北海蚌仔炖煮数时;“太湖一号”大虾，个大味鲜，以蒜蓉焗，再加色泽红亮辛香的红胡椒，使大虾包裹上红胡椒之色，融虾之鲜美与红胡椒之辛香;水美鱼鲜时，“藕”遇小龙虾，臻取新鲜嫩藕及新鲜小龙虾，蒸煮后壳薄而光滑，肉质洁白细嫩;小青龙白茄子焗饭，既有甜豆的脆甜，又有龙虾的鲜美，加以本地独有种植的白色茄子，佐以特制醬料……江淮之间，鲜味不断。
现代苏州 2021年13期2021-09-10
- 百十年家乡人事
桌上，一碗桂花鸡头米开始的。热气氤氲，香气四溢，足以将迷迷糊糊的我从梦中唤醒，细细品尝，清甜软糯，秋天的感觉便一股脑吞下了饥肠辘辘的肚子。我是极爱吃鸡头米的，我喜欢它雪白如珠，爱它清幽的香味。奶奶疼爱地轻抚我的头，得意地笑道：“奶奶小时候可是住在“水八仙之乡”——苏州葑门的横街。”我来了兴致“奶奶，您跟我讲讲鸡头米老家的故事吧。”“好，你边吃，我边讲。”旧时，横街位于苏州古城的葑门边，是当时远近闻名的繁华街道，那里水塘密布，“水八仙”中除了莼菜缺席，其余的
成长 2021年2期2021-04-12
- 秋风起，芡实香
晶汪曾祺说：“鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了。”鸡头米，何物也？有诗云：“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”鸡头米与鸡实则是不相干的。它是一种水生植物，学名芡实，生长在荷塘里，与莲藕比邻。只因整个果实外表毛剌剌的似极了鸡头，故得此名。记得儿时，一立秋，鸡头米上市，芡农们提篮在大街小巷叫卖：“阿要买鸡头米？”母亲总会买上几斤给家人尝尝鲜，彼时，又恰值蟹黄膏肥之际，一大家子人围着八仙桌吃罢蟹宴，末了，上一碗清甜软糯的鸡头米甜羹，真真是快活赛神仙。转眼
作文通讯·初中版 2020年12期2020-12-31
- 产科中的自体输血是什么
平补良方：桂花鸡头米桂花除了酿酒，还可搭配一道秋日美味——鸡头米，制作成桂花鸡头米。具体做法很简单，在水中加入晒干的桂花、冰糖煮沸后，再放入鸡头米熬煮即可。鸡头米实际上就是芡实，具有益肾固精、健脾止泻、除湿止带的功效。可用于治疗肾气不固的腰膝酸软，遗精滑精，肾元不固之小便不禁或者小儿遗尿;脾虚、纳少、肠鸣、便溏或者湿盛下注、久泻久痢、带下等病证。桂花鸡头米吃起来口感软糯、清香沁人，是一味平补良方。
家庭百事通·健康一点通 2020年10期2020-10-27
- 中秋话芡实
，有伤病员找到鸡头米等水生植物充饥的情节。鸡头米，是江南水乡的特产芡实。芡实，为睡莲科水生植物芡的种仁。花在苞顶，犹如鸡喙，故称鸡头果，剥出的芡实就叫鸡头米。鸡头米是芡实，没错；但说芡实就是鸡头米，这话有点问题。一般只在江南水乡一带的南芡品种（即苏芡）称作“鸡头米”。另一种为北芡，一般不叫鸡头米。芡独占一属，并无变种。那为何出现南北两种？原来，北芡是原生种，属于野生种。南芡由芡农经过千百年来的精心选育，是特殊的人工栽培品种。历久中国人至迟自新石器时代就吃芡
银潮 2020年10期2020-10-23
- 尝一口水灵灵的江南
、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈菇）、荸薺、莼菜、菱角8种水生植物的可食部分。金风送爽时节，苏州人口中鲜藕的余香未散，接着就有了芋艿、水红菱和飘着桂花香的软糯鸡头米。路上三三两两现剥现卖鸡头米的妇女，也成了一道这个时节特有的风景。品尝着这水灵灵、鲜滋滋的水八仙，让人不由得感到生活在苏州，真是一种福气。吴门水乡，水生作物丰富，品种之多位于全国之首。自古以来，横山荷花塘的藕、南荡的芡实、梅湾的吕公菱、葑门外黄天荡的荸荠、莲藕等都是闻名遐迩，“春季荸荠夏时藕，秋
美食 2020年9期2020-10-09
- 孟秋初尝江南水八鲜
、水芹、荸荠、鸡头米，称之为“水八鲜”。莲藕星斑佐黑松露汁莫愁湖莲藕的清甜搭配东星斑海的味道，一整块藕饼配上石斑鱼，清淡咸鲜。还有黑松露的加入，给食客带来饕餮之欲。水信醉蟹褪去蟹壳的六月黄和水信饼结合，醉蟹肉搭配泉水调开制成茶色的“果冻”，配以夏季开胃冷菜作为八鲜季的开始。湘莲咸肉炖鸭舌选用八鲜中的湘莲，配以隔年咸肉和盐腌鸭舌。汤汁甘甜中略带咸香，莲心的加入，增了一丝淡雅和清新，更有新鲜荷叶点缀，消暑降温清心火。鸡汤小葱浸茭白慢火熬制的鸡清汤，细心浸煮粉嫩
美食 2020年9期2020-10-09
- 它选择了江南，江南孕育了它
筐放至水田中“鸡头米”叶上，自己则毫不犹豫地跳下了水田。水瞬间没过套鞋，湿透了裤子，老卲并不在意，开始了一天的工作。他有自制的竹制工具，先用它划开巨大的“鸡头米”叶，接着将叶子的一半翻转到水面上，叶的背面长满了坚硬的刺儿，每片叶子的水下部分都藏着0-3颗“鸡头”。凭借经验，老卲就能判断它们是否成熟，然后用工具割下成熟的果实，未成熟的则放回水中，待下一批成熟时再来收获。如何割下果实也是有讲究的，并不在茎处割断，而是在果实上，从连着茎的那一侧切下薄薄的一层皮。
现代苏州 2020年17期2020-09-10
- 社区服务社会化赋能，品牌文化“再创火红”
了第一丝清凉，鸡头米的味道里正是因此氤氲着乡村水塘的清韵。宋代诗人姜特立在《芡实》的诗作中感慨芡实“风流熏麝气，包裹借荷香”。借助“鸡头米文化”的芡实，也从苏州人喜爱的美食变成了红红火火的文化品牌。“再创火红”的鸡头米文化鸡头米就是我们饭桌上的食物，当然也是咱们苏州文化，在吴中区社区服务社会化项目实施以来，郭巷街道姜家社区的居民开始越来越明白“鸡头米文化”带来的非凡意义。事实上，结合地方特色资源，推动社区品牌发展与建设，为社区提供增值服务，正是该项目实施的
现代苏州 2020年14期2020-09-10
- 靠水吃水，如鱼得水
的技术浒墅关种鸡头米的职人鸡头米这几年很火，被称之为水中贵族，价格不菲。不过小峰却对它没什么好感，作为土生土长的苏州浒墅关人，鸡头米充斥着他儿时的记忆，从小就看着父母种植鸡头米，实在是太辛苦了。万万没想到，长大后他会接管这差事。起因是有一次他母亲身体不适，他负责去田里给父亲送饭，忽然意识到父亲年纪大了，不忍他这么辛苦，便说“我帮你一起弄吧”，此后就跟着父亲学起了种植、采摘鸡头米技术。他笑称自己应该是90后里第一个种鸡头米的。取经城南黄天荡，“移民”浒墅关水
现代苏州 2020年20期2020-09-10
- 一碗鸡头米
大街小巷遍布着鸡头米（又名芡实）的身影。放学路上，我看到小区门口有老奶奶在剥鸡头米，她们戴着指甲套，熟练地剥着，见我路过，用地道的吴侬软语说：“妹妹啊，阿要买点鸡头米？”思绪飘回到一年前的秋天。我上六年级了，学习任务比较重，每天早上都在妈妈的催促中睁开蒙眬的睡眼：“思思，你快点起床！阿爹烧了鸡头米，我要上班了，你快点啊！快点！”“叮”的一声，我听到了阿爹关油烟机的声音：“思思，鸡头米烧好了，快趁热吃。”每天早上阿爹准时到我们家来给我做早饭，然后送我上学，风
新作文·初中版 2020年4期2020-06-08
- 鸡头米
刘菡初：苏州的鸡头米，学名叫芡实，生长在宽阔的湖面上。将一个个可爱的“鸡头”采摘下来，把最外面一层丑丑的外壳剥掉，就会出现一个个玻璃球大小的褐色圆球。由于圆球外壳坚硬，剥鸡头米的工人们需要戴上特制的护甲。每到鸡头米成熟的季节，在苏州的农村和菜场门口就可以看见认真剥鸡头米的阿婆们，美味的糖水鸡头米就出自她们的巧手。煮糖水鸡头米时，先烧开水，再将鸡头米倒入水中，三十秒之后就熟了。打开锅盖，一股清香扑面而来。品尝时，加入一点桂花蜜，那口感，那滋味，连神仙都想尝。
作文大王·中高年级 2020年5期2020-05-25
- 鸡头米老了
一年，没有吃到鸡头米。产自苏州的鸡头米也叫苏茨，生于池沼，叶子很大，是睡莲科水生草本植物。鸡头米，我最爱吃入夏的第一拨。新收割的鸡头米“莹润每疑珠十斛”，上有一点凸起，状如鸡头。年年夏天，三五闲人团坐在窗下，剥一碗雞头米。煮糖水不用什么复杂的工序，开水沸熟，加冰糖，盛在碗里，上撒一把干桂花。鸡头米很有韧性，口感绵密，新鲜的更加脆，有一种生嫩的甜味。用齿关碾开它的时候，能闻到一股轻盈的桂花香。十月，江南的桂花开了，细细碎碎地团成一簇，生嚼涩味含蓄，和陈年的桂
青春 2019年5期2019-10-20
- 立秋八仙映水秋酿醉人
软糯适口。南塘鸡头米炒虾仁基本材料：主料：河虾仁60克;辅料：金龙鱼大豆油、鸡头米15克、甜豆米5克、荷花2瓣、金钱草2朵。制作方法：1.将河虾仁洗净用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好;2.鸡头米飞水，甜豆米飞水备用;3.锅内倒入金龙鱼大豆油，烧至四成热时，下入河虾仁，划散开至熟将虾仁捞出，锅内余油倒出;4.锅内加少许水勾玻璃芡放入虾仁鸡头米、盐翻炒均匀即可;5.装盘点缀荷花瓣、金钱草，上面撒上几粒甜豆米即可。口味：清新淡雅，咸鲜爽口。
餐饮世界 2019年4期2019-07-29
- 基于地域文化的综合实践活动体验类课程设计
“苏芡（即苏州鸡头米）”为研究对象的具有浓浓苏州地方风情的美食体验活动课。1 依据学情，因“生”选题在浩瀚的苏州文化生活宇宙里，如何找准课程开发的资源结合点至关重要。在客观分析突出地域特色的同时，我以学生的年龄特点、原有知识水平为本，以学生的兴趣爱好、家庭环境为突破口，以面向生活经验、发展学生能力为原则，选择了他们在日常生活中常常能接触到的“鸡头米”作为研究对象。学校师生的资源优势降低了课程实施的坡度，美食的诱惑更是大大增加了活动开展的参与度。学生在面对“
知识文库 2019年11期2019-07-08
- 清隽鸡头米
凤华汪曾祺说，鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了。鸡头米的味道里蕴蓄着乡村水塘的清韵。鸡头米，又叫芡实，与莲藕、菱角、茨菰一样，无富贵奢华之气，清淡宜人。乡贤郑板桥赞之“最是江南秋八月，鸡头米赛珍珠圆”。鸡头米，圆形的叶子，正面青绿，背面绛紫，边角微翘，表面多三尖带刺突起，蒲团一样平铺在澄澈的水面上。叶茎和花茎上长满了刺儿。花茎的颜色有粉红、淡青、水白三种。鸡头花外瓣紫红妖艳，渐渐晕染出霞红，内瓣一片明黄。果实有苞囊，鸡头形，有蓝紫色鸡冠。清趣幽幽的
黄河黄土黄种人 2019年12期2019-02-06
- 老苏州的味道
润滑……2. 鸡头米鸡头米又称芡实，以苏州葑门黄天荡出产为佳品。鸡头米属于小众食材，跨过长江后，随便找个路人甲，问问什么鸡头米，十有八九会懵。鸡头米，又叫鸡头肉，学名芡实，国内叫苏芡或者南芡，为了和北芡区分。北芡是野生种，有刺的，苏州的应该是亚种，有紫花芡和白花芡之分，又大又嫩又好吃。鸡头米是水生植物，苏州的水八仙之一，和莲子是近亲，都有一张很大的叶子、都有一个骨朵、都有一层外皮。但没有很苦的莲心，吃起来味道也不同。苏州人吃"水中人参"鸡头米有很多讲究。一
饮食保健 2018年24期2018-12-19
- 苏州美食名片
珠圆玉润的新鲜鸡头米，它那种柔韧有度、软糯适中的口感，是其他食物无法比拟的。说到鸡头米，北方人可能觉得有些陌生：“什么是鸡头米？放在鸡头上的米吗？”其实，鸡头米就是新鲜的芡实。人们之所以叫它鸡头米，是因为在剥开之前，它的形象好似鸡头。芡实分布很广，有南芡和北芡两大类。如同南橘北枳，一方水土养一方芡实，北芡大都是野生种，种子少，浆果小，口感很差，连皮晒干了就是我们常见的芡实米。南芡则由人工选育栽培，其中最有特色的代表就是苏芡。苏芡只出产在苏州葑门南塘，果实硕
食品与健康 2018年9期2018-08-31
- 往届优秀作品选登
乐至上！作品《鸡头米进行曲》——徐京平/摄清晨的露水、初升的太阳、微凉的湖面、碧绿的玉盘……从空中往下看，采摘鸡头米的农民，就像是一幅画上最美的点缀，像蝴蝶像蜻蜓，世人皆知鸡头米美味，几人知晓采撷的艰辛。作品《金鸡晨曲》——童湘玉/摄盛夏，微泛着亦红亦黄光芒的晨晖铺满金鸡湖面。天色虽未大亮，但湖边已满是垂钓的、晨练的、摄影的、遛狗的人们，好不悠闲。人虽多，音却静，仿佛谁都不愿打破这番宁静，就这样，晨跑的人儿伴着悬挂在金鸡湖上的太阳缓缓升起而静静奔跑着，奔跑
现代苏州 2018年14期2018-07-26
- 芡实是女人的不老米
用。芡实，又叫鸡头米，是南方人對它的一种爱称。此物如荷，五六月开紫花，苞上有青刺，花在苞顶，如鸡喙故得名。七八月采的鲜鸡头米，趁新鲜真空速冻放入冰柜，能一直吃到来年新鸡头米上市。虽然价格平民，但和人参一样，有健脾养胃，益肾固精的作用。因此，芡实也被誉为“水中人参”。中医养生学认为，芡实抗衰延年，最益脾胃，宋代大文豪苏东坡到老年仍然身健体壮，面色红润，才思敏捷。原来据他在书中自述，主要得益于数十年如一日地坚持天天食用煮熟的芡实，所以才腰腿壮健，行走有力。那么
饮食与健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11
- 苏州的秋天，吃到这些美食才有滋味
、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈姑）、荸荠、莼菜、菱角八种水生植物的可食部分，其中大多在秋天上市。芡实（鸡头米） ：苏州文化的传承要说金秋时节的苏州有什么时令美食，首推鸡头米。鸡头米是百姓对芡实的俗称，在水八仙中最为出名。新鲜鸡头米的时令性很强，一年只卖60天，错过了就只能等来年上市才能吃到。苏州人在秋天都喜欢喝上一碗鸡头米糖水。熬好的鸡头米，加入冰糖，撒上桂花，香甜又软糯，是老苏州记忆里难以忘却的家乡味道。正如“淮南为橘淮北为枳”，也只有苏州地产的鸡头米
科学之友 2018年9期2018-02-24
- 王全龙：鸡头米为何“金贵”
吴 岩王全龙：鸡头米为何“金贵”■ 文 / 吴 岩“水八仙”对土壤和水质的要求都不一样，尤其讲究的是鸡头米，非常“金贵”，对农药非常敏感。因城市化导致良田变少因而吴中鸡头米产量越来越少，加之其加工过程大多依赖人工，至今无法被机器完全取代，因而价格一直居高不下，而且逐年上涨。于是，在江苏省苏州市的市场上销售的鸡头米的品种和产地也多起来。然而，本地的鸡头米因形状圆，口感又糯又清香，最受市民的喜爱。几乎每年的8月10日之后，苏州市民就能尝到吴中区甪直镇车坊江湾农
中国农民合作社 2017年12期2017-12-18
- 姑苏水韵
一碗热气腾腾的鸡头米，当珍珠般白嫩的鸡头米被送入口中的一刹那，顿觉齿颊留香，细细咀嚼之下，更觉清甜可口。秋日正是品尝鸡头米的大好时节，这珠圆玉润的鸡头米是秋日为苏城送来的第一份礼物。只有这清甜的苏州水方能孕育处如此美味的食材，细想之下，因水而生，因水而盛的又岂止鸡头米？在苏州，入目之处皆有水，水俨然成为了苏州城的灵魂。城内街巷交错，水道纵横，水似乎成了联接它们的唯一载体，古老的石板路，斑驳的石墙，一路信步而来，伴随着小桥下那潺潺的流水，似乎还能听到那千年前
周末·校园文学 2017年27期2017-12-14
- 人闲桂花落
这味道里还和着鸡头米的清新。桂花是苏州的市花，苏州桂花公园沿古城“蛇门”及姑苏水陆城楼，蜿蜒2千米长，品种多达260多种，沿古运河穿梭在茂密的桂花林中，是独属于姑苏人的秋之闲情，漫步至苏州葑门，在这个时节，总能看到阿婆們排排坐在水塘边、庭院里手脚麻利地剥鸡头米。“鸡头米”又叫“芡实”，多生于池塘、湖泊的浅水中，有南北芡之分，北芡常做干货出售，南芡鲜食为好，以苏州葑门产者为佳。“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽，”清代文人沈朝初
食品与生活 2017年10期2017-12-05
- 家乡美食
欢吃。陶泽宇：鸡头米是我们苏州的特产，每年的八九月是它收获的季节，也是我们这里最忙碌的时候。鸡头米不仅好吃，还有很多功效，被誉为“水中人参”，并且有很高的药用价值。鸡头米能生吃，也能熟吃，还能炒菜吃。比如桂花糖水鸡头米、鸡头米炒虾仁等等，是很多人的最爱。endprint
作文周刊·小学三年级版 2017年42期2017-12-05
- 中秋时鲜溢乡情
清欢。清隽水蔬鸡头米鸡头米，又叫芡实，与莲藕、菱角、茨菰一样，无富贵奢华之气，清淡宜人。乡贤郑板桥赞之“最是江南秋八月，鸡头米赛珍珠圆”。鸡头米，圆形的叶子，正面青绿，背面绛紫，边角微翘，表面多三尖带刺突起，蒲团一样平铺在澄澈的水面上。叶茎和花茎上长满了刺儿。花茎的颜色有粉红、淡青、水白三种。鸡头花外瓣紫红妖艳，渐渐晕染出霞红，内瓣一片明黄。果实有苞囊，鸡头型，有蓝紫色鸡冠。清趣幽出的鸡头米，像流落在民间的落魄文人，踽踽独行在光阴里。《本草纲目》记载：“芡
江苏地方志 2017年5期2017-11-09
- 家乡美食大集锦
杨弈涵）家乡的鸡头米鸡头米是我们群星苑的特产，每年的八九月是它收获的季节，也是我们家最忙碌的时候。鸡头米不仅好吃，还有很多功效，被誉为“水中人参”，有很高的药用价值。鸡头米能生吃，也能炒菜。比如桂花糖水鸡头米，鸡头米炒虾仁等等，是大部分人的最爱。我爱我的家乡，我爱我家乡的鸡头米。 （陶泽宇）松鼠桂鱼松鼠桂鱼，是非常有名、非常具有代表性的一道菜，我特别喜欢吃，是因为它的味道又酸又甜，鱼上还洒满了番茄酱。而它们的出产地就是我们苏州，刚开始它们叫松鼠鱼，然后叫松
作文与考试·小学低年级版 2017年20期2017-10-20
- 水八仙
、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱角八种水生植物的可食部分。金风送爽时节，苏州人口中鲜藕的余香未散，接着就有了芋艿、水红菱和飘着桂花香的软糯鸡头米。路上三三两两现剥现卖鸡头米的妇女，也成了一道这个时节特有的风景。品尝着这水灵灵、鲜滋滋的水八仙，苏州人不由得感到生活在苏州，真是一种福气。吴门水乡，水生作物丰富，品种之多位于全国之首。自古以来，横山荷花塘的藕、南荡的芡实、梅湾的吕公菱、葑门外黄天荡的荸荠、莲藕等都是闻名遐迩，加上茨菇、茭白、水
美食 2017年10期2017-10-18
- 女人的不老米
向丹芡实，又叫鸡头米，是南方人对它的一种爱称。此物如荷，五六月开紫花，苞上有青刺，花在苞顶，如鸡喙故得名。七八月采的鲜鸡头米，趁新鲜真空速冻放入冰柜，能一直吃到来年新鸡头米上市。虽然价格平民，但和人参一样，有健脾养胃，益肾固精的作用。因此，芡实也被誉为“水中人参”。女人吃：健脾养胃芡实最宜妇女脾虚白带频多，肾亏腰酸者食用。女人，最惧脾虚，尤其是生育之后肾气消耗过多，容易脾气虚弱，引起衰老速度加快。所谓黄脸婆，就是脾虚造成的。芡实可谓女人的不老米。男人吃：腰
饮食保健 2017年17期2017-09-26
- 一颗鸡头米的故事
“水中人参”的鸡头米陆续上市。清氽鸡头米、桂花米仁鸡头米、红菱鸡头米、鸡头米虾仁、鸡头米红枣银耳汤、山药薏仁鸡头米粥、莲子鸡头米汤、鸡头米炒豌豆……所以，是时候来苏州尝尝鲜了。鸡头米又名芡实，之所以叫它鸡头米，是因为剥开之前它像鸡头。可是，就这样一颗鸡头米，从采摘到上桌，却是经历了这样一段漫长的过程。6月播种，8月收获。太湖水，养育的灵气美食。苏州人对鸡头米的热爱由来已久，并且浸透到日常的许多菜肴里，清炒、煲汤、煮粥，总是要放一点，做个点缀。鸡头米的营养价
晚晴 2017年8期2017-09-07
- 水乡鸡头莲
是江南秋八月，鸡头米实蚌珠园。”清代郑板桥诗中的鸡头米亦指此物。鸡头莲多为生长在静止的水塘中，对水质要求很高，虽是平静的水面，但必须有活水流动，只有这样的环境下，鸡头莲才能长得生机旺盛。待到六月，水面上便冒出碧绿的叶子来，随着水波逐浪，便逐渐的将叶子开大开圆，圆圆的鸡头莲的叶子就像斗篷，漂浮在水面，把水面遮盖得密不透风，严严实实。放眼望去，碧绿的一片，心情也不由的舒畅了起来。别看其叶子表面光滑可人，但叶底下却长满了肉刺，我们小孩对这种水生植物都远远的躲开，
陶山 2016年1期2016-02-01
- 太湖九品羹
、枣子、莲子、鸡头米、玉米，不过她家比较讲究，在传统的九品羹的基础上，还另加了一些百合、枸杞、桂花、菊花、冰糖、藕粉，作为辅料。我很疑惑，你放这么多东西，好吃吗？会不会煮成腊八粥？她神秘一笑，那要看我的水平了。一大堆漂亮的盘子摆满了灶台，看着就赏心悦目。下面正式开工：1.把所有果品洗净、去皮，切小块。莲子、鸡头米、玉米这三样较硬，是昨夜就用水泡过的。2.锅中加入适量水，第一波先放入莲子、鸡头米、玉米和冰糖，文火炖40分钟。3.第二波放入各色果品水果块，继续
花卉 2015年12期2015-09-15
- 秋爽食芡实
一个个鸡头，“鸡头米”这一诨号因此而得名，尤其盛行于苏州一带，是苏南地区传统食物“水八仙”之一。董桥提到过，饮食口味既是文化的联想，更是联想的文化。那段可爱的误解叫我不识芡实，更谈不上爱吃，却无意在去年的秋天迷上了，从此渗出甘甜的回忆，全因苏州十全街上的“同得兴”。正是农历九月时节，点面时，店员推荐了一道清炒时蔬：南塘鸡头米清炒藕丁。我不知“鸡头米”为何物，便抱着一试的心态欣然接受——珍珠圆子般大小的尤物就是鸡头米，色泽淡黄，玲珑剔透，配藕丁和胡萝卜细丝点
食品与生活 2015年10期2015-09-10
- 白洋淀半蒸半煮
长的菱角米面、鸡头米面等合成的饼子于一锅。传说有一次，乾隆皇帝乘龙舟游览白洋淀，忽遇狂风大作，淀水掀起大浪，将龙舟刮翻，乾隆落水。随行侍卫慌忙下水抢救，可捞不到乾隆。恰时一位名叫李登龙的渔民小伙子在此打鱼，他水性极好，跳下水不大工夫就将乾隆救了上来。这时的乾隆混身精湿，连冷带惊吓得浑身直打颤。李登龙的家就在附近，他把乾隆带到自己家中为乾隆换上干净的衣服，乾隆才觉暖和多了。折腾了大半天，乾隆饥饿了，要吃饭。这可难往了李登龙，给皇上吃什么呢？他和妻子为乾隆做了
乡音 2015年1期2015-08-30
- 很高兴“芋”见你
粉团混合。奶香鸡头米芋羹用料80克鸡头米/100克香芋/80克南瓜/2汤匙淡奶油/1汤匙炼乳/适量白砂糖做法1 鸡头米用水清洗干净。香芋和南瓜分别去皮、洗净，切成小块备用。2 锅中倒入适量清水，放入香芋块，待水烧沸后转中火，煮至香芋边角有溶塌时加入南瓜块煮熟。倒入洗净的鸡头米，只要煮上约2分钟即可关火。3 加入淡奶油、炼乳和适量白砂糖，搅拌均匀即可。Tips鲜鸡头米吃法很简单，可以炒，也可以煮，它本身就是软的，只要略煮2分钟即可。素蒸芋头用料300克芋头/
美食堂 2015年9期2015-05-30
- 水乡的“鸡头”
,剥食它的肉。鸡头米虽然涩苦,但我却尝到了它独特的风味,那种感觉让我觉得自己像天不怕地不怕的大将军似的,这是别的孩子所不能享受的。鸡头是有刺的,叶有刺,茎有刺,果实的外壳更密布着针般的刺。小时候,每到夏季,小河小港便成了我们的乐园。我们在那里追逐戏闹躲猫猫。偶尔在水中被什么划了一下,没别的,准是鸡头。那时那刻,被划者常常恨恨地瞪鸡头一眼,愤愤地骂一句便匆匆躲开。我却怡然地欣赏起眼前的美景来:鸡头茎叶紫红中带着绿色,乍出水面的那株石榴似的张着嘴,尽力地向四周
金山 2009年12期2009-01-14